Cách làm món bí ngòi adjika cho mùa đông bằng công thức nấu ăn ngon tuyệt và hướng dẫn bảo quản

Bí ngòi là một loại cây dễ trồng trong vườn, có khả năng cho ra nhiều quả. Vào mùa thu hoạch, câu hỏi thường nảy sinh về việc nên chế biến món gì từ quả bí ngòi và cách chế biến tốt nhất. Những đầu bếp gia đình giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên tham khảo các công thức làm món bí ngòi adjika, vốn được mệnh danh là "ngon đến phát ngất", nhấn mạnh vào ưu điểm chính của chúng.

Đặc điểm của món ăn

Adjika, với hình thức cổ điển, có nguồn gốc từ ẩm thực Abkhazia. Hương vị đặc trưng của nó đến từ ớt cay, một hỗn hợp gia vị, và tép tỏi. Ban đầu, loại gia vị cay này được làm từ tỏi, một hỗn hợp thảo mộc, và ớt khô. Ngày nay, nó được sử dụng làm nguyên liệu trong các món súp, nước sốt, nước ướp, món thịt và salad.

Ngày nay, có rất nhiều cách chế biến adjika. Sử dụng bí ngòi cho mục đích này cho năng suất cao, và dễ dàng kết hợp với nhiều loại rau củ quả khác nhau, tạo nên hương vị đa dạng.

Nguyên liệu chính là bí ngòi, vì vậy việc lựa chọn cẩn thận là rất quan trọng. Ngày nay, có rất nhiều loại bí ngòi, bao gồm bí ngòi xanh, vàng, trắng và thậm chí cả bí ngòi sọc.

Màu sắc của món adjika thành phẩm phụ thuộc vào loại rau được chọn, còn độ cay và hương vị phụ thuộc vào nguyên liệu được chọn. Tùy theo công thức, sản phẩm có thể có vị ngọt hoặc hơi chua.

Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết

Chọn bí ngòi chín hoàn toàn cho quá trình này. Bí ngòi non không cần gọt vỏ vì vỏ vẫn còn tươi và dễ chế biến. Bí ngòi to, chín cần được gọt vỏ và bỏ hạt. Rau củ quá chín có thể quá dai và không còn hương vị mong muốn, vì vậy không nên dùng để làm mứt.

Các thành phần trong công thức được cân sau khi chế biến vì trọng lượng của sản phẩm cuối cùng có thể thay đổi đáng kể trong quá trình chế biến. Không nên dùng trái cây bị thối rữa nghiêm trọng trong công thức này. Quá trình làm Adjika đòi hỏi phải nghiền bằng máy xay thịt, vì vậy nên cắt rau thành những miếng vừa vặn với máng nạp liệu của máy.

Khi sử dụng máy xay sinh tố, nguyên liệu sẽ quá lỏng sau khi xay; sau khi nấu, chúng sẽ có độ sệt giống như bột nhão. Khi sử dụng dụng cụ nhà bếp và một số nguyên liệu, điều quan trọng là phải tuân thủ các biện pháp phòng ngừa an toàn.

Ớt đỏ tiếp xúc với niêm mạc mắt và mũi rất nguy hiểm, cần lưu ý khi làm việc.

Phương pháp chế biến adjika từ bí xanh

Các phương pháp làm bí ngòi adjika hiện có rất đa dạng về nguyên liệu và kỹ thuật chế biến. Một số công thức yêu cầu tiệt trùng sản phẩm, trong khi một số khác lại không cần tiệt trùng để tiết kiệm thời gian.

Công thức cổ điển

Bí ngòi được chế biến theo công thức cổ điển bao gồm việc cắt nhỏ quả bằng máy xay thịt và xử lý nhiệt.

Công thức này yêu cầu tỷ lệ như sau:

• bí xanh - 1,5 kg;
• ớt ngọt - 0,250 kg;
• củ tỏi - 3 củ;
• cà chua - 0,75 kg;
• ớt đỏ xay - 1,5 muỗng canh;
• đường - 50 g;
• muối - 1 muỗng canh;
• dầu không mùi - 100 ml.

Xay nhuyễn cà chua, bí ngòi, ớt chuông và cà rốt trong máy xay thịt. Dùng cối giã nhuyễn tép tỏi, sau đó trộn hỗn hợp rau củ với lượng muối, đường và dầu ăn cần thiết. Đun sôi hỗn hợp rau củ thu được và ninh nhỏ lửa trong 40 phút. Sau khi cán, adjika mất trung bình 24 giờ để nguội.

Với việc bổ sung thêm táo

Sự kết hợp giữa bí xanh và táo sẽ mang đến cho món adjika một hương vị hơi chua, độ đậm đà của hương vị này tùy thuộc vào loại trái cây được chọn.

Các tỷ lệ sau đây được sử dụng:

• bí xanh - 6 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• ớt ngọt - 1 kg;
• củ tỏi - 10 củ;
• cà chua - 3 kg;
• bột ớt đỏ - 5 muỗng canh;
• đường - 300 g;
• muối - 4 muỗng canh;
• dầu - 0,4 l.

Cà chua được gọt vỏ, bỏ lớp vỏ mỏng. Để dễ cầm hơn, chúng được ngâm trước trong nước sôi. Cà chua và bí ngòi đã gọt vỏ được thái nhỏ. Táo được cắt đôi bằng nhau và bỏ lõi khỏi hạt. Để tránh bị thâm, quy trình này được thực hiện ngay trước khi sử dụng sản phẩm.

Cắt nhỏ các nguyên liệu rau củ và táo, thêm muối, tiêu, dầu ăn và tép tỏi đã ép qua dụng cụ ép tỏi theo tỷ lệ cần thiết. Đun sôi hỗn hợp rau củ trong 40 phút, thêm hỗn hợp tiêu băm nhỏ vào và tiếp tục nấu trong 15 phút. Khử trùng hỗn hợp trong 10 phút.

Món adjika ngon tuyệt với sốt cà chua và ớt chuông

Biến thể adjika sử dụng bột nhão tạo ra sản phẩm trông hơi giống trứng cá muối mua ở cửa hàng và khác với công thức làm trứng cá muối bằng cà chua.

Tỷ lệ sản phẩm:

• bí xanh - 5 kg;
• sốt cà chua - 0,5 kg;
• đường - 1 cốc;
• muối - 2 muỗng canh;
• tỏi - 3 củ;
• Giấm 9% - 150 ml;
• ớt đỏ xay - 1 muỗng canh;
• dầu - 400 ml.

Để chế biến bí ngòi, hãy xay nhuyễn và luộc. Cho lượng bột nhão, dầu, muối và hạt tiêu băm nhỏ cần thiết vào chảo. Sau 40 phút, thêm dung dịch tinh dầu và tỏi băm. Khuấy đều hỗn hợp và tiếp tục nấu trong 10 phút.

Với nước ép cà chua

Bằng cách sử dụng nước ép cà chua thay vì cà chua, bạn có thể đạt được độ đặc mịn cho món ăn.

Để làm việc bạn cần:

• bí xanh - 3 kg;
• nước ép - 0,5 l;
• dầu hướng dương - 200 ml;
• muối - 4 muỗng canh;
• giấm - 5 thìa cà phê;
• tiêu đen xay - 3 thìa cà phê;
• tỏi - 12 tép;
• rau xanh - tùy chọn.

Bí ngòi được cắt miếng và thái nhỏ. Hỗn hợp rau củ được luộc trong 1,5 giờ để bốc hơi nước thừa, sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào và ninh nhỏ lửa trong 10 phút. Món mứt thơm ngon đã sẵn sàng.

Cay với ớt và thảo mộc

Những người yêu thích các món ăn cay và nước sốt sẽ rất thích phiên bản ớt cay này. Độ cay có thể được điều chỉnh bằng cách thay đổi lượng muối và tiêu. Cách chế biến này rất hợp với thịt và làm nước sốt cho các món súp cay như kharcho.

Để làm việc bạn sẽ cần:

• bí xanh - 3 kg;
• dầu thực vật - 200 ml;
• bột cà chua - 250 g;
• tỏi - 2 củ;
• Giấm 9% - 4 muỗng canh;
• muối - 3 muỗng canh;
• tiêu đen xay - 3 thìa cà phê;
• ớt cay - 2 quả;
• rau mùi tây và thì là - 1 bó.

Muối và giấm được thêm vào hỗn hợp ở bước cuối cùng. Trước khi thêm muối và giấm, rau củ và các nguyên liệu chính được ninh nhỏ lửa trong 1,5 giờ sau khi thái nhỏ. Sau khi trộn đều, adjika nóng được cho vào hộp đựng đã khử trùng.

Chuẩn bị táo và cà rốt cho mùa đông

Thêm cà rốt vào công thức sẽ giúp món adjika có hương vị đậm đà, trong khi táo sẽ mang lại vị chua ngọt.

Đối với công thức này, bạn sẽ cần:

• bí xanh - 2,5 kg;
• cà rốt, ớt chuông, táo - mỗi loại 0,5 kg;
• dầu không mùi - 250 ml;
• ớt cay - 5 quả;
• Giấm 9% - 100 ml;
• tỏi - 1 củ;
• đường - 100 g;
• muối - 5 muỗng canh

Nguyên tắc chuẩn bị tương tự như các công thức trước. Các nguyên liệu chính, ngoại trừ giấm và tỏi, được băm nhỏ và ninh trong 40 phút. Tiếp theo, thêm dung dịch tinh dầu và tép tỏi đã giã nhỏ vào, ninh thêm 5 phút nữa, khuấy đều trước khi chia đều vào các lọ.

Zucchini adjika không khử trùng

Bí quyết để chế biến mứt là các lọ phải trải qua quá trình xử lý nhiệt kỹ lưỡng, sau khi đậy kín, các hộp đựng được lật ngược lại và bọc trong chăn ấm để nguội từ từ.

Để chuẩn bị món adjika, bạn sẽ cần:

• bí xanh - 2 kg;
• bột cà chua - 350 g;
• dầu thực vật - 1 cốc;
• muối - 50 g;
• đường - 250 g;
• muối - 50 g;
• Giấm 9% - 100 ml;
• ớt đỏ xay - 1 thìa cà phê

Quá trình chế biến tương tự như công thức trước: rau củ được băm nhỏ và nấu cùng các nguyên liệu chính. Giấm và tiêu xay được thêm vào ở bước cuối cùng.

Năm phút

Một cách đơn giản để làm món adjika thơm ngon là sử dụng các nguyên liệu của công thức cổ điển, nhưng chỉ ninh hỗn hợp rau củ trong 5 phút ngay từ khi sôi. Bí quyết này giúp giữ lại tối đa lượng chất dinh dưỡng. Với công thức này, bạn nên dùng bí ngòi non và gọt vỏ hoàn toàn. Sau khi nấu chín, adjika được cho vào lọ, đậy kín bằng nắp nhựa và dùng làm gia vị cho các món thịt và cá.

Bí ngòi và sốt mayonnaise

Thêm mayonnaise vào hỗn hợp để tạo ra mứt tuyệt vời. Bạn có thể chuẩn bị mứt bằng các nguyên liệu sau:

• bí xanh - 2 kg;
• hành tây - 350 g;
• bột cà chua - 250 g;
• tỏi - 1 củ;
• sốt mayonnaise - 350 g;
• đường cát - 50 g;
• muối - 40 g;
• ớt đen và đỏ xay - mỗi loại 2 thìa cà phê;
• Giấm 9% - 2 muỗng canh;
• dầu tinh luyện - 100 ml.

Việc thêm hành tây và đường làm giảm độ cay nồng đặc trưng của món adjika làm từ ớt đỏ hoặc ớt cay. Hương vị trở nên tinh tế và đậm đà hơn. Quy trình chế biến tương tự như công thức cổ điển.

Với cà chua

Nhiều người quen thuộc với món cà chua adjika, nhưng ít ai biết rằng việc thêm thịt bí ngòi làm nguyên liệu bổ sung có thể mang lại cho gia vị hương vị nhẹ nhàng và thanh thoát.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• bí xanh - 3 kg;
• cà chua - 1,5 kg;
• ớt chuông - 5 quả;
• tỏi - 12 tép;
• hạt tiêu đỏ và đen - mỗi loại 3 hạt đậu;
• 9% giấm - ½ cốc;
• bơ - ½ cốc;
• muối - 2 muỗng canh;
• đường cát - 2/3 cốc.

Với công thức này, hãy chọn cà chua đỏ, thịt căng mọng, mọng nước. Để dễ bóc vỏ hơn, hãy dùng nước sôi. Xay bí ngòi trong máy xay thịt, bỏ hạt và cắt thành lát dài. Sau đó, đun sôi hỗn hợp bí ngòi trong 20 phút, thêm cà chua và ớt chuông đã thái nhỏ. Đun nhỏ lửa trong 1 giờ, để nước bốc hơi và hỗn hợp đạt độ sệt. Mười phút trước khi kết thúc thời gian nấu, thêm tỏi và các loại gia vị cần thiết, sau đó khuấy đều với giấm.

Với bí xanh

Bí ngòi thường bị nhầm lẫn với bí đỏ (squash), vì cả hai loại rau này đều có hình dáng và hương vị tương tự nhau. Sự khác biệt nằm ở thời điểm thu hoạch và trọng lượng quả. Bí ngòi chín sớm hơn, cho phép chuẩn bị mứt đông sớm hơn. Trọng lượng trung bình của bí ngòi không quá 400 gram và có lớp vỏ mỏng, mềm mại, giúp dễ dàng làm món adjika hơn.

Cách làm adjika với bí ngòi gần như giống hệt với cách làm với bí đỏ. Nhờ kết cấu mềm mại hơn, thời gian nấu được rút ngắn, giúp tiết kiệm thời gian.

Có thể sử dụng tỷ lệ sau cho công thức này:

• bí ngòi - 6 quả;
• cà chua - 20 quả;
• ớt ngọt - 10 quả;
• tép tỏi - 8 tép;
• dầu tinh luyện - 60 ml;
• 9% giấm - ½ cốc;
• muối và đường cho vừa ăn.

Cà chua và ớt chuông băm nhỏ, cho vào hộp đựng, thêm muối, đường và gia vị. Đun sôi. Cho bí ngòi thái nhỏ và giấm vào, tiếp tục ninh thêm 25 phút nữa. Chia hỗn hợp adjika vào các hộp đựng và khử trùng trong 15 phút. Gia vị thơm ngon này cho các món thịt và cá sẽ sẵn sàng sau vài tuần.

Phương pháp nấu ăn bằng nồi đa năng

Sử dụng nồi nấu chậm có thể đẩy nhanh đáng kể quá trình chế biến adjika. Bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức nào để nêm nếm gia vị. Cho rau củ đã cắt nhỏ và bơ vào nồi nấu chậm và nấu ở chế độ "hầm" trong 1,5 giờ. Sau đó, thêm gia vị và các nguyên liệu còn lại vào và nấu thêm 10 phút nữa. Nếu bạn sử dụng chế độ nồi áp suất, thời gian nấu chính được chỉ định có thể giảm 30 phút.

Cách bảo quản adjika đúng cách

Adjika đạt đến độ cay hoàn hảo sau ba tuần, đây là thời điểm lý tưởng để thưởng thức thành phẩm. Trong thời gian này, adjika sẽ mất đi độ cay nồng và hương vị trở nên dịu nhẹ hơn.

Khi được chế biến đúng cách, sản phẩm có thể giữ được chất lượng trong một năm hoặc hơn. Trong thời gian này, nắp không được phồng lên, nấm mốc không được hình thành bên trong và lọ không được bị bung. Để bảo quản đúng cách, lọ phải được tiệt trùng kỹ lưỡng trước khi sử dụng. Nhiệt độ tối ưu được cho là từ +3 đến +7°C.