Cách khử trùng lọ đựng mứt đúng cách, phương pháp tốt nhất và thời gian thực hiện

Vào những năm mùa màng bội thu, khi cà chua, cà tím, mận và táo còn rẻ, nhiều phụ nữ chưa từng đóng hộp rau củ thường mua chúng về làm mứt hoặc bảo quản các loại rau củ. Một số công thức yêu cầu phải tiệt trùng lọ, nhưng không phải ai mới vào bếp cũng hiểu cách thức và lý do cần tiệt trùng. Các hộp rỗng thường được tiệt trùng, nhưng điều này không đảm bảo rau củ sẽ không bị hỏng.

Tại sao họ phải khử trùng?

Để kéo dài thời hạn sử dụng của các loại mứt chứa chất lỏng và bảo vệ chúng khỏi nấm mốc, mỡ hoặc dầu sôi được đổ vào lọ và đậy kín bằng giấy dầu, giúp ngăn ngừa vi trùng và nấm xâm nhập. Salad, trứng cá muối và các loại mứt rau củ, vốn không chứa axit, như cà chua ngâm, sẽ bị vi khuẩn tấn công và bị tiêu diệt ở nhiệt độ cao, đó là lý do tại sao lọ và đồ ăn nhẹ được tiệt trùng cùng nhau. Sau khi xử lý nhiệt, các hộp đựng phải được bịt kín.

Những điều bạn cần cân nhắc

Chuẩn bị sẵn sàng để chuẩn bị trứng cá muối bí ngòi cho mùa đông Cho dù bạn đang làm cà tím, adjika hay nước sốt, bạn không chỉ cần rửa sạch, phân loại và cắt nhỏ rau mà còn phải chọn hộp thủy tinh không bị nứt và vỡ, cũng như nắp hộp thiếc kín khí.

Lọ và đồ đựng bên trong có thể được khử trùng:

• trong một thùng chứa nước sôi;
• trong lò nướng;
• trong lò vi sóng.

Mỗi phương pháp khử trùng đều có những quy tắc riêng không được bỏ qua. Hộp đựng salad và trứng cá muối sẽ nở ra khi bị nhiễm bẩn, vì vậy rau cần được rửa sạch và ngâm.

Không đổ đầy khối lượng đang sôi vào lọ vì thủy tinh có thể bị nứt.

Khi khử trùng hộp đựng, tránh cho giấm hoặc ớt cay vào đồ ăn nhẹ. Nếu hộp đựng rỗng chưa được khử trùng, phải rửa sạch bằng baking soda hoặc mù tạt.

Để cải thiện quá trình khử trùng, người ta thêm vài thìa muối vào nước đựng trong bình để tiêu diệt các vi sinh vật gây ra quá trình lên men.

Cách khử trùng lọ đã đầy

Bất kể chọn phương pháp khử trùng nào cho rau củ bảo quản, điều quan trọng là phải tuân thủ thời gian xử lý nhiệt. Việc giảm thời gian khử trùng sẽ ngăn ngừa vi sinh vật xâm nhập vào các lọ salad hoặc trứng cá muối đầy.

Trong lò vi sóng

Lò vi sóng rất tiện lợi để khử trùng các hộp đựng adjika hoặc trứng cá muối nhỏ. Đặt các hộp đựng không có nắp lên giá, sau đó khử trùng riêng bằng cách ngâm chúng vào nước sôi. Bật lò vi sóng ở công suất tối đa. Không đổ đầy sản phẩm vào lọ, vì sản phẩm có thể tràn ra ngoài và làm nhiễm bẩn bên trong lò vi sóng. Đun sôi hỗn hợp rau củ trong 10 đến 15 phút.

Trong lò nướng

Khi bảo quản trứng cá muối với bí ngòi hoặc cà tím, cần khử trùng hộp đựng thành phẩm. Đặt lọ nóng lên giá trong lò nướng gas hoặc lò nướng điện đã được làm nóng trước ở 100°C, tăng dần nhiệt độ lên 120°C. Khử trùng hộp đựng trứng cá muối một lít trong 15 phút.

Trong nước sôi

Cả hai phương pháp khử trùng đều hiệu quả, kéo dài thời hạn sử dụng của mứt bằng cách tiêu diệt nấm và vi khuẩn gây bệnh. Tuy nhiên, phụ nữ thường có thói quen đặt lọ mứt vào một cái nồi hoặc chậu lớn chứa nước ấm ngay dưới miệng lọ thủy tinh. Đáy lọ được lót một lớp vải dày và bếp được bật.

Phương pháp này rất tiện lợi vì có thể khử trùng không chỉ các vật chứa nhỏ mà còn cả lọ 2 và 3 lít.

Để tăng nhiệt độ nước sôi lên 110°C, cần thiết để khử trùng một số loại mứt, người ta cho thêm muối vào hộp đựng. Cà chua và dưa chuột được khử trùng trong nồi nước nếu chúng được bảo quản trong bếp hoặc tủ đựng thức ăn thay vì ở tầng hầm.

Đun sôi lọ 0,5 lít trong 10 phút, lọ 3 lít trong nửa giờ.

Thanh trùng

Làm nóng món khai vị và salad đến 100°C không chỉ tiêu diệt vi sinh vật mà còn làm bay hơi các thành phần có lợi trong rau củ tươi. Để bảo quản vitamin và màu sắc tươi ngon thông qua quá trình thanh trùng:

1. Một thùng chứa hoặc chảo sâu chứa đầy nước.
2. Một cái nắp có lỗ được đặt ở đáy hộp đựng.
3. Đặt các lọ đựng chế phẩm lên trên, chừa khoảng cách 20 hoặc 30 mm giữa mỗi lọ.

Khi sôi, hỗn hợp rau củ chỉ đạt nhiệt độ 98°C. Sau 15 phút, lấy hộp đựng mứt ra khỏi bể và đậy kín.

Có thể khử trùng lọ đã được đậy kín không?

Các hộp đựng salad chuẩn bị cho mùa đông, được bảo quản dưới nắp thiếc, trước tiên được đặt trong lò vi sóng, lò nướng hoặc nồi nước sôi để khử trùng, sau đó mới được đậy kín.

Hũ trứng cá muối thực vật có thể được đậy kín bằng nắp thủy tinh, có thể lắp miếng đệm và kẹp vào cổ hũ, sau đó có thể lựa chọn phương pháp phù hợp để khử trùng vi khuẩn bên trong.

Quá trình này mất bao lâu?

Việc chuẩn bị lọ, rửa sạch và thái nhỏ rau củ để đóng hộp có thể mất đến một giờ. Dù là trong lò nướng hay trong nồi nước, lọ đựng trứng cá muối hoặc adjika cũng mất khoảng thời gian tương đương để tiệt trùng sau khi luộc. Quá trình tiệt trùng mất khoảng các thể tích sau:

• 0,5 l – 10 phút;
• 1 l - 15-20;
• 3 lít - nửa giờ.

Không nên đun nóng cà chua trong thời gian dài vì lớp vỏ mỏng manh của chúng sẽ dễ bị vỡ. Các lọ đựng hỗn hợp rau củ nóng được lấy ra bằng kẹp và đậy kín ngay lập tức.

Cách gói và bảo quản chế phẩm

Để trứng cá muối cà tím hoặc bí không bị hỏng lâu hơn, hãy đậy kín hộp đựng, cách nhiệt bằng khăn, chăn hoặc tấm chăn mỏng và để úp ngược hộp trong 24 giờ. Để đảm bảo các món salad đã chế biến có thể để được qua mùa đông hoặc thậm chí cả năm, các lọ đựng đồ bảo quản sẽ được đặt trong tầng hầm hoặc hầm rượu.