20 công thức nấu ăn từ đại hoàng tốt nhất cho mùa đông

Không phải bà nội trợ nào cũng quen thuộc với các công thức nấu ăn ngon từ đại hoàng cho mùa đông. Tuy nhiên, nếu biết cách chế biến đúng cách, bạn có thể tạo ra những món compote, thạch và mứt thơm ngon, bổ dưỡng. Đại hoàng không chỉ có hương vị và mùi thơm tuyệt vời mà còn có kết cấu dễ chịu cùng những đặc tính bảo vệ độc đáo, thực sự rất có lợi cho sức khỏe.

Lợi ích và lợi ích sức khỏe của việc thu hoạch đại hoàng

Mứt đại hoàng là một kho tàng vitamin đích thực. Nó có đặc tính chữa bệnh cho toàn bộ cơ thể, vì vậy các đầu bếp tại nhà luôn cố gắng bảo quản càng nhiều càng tốt để sử dụng sau này. Điều này lý giải sự đa dạng của mứt đại hoàng - mứt, mứt cam, nước ép, mứt trái cây, sốt, thạch, mứt trái cây kẹo, nước sốt, mứt cam, và nhiều loại khác nữa.

Đại hoàng là một trong những loại thực phẩm giàu vitamin C nhất. Nó giúp bình thường hóa chức năng miễn dịch và cải thiện tình trạng da và tóc. Đại hoàng cũng chứa hàm lượng cao vitamin K, kali, magiê, phốt pho, selen, kẽm, sắt và vitamin B, giúp cải thiện chức năng tiêu hóa, cân bằng nước và muối, tăng tốc quá trình trao đổi chất và hỗ trợ sức khỏe tim mạch và thận.

Tất nhiên, còn có nhiều chất chống oxy hóa và pectin khác nhau giúp loại bỏ các chất có hại và độc tố ra khỏi cơ thể. Nếu xét đến đặc tính của tất cả các chất có lợi có trong thành phần, những chất quan trọng nhất là:

• phục hồi khả năng miễn dịch;
• hỗ trợ điều trị tình trạng thiếu vitamin;
• cải thiện chức năng tiêu hóa;
• hỗ trợ tim mạch;
• cải thiện quá trình trao đổi chất và kết quả là giảm cân;
• phục hồi huyết áp trở lại bình thường;
• hỗ trợ phục hồi tế bào và tạo máu;
• giảm nguy cơ mắc bệnh tim và mạch máu;
• thúc đẩy quá trình bình thường hóa hoạt động của não.

Như bạn thấy đấy, thảo mộc tươi có rất nhiều lợi ích. Và việc bảo quản sẽ giữ lại hầu hết các lợi ích đó. Tuy nhiên, điều quan trọng cần hiểu là thực vật càng được nấu chín thì càng ít chất dinh dưỡng được giữ lại.

Hàm lượng calo rất ít - một trăm gam chỉ chứa 16 calo. Chắc chắn, với tất cả những đặc điểm của nó, nó đang trở thành món ăn ngon được ưa chuộng đối với những người muốn giảm vài cân hoặc đơn giản là muốn giữ dáng.

Lựa chọn và chuẩn bị đại hoàng

Chọn và chuẩn bị sản phẩm. Sử dụng những thân cây mọng nước nhất. Nên cắt chúng ngay trước khi chúng bắt đầu phát triển. Lá dày khoảng ba cm và dài 30 cm là phù hợp.

Rửa sạch lá và gọt vỏ thân. Việc này có thể thực hiện dễ dàng bằng nước lạnh.

Phải sử dụng ngay; khi bảo quản, nó không chỉ mất đi các đặc tính có lợi mà còn bị khô và có hình dạng khác đi.

Khử trùng các thùng chứa

Việc khử trùng các vật chứa để chuẩn bị mứt là bắt buộc. Bạn cần:

• thu thập các lọ phù hợp cho một loại mứt, đồ bảo quản hoặc nước trái cây cụ thể;
• rửa sạch chúng bằng chất tẩy rửa và soda;
• rửa sạch ít nhất 3 phút dưới vòi nước chảy;
• khử trùng theo cách thuận tiện;
• Đặt lên khăn khô và sạch.

Mứt đại hoàng thường bị phồng lên. Để tránh tình trạng này, hãy khử trùng kỹ lọ và nắp, đồng thời rửa sạch bất kỳ nguyên liệu nào có trong công thức, chẳng hạn như cành quế, lê hoặc táo.

Các lựa chọn món ăn từ đại hoàng cho mùa đông

Những món ăn ngon nhất từ ​​đại hoàng giữ được nhiều chất dinh dưỡng và là nguồn tăng cường miễn dịch tuyệt vời trong suốt mùa đông. Điều tuyệt vời nữa là ngay cả một đầu bếp mới vào nghề cũng có thể làm được tất cả các công thức.

Sấy đại hoàng

Đại hoàng khô là loại thực phẩm giữ kỷ lục về hàm lượng vitamin. Bạn cần:

• 1 kg thành phần chính;
• 300 gram đường thường.

Đầu tiên, rửa sạch và lau khô đại hoàng, sau đó trải ra trên một mặt phẳng và rắc đường lên trên. Ấn chặt và để trong 24 giờ. Nước sẽ chảy ra, cần phải chắt bỏ nước. Sau đó, đặt đại hoàng lên khay nướng ở nhiệt độ 60 độ C (140 độ F). Đun nhỏ lửa trong tối đa 5 giờ. Các miếng đại hoàng phải khô hoàn toàn nhưng không bị vụn. Đại hoàng nỉ được bảo quản trong túi vải ở nơi tối nhưng không lạnh.

Sấy khô

Trái cây sấy khô có thể bảo quản được nhiều năm. Không cần đường để sấy. Thân cây được cắt nhỏ và đặt lên khay nướng, ép chặt. Nước sẽ chảy ra, cần được xả thường xuyên. Sau đó, trái cây được để trong máy sấy trái cây chuyên dụng trong vài giờ. Nhưng nếu bạn không có máy sấy thì cũng không sao.

Bạn có thể sấy khô sản phẩm ở nhiệt độ tối thiểu trong lò nướng thông thường.

Đông lạnh trong tủ đông

Tất nhiên, cách đông lạnh dễ nhất là cho rau củ vào túi ni lông kín khí và cho vào ngăn đá. Nhưng làm vậy, kết cấu rau củ sẽ không được giữ nguyên, nước rau củ sẽ hòa lẫn với nước. Món ăn sẽ không còn ngon nữa.

Các bà nội trợ khuyên bạn nên đông lạnh đại hoàng với siro đường. Để làm món này, bạn cần 2 cốc đường và 6 cốc nước. Cho phần thân cây vào siro nóng. Không cần phải cho đại hoàng vào lọ; chỉ cần hộp kín khí là đủ. Đại hoàng có thể bảo quản trong siro trong vài tháng.

Hãy cùng chuẩn bị mứt cam độc đáo

Mứt cam là một món ăn ngon tuyệt. Ngay cả trẻ nhỏ, dù chưa nhận ra đại hoàng là thực phẩm, cũng vui vẻ thưởng thức món ăn lành mạnh này. Bạn cần chuẩn bị:

• 1 kg đại hoàng;
• 1 kg đường cát;
• 1 quả cam;
• một ít đường bột để rắc lên trên.

Cắt nguyên liệu thành từng miếng nhỏ rộng 1 cm, lăn qua đường và để lạnh trong 48 giờ. Sau đó, làm siro bằng cách thêm phần đường còn lại và nước cam. Cho các miếng vào và đun nhỏ lửa trong 30 phút. Khi đại hoàng đã nguội, lăn qua đường bột và bảo quản trong lọ.

Nước sốt cho món ăn

Sốt đại hoàng là một loại sốt thực sự độc đáo. Nó được ăn kèm với mì ống và rau củ, ngũ cốc và khoai tây, thịt và cá. Điểm đặc trưng của nó là hương vị chua ngọt đặc trưng. Dưới đây là hướng dẫn từng bước:

• lấy cây đại hoàng màu hồng, rửa sạch;
• xay trong máy xay sinh tố;
• đặt lên bếp;
• bật lửa nhỏ;
• đun sôi trong 30 phút;
• Thêm 1 thìa đường và muối vào 1 cốc hỗn hợp.

Bạn có thể thêm nhiều loại gia vị khác nhau vào nước sốt tùy theo khẩu vị. Húng quế, quế và xạ hương đều là những lựa chọn tốt.

Mứt đại hoàng

Để làm mứt ngon, bạn cần rất nhiều đường. Hãy dùng ít nhất 1 kg đường cho mỗi kg nguyên liệu chính. Vì vậy, đây chắc chắn không phải là một món ăn kiêng.

Cắt đại hoàng thành sợi hoặc khối vuông, rắc đường lên trên và để qua đêm ở nơi ấm áp. Sáng hôm sau, khi nước đã chảy ra nhiều, đun nhỏ lửa trong 15 phút. Thêm vani, quế và hương thảo. Nếu muốn hỗn hợp mịn, hãy xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc rây lọc trước khi đóng hộp. Việc đóng hộp được thực hiện trong hộp đã được khử trùng.

Thạch cho mùa đông

Thạch sẽ có kết cấu vô cùng phong phú, sống động và tinh tế. Thành phần:

• 1 kg đại hoàng;
• 750 gram đường cát;
• 1,5 lít nước;
• một gói gelatin hòa tan 20 gram;
• gia vị và gia vị cho vừa ăn.

Chuẩn bị gelatin: thường thì gelatin được ngâm trong nước nóng. Trong lúc đó, đun nhỏ lửa rau củ đã cắt nhỏ trong nước khoảng 5 phút, sau đó cho đường vào. Lọc lại, rồi cho hỗn hợp gelatin vào. Các loại gia vị giúp thạch có vị cay nồng bao gồm quế và vani.

Chúng tôi chuẩn bị nó dưới dạng xay nhuyễn

Sốt đại hoàng được dùng vào mùa đông để làm nhân bánh nướng, bánh ngọt, bánh éclair và các loại bánh nướng tự làm khác. Công thức như sau:

• gọt vỏ thân rau và cắt thành từng miếng có độ rộng tùy ý;
• đặt trong hộp tráng men;
• phủ từng lớp đường;
• quay trong lò vi sóng hoặc lò nướng cho đến khi mềm;
• xay trong máy xay sinh tố hoặc xay qua máy xay thịt;
• đun sôi cho đến khi đạt độ sệt như kem chua;
• cho vào lọ và cuộn lại.

Bạn có thể thêm quế hoặc vani vào hỗn hợp để tăng hương vị.

Làm nước ép từ cỏ

Để có được nước ép đậm đà, chỉ có đại hoàng non mới phù hợp. Đại hoàng non chưa chứa axit oxalic, một chất có thể oxy hóa mạnh toàn bộ nước ép. Cách làm như sau:

• cắt thân cỏ thành khối vuông;
• nhúng vào nước sôi trong vài giây;
• ngay lập tức xả nước và đặt dưới vòi nước lạnh đang chảy;
• vắt nước bằng bất kỳ cách nào thuận tiện (sử dụng máy ép hoặc máy ép trái cây);
• để trong 8 giờ để màu bão hòa;
• thêm đường cho vừa ăn sau một lúc;
• đun sôi.

Tiếp theo, nước ép được đổ vào lọ. Việc khử trùng kỹ lưỡng các vật chứa là điều cần thiết.

Pastila ngọt

Đối với công thức này, bạn sẽ cần:

• nửa ký sản phẩm chính;
• nửa ký đường cát;
• một phần tư thìa cà phê quế, vanillin và axit citric;
• đường bột để rắc.

Thái nhỏ đại hoàng và để yên với đường và gia vị trong nửa giờ. Giảm lửa nhỏ, thêm axit citric khi sôi, và đun liu riu trong 10 phút. Chắt bỏ một nửa nước và xay phần còn lại cùng với các miếng đại hoàng trong máy xay sinh tố. Lót giấy dầu lên khay nướng. Đổ hỗn hợp đã đặc vào. Nướng ở 100 độ C cho đến khi khô hoàn toàn. Quá trình này thường mất khoảng 4 giờ.

Công thức làm kẹo trái cây tốt cho sức khỏe

Tính theo kilôgam thành phần chính:

• 1,2 kg đường;
• 300 ml nước.

Ninh trái cây thành ba giai đoạn. Giai đoạn đầu tiên kéo dài tối đa 15 phút ở lửa nhỏ. Tiếp tục ninh trong tối đa 19 giờ. Giai đoạn thứ hai kéo dài 10 phút và tiếp tục trong 15 giờ. Giai đoạn thứ ba tương tự như giai đoạn thứ hai. Sau đó, để mứt trái cây nghỉ trong một giờ, rồi sấy khô trong lò cho đến khi chuyển sang màu caramel.

Xi-rô

Siro sẽ có màu hồng hoặc đỏ thơm ngon lạ thường. Với 3 kg đại hoàng, hãy dùng:

• 1 lít nước;
• 1 kg đường;
• 2 quả chanh.

Cho tất cả nguyên liệu và đường vào nồi. Đun sôi và ninh nhỏ lửa trong 40 phút. Cần phải ngâm siro trong vòng 2 ngày.

Mứt đại hoàng ngọt với dâu tây

Luộc rau củ đã thái nhỏ trong nước khoảng 5 phút, sau đó thêm đường (với lượng bằng nhau). Lọc lại, đun nhỏ lửa cho đến khi thạch đông lại. Quế và vani là một số gia vị giúp thạch có vị cay nồng.

Làm thế nào để làm salad đại hoàng?

Đối với món salad đại hoàng, hãy chuẩn bị:

• lột vỏ khỏi thân cây;
• nhúng vào nước sôi trong 2 giây;
• đổ nước lạnh vào chúng.

Đại hoàng rất hợp với củ cải, dưa chuột, cà chua, húng quế, thì là, rau mùi tây, bắp cải, trứng, phô mai dê và hành lá. Rưới thêm dầu thực vật hoặc nước cốt chanh.

Mứt đại hoàng với pectin và bạch đậu khấu

Lấy:

• 1 kg đại hoàng;
• 1 kg đường;
• 12 gam pectin;
• 5 g thảo quả;
• 20 g vani trong một túi.

Đun sôi hỗn hợp và xay nhuyễn. Thêm đường, đun sôi và đun nhỏ lửa trong nửa giờ. Thêm bạch đậu khấu và pectin vào và đun nhỏ lửa thêm năm phút nữa.

Nhân bánh

Nhân bánh được làm theo cách tương tự như cách làm sốt cà chua.

Mứt trái cây

Không có sự khác biệt thực sự giữa việc làm nước ép và mứt. Nhưng bạn có thể giữ nguyên các miếng.

Mứt đại hoàng ngon với chuối

Để có 1 kg đại hoàng, bạn sẽ cần:

• 1 kg chuối;
• 1,3 kg đường.

Đun nhỏ lửa tất cả nguyên liệu, thêm đường. Khử trùng trong 15 phút.

Mứt cam

Cắt đại hoàng thành khối vuông, rắc đường lên trên và để qua đêm. Sáng hôm sau, đun nhỏ lửa trong 15 phút. Thêm cam thái nhỏ và vỏ cam. Cho vào hộp đựng đã khử trùng.

Làm mứt táo

Cách chế biến cũng giống như cách trên, dùng cam. Táo ngọt, chắc là ngon nhất.

Yêu cầu về điều kiện bảo quản và thời gian bảo quản

Các chế phẩm được bảo quản từ 3 tháng đến 2 năm (tùy theo loại chế phẩm) ở nơi khô ráo, thoáng mát.