Lợi ích và tác hại của đậu đen đối với sức khỏe, các loại, chống chỉ định và công thức nấu ăn

Đậu đen được coi là một loại cây họ đậu độc đáo. Người La Mã và Ai Cập cổ đại là những người đầu tiên trồng chúng. Nhưng hai thế kỷ trước, chúng cũng đã du nhập vào Nga sau khi di chuyển từ Nam Mỹ và Pháp. Đó là lý do tại sao chúng được gọi là "đậu Pháp".

Điều thú vị cần biết: Đậu đen là thực phẩm chủ yếu của người Mexico và Brazil.

Mô tả loài

Cây thân thảo sống hằng năm này thuộc họ đậu. Loại cây dễ trồng này sinh trưởng ở mọi khí hậu và trên nhiều loại đất khác nhau. Đặc điểm nổi bật của nó bao gồm hình dáng và hương vị đặc trưng với hậu vị khói đặc trưng.

Nó trông như thế nào?

Hầu hết các loại đậu đều có màu sẫm (đen). Ngoại trừ giống đậu "Kindi" màu đỏ tía sẫm. Các hạt đậu có kích thước đồng đều, bề mặt bóng, mịn và cấu trúc đặc.

Hợp chất

Đậu là kho tàng dinh dưỡng, vitamin, vi chất dinh dưỡng và đa lượng. Protein thực vật của đậu tương tự như protein động vật, khiến chúng trở thành lựa chọn phổ biến cho người ăn chay và những người theo chế độ ăn uống lành mạnh.

Hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng

Sự khác biệt chính giữa các loại đậu và cây họ đậu là hàm lượng calo của chúng. 100 gam đậu chứa 341 kilocalorie, trong đó 25% là protein, 2% chất béo và 73% là carbohydrate.

Vitamin, nguyên tố vi lượng, nguyên tố đa lượng

Các loại đậu cung cấp cho cơ thể các nguyên tố vi lượng và đa lượng thiết yếu, vitamin và axit amin.

Sản phẩm có chứa vitamin E, K, PP và nhóm B.

Đậu chứa:

• canxi;
• kali;
• natri;
• phốt pho;
• sắt;
• mangan;
• đồng;
• selen;
• kẽm.

Vỏ đậu giàu flavonoid, axit béo omega-3 và axit hydroxycinnamic.

Chất xơ và protein thực vật có trong các loại đậu đáp ứng 40% nhu cầu các chất này của một người.

Cái gì có ích?

Lợi ích của cây họ đậu nằm ở cấu trúc hóa học và giá trị dinh dưỡng. Ăn cây họ đậu ngay lập tức giúp tăng cường năng lượng và loại bỏ cơn đói. Bằng cách di chuyển chậm qua thực quản, các loại đậu giúp ổn định sự cân bằng dinh dưỡng của cơ thể, tăng số lượng vi khuẩn có lợi trong ruột và điều hòa nồng độ insulin.

Đậu que được trồng với số lượng lớn ở Mỹ và Trung Quốc.

Dành cho nam giới

Lợi ích của việc tiêu thụ đậu đối với nam giới là không thể phủ nhận. Đậu cải thiện chức năng tình dục, khả năng sinh lý và chất lượng tinh trùng. Đậu rất quan trọng trong việc ngăn ngừa viêm tuyến tiền liệt và tăng khối lượng cơ bắp.

Dành cho phụ nữ

Những cô gái ăn đậu sẽ nhận thấy sự cải thiện về tình trạng da, tóc, móng và răng.

Trong thời kỳ mang thai và cho con bú

Đậu có thể làm tăng sản lượng sữa mẹ, bổ sung vitamin và tăng cường sức khỏe cho cơ thể trong thời kỳ hậu sản.

Đối với đường tiêu hóa

Lợi ích của đậu que đối với đường tiêu hóa là không thể phủ nhận. Sản phẩm:

• bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa;
• loại bỏ độc tố;
• giảm cảm giác thèm ăn;
• giảm sự hình thành khí;
• giúp phục hồi cơ thể trong thời gian hậu phẫu;
• giúp ngăn ngừa ung thư đường tiêu hóa.

Khi ăn kiêng và giảm cân

Các loại đậu là thực phẩm chủ yếu trong chế độ ăn kiêng giảm cân. Lợi ích giảm cân của chúng bao gồm:

• đậu mất nhiều thời gian để tiêu hóa và thỏa mãn cơn đói;
• làm sạch cơ thể khỏi chất thải và độc tố;
• Đốt cháy mỡ ngay lập tức.

Đối với bệnh tiểu đường

Người mắc bệnh tiểu đường cần ăn đậu để hạ lượng đường trong máu.

Chống chỉ định

Không nên đưa đậu đen vào chế độ ăn của những người mắc một số bệnh sau:

• viêm dạ dày;
• viêm đại tràng;
• đầy hơi;
• loét dạ dày hoặc loét tá tràng;
• bệnh gout.

Sản phẩm này nên được sử dụng thận trọng cho người cao tuổi, trẻ em dưới 12 tuổi, phụ nữ có thai và những người bị dị ứng với các loại đậu.

Các giống

Có rất nhiều loại đậu. Các giống phổ biến bao gồm: "Black Opal", "Mauritan", "Kidney", "Octava", "Protva", "Preto", "Ryabushka", "Snegurochka", "Black Pearl" và "Fatima Plus". Chúng có thể là giống leo, giống bò hoặc giống bụi.

Quả thận

Giống đậu "Kindy" là giống được ưa chuộng khi chọn hạt giống để trồng. Đây là một cây đậu cỡ trung bình, có hạt đen bóng. Loại đậu này có mùi thơm như bánh mì và vị ngọt, hơi đắng. Giống này thích hợp để hầm hoặc làm salad; thời gian nấu chín khoảng 120 phút.

Preto

Đậu Pretto là giống đậu cỡ trung bình, vỏ đậu đen có đốm trắng. Phần nhân bên trong mịn như kem. Hương thơm của quả mọng và vị ngọt ngào khiến chúng trở thành nguyên liệu lý tưởng cho món chính hoặc món khai vị. Thời gian nấu lên đến 90 phút.

Sự thật thú vị: Giống đậu đen "Preto" đã là món ăn chính trong ẩm thực Brazil và là món đặc sản quốc gia Feijoada trong hơn 300 năm.

Trồng và chăm sóc

Trồng đậu đen rất dễ nếu bạn:

1. Chuẩn bị địa điểm hạ cánh:

• đủ ánh sáng (không trồng ở nơi râm mát);
• độ ẩm;
• đất tơi xốp.

Nếu nhiệt độ dưới 10-15 độ thì không nên trồng hạt, nếu không hạt sẽ chết.

2. Chuẩn bị hạt giống:

• phân loại đậu;
• ngâm hạt giống trong nước trong 24 giờ;
• 5 phút trước khi trồng, nhúng hạt giống vào axit boric để bảo vệ cây trồng khỏi sâu bệnh;

3. Chuẩn bị luống, đào đất và tưới nước. Gieo hạt thành hàng sâu 5 cm (cách nhau 15-20 cm).

Gieo hạt giống, lưu ý thời gian sinh trưởng của cây là 80-140 ngày.

Chăm sóc cây họ đậu bao gồm:

1. Làm tơi đất ngay từ khi chồi non đầu tiên xuất hiện.
2. Làm cỏ.
3. Bón thúc.
4. Tưới nước.
5. Kiểm soát dịch hại

Quan trọng! Khi tưới nước, tránh để nước dính vào lá đậunếu không sẽ có nguy cơ phát triển các loại bệnh do nấm và nấm mốc mà cây trồng rất dễ mắc phải.

Thu thập và lưu trữ

Thu hoạch đậu khô, cứng sau 90-100 ngày trồng. Để đóng hộp, hãy loại bỏ vỏ xanh có hạt sớm hơn. Bảo quản đậu ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Cho đậu vào túi vải và đặt một củ tỏi vào bên trong.

Bạn có thể nhanh chóng mở vỏ quả theo cách sau: đặt quả đã thu hoạch vào một tấm chăn và dùng gậy đập nhẹ. Việc còn lại chỉ là phân loại quả và bảo quản.

Sâu bệnh

Đậu thường bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi các bệnh nhiễm virus, vi khuẩn và nấm, bao gồm bệnh phấn trắng, bệnh thán thư, bệnh thối trắng, thối rễ và bệnh khảm. Sâu bệnh hại đậu bao gồm rệp, ruồi giá và ruồi trắng. Mọt đậu thường xâm nhập vào đậu trong quá trình bảo quản lâu dài.

Để bảo vệ mùa màng, cần phải nhổ cỏ dại kịp thời, kiểm soát độ ẩm của đất và sử dụng các sản phẩm có chứa đồng.

Sử dụng trong y học dân gian

Cây họ đậu được sử dụng trong y học dân gian để chế biến thuốc sắc, thuốc truyền và hỗn hợp. Đậu có tác dụng lợi tiểu và hữu ích trong điều trị viêm tụy, tiểu đường, chữa lành vết thương, bỏng, viêm dạ dày và xơ vữa động mạch.

Chuẩn bị dịch truyền

Một loại trà pha theo hướng dẫn được coi là phương thuốc hiệu quả giúp tăng cường sức khỏe.

Thành phần:

1. Đậu (băm nhỏ) – 50 gram.
2. Nước – 0,4 lít.

Sự chuẩn bị:

Dùng máy xay cà phê xay nhuyễn đậu thành bột rồi đổ nước sôi vào. Ngâm hỗn hợp trong bình giữ nhiệt trong 12 giờ và lọc qua vải thưa.

Uống thuốc 3 lần/ngày trước bữa ăn 30 phút.

Thuốc sắc

Otruki thường được pha để hạ đường huyết và điều trị phù nề. Việc pha chế thuốc sắc rất đơn giản, chỉ cần làm theo hướng dẫn.

Thành phần:

1. Vỏ đậu – 1 kilôgam.
2. Nước – 3 lít.

Hướng dẫn:

Luộc đậu đã thái nhỏ trong nước khoảng 30 phút. Lọc lấy nước và để nguội. Uống một ly mỗi ngày khi bụng đói trong một tháng.

Ứng dụng trong thẩm mỹ

Đậu đen cũng được ưa chuộng trong ngành thẩm mỹ. Một loại mặt nạ đơn giản được làm từ đậu luộc, xay nhuyễn, kết hợp với nước cốt chanh và dầu thực vật.

Khi đắp mặt nạ 2 lần một tuần, mỗi lần 20 phút, bạn sẽ cảm nhận ngay tác dụng trẻ hóa các tế bào trên khuôn mặt.

Sự chuẩn bị

Đậu đen được dùng làm nguyên liệu chính trong các món salad, súp, món chính, món tráng miệng hoặc món ăn kèm.

Ngâm?

Trước khi nấu, hãy ngâm đậu trong nước lạnh ít nhất 8 giờ.

Cách nấu ăn như thế nào?

Sau khi ngâm, vớt đậu ra rổ cho ráo nước và rửa sạch. Cho đậu vào nồi, ninh nhỏ lửa trong 1,5-2 tiếng cho đến khi đậu mềm.

Sốt hummus xay nhuyễn

Thành phần:

1. Đậu – 1,5 cốc.
2. Tỏi – 1 tép.
3. Hành tây – 1 củ.
4. Ớt, bột ớt, nghệ, thìa là - mỗi loại 0,5 thìa cà phê.
5. Chanh – ½ phần.
6. Nước – 50 ml.

Kế hoạch nấu ăn

Luộc đậu cho đến khi mềm, để nguội rồi cho vào máy xay sinh tố. Cho gia vị, nước cốt chanh và nước vào máy xay. Xay cho đến khi mịn.

Ăn kèm với bánh mì nướng tỏi.

Súp đậu đen và kiều mạch

Thành phần:

1. Nước dùng – 0,5 lít.
2. Đậu – 350 gram.
3. Dầu ô liu – 17 gram.
4. Hành tây – 150 gram.
5. Ớt chuông – 200 gram.
6. Lúa mạch đen – 150 gram.
7. Ớt – 3 gram.
8. Ngô – 1 cốc.
9. Cà rốt – 200 gram.
10. Lá nguyệt quế – 1 lá.
11. Bông cải xanh, rau bina và cải xoăn – ½ cốc.
12. Chanh – 0,5 quả.
13. Tiêu đen, tiêu đỏ, muối – tùy theo khẩu vị của người nấu.

Hướng dẫn:

1. Đun sôi nước dùng và đậu.
2. Phi thơm hành tây và ớt chuông. Thêm kiều mạch và ớt vào. Hấp trong 5 phút.
3. Đổ hỗn hợp đã chiên vào chảo cùng với nước dùng, sau đó cho đậu, ngô, cà rốt và lá nguyệt quế vào, khuấy đều. Nấu trong 3 phút.
4. Thêm 500 ml nước vào nước dùng. Nêm muối và nêm nếm gia vị. Nấu thêm 20 phút nữa. Ba phút trước khi nấu, cho hỗn hợp bông cải xanh, rau bina và cải xoăn vào, khuấy đều.
5. Nêm nước cốt chanh vào súp, để ngấm và dùng.

Salad đậu đen, tiêu và cà chua

Thành phần:

1. Cà chua – 300 gram.
2. Ớt chuông vàng – 200 gram.
3. Cần tây (rau xanh) – 1 bó.
4. Kem chua – 50 ml.
5. Nước sốt salsa – 120 gram.
6. Đậu luộc – 250 gram.
7. Muối và hạt tiêu – tùy chọn.

Chuẩn bị từng bước:

1. Cắt cà chua và ớt chuông thành khối vuông.
2. Rửa sạch và cắt nhỏ cần tây.
3. Chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn kem chua với nước sốt, hạt tiêu và muối.
4. Thêm đậu luộc vào rau. Khuấy đều và rưới nước sốt kem chua lên trên.

Ăn kèm món này với bánh mì nướng lúa mạch đen.

Súp đậu và xúc xích

Thành phần:

1. Nước dùng – 0,5 lít.
2. Đậu – 200 gram.
3. Hành lá – 1 bó.
4. Salami – 200 gram.
5. Cà chua – 1 kg.
6. Tỏi – 1 tép.
7. Dầu hướng dương – 1 thìa canh.
8. Ngô – 1 lon.
9. Kinh giới – 2 nhánh.
10. Muối và hạt tiêu – vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị nước dùng thịt, luộc đậu.
2. Cắt nhỏ hành lá. Thái hạt lựu xúc xích và cà chua.
3. Băm nhỏ tép tỏi đã bóc vỏ.
4. Phi thơm hành tây và tỏi trong dầu.
5. Thêm ngô, nước dùng và cà chua vào chảo xào rau.
6. Đun sôi súp. Cho xúc xích và đậu vào. Đun nhỏ lửa trong 20 phút.
7. Hai phút trước khi nấu, rắc kinh giới lên súp. Nêm muối và hạt tiêu.

Để món ăn đầu tiên trong 10-15 phút rồi thưởng thức.