Công thức làm đậu ngâm trong lọ cho mùa đông ngon nhất đến mức bạn sẽ phải thèm thuồng.

Có rất nhiều công thức bảo quản đậu trong lọ thủy tinh để dự trữ lâu dài cho mùa đông. Ưu điểm của đậu đóng hộp tại nhà so với đậu đông lạnh hoặc đậu khô là chúng cung cấp cho gia đình các món salad chế biến sẵn, món ăn kèm cho các món thịt hoặc cá, và nguyên liệu nấu sẵn cho tất cả các loại salad, súp và món ăn kèm. Tùy thuộc vào mục đích sử dụng, đậu đóng hộp có thể được ăn lạnh hoặc ấm.

Các đặc tính có lợi và hàm lượng calo của các loại đậu

Đậu, có nguồn gốc từ Mỹ Latinh và là thực phẩm chủ yếu trong ẩm thực Nga, rất giàu vitamin (vitamin A, C và B), nguyên tố vi lượng, chất béo, đường và protein. Ngoài việc được ăn hàng ngày, chúng còn thích hợp làm thực phẩm trong Mùa Chay, thay thế thịt trong các dịp lễ tôn giáo, và dành cho người ăn chay.

Hàm lượng calo của đậu phụ thuộc vào cách chế biến: đậu đóng hộp tự nhiên, không thêm đường, chứa 16 kilocalories trên 100 gram; thêm rau củ, sốt cà chua, nước ướp và đường sẽ làm tăng hàm lượng calo. Đối với đậu đóng hộp, hàm lượng calo được ghi trên nhãn; khi tự làm đậu đóng hộp, bạn có thể tự tính toán hàm lượng calo dựa trên nguyên liệu và số lượng.

Chuẩn bị nguyên liệu chính

Đậu chứa chất xơ thô và đường gây cản trở tiêu hóa và hấp thụ. Chất xơ cần được nấu chín kỹ.

Để nhanh chóng chế biến đậu đóng hộp, cần phải chuẩn bị trước.

Đậu sống được ngâm trong 24 giờ, thay nước thường xuyên. Nước, được giải phóng từ đường và tinh bột, bắt đầu lên men nhanh chóng. Đường và tinh bột hòa tan và được chiết xuất từ ​​đậu, chất xơ mềm ra, và thời gian nấu được rút ngắn.

Công thức nấu đậu ngon cho mùa đông

Đậu được chế biến tại nhà, trong điều kiện đơn giản, theo nhiều cách khác nhau: ngâm, nướng, hầm, đóng hộp, luộc trong nước đậu, chế biến salad ăn liền hoặc chế biến thành các sản phẩm bán thành phẩm dùng để chế biến thêm cho món ăn đầu tiên và món ăn thứ hai.

Công thức nấu ăn ngon nhất theo các quy tắc sau:

• quá trình bảo quản;
• sơ chế rau quả;
• rửa và khử trùng bát đĩa;
• niêm phong kín;
• thanh trùng;
• kho;

sẽ cung cấp cho gia đình những loại rau đóng hộp ngon và lành mạnh trong thời gian dài.

Một công thức cổ điển để đóng hộp đậu trắng và đậu đỏ

Đậu đỏ có hương vị đặc trưng, ​​khác với đậu trắng với vị trung tính. Cả hai loại đều có thể đóng hộp theo công thức cổ điển. Việc thêm sốt cà chua và hành tây chiên làm cho món salad này trở nên đa năng, phù hợp cho cả món khai vị và các món nóng (súp, món ăn kèm).

Đậu được ngâm trong 24 giờ, để ráo nước và đổ nước sạch nhiều lần, khuấy đều cho tinh bột và polysaccharides tan hết. Đậu đã ngâm được luộc trong nước không muối cho đến khi mềm, thêm muối vào cuối quá trình nấu. Cà chua được đun sôi trong nước sôi để tách vỏ khỏi phần thịt. Sau khi nguội, cà chua được bóc vỏ và nghiền nát.

Hành tây bóc vỏ và thái nhỏ được phi trong dầu nóng cho đến khi mềm. Thêm cà chua, muối, một lá nguyệt quế nhỏ, tiêu, đường, tỏi và rau thơm, nấu cho đến khi sánh lại. Trộn hỗn hợp cà chua với đậu, thêm giấm, và ninh nhỏ lửa trong một thời gian ngắn để tạo hương vị đậm đà và hài hòa cho món salad.

Thực phẩm đóng hộp được đóng gói trong các thùng chứa 0,5-0,75 lít và được thanh trùng trong ít nhất nửa giờ ở nhiệt độ 80-90 VỚI.

Hàng đóng hộp được đóng kín.

Công thức:

• đậu, cà chua - mỗi loại 1 kg;
• hành tây – 1 củ;
• tép tỏi, hạt tiêu, lá nguyệt quế, muối, đường – vừa ăn;
• Dung dịch giấm 9% – 50 ml;
• rau mùi tây, húng quế, thì là - tùy theo khẩu vị của chủ nhà;
• dầu hướng dương – 100 gram.

Đóng hộp không có cà chua

Đậu đóng hộp không sốt cà chua có hương vị nhẹ nhàng, thích hợp cho những người bị ợ nóng do sốt cà chua. Cách chế biến này có thể dùng làm nước sốt cho súp đậu; khi hâm nóng lại, có thể dùng kèm với thịt cá chiên hoặc hầm, hoặc dùng làm nước sốt cho salad kèm xúc xích hun khói, bánh mì nướng giòn và nấm chiên.

Đậu được ngâm, luộc chín và ướp muối. Rau được rửa sạch, gọt vỏ, thái nhỏ và xào trong dầu nóng cho đến khi mềm. Cuối cùng, chúng được nêm muối, tiêu và đường.

Trộn rau củ đã xào với đậu, thêm nước dùng (đã nấu đậu) và đun nhỏ lửa cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn. Cho hỗn hợp rau củ vào lọ 0,75 lít đã tiệt trùng sẵn và thanh trùng ở 90°C trong 40 phút. Nếu thể tích hỗn hợp rau củ trong lọ giảm, hãy đổ thêm nước dùng rau củ đang sôi vào lọ. Đậy kín lọ bằng máy hàn cơ học và kiểm tra xem có rò rỉ không.

Công thức:

• đậu – 1 kg;
• hành tây, cà rốt, ớt chuông – mỗi loại 2 miếng;
• muối, đường, gia vị;
• dầu thực vật – 100 gram.

Phương pháp nấu bằng chính nước ép của nó

Đậu có thể được nấu chín như đậu mua sẵn, với nước đậu nguyên chất. Đậu đóng hộp có thể dùng để làm salad, súp hoặc món ăn kèm. Đậu có thể được kết hợp với rau xào và rưới sốt mayonnaise, dầu ô liu hoặc dầu hướng dương.

Đậu ngâm được luộc trong nước lã không có muối (nếu luộc bằng nước muối, đậu sẽ bị dai), thêm muối và nấu cho đến khi mềm. Đậu đóng hộp nóng được đóng gói trong hộp vô trùng, nước luộc đậu được đổ vào lọ và thanh trùng trong nửa giờ ở nhiệt độ 80-90°C. C. Được đóng kín hoàn toàn.

Công thức:

• đậu – 1 kg;
• muối – vừa ăn.

Với rau, phong cách tu viện

Salad đậu có thể được chế biến như một đĩa rau. Hãy sử dụng bất kỳ loại rau nào bạn có sẵn. Lượng rau củ tùy thuộc vào khẩu vị: bạn có thể thêm tỏi hoặc cà chua, ớt cay hoặc ớt ngọt, giấm hoặc đường, hoặc thậm chí là cà tím, bí ngòi hoặc cà rốt. Rau củ càng đa dạng thì món salad càng ngon - tất cả đều được lựa chọn theo ý thích của người nấu và sở thích ăn uống của gia đình. Món salad này ngon đến mức, như người ta vẫn nói, bạn sẽ muốn liếm ngón tay.

Ngâm và nấu đậu trước. Chần cà chua và ớt chuông chín, gọt vỏ và cắt thành miếng. Ngâm cà tím khoanh tròn trong muối. Thái nhỏ rau củ bằng dụng cụ gọt rau củ hoặc bằng tay.

Làm nóng chảo sâu lòng hoặc nồi, đổ dầu vào và đun nóng cho đến khi bốc khói. Cho hành tây vào chảo cùng dầu và chiên nhanh cho đến khi vàng nâu. Tiếp theo, xào cà rốt, thêm ớt chuông ngọt, ớt chuông cay, cà chua, tỏi và cà tím. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước rau củ bốc hơi và tạo thành hỗn hợp sệt. Cho đậu đã nấu chín vào hỗn hợp đặc, thêm muối, đường và giấm. Khuấy đều và đun nhỏ lửa cho đến khi hương vị hài hòa, có thể thêm gia vị và gia vị nếu cần. Cho vào lọ vô trùng và thanh trùng trong 30 phút ở nhiệt độ 80-90°C. VỚI.

Công thức:

• đậu, cà chua, cà tím, ớt chuông, cà rốt, hành tây – mỗi loại 1 kg;
• dầu hướng dương – 300 gram;
• tỏi – 1 củ;
• ớt cay – 1 quả;
• đường – 100 gram;
• muối – 60 gram;
• dung dịch giấm ăn 9% – 75 ml.

Muối, đường, giấm – điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.

Với cà chua

Đậu luộc có thể được đậy bằng nắp kim loại. với cà chua chần hoặc nước ép cà chua tươiSản phẩm bán thành phẩm này được dùng để nấu súp đậu cà chua, món ăn kèm và salad với nhiều nguyên liệu khác nhau. Đậu được ngâm, luộc chín mềm và ướp muối ngay trước khi nấu chín.

Làm nóng cà chua, gọt vỏ, cắt thành miếng, nấu cho đến khi mềm và mịn, nêm muối cho vừa ăn. Đổ đậu luộc nóng vào lọ đã tiệt trùng, đổ hỗn hợp cà chua vào, đậy nắp và thanh trùng (lọ 0,75 lít) trong 40 phút ở nhiệt độ 80-90°C. C. Đậy kín bằng nắp kim loại, kiểm tra xem có rò rỉ không, bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Bạn có thể vắt nước cà chua bằng máy xay thực phẩm hoặc máy ép trái cây. Nấu nước cà chua cho đến khi hết bọt trên bề mặt. Đổ nước cà chua đang sôi lên đậu nóng. Trong trường hợp này, hãy bọc kín lọ và để nguội.

Công thức:

• đậu luộc – 1 kg;
• cà chua – 1 kg hoặc nhiều hơn, để làm nước ép cà chua.

Hầm với thảo mộc

Đậu xanh có thể hầm với rau củ. Món ăn này là một món hầm rau củ - một món ăn kiêng. Nếu bạn thêm ít dầu thực vật vào đậu đóng hộp trong khi nấu, món salad sẽ ít calo. Khi kết hợp với thịt hoặc cá, món ăn này phù hợp cho những người ăn kiêng, ăn nhiều protein hoặc đang muốn giảm cân.

Cắt bỏ phần đầu của quả, cắt đôi quả dài và bỏ nguyên quả ngắn. Cho cà chua vào rổ và đổ nước sôi lên trên. Cắt hình chữ thập lên quả cà chua rồi thả vào nước sôi - việc này sẽ giúp bạn bóc vỏ dễ dàng hơn. Gọt vỏ cà chua đã mềm và cắt thành miếng.

Gọt vỏ và thái nhỏ cà rốt và hành tây bằng dụng cụ gọt vỏ rau củ hoặc bằng tay. Dụng cụ gọt vỏ rau củ sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian thái hành tây và cắt nhỏ cà rốt cứng. Trong chảo rang dầu nóng đến khi bốc khói, trước tiên hãy xào tất cả rau củ đã chuẩn bị và thái nhỏ. Sau đó, đậy nắp kín và đun nhỏ lửa cho đến khi rau củ mềm, mùi vị sống biến mất, và món hầm có được hương vị trọn vẹn của món ăn đã hoàn thành.

Rửa sạch các nhánh thảo mộc tươi - rau mùi tây, thì là, húng quế - với nước. Nhặt lá khỏi nhánh và cho vào rau. Đổ giấm vào và đun nóng trong vài phút. Múc phần nước hầm đã hoàn thành vào lọ đã khử trùng, đậy kín, úp ngược lọ lên nắp, bọc kín (để tiệt trùng thêm), và để nguội.

Công thức:

• đậu xanh – 1 kg;
• cà rốt, hành tây - mỗi loại 1 củ;
• cà chua – 3 quả;
• dầu hướng dương – 150 ml;
• muối – 30 gam;
• đường – 70 gram;
• thì là và rau mùi tây;
• Dung dịch giấm ăn 9% – 30 ml.

Nướng

Đậu nướng với nhiều loại rau củ, nướng trong lò, cho ra món đậu mềm xốp như nướng trong lò nướng ở nông thôn. Món ăn này là một món ăn kèm ngon miệng. Ngâm đậu và nấu cho đến khi chín một nửa. Bóc vỏ cà chua và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố; bạn cũng có thể nghiền nát chúng bằng dụng cụ nghiền khoai tây. Bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh tròn. Đun nóng dầu trong vạc, cho hành tây vào, phi thơm, sau đó cho cà chua và tỏi vào. Chiên cho đến khi cà chua sống và tỏi hết mùi. Nêm muối.

Cho đậu đã nấu chín vào rau củ đã xào, đảo đều, đậy nắp và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước. Nấu cho đến khi đặc lại, cẩn thận không để rau củ bị cháy. Đổ giấm vào rau củ đã nướng, đảo đều, sau đó đóng lọ. Đậy kín bằng máy hàn miệng túi. Kiểm tra rò rỉ và đậy nắp lại vì mứt được chế biến mà không qua thanh trùng.

Công thức:

• đậu luộc – 1 kg;
• cà chua – 3 quả;
• hành tây – 2 củ;
• tỏi – vừa ăn;
• dầu thực vật – để chiên rau;
• muối – vừa ăn;
• giấm 9% – 2 thìa canh.

Đậu cay với hạt tiêu

Đối với những ai thích món khai vị cay, bạn có thể làm món đậu hầm với ớt cay. Món salad này được gọi là món khai vị Hy Lạp. Rửa sạch, gọt vỏ và thái nhỏ tất cả các loại rau tùy thích. Luộc đậu đã ngâm cho đến khi mềm.

Trong chảo rán với dầu hướng dương nóng, phi hành tây và cà rốt (cho đến khi mềm), thêm cà chua, ớt ngọt và ớt cay, tỏi, muối, đun nhỏ lửa trong 30 phút, thêm đậu, đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại, đổ giấm vào và cho vào lọ đã chuẩn bị.

Chúng tôi đóng kín món khai vị Hy Lạp này. Món salad này có thể bảo quản an toàn tại nhà, vì ớt cay có đặc tính kháng khuẩn mạnh và ngăn ngừa quá trình lên men trong thực phẩm đóng hộp.

Công thức:

• đậu luộc, cà rốt, hành tây - mỗi loại 1 kg;
• cà chua – 5 quả;
• ớt chuông – 5 quả;
• ớt tráng miệng (độ cay vừa phải) – 2 quả;
• tép tỏi – 5 tép;
• muối – 30 gam;
• giấm – 30 ml;
• dầu hướng dương – 250 gram.

Ngâm chua

Đậu xanh được thu hoạch khi quả chín sữa. Quả mềm, mọng nước, dễ nhai và chứa nhiều đường. Quả được ngâm trong lọ, và vào mùa đông, chúng được dùng để nấu món hầm rau củ, một bữa ăn nhanh ngon miệng cho gia đình, ăn kèm với xúc xích hoặc xúc xích Đức. Bạn cũng có thể nấu món hầm rau củ với thịt.

Cắt bỏ phần đầu và cuống của quả, sau đó nhúng vào nước sôi để tiêu diệt vi sinh vật. Vớt quả ra bằng rây hoặc thìa có rãnh và xếp thành từng bó thẳng đứng trong hộp đựng vô trùng. Đổ nước ướp đang sôi vào lọ đựng quả, đậy kín bằng nắp kim loại, lật ngược lọ và kiểm tra xem có bị rò rỉ không. Đậy lại bằng chăn để kéo dài quá trình thanh trùng.

Công thức:

• đậu xanh (vỏ).

Nước ướp:

• nước – 1 lít;
• muối – 60 gram;
• đường cát – 50 gram;
• lá nguyệt quế, hạt mù tạt, hạt tiêu;
• dung dịch giấm 9% – 30 ml.

Cách bảo quản lọ đựng mứt

Đồ hộp tự làm, được chế biến theo đúng quy trình và công nghệ, cho phép bảo quản lâu dài. Một trong những điều kiện đảm bảo đóng hộp kín khí là sử dụng máy hàn cơ khí chất lượng cao, giúp quá trình hàn kín và bảo quản đồ hộp dễ dàng hơn.

Thực phẩm đóng hộp không qua thanh trùng được bảo quản trong phòng mát, hầm chứa và tủ lạnh.Quá trình thanh trùng đồ hộp giúp kéo dài thời hạn sử dụng và cho phép bảo quản ở nhiệt độ phòng trong tủ bếp hoặc tủ đựng thức ăn, tránh xa hệ thống sưởi và thiết bị sưởi ấm.