Công thức làm đậu xanh ngâm chua cho mùa đông tại nhà

Nhiều bà nội trợ bỏ qua đậu xanh, và thật vô ích. Ít ai biết rằng sản phẩm này có giá trị dinh dưỡng vượt trội hơn hẳn các loại đậu thông thường, và đậu bảo quản cho mùa đông không chỉ là một món ăn bổ dưỡng cho chế độ ăn chính mà còn là một món ăn ngon. Nhiều người biết rằng công thức nấu đậu xanh cho mùa đôngChúng đã vượt qua được thử thách của thời gian và nhận được sự chấp thuận xứng đáng từ những người sành ăn nhất.

Lợi ích của đậu măng tây

Đậu xanh là một loại thực phẩm thiết yếu trong chế độ ăn uống, với hàm lượng calo không quá 23 calo trên 100 gram; chúng cũng chứa một lượng nhỏ protein, carbohydrate và chất xơ. Nhờ giá thành rẻ, đậu xanh là một lựa chọn tiết kiệm để bổ sung sự đa dạng cho chế độ ăn uống của bạn.

Có thể dùng để chế biến cả món chính lẫn món ăn kèm. Sản phẩm vẫn giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng dù sống, chín hay đông lạnh.

Nhờ chứa các vitamin B, C và E, magie, kali, axit folic và sắt nên sản phẩm này về chất lượng dinh dưỡng vượt trội hơn cải xoăn và không thể thiếu đối với:

1. đang cố gắng giảm cân;
2. mắc bệnh sỏi tiết niệu hoặc tiểu đường;
3. cải thiện chức năng của hệ thần kinh.

Là nguồn cung cấp axit amin, loại rau này giúp hỗ trợ hệ miễn dịch và sức khỏe tổng thể. Chất xơ trong rau giúp cải thiện tiêu hóa và hấp thụ.

Vì vậy, nên dùng kèm các món ăn kèm làm từ sản phẩm này với thịt hoặc cá. Không chỉ tăng thêm nét tinh tế cho món ăn, điều này còn giúp tiêu hóa tốt hơn các loại thức ăn khó tiêu.

Tuy nhiên, bên cạnh những lợi ích, rau mùi cũng có một số chống chỉ định. Những người mắc các bệnh mãn tính về đường tiêu hóa như viêm đại tràng, viêm túi mật, người cao tuổi hoặc người có vấn đề về đường ruột nên thận trọng khi sử dụng các món ăn chế biến từ loại rau này.

Quy tắc chung để chuẩn bị đậu cho mùa đông

Để chế biến loại rau này đúng cách và ngon miệng cho mùa đông, bạn cần tuân theo một số quy tắc sau:

• Khi thu hoạch, chỉ sử dụng những quả non tươi;
• chúng được rửa sạch dưới vòi nước chảy và cắt bỏ phần đầu;
• các quả đã chuẩn bị được cắt thành các thanh có kích thước yêu cầu và luộc trước trong vài phút;
• lọ để niêm phong được rửa sạch bằng soda và khử trùng để đảm bảo độ sạch của thành lọ và độ an toàn của sản phẩm;
• Không nên nấu vỏ quả quá chín vì điều này sẽ phá hủy các chất có lợi có trong sản phẩm;
• Nếu công thức bao gồm khâu khử trùng, bạn nên thực hiện trong ít nhất hai mươi phút đối với lọ nửa lít.

Một số bà nội trợ thích đông lạnh đậu cho mùa đông. Phương pháp này được chấp nhận và không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của đậu. Khi được đông lạnh đúng cách, đậu vẫn giữ được toàn bộ giá trị dinh dưỡng. Để làm điều này, hãy ninh đậu trong nước sôi vài phút, để nguội, chia thành từng túi nhỏ và đông lạnh.

Lưu ý: Chỉ đông lạnh đậu đã khô hoàn toàn. Nếu không, chúng sẽ dính vào nhau và trở thành một khối không định hình sau khi rã đông.

Công thức ngâm chua cổ điển

Chỉ những quả non, chắc, màu xanh nhạt hoặc vàng nhạt mới thích hợp để ngâm chua. Chúng được rửa sạch, loại bỏ phần cứng, cắt thành từng miếng nhỏ, luộc trong vài phút, làm nguội bằng nước mát và cho vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.

Để chuẩn bị nước muối, hãy lấy lượng đường và muối bằng nhau cho mỗi lít nước - năm mươi gam mỗi loại, hai mươi mililít tinh chất axit axetic tám mươi phần trăm và gia vị cho vừa ăn.
Bình chứa đầy nước muối được khử trùng trong khoảng hai mươi lăm phút và được đậy kín. Măng tây ngâm đậu vẫn giữ nguyên tất cả các đặc tính có lợi của chúngMón này được dùng làm món khai vị, món ăn kèm hoặc món ăn riêng.

Trong tiếng Hàn

Để chế biến món ăn theo phong cách Hàn Quốc này tại nhà, bạn cần chuẩn bị:

1. nửa kilôgam đậu;
2. hai trăm gam cà rốt;
3. tỏi - không quá một củ;
4. một củ hành tây;
5. giấm – khoảng một thìa canh;
6. nửa cốc dầu thực vật;
7. rau mùi - một thìa cà phê;
8. nửa thìa cà phê ớt đỏ và tiêu Jamaica;
9. lá nguyệt quế;
10. muối - lượng vừa đủ.

Rau củ chính đã rửa sạch, phân loại, cắt thành từng phần và chần qua nước sôi; hành tây cắt thành nửa khoanh tròn, cà rốt bào sợi dài bằng dụng cụ bào Hàn Quốc. Trộn dầu ăn, tỏi, gia vị và muối, đun sôi rồi cho giấm vào.

Đổ nước sốt đã pha vào rau, trộn đều và để ướp (khoảng hai giờ), cho vào lọ, khử trùng trong hai mươi phút và cuộn nắp lại.

Đậu xanh ngâm

Đậu lên men rất tốt cho sức khỏe. Bất kỳ vật chứa nào cũng được: makitra, thùng, xô hoặc nồi. Rau củ được chuẩn bị trước theo cách truyền thống, đóng chặt trong vật chứa, nén chặt và phủ nước muối. Với mỗi kg đậu, sử dụng một lít nước và năm mươi gram muối. Phủ nước muối lên đậu và đặt dưới vật nặng. Đậu lên men trong sáu tuần: bảy ngày ở nơi ấm áp, thời gian còn lại ở nơi mát mẻ.

Đậu xanh Lobio: Công thức nấu ăn mùa đông

Lobio chính thống của Gruzia thường được làm từ đậu đỏ, nhưng nếu không có, bạn có thể dùng đậu xanh. Đậu được cắt thành từng phần và luộc trong hai mươi phút, sau đó vớt ra để ráo nước. Chừa lại nửa lít nước dùng để làm nhân. Đổ dầu thực vật vào một cái vạc rộng, đun sôi, rồi cho một nắm lớn hành lá thái nhỏ vào.

Thêm cà chua bóc vỏ, thái nhỏ và đậu đã nấu chín vào hành tây đã phi thơm, xào sơ qua rồi đổ phần nước luộc còn lại vào. Đun nhỏ lửa hỗn hợp không quá năm phút. Sau thời gian quy định, thêm rau mùi, húng quế, rau mùi tây thái nhỏ, một nhánh tỏi băm nhỏ, gia vị và muối. Đun sôi, đổ vào lọ đã khử trùng, đậy kín và để nơi ấm cho nguội.

Salad với hạt tiêu trong lọ

Một số bà nội trợ thường bảo quản đậu xanh trong món salad với ớt chuông, hành tây và các loại rau củ. Sự kết hợp đa dạng của các loại rau củ tạo nên hương vị tinh tế và trông rất đẹp mắt trên đĩa.

Món salad này có chứa:

• một kilôgam đậu xanh;
• năm trăm gam ớt chuông;
• một kilôgam cà chua;
• ba củ cà rốt lớn;
• bốn củ hành tây:
• một thìa rưỡi muối;
• một thìa đường;
• một ly dầu hướng dương chưa đầy.

Trình tự các hành động như sau:

• Đậu đã được phân loại và rửa sạch, luộc trong nước muối, cắt bỏ phần đầu và thái thành từng miếng, đặt trên khăn ăn để lau khô;
• Rửa sạch và lau khô cà chua, cắt thành bốn phần, bỏ cuống và thái thành khối vuông nhỏ;
• cà rốt được rửa sạch, gọt vỏ, rửa sạch, để ráo nước và bào sợi;
• hành tây bóc vỏ và rửa sạch, cắt thành nửa khoanh hoặc miếng tùy ý;
• Ớt đã rửa sạch, bỏ cuống, hạt và màng, rửa sạch dưới vòi nước chảy, phơi khô và cắt nhỏ giống như hành tây;
• Cho từng củ hành tây, cà rốt và ớt chuông vào dầu hướng dương đã đun nóng và chiên cho đến khi đổi màu, sau đó cho đậu và cà chua vào;
• Trộn đều các nguyên liệu và đun nhỏ lửa trong bốn mươi phút;
• Sau khi hết thời gian, xà lách đang sôi được cho vào lọ đã khử trùng và cuộn lại.

Các lọ đựng salad được đặt úp xuống ở nơi ấm áp để nguội dần, sau đó được cất vào kho.

Đóng hộp với rau

Đậu xanh đóng hộp kèm rau củ rất thích hợp để làm món ăn riêng hoặc món khai vị, hoặc dùng kèm với súp hoặc món chính. Để bảo quản đậu xanh đúng cách cho mùa đông, hãy chọn loại rau tươi, chất lượng cao.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• hai kilôgam rưỡi đậu;
• sáu trăm gam hành tây;
• sáu trăm gam cà rốt;
• một trăm gam rễ mùi tây;
• một trăm gam cần tây;
• một bó rau xanh lớn;
• một chồng dầu thực vật – để chiên rau;
• tám mươi gam đường;
• bốn mươi gam muối;
• bảy mươi lăm gam giấm;
• lá nguyệt quế, hạt tiêu.

Tất cả các loại rau đều được chế biến tương tự như công thức trước, ninh với nước. Sau khi nấu xong, thêm gia vị, giấm và thảo mộc. Hỗn hợp sôi được đổ vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đậy kín và để nguội ở nơi ấm áp.

Bảo quản bằng húng quế và lá nguyệt quế

Đậu xanh không có hương vị đặc trưng, ​​vì vậy khi đóng hộp, chúng thường được tăng cường hương vị bằng nhiều loại gia vị và thảo mộc khác nhau. Để bảo quản đậu xanh theo cách này, bạn cần:

1. một kilôgam đậu;
2. sáu lá nguyệt quế;
3. mười nhánh húng quế;
4. một thìa đường;
5. một thìa muối;
6. một lít nước;
7. hai thìa giấm.

Được chế biến theo cách truyền thống, đậu xanh được cho vào lọ đã khử trùng, thêm lá nguyệt quế và húng quế, rưới nước ướp đang sôi lên trên, đậy kín lọ và để úp ngược ở nơi ấm áp cho đến khi nguội hoàn toàn.

Trong cà chua cho mùa đông

Quy trình đóng hộp đậu xanh sốt cà chua giống hệt công thức nấu rau củ. Cà chua chín mọng được cắt miếng, xay nhuyễn và ninh trong chảo sâu lòng trong hai mươi phút. Đậu xanh đã nấu chín và rau củ (nếu muốn) được thêm vào nước sốt cà chua đã chuẩn bị. Giấm được thêm vào nếu đậu đóng hộp được bảo quản ở nơi ấm áp.

Phương pháp không tiệt trùng

Không cần tiệt trùng khi chế biến món ăn này. Việc này giúp giảm thiểu thời gian nấu nướng nhưng lại làm giảm thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Đối với công thức này, bạn sẽ cần:

1. một kilôgam rưỡi đậu;
2. một số ô thì là;
3. củ tỏi;
4. đinh hương, hạt tiêu Jamaica, lá nguyệt quế.

Đối với một lít nước ướp, hãy lấy hai trăm gam đường, một thìa rưỡi muối, một trăm miligam giấm.

Đậu đã sơ chế và luộc chín được cho vào lọ đã tiệt trùng; thêm thì là, gia vị và tỏi. Đổ nước muối sôi lên đậu và đậy kín lọ. Để nguội theo cách truyền thống.

Trứng cá muối đậu xanh

Để chế biến trứng cá muối, bạn cần:

1. ba kilôgam đậu;
2. một cân rưỡi cà chua;
3. nửa ký ớt chuông;
4. một bó rau xanh lớn;
5. một thìa muối;
6. ba thìa đường;
7. gia vị – tùy chọn – một thìa canh.

Đậu được chế biến theo cách truyền thống, phần rau còn lại được cắt miếng nhỏ, và rau mùi tây được thái nhỏ. Rau được xay nhuyễn hoặc xay nhuyễn, cho vào chảo sâu lòng hoặc nồi, ninh nhỏ lửa trong một giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.

Sau thời gian quy định, thêm tỏi, thảo mộc và gia vị, nấu thêm khoảng mười phút nữa, đổ vào lọ và đậy kín.

Đóng hộp đậu xanh

Đóng hộp đậu xanh là một quy trình rất đơn giản và không phức tạp. Đậu xanh được phân loại, rửa sạch, phơi khô và cắt thành từng miếng dài tối đa hai cm rưỡi. Các miếng đậu được cắt nhỏ được ngâm trong nước muối sôi, chần trong vài phút, sau đó cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đảm bảo đổ đầy lọ. Đổ nước sôi lên lọ đã đổ đầy, thêm muối và gia vị (nếu cần); khử trùng tất cả trong mười lăm phút, sau đó đậy kín nắp.

Cách bảo quản mứt đậu

Thời hạn sử dụng của sản phẩm đóng hộp có thể lên đến ba năm, nếu công thức yêu cầu thêm giấm, với điều kiện nhiệt độ được duy trì không quá hai mươi ba độ.

Không cần thêm giấm, nhưng có cà chua, sản phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh đến mười tám tháng, hoặc khoảng sáu tháng nếu bảo quản trong nhà. Thực phẩm lên men bảo quản trong tủ lạnh có thể giữ được đến ba tháng.Như có thể thấy từ tài liệu trình bày, đậu xanh là món ăn rất bổ dưỡng, giúp tăng thêm sự đa dạng cho bất kỳ bàn ăn nào, ngay cả khi dùng để phục vụ những món ăn tinh tế nhất.