Công thức làm món cà tím ngâm sốt mật ong và tỏi cho mùa đông, có và không có khử trùng

Bảo quản cà tím với mật ong cho mùa đông là một cách phổ biến để có một món ăn vặt ngon miệng và bổ dưỡng trong mùa lạnh. Cà tím rất đa năng đến nỗi có hàng trăm công thức bảo quản. Và trong số đó, người ta đã chọn ra những công thức phù hợp ngay cả với các bữa ăn ngày lễ. Chúng có hương vị thực sự cay nồng và vẻ ngoài hấp dẫn.

Sự phức tạp của việc chế biến cà tím với mật ong cho mùa đông

Giống như bất kỳ món mứt mùa đông nào, cà tím ngâm mật ong cũng có những yêu cầu chế biến riêng. Biết được những điều này có thể giúp bạn điều chỉnh hương vị món ăn theo những cách bất ngờ.

1. Vì vậy, các chuyên gia khuyên bạn không nên sử dụng bất kỳ loại mật ong nào mà nên sử dụng mật ong cây bồ đề.
2. Sản phẩm không nên được sử dụng lạnh mà phải ở nhiệt độ phòng.
3. Hương vị được điều chỉnh bằng cách sử dụng nhiều kỹ thuật nấu ăn khác nhau cho cà tím - nướng, luộc và chiên.
4. Các loại rau nhỏ được bảo quản.
5. Cà tím không được có lỗ rỗng hoặc hạt lớn, phần thịt quả phải chắc.
6. Nếu bạn đặt những miếng cà tím vào nước có tính axit, chúng sẽ không bị thâm.
7. Để loại bỏ vị đắng, quả "cà tím" được ướp muối.
8. Bạn chỉ nên ăn những loại rau có độ cứng khi chạm vào.

Nếu bạn tuân thủ những điều tinh tế này, món khai vị chắc chắn sẽ rất ngon.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Khi chọn trái cây, hãy chú ý đến độ chín của chúng. Chỉ số chính để đánh giá độ chín, bên cạnh màu sắc, là độ cứng của thịt quả. Điều quan trọng nữa là hạt không quá to và không có khoảng trống.

Chọn những quả ớt không có dấu hiệu thối rữa. Bạn có thể dùng bất kỳ loại mật ong nào - mật ong tươi, mặc dù các chuyên gia khuyên dùng mật ong cây bồ đề.

Phương pháp ngâm cà tím với mật ong cho mùa đông

Có nhiều cách để muối cà tím cho mùa đông. Bạn có thể muối với mật ong hoặc ớt cay. Bạn có thể khử trùng lọ, hoặc bỏ qua bước này. Các phương pháp phổ biến nhất được liệt kê dưới đây.

Với tỏi

Công thức làm món cà tím với mật ong và tỏi này hoàn hảo cho mọi mùa. Nó cũng đơn giản và không tốn nhiều thời gian.

Để chuẩn bị món khai vị ngon như vậy, hãy dùng gần một kilôgam (800 gram) cà tím:

• nửa cốc dầu thực vật;
• 40 ml mật ong;
• 100 ml giấm;
• 5 hạt đậu Jamaica;
• một củ tỏi lớn;
• muối;
• Nước.

Đầu tiên, rửa sạch rau củ. Sau khi rau củ khô, cắt bỏ hai đầu và gọt vỏ. Cách dễ nhất để gọt vỏ là thái sợi. Rau củ đã gọt vỏ có thể được cắt thành khoanh tròn hoặc lát mỏng, tùy theo sở thích. Cà tím đã thái lát được ngâm trong muối một lúc (khoảng một giờ) để loại bỏ vị đắng. Trong khi rau củ đang ướp muối, hãy gọt vỏ và băm nhỏ tỏi.

Rửa sạch cà tím dưới vòi nước chảy và lau khô. Chiên sơ mỗi mặt. Cho rau củ đã chiên vào lọ cùng với tỏi.

Để làm nước ướp, đổ nước vào nồi đun nóng, cho ớt chuông vào. Đun sôi, cho giấm vào, sau vài phút, cho mật ong và các nguyên liệu còn lại vào. Đổ nước ướp vào lọ và đậy kín, không cần tiệt trùng.

Với húng quế

Bằng cách thêm một loại thảo mộc phổ biến như húng quế, bạn không chỉ có một món ăn nhẹ mùa đông ngon miệng mà còn rất tốt cho sức khỏe. Món ăn này giàu vitamin và giúp tăng cường sức khỏe.

Đối với bà, mỗi kg cà tím họ lấy:

• nửa ký cà chua;
• 3 nhánh húng quế;
• một củ tỏi lớn;
• 60 ml mật ong;
• 80 ml giấm;
• 100 gam dầu thực vật;
• muối và các loại gia vị khác tùy theo sở thích.

Đầu tiên, rửa sạch, lau khô cà tím rồi cắt thành từng khoanh dày khoảng 1 cm. Sau đó, chuẩn bị nước sốt. Cho rau củ và gia vị vào nồi nước, ninh nhỏ lửa trong vài phút. Khi cà tím chín, cho vào rổ để ráo nước và xả lại dưới vòi nước lạnh. Để cà tím ráo nước khoảng 20 phút, sau đó rửa lại lần nữa.

Cà chua cũng được cắt khoanh tròn và đặt xuống đáy chảo. Xếp cà tím lên trên. Luộc rau không quá năm phút. Thêm gia vị, giấm, dầu và mật ong. Tiếp tục nấu trong thời gian gấp đôi.

Thêm tỏi băm và húng quế vào, nấu thêm năm phút nữa. Món ăn hoàn thành được đổ vào lọ và đậy kín.

Với ớt cay

Những người thích món khai vị đắng, cay đều quen thuộc với món ăn được gọi là "Ogonyok". Công thức này đặc biệt ở chỗ sử dụng ớt cay.

Để ăn nhẹ, hãy dùng ba kg "cà tím":

• một kilôgam ớt ngọt;
• ba quả ớt cay;
• ba tép tỏi;
• nửa cốc giấm;
• một trăm mililít dầu thực vật;
• muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Đầu tiên, các loại quả của loại rau chính này được rửa sạch và cắt thành từng khoanh dày không quá một cm. Chúng được ướp muối và để cho nước chảy ra. Sau đó, chúng được chiên.

Tất cả các loại ớt, sau khi rửa sạch và bỏ cuống, được xay nhuyễn cùng tỏi. Ớt được bỏ hạt để tăng thêm độ cay. Hỗn hợp thu được được trộn với dầu. Giấm và gia vị được thêm vào. Cà tím được xếp lớp trong lọ cùng với nước sốt. Chúng được khử trùng và niêm phong.

Trong nước sốt mật ong

Cà tím có thể được bảo quản qua mùa đông bằng nhiều loại nước ướp khác nhau, tạo nên hương vị độc đáo. Đặc biệt phổ biến là cà tím ướp mật ong, với vị chua ngọt thanh mát. Chúng cũng rất thích hợp để bày trên bàn tiệc ngày lễ.

Để chuẩn bị công thức này, với một kg cà tím, bạn cần:

• một củ hành tây;
• một củ tỏi;
• 4 quả ớt;
• 150 ml mật ong;
• 80 gam muối;
• 100 ml giấm rượu;
• ít hơn hai cốc dầu thực vật một chút;
• 20 gam rau mùi;
• 4 nụ đinh hương;
• 4 lá nguyệt quế.

Đầu tiên, rửa sạch rau củ, lau khô, cắt miếng, bỏ cuống trước. Xếp rau củ đã cắt nhỏ lên khay nướng đã phết mỡ và nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút.

Băm nhỏ tỏi và ớt, vớt rau củ ra, phi thơm với dầu. Nêm gia vị vừa ăn trong khi chiên. Thời gian chiên không quá 5-6 phút.Trộn phần dầu còn lại với mật ong, giấm và muối. Đun nóng. Chia rau củ đã nấu chín vào lọ đã khử trùng và cho nước ướp vào. Đậy kín nắp và để nguội.

Với ớt cay

Một chế phẩm với ớt cay và mật ong rất có lợi. Nó cải thiện chức năng tim và cân bằng dịch trong cơ thể. Để chế biến, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho 3 kg cà tím:

• một ly giấm;
• ba quả ớt cay;
• 20 gam mật ong;
• tỏi.

Cà tím được rửa sạch và gọt vỏ. Sau khi khô, chúng được ninh trong muối trong ba giờ. Trong khi rau củ đang nấu, ớt chuông và tỏi được rửa sạch và bóc vỏ. Sau đó, chúng được băm nhỏ. Hỗn hợp được trộn với mật ong và gia vị, cho vào nồi và đun sôi.

Cà tím được rửa sạch, lau khô và chiên vàng. Sau khi chế biến xong, cà tím được cho vào lọ đã tiệt trùng cùng với nước ướp.

Cho lọ đã đậy nắp vào lò nướng trong 20 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Sau đó, đậy kín và để nguội trong vài ngày.

Không khử trùng

Cà tím được chế biến cho mùa đông mà không cần tiệt trùng. Chúng sẽ không giữ được lâu như cà tím đã tiệt trùng, nhưng sẽ tồn tại được trong hầu hết mùa lạnh. Cà chua và cà tím cũng được sử dụng cho chế biến này, với tỷ lệ bằng nhau.

Để có công thức chuẩn, hãy làm theo:

• một kilôgam cà tím;
• một kilôgam cà chua;
• 300 gram đường;
• 100 ml dầu thực vật;
• một quả ớt bột;
• một vài tép tỏi;
• 30 ml giấm.

Đầu tiên, cà chua được rửa sạch và để ráo nước, sau đó là cà tím. Ớt chuông cũng được rửa sạch và tỏi được bóc vỏ. Đôi khi, để tạo hương vị đa dạng, người ta còn thêm táo và ớt cay. Tất cả các loại rau củ, trừ cà tím, đều được thái nhỏ và băm nhỏ. Đường và muối được thêm vào hỗn hợp thu được, sau đó là dầu thực vật.

Đun sôi hỗn hợp, sau đó cho giấm vào khi nước sôi. Cho cà tím đã thái lát vào nước ướp đang sôi. Đun khoảng 20 phút ở lửa vừa. Đậy kín nắp lọ và để nguội.

Quy định và thời hạn lưu trữ

Để đảm bảo mứt được bảo quản lâu nhất có thể, cần tuân thủ một số quy tắc nhất định. Trước hết, hãy duy trì nhiệt độ chính xác - nếu có thể, nhiệt độ nên thấp hơn nhiệt độ phòng một chút. Ngoài ra, hãy tránh ánh nắng trực tiếp. Nơi tốt nhất là tầng hầm.

Phần kết luận

Việc chuẩn bị mứt cà tím cho mùa đông không quá khó khăn. Có rất nhiều loại nước ướp và phụ gia được sử dụng. Cà tím làm từ mật ong và cà chua rất được ưa chuộng. Cà tím với ớt cay, được gọi là "Ogonyok", cũng rất được ưa chuộng.