Cách bảo quản hương thảo tươi trong tủ lạnh, cách phơi khô và cách chuẩn bị cho mùa đông

Gia vị và thảo mộc đóng vai trò quan trọng trong nghệ thuật ẩm thực, bởi chúng có thể mang đến hương vị độc đáo cho ngay cả những món ăn bình thường nhất. Một trong những loại gia vị phổ biến nhất là hương thảo. Hương thảo tươi không để được lâu, vì vậy câu hỏi đặt ra là: làm thế nào để bảo quản hương thảo đúng cách để sử dụng lâu hơn?

Cách chọn hương thảo ngon

Vì vậy, trước khi bắt đầu bảo quản, điều quan trọng là phải lựa chọn loại gia vị này một cách khôn ngoan. Hãy chú ý đến hình dáng của lá: chúng phải có màu xanh đậm, tươi tắn và không bị héo. Nếu có bất kỳ lá vàng nào, dù chỉ một lượng nhỏ, trong số những lá chủ yếu có màu xanh đậm, tốt nhất bạn nên tránh mua. Rất có thể, những loại gia vị này đã để trên kệ bếp quá lâu, và hương thơm khó quên của chúng đã trở nên nhạt nhòa hơn nhiều.

Nếu lá có đốm đen, bạn không nên mua lá hương thảo như thế này. Điều này có thể cho thấy cây đã bị bệnh hoặc được bảo quản không đúng cách. Trong cả hai trường hợp, bạn sẽ không thích thêm loại thảo mộc này vào món ăn của mình.

Sẽ thật tuyệt nếu bạn có thể tự tay bó hoa từ lá. Bằng cách này, bạn có thể chọn những nhánh gia vị phù hợp nhất với nhu cầu của mình. Loại này thường chỉ có ở một số cửa hàng lớn, nhưng bạn cũng có thể thương lượng với người bán ở chợ để mua được những loại có chọn lọc.

Cách bảo quản hương thảo tươi cho mùa đông

Việc bảo quản tươi lâu dài là điều không thể, nhưng bạn có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng bằng một vài mẹo nhỏ. Những mẹo này thường liên quan đến việc bảo quản lạnh:

1. Trong hộp kín. Các cửa hàng chuyên dụng bán hộp đựng chuyên dụng để bảo quản nhiều loại thực phẩm khác nhau. Một số nhà sản xuất đã thiết kế thêm các cửa sổ thông gió nhỏ để ngăn thực phẩm bên trong bị hỏng.
2. Trong túi. Không nên dùng túi ni lông thông thường mà nên dùng loại túi đặc biệt có khóa kéo. Hệ thống khóa hoạt động bằng cách ấn các phần cứng của túi vào các rãnh đặc biệt (một dạng rãnh lưỡi gà, giống như trong sàn gỗ công nghiệp). Khi cần, bạn có thể lấy ra lượng thảo mộc cần thiết và đóng kín túi lại.
3. Trong giấy dầu. Để làm điều này, sau khi gói thảo mộc, hãy làm ẩm túi bằng nước từ bình xịt. Giấy dầu phải được thấm đẫm nước.

Hương thảo không thể bảo quản trong nhà quá lâu. Một số chủ nhà thấy phương pháp sau đây hữu ích trong việc kéo dài thời hạn sử dụng của cây. Cắt tỉa phần gốc của cành, đặt chúng vào một bình nước và đậy kín bằng túi ni lông. Sau đó, chỉ cần lau sạch cành thường xuyên để loại bỏ độ ẩm tích tụ. Và tất nhiên, nước nên được thay định kỳ bằng nước sạch.

Làm khô cây

Hương thảo khô là loại gia vị phổ biến nhất. Sấy khô giúp giữ nguyên hương thơm mà không tốn nhiều công sức. Có nhiều cách để sấy khô loại thảo mộc này đúng cách.

Nhưng điều quan trọng cần nhớ là hương thảo khô chỉ bộc lộ hương vị khi món ăn được nấu chín.

Cũng có những quy tắc bảo quản hương thảo khô đúng cách. Sau khi sấy khô, tốt nhất nên cho lá vào lọ thủy tinh có nắp đậy kín hoặc túi giấy hoặc túi hút chân không. Bảo quản nơi thoáng mát, tránh xa lò nướng và bếp. Khi được bảo quản trong hộp kín, hương thảo khô có thể để được đến 6 tháng, và nếu được hút chân không, có thể lên đến một năm.

Trong không khí

Để sấy hương thảo theo cách này, chỉ cần buộc các nhánh lại với nhau, bọc trong vải thưa hoặc lưới (để tránh lá rụng) và treo ở nơi tối. Sau 3-5 ngày, bạn có thể lấy hương thảo ra khỏi giá phơi. Để bảo quản, bạn cũng cần tách riêng từng lá, như vậy có thể bảo quản được lâu hơn.

Trong máy sấy rau và trái cây

Máy sấy điện là một giải pháp tuyệt vời để loại bỏ độ ẩm không chỉ từ rau củ, trái cây và nấm mà còn từ các loại thảo mộc, bao gồm cả hương thảo. Cành cần được cắt thành từng đoạn nhỏ, dài khoảng 5 cm. Nhiệt độ không nên quá 40 độ C (104 độ F), nếu không tinh dầu sẽ bay hơi hoàn toàn và hương thơm của gia vị khô sẽ yếu đi rất nhiều.

Trong lò nướng

Phương pháp này là một lựa chọn tiết kiệm cho những ai không có máy sấy chuyên dụng, nhưng điều quan trọng cần hiểu là bạn khó có thể đạt được kết quả tương tự. Vấn đề là rất khó kiểm soát nhiệt độ trong lò nướng (đặc biệt là lò nướng gas, vốn không có chức năng kiểm soát áp suất), khiến gia vị rất dễ bị khô quá mức.

Vì vậy, hãy sấy khô hương thảo ở mức nhiệt thấp nhất của lò nướng, mở hé nắp. Đặt khay nướng lên giá trên cùng. Quá trình sấy mất khoảng 4 giờ.

Những cách khác để chế biến hương thảo cho mùa đông

Người Ý rất thích làm muối thơm hương thảo. Để làm muối, trộn 150-200g muối biển với lá của 15-20 nhánh hương thảo. Xay hỗn hợp này cho đến khi muối chuyển sang màu xanh lá cây. Cho muối vào giấy dầu và nướng trong lò nướng từ 15-20 phút ở nhiệt độ 110 độ C. Bảo quản muối trong lọ thủy tinh có nắp đậy.

Đông lạnh trong dầu

Tốt nhất nên dùng dầu ô liu cho mục đích này, vì nó có hương vị và mùi thơm trung tính. Vì vậy, hãy cắt nhỏ lá, trộn với dầu thực vật, rồi cho vào hộp đựng, sau đó đặt vào ngăn đá. Khay đá viên là tiện lợi nhất cho mục đích này.

Quá trình này có thể được lặp lại nhiều lần: khi tinh dầu thơm đông lại, hãy chuyển các viên hương thảo vào một túi chuyên dụng và đổ một phần hỗn hợp mới vào khuôn. Không nên đông lạnh hương thảo đã rã đông.

Dán

Hỗn hợp vitamin làm từ hương thảo này thực sự là một món ngon dành cho người sành ăn. Để làm, bạn cần:

• 200 g hương thảo;
• 2-3 tép tỏi;
• vỏ của 1 quả chanh;
• một vài lát gừng.

Công thức liên tục được điều chỉnh, vì bất kỳ ai cũng có thể thêm bất kỳ nguyên liệu nào (ví dụ, các loại thảo mộc khác) để tăng thêm hương vị cho hỗn hợp. Tất cả được đổ vào một cốc dầu thực vật và trộn đều.

Hỗn hợp này có thể được bảo quản trong tủ đông dưới nhiều hình thức khác nhau: túi, hộp đựng, khay đá (bằng cách đổ hỗn hợp vào trước, tạo thành những viên đá có hương vị và chia theo khẩu phần).

Chân không

Hút chân không là phương pháp tốt nhất để bảo quản thực phẩm tại nhà. Cần có máy hút chân không cho việc này. Lá hương thảo được cho vào túi chuyên dụng, sau đó dùng máy hút chân không để loại bỏ không khí. Việc thiếu oxy làm chậm quá trình oxy hóa và phân hủy tế bào, giúp hương thảo giữ được trạng thái ban đầu lâu nhất có thể. Bảo quản túi hương thảo trong tủ lạnh.