Công thức làm món lobio đóng hộp làm từ đậu xanh và đậu đỏ với rau củ cho mùa đông

Vào mùa rau củ, hầu hết các bà nội trợ đều tự làm mứt để giữ cho chế độ ăn uống mùa đông vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng. Sử dụng đậu trong các món salad mùa đông là một cách để làm cho món ăn vừa bổ dưỡng vừa no bụng. Hãy cùng xem qua những công thức chế biến mứt đậu lobio ngon nhất cho mùa đông, bao gồm cả cách đóng hộp và bảo quản mứt.

Giá trị dinh dưỡng và năng lượng của đậu

Sản phẩm lành mạnh này thuộc họ đậu. Đây là một trong những loại cây lâu đời nhất được sử dụng làm thực phẩm. Lịch sử sử dụng đậu bắt đầu từ Nam Mỹ. Trong quá trình thám hiểm lục địa này, đậu đã được mang đến châu Âu trên những con tàu của Columbus. Chúng đến Nga vào thế kỷ 17.

Hạt và quả có thể ăn được. Hạt có kích thước từ 5 đến 15 mm và có nhiều màu sắc khác nhau, từ trắng đến đỏ tía sẫm và đen. Trong một thời gian dài, quả chỉ được dùng để ăn quả non. Sau này, các giống được gọi là quả măng tây đã được phát triển và được trồng chuyên biệt để ăn kèm với quả.

Tại sao đậu lại chinh phục thế giới và trở nên phổ biến đến vậy? Chúng chứa một lượng lớn protein, gần 75% trong số đó được cơ thể hấp thụ. Mặc dù thành phần và giá trị dinh dưỡng của chúng không khác nhiều so với đậu động vật, nhưng chúng lại tốt cho sức khỏe con người, khiến chúng trở thành lựa chọn phổ biến cho chế độ ăn kiêng và người ăn chay.

Thành phần các chất có ích:

Các chất	Trong 100 gam (gam)
Đậu - hạt giống Sóc Carbohydrate Chất béo Monosaccharide và disaccharide Tro Tinh bột Nước Axit hữu cơ – malic, citric Sắt, kẽm, crom, vanadi, canxi, magiê, lưu huỳnh, phốt pho, silic Vitamin E, nhóm B, PP Hàm lượng calo	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290-298 kcal
Cây họ đậu Sóc Carbohydrate Tro Nước Chất béo Vitamin A, C, E, PP, B Sắt, canxi, phốt pho, magiê, lưu huỳnh Hàm lượng calo	2,5 3 Khoảng 2 90 0,5       30 kcal

Đậu chứa nhiều axit hữu cơ và vitamin E, có tác dụng điều hòa quá trình chuyển hóa lipid và protein.

Ưu điểm tốt nhất của các loại đậu là chúng vẫn giữ được các đặc tính có lợi ngay cả sau khi nấu trong thời gian dài. Ngược lại, nấu chín sẽ phá hủy các chất có hại.

Hạt và quả được dùng để điều trị:

• các quá trình viêm ở các cơ quan tiết niệu;
• sỏi tiết niệu;
• bệnh tiểu đường;
• suy tim;
• xơ vữa động mạch;
• tăng huyết áp;
• bệnh ngoài da.

Đồng thời, đậu đỏ, đậu trắng và đậu đốm đều có lợi cho sức khỏe và được sử dụng trong khẩu phần ăn.

Chúng tôi chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết để đóng hộp

Tất cả các loại đậu đều thích hợp để làm mứt. Khi chọn, hãy nhớ rằng đậu lớn sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu. Đối với món salad mùa đông, hãy chọn một loại đậu có hạt đồng đều. Điều này sẽ cải thiện hình thức và đảm bảo nấu chín kỹ.

Đậu nên được ngâm ít nhất 6 tiếng trước khi nấu. Sau đó, luộc đậu trong nước sạch cho đến khi mềm hoàn toàn. Nhiều người thích đậu có độ sệt như bột nhão và xay nhuyễn món ăn sau khi nấu.

Luộc hạt trong khoảng 1,5 giờ, chắt bỏ nước và rửa sạch hạt bằng nước đun sôi.

Rửa sạch đậu que, luộc trong 3-5 phút. Cắt bỏ phần gốc cứng và cắt thành từng đoạn dài khoảng 3-4 cm.

Để chế biến món lobio kiểu Georgia, bạn cần sử dụng một bộ gia vị truyền thống của Georgia: hương thảo, khmeli-suneli, rau mùi, kinh giới, tỏi, cỏ cà ri, thì là, hạt caraway và nghệ tây. Các hạt phải được nấu chín kỹ nhưng vẫn giữ được hình dạng. Lưu ý rằng công thức nấu ăn truyền thống của Georgia yêu cầu 2 thìa canh thảo mộc cho mỗi 0,5 kg hạt đã nấu chín.

Quan trọng: Khi ngâm trong nước, hạt sẽ giải phóng oligosaccharides nguy hiểm, gây đầy hơi và khó tiêu.

Tất cả các nguyên liệu khác dùng cho chế biến mùa đông đều được lựa chọn theo hướng dẫn thông thường. Rau phải chín, nguyên vẹn, tươi, không bị thối và không có dấu hiệu xanh.

Trước khi cho các nguyên liệu vào lọ và nắp, cần tiệt trùng chúng theo cách thông thường.

Công thức nấu món lobio ngon cho mùa đông

Ở Georgia, tên gọi "lobio" dùng để chỉ cả đậu và các món ăn chế biến từ chúng. Theo truyền thống đóng hộp của chúng tôi, từ này được dùng để chỉ các loại mứt mùa đông làm từ bất kỳ loại đậu nào - đậu, măng tây, hoặc đậu Pháp.

Salad đậu mùa đông sử dụng nhiều loại nguyên liệu bổ sung để tăng thêm hương vị cho sản phẩm chính.

Công thức cổ điển

Phiên bản lobio cổ điển được làm từ đậu đỏ hoặc đậu trắng. Thành phần:

• đậu – 3 cốc;
• cà chua – 2 kg;
• hành tây – 0,5 kg;
• rau xanh là điều không thể thiếu;
• dầu – 0,15 lít.

Xay nhuyễn cà chua và hành tây trong máy xay thịt. Hành tây có thể được xào trước. Đun sôi hỗn hợp cà chua, sau đó cho đậu đã nấu chín vào. Nấu trong 20 phút, sau đó thêm dầu và rau thơm vào cuối, đun nhỏ lửa thêm 5-7 phút. Giấm là tùy chọn - cà chua sẽ tạo độ chua.

Khi dùng, lobio được rắc thêm các loại thảo mộc tươi, quả óc chó bào và tỏi.

Bảo quản đậu bằng cách ngâm chua

Lọ thủy tinh được dùng để ngâm đậu xanh. Lá anh đào, lý chua đen, thì là và lá nguyệt quế được xếp dưới đáy lọ. Đậu xanh đã rửa sạch được xếp thành từng lớp dày, không có khoảng trống lên trên. Tỏi và rau mùi tây được xếp xen kẽ giữa các lớp. Pha nước muối với tỷ lệ 60 gram muối cho 1,5 lít nước. Đổ nước ướp đã nguội lên trên.

Cho 2 thìa rượu vodka vào lọ thủy tinh một lít. Bảo quản trong nắp nilon ở nơi thoáng mát.

Với rau xanh

Chúng ta hãy cùng chế biến món đậu xanh ướp thơm ngon với nhiều rau xanh.

Rửa sạch và lau khô đậu. Xếp cải ngựa, thì là và hạt tiêu xuống đáy lọ. Phi đậu đã thái hạt lựu với dầu thực vật. Cho đậu vào lọ, rắc đều thì là, rau mùi và rau mùi tây thái nhỏ.

Nước ướp được pha chế theo tỷ lệ 1,5 thìa muối, 1 thìa đường và 1 thìa giấm cho mỗi lít nước. Đổ đầy nước muối vào lọ và đậy kín.

Với việc bổ sung tỏi

Luộc đậu xanh, thái lát rồi cho vào lọ. Thêm lá nguyệt quế, đinh hương, tiêu Jamaica và một miếng ớt bột vào đáy lọ. Cứ 1 kg đậu xanh, bạn cần 3 tép tỏi lớn.

Nước ướp: Cho 1 thìa canh muối, 2 thìa canh đường, 3 thìa canh dầu ăn và 1 thìa canh giấm vào 1 lít nước. Đổ nước sôi vào nước ướp và đậy kín. Nước ướp thành phẩm sẽ có vị cay nồng và thơm mùi tỏi.

Ngon với rau

Món hầm rau có hương vị đậm đà và rất no.

Các sản phẩm:

• đậu trắng luộc, cà rốt, ớt chuông – mỗi loại 250 gram;
• cà tím, cà chua - mỗi loại 1 kg;
• tỏi - đầu;
• dầu - thủy tinh.

Cho tỏi, ớt chuông và cà chua vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Đun sôi. Trong lúc đó, thái hạt lựu cà tím và bào sợi cà rốt. Cho tất cả nguyên liệu vào hỗn hợp đang sôi. Sau 20 phút, cho dầu ăn, các loại thảo mộc yêu thích và muối vào. Thêm giấm (50 ml, 9%). Nấu thêm 5 phút nữa. Đổ ra hộp.

Công thức nấu ăn nhanh với sốt cà chua

Để chế biến nhanh, nên đóng hộp măng tây. Nguyên liệu cần có:

• đậu xanh – 1 kg;
• cà chua – 1,5 kg;
• cà rốt, hành tây – mỗi loại 2 củ;
• dầu thực vật – 100 ml.

Xay nhuyễn cà chua bằng bất kỳ phương pháp nào. Cắt nhỏ rau củ và xào chung trong dầu. Cho hỗn hợp cà chua đã xào vào, cùng với đậu đã chuẩn bị và nấu chín. Đun sôi trong 15 phút, sau đó thêm phần dầu còn lại, gia vị, 50 ml giấm 9% và các loại thảo mộc tùy thích. Đổ đầy lọ và đậy kín.

Phương pháp của Hàn Quốc

Với cách chế biến này, bạn sẽ cần gia vị Hàn Quốc và dụng cụ bào chuyên dụng. Tỷ lệ:

• đậu xanh – 600 gram;
• cà rốt – 300 gram;
• tỏi – 4 tép;
• Gia vị Hàn Quốc – 20 gram.

Trộn đậu luộc trong bát tráng men với cà rốt nạo. Thêm gia vị và tỏi băm nhỏ. Thêm giấm (50 ml), muối, dầu (70 ml) và rau thơm băm nhỏ. Để yên trong 30 phút, khuấy đều.

Cho vào lọ đã tiệt trùng. Tiệt trùng trong 30 phút cho lọ 0,5 lít, 40 phút cho lọ 0,7 lít. Tốt nhất nên bảo quản lọ ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh hoặc trong hầm rượu.

Xa lát

Món salad này mất nhiều thời gian chuẩn bị, nhưng thành quả thì thật tuyệt vời. Một phiên bản Nga của món lobio với bắp cải trắng:

• đậu luộc – 3 cốc;
• cà chua, bắp cải - mỗi loại 2 kg;
• hành tây, cà rốt – mỗi loại 0,5 kg;
• dầu – 0,4 lít.

Rau củ được cắt thành hình dạng mong muốn. Cho tất cả vào một hộp đựng chung. Thời gian nấu từ 1-1,5 giờ. Khi nấu xong, thêm lá nguyệt quế, muối, đường, dầu ăn, tiêu và rau thơm tùy thích. Bảo quản trong hộp kim loại. Món salad này có thể bảo quản tốt ngay cả trong phòng ấm.

Cách bảo quản thực phẩm vào mùa đông

Khi được khử trùng và nấu chín, đậy kín đúng cách, bất kỳ loại lobio nào cũng có thể bảo quản tốt trong vài tháng.

Quy tắc lưu trữ cơ bản:

1. Nơi khô ráo, tối tăm và không có độ ẩm cao.
2. Nhiệt độ không được dưới 0°, nghĩa là không nên để lọ ở nơi không có mái che cách nhiệt.
3. Tránh ánh nắng trực tiếp.
4. Nhiệt độ phòng cao có thể gây ra quá trình lên men; hãy bảo quản sản phẩm tránh xa lò sưởi, bếp gas và phòng tắm.
5. Nếu công thức yêu cầu bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn, bạn nên giữ lọ trong hầm hoặc tủ lạnh.

Trong hầu hết các trường hợp, đặc biệt là nếu sản phẩm đóng hộp được luộc nguyên con, lọ thủy tinh có thể bảo quản tốt ở nơi thoáng mát trong hơn một năm. Tốt nhất nên ăn lobio trong vòng một năm.

Nếu lọ đã mở, hãy bảo quản trong tủ lạnh bằng nắp nylon. Tốt nhất không nên bảo quản lobio đã mở quá 3 ngày.

Quan trọng: Nếu hỗn hợp có hình dạng không tự nhiên, bị vẩn đục, hoặc nắp bị phồng lên ở giữa và bị xệ xuống khi ấn vào, hãy bỏ phần rau lobio đi. Không luộc lại món salad mùa đông.

Xin nhắc lại, đậu xanh có thể đông lạnh sống hoặc nấu chín, còn đậu khô thì có quanh năm. Tuy nhiên, các đầu bếp gia đình thường bảo quản đậu này cho mùa đông, vì chúng vẫn giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng của rau củ tươi mùa hè, đồng thời có thể thực sự làm phong phú thêm thực đơn của chúng ta.

Chuẩn bị mứt lobio cho mùa đông không mất nhiều thời gian. Những món mứt thơm ngon, đậm đà này sẽ giúp bạn nhanh chóng chuẩn bị bữa tối và gợi nhớ về mùa hè.