Công thức làm dưa chua rau cay ngon nhất cho mùa đông

Mùa thu là thời điểm thu hoạch và dự trữ cho mùa đông. Công thức càng đa dạng và ngon miệng thì càng tốt. Hôm nay, chúng tôi muốn chia sẻ một công thức mà không phải bà nội trợ nào cũng biết: dưa muối pikuli. Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách chế biến pikuli và công thức bảo quản tốt nhất cho mùa đông dưới đây.

Những điều tinh tế khi làm dưa chua

Những điểm sau đây có thể được coi là đặc điểm riêng của cách chế biến dưa chua:

1. Điểm đặc biệt chính của công thức này, khiến nó khác biệt với các loại dưa chua khác, là sử dụng nước ướp đặc biệt có chứa nhiều loại gia vị.
2. Các loại rau dùng để chế biến được lựa chọn có kích thước gần bằng nhau.
3. Nếu không thể chọn được sản phẩm có cùng kích thước, thì sẽ sử dụng kỹ thuật cắt đặc biệt.

Trong ẩm thực thế giới, có hai phương pháp chế biến dưa chua được coi là truyền thống:

• Đun sôi các nguyên liệu cho đến khi mịn, sau đó ướp hỗn hợp thu được. Phương pháp này được gọi là chutney;
• Phương pháp thứ hai bao gồm việc chần sơ các nguyên liệu rồi ướp chúng.

Công thức này được cho là có nguồn gốc từ Ấn Độ, nhưng món ăn vặt này đã trở nên nổi tiếng khắp thế giới nhờ người Anh. Tốt nhất nên bảo quản dưa chua trong lọ thủy tinh nhỏ.

Yêu cầu về lựa chọn nguyên liệu

Dưa chua là một món ăn độc đáo và việc chế biến chúng đòi hỏi phải có trách nhiệm trong việc lựa chọn nguyên liệu:

1. Món ăn này được chế biến từ các loại rau củ nhỏ. Nếu bạn không có rau củ và đang dùng nhiều rau củ chín quá, hãy cắt chúng thành những miếng nhỏ, đều nhau.
2. Bạn không cần phải sử dụng nhiều loại nguyên liệu. Dưa chua có thể được làm chỉ từ một loại rau.
3. Hãy luộc những thực phẩm có cấu trúc đặc, chắc như ngô, cà rốt hoặc súp lơ.

Xin lưu ý! Nước ướp được chế biến bằng nhiều loại gia vị khác nhau. Càng đa dạng càng tốt.

Cách ngâm dưa chua cho mùa đông

Nếu bạn muốn làm dưa chua lần đầu tiên, những công thức sau đây sẽ phù hợp với bạn:

• dưa chuột muối chua;
• với củ cải và hạt tiêu;
• các loại rau;
• với cà chua bi và trứng cút;
• với trái cây;
• không khử trùng.

Mỗi công thức đều có hương vị đặc biệt, cay nồng mà bạn và những người thân yêu sẽ nhớ mãi.

Dưa chuột muối chua

Dưa chuột muối được coi là một món ăn ngon và đơn giản mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể làm được.

Để chuẩn bị dưa chuột muối, chúng ta cần:

• hành tây – 1 kg;
• giấm táo – 0,5 lít;
• dưa chuột – 1 kg;
• đường cát – 450 gram;
• muối – 2 thìa canh;
• hạt mù tạt – 1 thìa canh;
• hạt tiêu Jamaica – 2 thìa cà phê;
• nghệ – 1 thìa cà phê.

Chuẩn bị rau:

• cắt hành tây thành nửa khoanh tròn;
• dưa chuột được cắt thành hình tròn;
• Cho rau củ đã thái nhỏ vào bát, rắc chút muối. Thêm chút nước lạnh và khuấy đều;
• chúng tôi cho rau vào tủ lạnh, dưới áp suất;
• sau 3 giờ, lấy đĩa ra và rửa sạch dưa chuột và hành tây;
• chúng tôi sấy khô rau.

Chuẩn bị nước ướp:

1. Đặt chảo lên bếp rồi cho giấm, gia vị và đường cát vào.
2. Đun sôi nước ướp cho đến khi đường cát tan hết.
3. Cho rau vào nước ướp và đun nhỏ lửa trong một phút. Cẩn thận đừng để nước sốt sôi.
4. Cho rau vào lọ đã khử trùng và đổ nước ướp lên trên.
5. Đậy kín lọ và để ở nơi thoáng mát trong một tuần.
6. Sau 7 ngày, dưa chua có thể ăn được.

Dưa chua với củ cải và hạt tiêu

Để chuẩn bị công thức này, chúng ta cần:

• hạt tiêu – 2 quả;
• củ cải – 0,5 kg;
• hạt mù tạt – 1 thìa canh;
• hạt tiêu Jamaica (đậu Hà Lan) – 1 thìa cà phê;
• đường cát – 250 gram;
• muối – 1 thìa canh;
• giấm gạo – 0,5 lít;
• hạt cần tây – 1 thìa cà phê.

Chuẩn bị: Rửa sạch củ cải và ớt chuông. Nếu cần, hãy chà củ cải bằng bàn chải để loại bỏ bụi bẩn ở những chỗ khó rửa. Cắt rau củ sạch thành lát mỏng, bỏ hạt và cuống. Đun sôi nước ướp trong nồi cùng giấm, gia vị, đường cát và muối. Nấu cho đến khi đường và muối tan hết. Khi nước ướp đã sẵn sàng, cho rau củ vào lọ và đổ nước ướp lên trên. Đậy kín lọ và bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm.

Quan trọng! Khi chọn rau củ, hãy cố gắng chọn màu sắc đa dạng nhất có thể. Điều này sẽ đảm bảo món ăn của bạn không chỉ ngon mà còn đẹp mắt.

Đĩa rau

Công thức dưa chua không yêu cầu một danh sách rau củ nghiêm ngặt mà mọi bà nội trợ đều phải tuân thủ. Bạn có thể lựa chọn nhiều cách kết hợp khác nhau tùy theo khẩu vị. Yêu cầu duy nhất áp dụng cho tất cả các công thức là kích thước của nguyên liệu. Cắt rau củ thành những miếng nhỏ, đều nhau sẽ giúp bạn có được kích thước đồng đều.

Quy trình chế biến món rau củ này giống hệt các công thức trước, và nguyên liệu bạn sử dụng sẽ tùy thuộc vào ngân sách của bạn. Nhớ dùng nhiều gia vị trong nước ướp và đảm bảo rau củ có kích thước đồng đều.

Với cà chua bi và trứng cút

Hợp chất:

• 1 củ hành tây;
• 10 quả trứng cút;
• 300 gram cà chua bi;
• 150 ml nước;
• 250 ml giấm táo;
• 150 gam đường cát;
• 1 thìa canh cà ri;
• 1 thìa cà phê hạt mù tạt;
• 1 thìa cà phê muối;

Công thức:

• luộc và bóc vỏ trứng cút;
• rửa sạch cà chua;
• cắt hành tây thành nửa khoanh tròn;
• phân phối các thành phần vào lọ;
• nấu nước ướp bằng cách thêm nước, muối, đường, gia vị và giấm vào chảo;
• Đổ nước ướp đã chuẩn bị vào lọ và để trong hầm trong 7 ngày.

Với trái cây

Dưa chua có thể được làm từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau, ngoài rau củ. Dưa chua trái cây cũng rất được ưa chuộng.

Để chuẩn bị, chúng ta cần:

• hai quả lê;
• hai quả táo;
• 5 quả mận;
• một miếng gừng;
• 150 ml nước;
• 250 ml giấm táo;
• bạc hà;
• 250 gam đường cát.

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng tôi rửa sạch trái cây.
2. Chúng tôi loại bỏ lõi của táo và lê và tách hạt ra khỏi quả mận.
3. Chúng ta cắt trái cây thành những miếng nhỏ có cùng kích thước.
4. Bào gừng.
5. Đặt một chiếc chảo lên bếp rồi cho nước, giấm và gia vị vào.
6. Ngay khi nước sôi, cho trái cây vào nước ướp và nấu cho đến khi đường tan hết.
7. Chúng tôi cho dưa chua vào lọ đã khử trùng và gửi vào hầm rượu.
8. Món ăn nhẹ này sẽ sẵn sàng sau một tuần.

Không khử trùng

Do hàm lượng giấm cao trong nước ướp, bạn không cần phải khử trùng lọ. Sản phẩm vẫn có thể dùng được khá lâu. Để an toàn, bạn có thể tráng lọ bằng một ít rượu vodka, nhưng điều này không bắt buộc. Tất nhiên, lọ chưa tiệt trùng sẽ hỏng nhanh hơn lọ đã tiệt trùng. Tuy nhiên, nếu bạn thực sự không có nhiều thời gian, bạn có thể bỏ qua bước khử trùng lọ.

Xin lưu ý! Nếu bạn đang làm dưa chua mà không khử trùng dụng cụ, hãy thêm một chút giấm vào nước ướp. Điều này sẽ giúp dưa chua đậm đà hơn và tránh bị hỏng.

Các điều khoản và quy tắc để bảo quản dưa chuột

Dưa muối được chế biến đúng cách, đựng trong hộp đã tiệt trùng, có thể bảo quản đến 1,5 năm mà không bị mất hương vị hay giá trị dinh dưỡng. Để đảm bảo món ăn đạt được trọn vẹn hương vị, nên bảo quản lọ dưa muối trong hầm ít nhất 1 tháng. Điều này sẽ đảm bảo các nguyên liệu được ướp kỹ, cho ra một món ăn vặt thơm ngon và mọng nước.

Nếu bạn không có nhiều thời gian, hãy để lọ ngâm ít nhất 7 ngày. Ăn dưa muối sớm hơn cũng chẳng ích gì. Phần còn lại của quá trình là tùy thuộc vào trí tưởng tượng của bạn, và bạn có thể thử nghiệm các công thức và thêm nguyên liệu mới nếu thích.