Quy tắc và phương pháp bảo quản quả việt quất tại nhà cho mùa đông

Việt quất là loại quả dễ hỏng và không nên bảo quản tươi lâu. Việc đóng hộp và nấu ở nhiệt độ cao có thể làm mất vitamin. Các chất chống oxy hóa và vitamin C có trong việt quất rất cần thiết cho cơ thể trong mùa đông. Có nhiều cách để bảo quản các đặc tính có lợi của việt quất, từ làm kẹo đến làm rượu vang.

Chuẩn bị quả mọng

Quả việt quất sau khi hái được phân loại, loại bỏ quả, lá và cuống bị hỏng. Quả phải được rửa sạch trước khi nấu hoặc đóng hộp. Đối với bảo quản lạnh, không nên rửa quả sau khi hái để tránh nấm mốc. Trước khi đông lạnh, quả phải được rửa sạch và sấy khô.

Giữ cho vụ thu hoạch tươi ngon

Để sắp xếp không gian lưu trữ hợp lý, bạn cần chọn nhiệt độ và vật chứa.

Chọn container

Quả mọng sau khi thu hoạch được đặt trong giỏ, hộp gỗ và khay. Tốt nhất nên bảo quản quả mọng với số lượng nhỏ trong hộp nhựa. Hộp kim loại sẽ bị oxy hóa và có mùi kim loại, do đó không phù hợp.

Điều kiện bảo quản quả việt quất lâu dài

Quả mọng dễ hỏng được bảo quản ở nơi mát mẻ, ẩm ướt.

Vì vậy, cách duy nhất để giữ chúng tươi ở nhà là bảo quản trong tủ lạnh.

Nhiệt độ và độ ẩm

Thời điểm bảo quản việt quất lý tưởng nhất là trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0-2 độ và độ ẩm 90%.

Chiếu sáng nơi này

Quả mọng dại dễ hỏng được bảo quản ở nơi không có ánh sáng tự nhiên.

Những sắc thái của việc lưu trữ quả việt quất trong tủ lạnh

Quả mọng tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh mà không cần đông lạnh trong 3-4 ngày.

Cách bảo quản chúng trong 10 ngày:

• không rửa;
• chọn hộp nhựa có lỗ;
• Đặt giấy thấm ở đáy hộp đựng;
• Đặt hộp đựng ở ngăn dưới cùng và ngăn giữa của tủ lạnh.

Phương pháp bảo quản này sẽ bảo vệ sản phẩm khỏi nấm mốc và đông lạnh.

Thời hạn sử dụng của trái cây tươi

Quả việt quất chưa qua chế biến có thời hạn sử dụng ngắn ở nhiệt độ phòng - chỉ 12 giờ. Nếu bảo quản lạnh trong hộp nhựa, chúng có thể giữ được trong một tuần hoặc 10-12 ngày.

Xử lý bằng dung dịch giấm sẽ giữ được độ tươi trong 30 ngày.

Chuẩn bị cho mùa đông

Để giữ quả việt quất tươi lâu hơn một tháng, cần phải xử lý nhiệt hoặc lạnh. Mứt phủ đường có thời hạn sử dụng lâu hơn. Quả việt quất khô và đông lạnh có thời hạn sử dụng lâu hơn.

Trong tủ đông

Cách bảo quản quả việt quất trong tủ đông:

• Đặt một tờ giấy dầu lên bề mặt phẳng;
• phân phối các quả mọng cách nhau một milimét;
• cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 2-3 giờ;
• Cho quả mọng vào túi kín.

Các chế phẩm đông lạnh có thể được bảo quản trong 1 năm.

Sấy khô

Quả việt quất khô được chuẩn bị cho mùa đông:

• rửa sạch trong rây;
• để ráo nước trong một giờ;
• phơi khô trong bóng râm từ 6-10 ngày;
• Trong máy sấy điện, chúng được sấy khô ở nhiệt độ 50 độ, sau đó sấy khô tiếp ở nhiệt độ 70 độ.

Trong túi giấy hoặc túi vải lanh, trái cây sấy khô có thể được bảo quản trong 2 năm.

Đường hóa

Thành phần:

• 1 cốc quả việt quất;
• 2 cốc đường.

Phương pháp chuẩn bị:

• Xay nhuyễn quả mọng đã rửa sạch với đường trong máy xay sinh tố;
• đổ hỗn hợp vào lọ đã khử trùng;

Bảo quản trong tủ lạnh trong 3 tháng.

Bảo quản trong nước ép của chính nó

Đóng hộp đơn giản:

• Cho quả việt quất đã rửa sạch và phơi khô vào lọ 0,5 lít;
• thêm 1,5 thìa đường;
• lắc đều các hộp đựng, đậy kín và đun sôi trong 20 phút;
• lật lại và để nguội mà không cần bọc lại.

Thực phẩm đóng hộp có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong vòng 2 năm.

Xử lý nhiệt

Quả việt quất được bốc hơi:

• đổ đầy 2/3 lọ bằng quả mọng;
• cho vào nước sôi;
• thêm nhiều quả mọng lên trên những quả đã chín;
• lấy lọ ra khi đã đầy quả mọng luộc.

Mứt cuộn tròn được bảo quản trong tủ đựng thức ăn hoặc hầm rượu.

Chuẩn bị xi-rô

Công thức nấu ăn không cần nấu để giữ lại vitamin:

• trộn đều lượng việt quất và đường bằng nhau;
• trộn đều và để trong tủ lạnh trong 20 giờ;
• Đun nóng hộp đựng hỗn hợp ở nhiệt độ 70 độ để hòa tan đường;
• đặt khối lượng vào rây có lót nhiều lớp lưới;
• Đặt rây lên trên bát và để ráo nước.

Siro có thể được bảo quản trong lọ thủy tinh trong tủ lạnh trong vòng 2 tháng.

Nước ép việt quất

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần máy xay thịt, máy xay sinh tố và chày cầm tay:

• Cắt nhỏ quả mọng đã rửa sạch bằng bất kỳ phương pháp nào;
• chà qua rây, vắt vào vải thưa;
• lọc lấy nước, đun nóng trong 10 phút mà không cần đun sôi;
• đổ vào lọ và cuộn lại.

Sau khi các lọ úp ngược và bọc lại đã nguội, chúng được đặt vào hầm mát. Nước ép có thể bảo quản được trong 24 tháng.

Làm rượu vang

Nguyên liệu cho một thức uống cổ điển:

• 2 kg quả việt quất;
• 1 lít nước;
• 500 gram đường;
• 50 ml men rượu hoặc 2 gam men rượu;
• chai thủy tinh sạch.

Sự chuẩn bị:

• Đun nóng quả mọng tươi sạch trong nồi hấp cách thủy;
• xay trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt;
• vắt nước cốt ra khỏi hỗn hợp qua vải thưa;
• pha loãng nước ép với nước ở nhiệt độ 25 độ;
• đổ 300 gam đường vào chất lỏng, thêm bột chua hoặc men;
• đổ nước ép vào chai, đậy kín nắp, để yên trong 7 ngày;
• đổ nửa cốc chất lỏng, trộn với 200 gam đường và đổ lại vào chai;
• để đồ uống lên men ở nhiệt độ 20-25 độ trong 1,5 tháng;
• nếu rượu vẫn còn sủi bọt, nên rót sang chai khác;
• khi quá trình lên men hoàn tất, chất lỏng được lọc, đổ vào chai sạch và để yên ở nhiệt độ 16-20 độ;
• Để làm trong rượu, người ta lọc rượu sau mỗi 45 ngày.

Thức uống này có thể để yên trong vòng 3 tháng đến 1 năm và có thể bảo quản trong 3 năm.

Thạch việt quất

Hợp chất:

• 2 kg quả việt quất;
• 4 cốc nước;
• 5 cốc đường;
• 50 gam pectin.

Cách nấu:

• đổ nước vào nồi, thêm quả mọng;
• đun sôi và đun nhỏ lửa trong 30 phút;
• bóp hỗn hợp thu được vào vải thưa;
• thêm pectin và đun sôi;
• thêm đường và đun sôi trong một phút.

Lăn thạch vào lọ, lật lại và gói lại.

Công thức làm mứt

Để chuẩn bị 1,5 lít sản phẩm, bạn sẽ cần:

• 800 gram quả việt quất;
• 1 cốc đường;
• 2 cốc nước.

Cách nấu:

• đun sôi nước;
• thêm đường;
• đổ quả mọng đã rửa sạch vào;
• khi hỗn hợp sôi, giảm nhiệt và nấu, khuấy đều, trong 15 phút;
• Đổ mứt nóng vào lọ và cuộn lại.

Quả mọng trong mứt việt quất vẫn còn nguyên vẹn và có độ đặc tương tự như thạch.

Mứt

Để làm mứt đặc, bạn cần:

• một kilôgam quả việt quất;
• 600 gram đường;
• một cốc nước.

Công thức:

• Đổ quả mọng sạch vào nồi, thêm đường và khuấy đều;
• để ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh trong 8-10 giờ;
• nhấc chảo ra, đặt lên bếp, đun, khuấy đều, cho đến khi sôi;
• thêm nước, nấu trong 30 phút cho đến khi mứt đặc lại.

Đổ thành phẩm vào lọ, đậy kín và úp ngược cho đến khi nguội.

Mứt trái cây

Đầu tiên, bạn nên chuẩn bị siro đường: đun chảy 3 thìa đường trong 1 lít nước và đun sôi.

Chuẩn bị compote:

• đổ đầy 3/4 lọ bằng quả việt quất;
• đổ siro nóng lên trên;
• đun sôi lọ trong 15 phút;
• cuộn nắp lại.

Để lọ nguội bằng cách úp ngược lọ xuống dưới khăn.

Quả việt quất cho mùa đông mà không cần nấu với mật ong

Bạn sẽ cần:

• 1 kg quả việt quất;
• 1 kg mật ong.

Sự chuẩn bị:

• phân phối các loại quả mọng đã nghiền nát vào lọ;
• đổ mật ong vào.

Đậy kín nắp lọ và cất vào hầm.

Tùy chọn ban đầu

Một lựa chọn thay thế cho mứt và các loại nước ép truyền thống là mứt làm từ gelatin, mật ong và các loại hạt.

Với gelatin

Hợp chất:

• 600 gram quả việt quất;
• 700 ml nước;
• 3 thìa rượu gin và gelatin mỗi loại;
• 300 gram đường.

Công thức:

• cắt nhỏ quả mọng;
• thêm 350 gram đường và để trong nửa giờ;
• hòa tan gelatin trong nước ấm;
• đổ rượu gin vào, thêm đường, hỗn hợp quả mọng và khuấy đều;
• Giữ hỗn hợp trong tủ lạnh cho đến khi đông lại.

Có thể thay thế rượu gin bằng rượu vermouth hoặc rượu cognac.

Với mật ong và các loại hạt

Thành phần:

• 2 cốc quả việt quất;
• 3 thìa mật ong;
• 100 ml nước;
• 0,5 cốc hạt óc chó và đường.

Phương pháp chuẩn bị:

• nghiền nát quả mọng trong máy xay sinh tố;
• chiên hạt trong chảo khô;
• Đun nóng mật ong trong nồi hấp cách thủy, nhưng không đun sôi;
• hòa tan đường trong nước nóng, thêm mật ong, quả việt quất và các loại hạt;
• khuấy đều, để trong 1,5-2 giờ.

Đổ hỗn hợp vào lọ và cuộn lại.

Phương pháp nào bảo quản được nhiều vitamin hơn?

Sản phẩm được xử lý nhiệt tối thiểu nhưng vẫn giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn:

• sấy khô;
• đóng băng;
• làm đường;
• đóng hộp mà không cần nấu.

Việc ướp đường giữ lại vitamin C. Đông lạnh chỉ tiêu diệt các vi sinh vật có hại. Giá trị dinh dưỡng của quả việt quất đông lạnh tương đương với quả tươi.

Quả mọng khô mất độ ẩm nhưng không mất vitamin và được bảo quản lâu hơn quả mọng tươi.