Công thức đơn giản cho món mứt anh đào có và không có hạt cho mùa đông, có và không có khử trùng

Vào mùa này, sau khi mọi người đã thưởng thức no nê các loại quả mọng, dù mua sẵn hay tự tay trồng trong vườn, ý tưởng làm mứt anh đào lại hiện lên trong đầu, để mọi người có thể thưởng thức hương vị thơm ngon của những loại quả này suốt mùa đông. Vụ thu hoạch anh đào là một trong những vụ thu hoạch quả mọng sớm nhất, đánh dấu sự khởi đầu của mùa trái cây. Loại quả này rất giàu carotene, niacin, vitamin C, iốt và các chất dinh dưỡng có lợi khác.

Mứt anh đào cho mùa đông: những điều tinh tế khi chế biến

Để đóng hộp, tốt nhất nên chọn những quả to, màu vàng đến đỏ sẫm, chín nhưng không mềm (không chọn quả xanh, quả bị hư hỏng hoặc có sâu). Một số giống dễ bỏ hạt hơn những giống khác, điều này ảnh hưởng đến phương pháp đóng hộp.

Lợi ích chính của món compote này là các loại quả mọng, và bạn cần rất nhiều. Các loại trái cây khác cũng rất hợp với anh đào trong món compote này.

Chuẩn bị anh đào cho món compote

Trước khi đóng hộp, hãy chuẩn bị kỹ quả mọng và hộp đựng để tránh hư hỏng. Anh đào mới hái được cho vào lọ, phân loại và loại bỏ bất kỳ quả nào bị dập hoặc thối. Tất cả quả anh đào phải chắc và không bị hư hại.

Quan trọng! Nếu có giun, hãy loại bỏ chúng bằng cách ngâm chúng trong nước muối (hai thìa cà phê muối) trong hai giờ.

Anh đào rửa sạch được ngâm trong nước vài giờ, sau đó để ráo nước hoàn toàn, bỏ cuống. Dùng baking soda để rửa lọ. Bột mù tạt hoặc xà phòng giặt cũng có thể được sử dụng. Tuy nhiên, tránh dùng xà phòng rửa chén vì nó khó rửa sạch khỏi thủy tinh và ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.

Một công thức đơn giản cho mùa đông

Công thức đơn giản nằm ở chỗ mọi thứ được cho vào cùng một lúc. Với một lọ ba lít, nửa kg anh đào và một cốc đường là đủ. Anh đào đã rửa sạch được cho vào lọ đã khử trùng, thêm đường vào. Sau đó, đổ nước sôi vào lọ và khử trùng lọ. Sau 25-30 phút, đậy kín lọ, úp ngược lọ và bọc trong chăn ấm khi lọ vẫn còn ấm.

Mứt anh đào bỏ hạt

Đối với một lọ 1 lít, 4 cốc anh đào bỏ hạt là đủ. Loại bỏ hạt bằng dụng cụ chuyên dụng hoặc phương pháp tự chế. Đổ đầy anh đào đã chuẩn bị vào hộp đựng đã khử trùng, thêm nửa cốc cát và một ít axit citric. Thêm nước sôi cho đến khi đầy lọ.

Việc khử trùng lọ đầy được thực hiện trong chậu hoặc nồi.Các hộp đựng được đậy nắp hoặc vặn nhẹ, tiếp tục khử trùng trong 20-25 phút, sau đó đóng hộp lại và cất đi cho đến khi nguội.

Mứt anh đào có hạt

Nước sôi được đổ lên những quả anh đào đã chuẩn bị để chúng bốc hơi và tiết ra nước, khiến nước chuyển sang màu sắc rực rỡ. Khi nước nguội, nước được đổ ra, đun sôi lại, rồi cho anh đào và cát vào. Việc thêm axit citric giúp cải thiện hương vị, giữ màu sắc và bảo quản anh đào tốt hơn.

Để pha chế đồ uống từ quả mọng, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• một kilôgam anh đào đen chín;
• hai ly đường;
• một chút axit citric.

Công thức không cần tiệt trùng

Lựa chọn này không yêu cầu hộp tiệt trùng lớn, nhưng cho phép bạn nhanh chóng chuẩn bị một lượng lớn mứt. Với lọ một lít, bạn cần:

• quả anh đào (400-450 gram);
• đường (ít hơn một cốc một chút);
• nước (0,4 lít);
• axit citric (nửa gam).

Cho quả mọng đã chuẩn bị vào bình và ngâm trong nước sôi mười phút. Để làm siro, bạn cần khoảng một gam axit citric và 0,4 kg đường cát, trộn đều trong một lít nước. Đổ nước ra khỏi bình và đun sôi lại. Giữ bình rỗng trong thời gian này. Tốt nhất là không để nước nguội quá, nên vặn bếp ở lửa lớn.

Siro sôi được đổ vào từng lọ một và đậy kín nắp lọ. Lật ngược lọ, bọc kín và giữ nguyên như vậy trong tối đa 24 giờ trước khi bảo quản nơi thoáng mát.

Mứt anh đào và dâu tây

Để đảm bảo thức uống thơm ngon này giữ được hàm lượng vitamin tối đa, bạn không nên đun sôi quá lâu.

Món này được chế biến bằng các nguyên liệu sau:

• 150 gram quả anh đào;
• 150 gram dâu tây;
• nửa cốc đường;
• bình đựng nước ba lít.

Sau khi nước sôi, cho quả mọng đã chuẩn bị và đường vào đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa. Không cần đun nhỏ lửa thêm nữa – đồ uống vẫn sẽ ngọt, thơm và đậm đà mà không cần đường. Bạn có thể lọc nước hoặc giữ nguyên quả mọng nếu muốn.

Mứt anh đào không đường

Để chuẩn bị món mứt chua và thơm này, bạn sẽ cần:

• 0,7 kg trái cây;
• hạt tiêu Jamaica (một hạt đậu);
• hoa cẩm chướng;
• quế (1/3 phần);
• vanillin (nhúm);
• hạt nhục đậu khấu (tùy khẩu vị).

Trái cây rửa sạch được cho vào lọ, rắc gia vị và đổ nước sôi vào. Khử trùng trong 15 phút, thêm nước sôi khi nước bay hơi.

Sau khi đóng hộp, lấy lọ ra, đậy kín bằng nắp, úp ngược lọ và bọc kín cho đến khi ấm. Bảo quản nơi thoáng mát vì lọ không có chất bảo quản chính. Gia vị là tùy chọn cá nhân, và có thể thêm mật ong khi sử dụng.

Bảo quản mứt

Để phát hiện sớm hiện tượng phồng rộp và đục của lọ, nên theo dõi lọ trong mười lăm ngày. Chỉ sau đó mới có thể bảo quản mứt. Nhiệt độ phòng nên trên 0°C (32°F). Sau khi mứt nguội, nên bảo quản ở nơi thoáng mát (tốt nhất là hầm rượu).

Khi bảo quản một lọ mứt anh đào 3 lít cho mùa đông, hãy nhớ rằng không nên bảo quản quá một năm. Điều này đặc biệt đúng với các loại quả mọng đã bỏ hạt, vì đồ uống sẽ dần dần có vị gỗ, làm mất đi hương thơm tự nhiên của quả mọng.

Nếu quả không hạt, chúng sẽ có thời hạn sử dụng lâu hơn. Bảo quản quá lâu sẽ làm giảm đáng kể hương thơm và làm giảm hương vị.