Công thức nấu ăn từ quả việt quất cho mùa đông, bao gồm đông lạnh hoặc trộn với đường để giữ lại tất cả các vitamin

Việt quất và nước ép của chúng được coi là những sản phẩm dinh dưỡng giúp tăng cường trao đổi chất, hạ đường huyết, củng cố mạch máu và bình thường hóa chức năng tim và tiêu hóa. Việt quất được ăn sống và dùng làm mứt cho mùa đông: mứt, mứt trái cây, mứt, thạch và rượu vang. Chúng thường được trộn với các loại quả mọng có hương vị đậm đà hơn (quả nam việt quất, nam việt quất).

Lựa chọn và chuẩn bị quả việt quất

Chọn những quả việt quất khô, chắc, không bị dập, có lớp hoa màu xanh đồng đều. Việt quất phải sạch, không bị mốc và hư hỏng. Tốt nhất nên phân loại quả, loại bỏ những quả chưa chín hoặc bị dập. Để đông lạnh, hãy rửa sạch bằng nước lạnh và phơi khô trên mặt phẳng.

Bạn có thể làm gì từ quả việt quất cho mùa đông?

Có vô số công thức nấu ăn từ quả việt quất để bảo quản lâu dài. Ngoài việc đông lạnh, chúng còn có thể được sấy khô và nấu với đường.

Quả việt quất khô

Để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, quả việt quất có thể được sấy khô bằng cách trải mỏng trên khay. Phơi dưới nắng cho khô, sau đó phơi trong bóng râm cho đến khi khô hoàn toàn. Trong thời gian này, lật quả việt quất nhiều lần.

Quả mọng cũng được sấy khô trong lò nướng - trải quả mọng ra khay nướng, bật lò nướng ở nhiệt độ 40 độ C và mở hé cửa lò. Thỉnh thoảng đảo quả mọng. Lá cũng có thể được sấy khô theo cách tương tự. Quả mọng khô có thể được dùng để làm bánh hoặc pha trà.

Quả việt quất đông lạnh

Quả mọng tươi đã chế biến được đóng gói vào túi và để trong tủ đông.

Trước tiên, bạn có thể đông lạnh việt quất lỏng lẻo trên khay, sau đó cho vào túi và bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 0 độ C. Cách này sẽ giúp các quả việt quất không bị đông cứng thành cục mà vẫn giữ được độ giòn.

Bạn có thể đông lạnh không chỉ trái cây nguyên quả mà còn cả những quả đã cắt nhỏ trong máy xay sinh tố cùng với đường (với lượng bằng nhau).

Mứt

Để tránh mất hết vitamin trong quá trình nấu, tốt nhất nên nấu mứt trong thời gian ngắn - khoảng 5-10 phút. Tốt nhất nên nấu mứt trong bát đồng hoặc bát tráng men. Hình dạng của bát cho phép làm nóng nhanh tất cả các loại quả mọng. Để có hương vị thơm ngon hơn, bạn có thể thay một số quả việt quất bằng quả việt quất đen, hoặc thêm quả hắc mai biển hoặc dâu tây dại. Để chuẩn bị, bạn cần:

• quả việt quất - 1 kg;
• đường cát - 800 g;
• nước lạnh - 200 ml.

Chọn quả mọng, rửa sạch và để ráo nước. Sau đó, làm siro. Đổ hỗn hợp đang sôi lên quả mọng và để yên trong 30-40 phút. Sau đó, đặt bát lên bếp và đun nhỏ lửa trong 12-14 phút. Đổ mứt nóng vào lọ. Đậy kín bằng nắp đã được tráng nước sôi và úp ngược lọ xuống cho đến khi nguội hoàn toàn.

Mứt trong 5 phút

Đối với món tráng miệng này, hãy dùng:

• quả việt quất - 1 kg;
• đường cát - 1 kg.

Phủ cát lên quả mọng và để trong vài giờ cho nước chảy ra và đường tan một phần hoặc hoàn toàn. Sau đó, đặt hỗn hợp lên bếp và nấu trong năm phút kể từ khi hỗn hợp bắt đầu sôi ở lửa vừa. Sau đó, để nồi sang một bên trong ba giờ và đun sôi lại hỗn hợp. Khi hỗn hợp còn nóng, đổ vào lọ và đậy kín bằng nắp đã được tráng sẵn.

Mứt việt quất với mật ong

Với công thức này, bạn cần chuẩn bị:

• quả việt quất - 1 kg;
• mật ong - 200 ml;
• rượu rum - 30 ml.

Đun nóng quả mọng trên lửa vừa cho đến khi quả mọng tiết ra nước. Đun chảy mật ong và cho vào quả mọng. Đun sôi và ninh nhỏ lửa trong 5 phút. Thêm rượu rum, khuấy đều và tắt bếp. Đổ mứt nóng vào lọ, úp ngược lọ và để nguội.

Mứt việt quất và mâm xôi

Các thành phần bạn cần là:

• quả việt quất - 250 g;
• quả mâm xôi - 750 g;
• đường - 1,2 kg.

Đầu tiên, chuẩn bị siro đường và 0,5 lít nước. Đổ siro lên quả mọng và để nguội hoàn toàn. Sau đó, đun sôi và ninh nhỏ lửa trong 5-7 phút. Múc mứt vào lọ, khử trùng và đậy kín.

Quả việt quất trong nước ép của chính nó

Để làm món tráng miệng này, hãy lấy một lọ quả mọng dung tích một lít và một lượng đường cát tương đương. Khi quả việt quất tiết nước, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sau 24 giờ, đổ hỗn hợp vào lọ đã tiệt trùng và bảo quản nơi thoáng mát.

Với phương pháp này, tất cả các loại vitamin đều được bảo toàn, không giống như mứt.

Mứt trái cây

Đối với lọ ba lít, hãy làm như sau:

• quả việt quất - 1 l;
• đường - 250 g;
• nước - 2 l.

Cho quả mọng vào lọ, đổ siro nóng lên trên và đậy kín. Lật ngược lọ, để nguội và bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.

Mứt việt quất và mâm xôi

Đối với lọ ba lít, hãy làm như sau:

• quả việt quất - 1 kg;
• quả mâm xôi - 0,5 kg;
• đường - 1,5 cốc;
• axit citric - 10 g;
• nước - cho đến khi đầy bình.

Đổ nước nóng vào lọ đựng quả mọng, sau đó đổ vào nồi, thêm đường và axit citric, đun sôi siro. Đổ nước nóng lên quả mọng và thanh trùng trong 20 phút. Đậy kín lọ và bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Dán

Pastila có thể làm với đường hoặc không đường. Công thức thứ hai chỉ cần xay nhuyễn quả mọng trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt, dàn đều hỗn hợp lên khay có lót giấy nến, dàn đều và phơi nắng. Khi hỗn hợp đã đông lại, bạn có thể lật ngược lại. Pastila khô có thể được treo lên cho đến khi khô hoàn toàn.

Nếu không thể làm như vậy, bạn có thể sấy khô bột trong lò nướng ở nhiệt độ 90 độ C với cửa lò hơi hé. Khi bột vẫn còn ấm, cuộn bột pastila thành hình ống và rắc đường bột lên trên. Nếu bột dính vào giấy, hãy xịt nước lên giấy để dễ gỡ ra hơn.

Pastila thành phẩm được bảo quản trong lọ có nắp đậy trong tủ lạnh không quá một tháng hoặc đông lạnh.

Pastila với đường

Để chuẩn bị món pastila này, bạn sẽ cần:

• đường - 200 g;
• quả việt quất - 1 kg.

Quả mọng được xay nhuyễn trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt, thêm đường, trộn cho đến khi tan hoàn toàn và đem đi sấy khô.

Nước ép việt quất có cùi

Quả việt quất chín được phân loại, rửa sạch và nghiền nát. Phần thịt quả còn lại được ép. Phần thịt quả được nhúng nhẹ vào nước sôi và ép lại. Nước ép từ cả hai lần ép được trộn đều và đun nóng đến 65-75 độ C. Sau đó, siro được thêm vào:

• đường (400 g);
• nước (600 ml).

Đun lại nước ép lần thứ hai đến 85 độ C và đổ vào chai hoặc lọ khô, sạch. Thanh trùng trong 20 phút. Nếu muốn nước ép không còn bã, hãy lọc qua ba lớp vải thưa.

Một công thức khác bao gồm băm nhỏ hoặc ép quả mọng, chắt lấy nước và đun nhỏ lửa trong 10 phút, thêm siro và đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa. Sau đó, đổ vào chai hoặc lọ, tiệt trùng, đậy kín và bảo quản lạnh. Nước ép này có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Rượu

Đối với rượu mùi, bạn sẽ cần:

• đường - 400 g;
• rượu vodka - 500 g;
• quả mọng - 500 g.

Quả việt quất, xay nhuyễn hoặc xay nhuyễn, được cho vào bình thủy tinh và đổ rượu vodka ngập. Sau 4-5 ngày, hỗn hợp được lọc, thêm đường và đun nóng không cần đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sau đó, rượu mùi việt quất được đóng chai và đóng nút.

Rượu

Rượu được lên men tự nhiên. Quả mọng chưa rửa được nghiền nát với đường và để lên men trong 3-4 ngày ở nhiệt độ phòng, khuấy mỗi ngày một lần. Khi bọt và mùi chua xuất hiện, một miếng đệm nước được chèn vào chai và rượu được để thêm 30-35 ngày ở nơi tối. Khi quá trình tạo bọt lắng xuống, rượu được lọc, đóng chai và niêm phong kín. Sau đó, rượu được ủ ở nơi thoáng mát thêm 3-6 tháng.

Một công thức khác bao gồm các thành phần sau:

• quả việt quất - 5 kg;
• nho khô chưa rửa - 100 g;
• axit citric - 20 g;
• đường - 2 kg;
• nước - 5 l.

Nho khô được sử dụng như một giải pháp dự phòng trong trường hợp quả việt quất thiếu men tự nhiên, có thể do mưa cuốn trôi. Axit citric thúc đẩy quá trình lên men, duy trì độ chua của dịch nha và kéo dài thời gian bảo quản.

Trộn quả mọng nghiền chưa rửa với 500 g đường và các nguyên liệu còn lại trong một hộp miệng rộng. Sau 3-4 ngày, lọc dịch vào bình lên men, để lại ít nhất một phần tư thể tích. Loại bỏ phần bã. Thêm 500 g đường, khuấy đều, lắp khóa khí và để ở nhiệt độ phòng.

Sau 4-5 ngày, đổ một cốc nước ra khỏi bình, hòa tan 500 g đường vào và đổ lại. Sau 4-5 ngày nữa, lặp lại quy trình. Khi quá trình lên men hoàn tất (sau 40-60 ngày), rượu sẽ trong và có cặn lắng xuống đáy. Dùng ống hút để xả nước, giữ nguyên cặn.

Nếu sau 60 ngày mà rượu vẫn lên men, bạn nên xả rượu ra khỏi cặn và đậy kín bằng nắp nước ở cùng nhiệt độ.

Ở giai đoạn này, rượu được nếm thử, và nếu cần, đường và cồn sẽ được thêm vào. Rượu được ủ trong tủ lạnh (hầm rượu) thêm 3-6 tháng nữa. Rượu thành phẩm sẽ cho ra 5 lít, với nồng độ cồn 10-12%.

Confture

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• quả việt quất đông lạnh hoặc tươi - 600 g;
• chanh - ½;
• đường - 200 g;
• pectin - 20 g.

Trộn quả mọng với đường, vắt nửa quả chanh và thêm pectin. Sau 30 phút, khuấy đều và nướng trong máy làm bánh mì trong 1 giờ ở chế độ thích hợp. Nếu không có máy làm bánh mì, hãy luộc quả mọng với một ít nước trong 10 phút. Sau đó, lọc qua rây.

thạch

Đối với thạch, hãy dùng:

• nước - 1 l;
• đường - 1 muỗng canh;
• gelatin - 2 des. l.;
• nước ép việt quất - 1 muỗng canh

Ngâm gelatin trong nước lạnh. Sau đó đun sôi siro, cho nước ép và gelatin vào, đổ vào bát và để lạnh trong 4-5 giờ.

Quả việt quất, xay nhuyễn với đường mà không cần nấu

Đối với công thức này, hãy thực hiện:

• quả mọng - 1 l;
• đường - 1 l.

Xay nhuyễn quả mọng bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt, thêm đường, trộn đều và để yên trong 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Đổ hỗn hợp vào lọ sạch, khô và bảo quản trong tủ lạnh.

Tính năng lưu trữ

Lọ đựng mứt nên được bảo quản tốt nhất trong hầm rượu hoặc tủ lạnh. Nếu mứt bị chua hoặc xuất hiện nấm mốc, hãy cẩn thận lấy mứt ra và đun lại mứt với đường. Nếu mứt đã lên men, có thể dùng để làm rượu vang.