Công thức đơn giản để làm mứt đại hoàng có và không có khử trùng cho mùa đông

Đại hoàng có thể được tìm thấy trong mọi khu vườn. Thân cây chua của nó đã quen thuộc với nhiều người từ thời thơ ấu. Các bà nội trợ thường bảo quản loại cây hữu ích này hàng năm cho mùa đông, giữ nguyên các chất dinh dưỡng và vitamin cần thiết cho cơ thể trong mùa đông. Mứt đại hoàng tự làm cho mùa đông không chỉ giàu vitamin mà còn rất ngon. Hãy cùng xem quy trình bảo quản và công thức chi tiết.

Sự tinh tế của nấu ăn

Để đảm bảo mứt của bạn có hương vị ngon và thơm, bạn cần phải làm quen với một số đặc điểm khi chế biến.

1. Chỉ có cuống lá mới dùng được. Lá thì bỏ đi.
2. Thân non có thịt mềm nên có thể giữ nguyên vỏ. Đại hoàng già có vỏ thô nên cần gọt vỏ cẩn thận. Sau đó, nhớ rửa sạch và sử dụng.
3. Đồ uống mùa đông được làm từ đại hoàng hoặc kết hợp với các loại trái cây và quả mọng khác. Quế, đinh hương và bạc hà được phép dùng làm gia vị.
4. Hãy thêm đường cát vào đồ uống đóng hộp cho mùa đông. Nếu không, chúng sẽ bị chua, nắp sẽ phồng lên và cocktail vitamin sẽ không thể uống được.

Chuẩn bị nguyên liệu chính

Có nhiều cách để làm nước ép đại hoàng. Trước tiên, hãy chuẩn bị nguyên liệu chính để đảm bảo món mứt ngon và thơm:

• cuống lá màu đỏ thích hợp để đóng hộp, cuống lá màu xanh sẽ không mang lại hương vị đặc trưng đó, và trong một số trường hợp, ngược lại, sẽ làm giảm hương vị của thành phẩm;
• Sau khi thu thập, phải rửa sạch và loại bỏ lớp màng bề mặt (nếu cần);
• Trước khi cho vào lọ, cần cắt bỏ phần cuống;
• Cần phải chuẩn bị sẵn sàng cho mùa đông từ những cành giâm mới cắt.

Cần nhớ rằng nếu bạn không thể bảo quản thân cây ngay lập tức thì việc cất giữ chúng trong tủ lạnh cũng chẳng có ý nghĩa gì. Chúng sẽ không còn thích hợp để đóng hộp chỉ sau hai ngày.

Để tăng hương vị, một số công thức yêu cầu sử dụng axit citric. Quế (que), vỏ cam quýt và các loại quả mọng và trái cây tươi cũng thường được sử dụng.

Phương pháp nấu ăn

Bạn có thể tìm thấy rất nhiều công thức nấu ăn trực tuyến. Hãy cùng xem qua những công thức phổ biến nhất.

Một công thức đơn giản cho mùa đông

Thức uống này dễ pha chế, ngon, bổ dưỡng và có thể thưởng thức quanh năm.

• đại hoàng – 1,5 kg;
• đường cát – 250 gram;
• chất lỏng đã lọc – 4,5 lít.

Trước khi đóng hộp compote, hãy rửa sạch lọ thủy tinh và khử trùng bằng hơi nước. Đun sôi nắp trong 3-5 phút. Rửa sạch thân cây đại hoàng và loại bỏ lớp màng bên ngoài không ăn được. Cắt chúng thành khối vuông vừa phải và cho vào hộp thủy tinh đã chuẩn bị sẵn. Để có đồ uống đậm đặc, hãy đổ đầy 1/2 hộp, nhưng 1/3 cũng được.

Đổ lượng nước quy định vào nồi sạch, thêm đường và đặt lên bếp. Chờ cho đường tan hết. Khi nước sôi, đổ đầy lọ đến miệng lọ, đậy nắp và để yên trong 15 phút. Sau khi hết thời gian, lọc hỗn hợp trở lại vào nồi. Đổ đầy lọ lại và để yên trong 15 phút. Lặp lại các bước này một lần nữa. Đậy kín lọ, úp ngược lọ xuống, bọc trong chăn ấm và để như vậy cho đến khi nguội hoàn toàn.

Với cam

Các sản phẩm:

• đại hoàng – 0,3 kg;
• cam – 150 gram;
• hương thảo – 1 nhánh;
• đường cát – 1 cốc;
• nước lọc – 0,5 lít;
• nước cam – 1 ly.

Trong một nồi khác, đổ nước, thêm đường cát và hương thảo. Đặt lên bếp và đun sôi, khuấy đều. Rửa sạch cam và đổ nước sôi vào. Loại bỏ một lớp vỏ mỏng và cho vào siro. Đổ lượng nước cam tươi đã vắt theo quy định.

Gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ đại hoàng. Xếp đại hoàng vào lọ đã chuẩn bị. Thái nhỏ phần thịt cam tương tự và phân bổ vào lọ. Đổ siro ngọt đang sôi vào lọ. Đậy kín lọ, úp ngược lọ lại và bọc trong chăn ấm.

Với dâu tây

Các sản phẩm:

• nước lọc – 4 lít;
• lá bạc hà tươi (tùy khẩu vị);
• dâu tây – 1 kg;
• đường cát – 1 kg;
• đại hoàng (thân cây) – 2 kg.

Chọn quả mọng, bỏ lá xanh. Rửa sạch và cắt đôi. Rửa sạch thân cây đại hoàng, bỏ màng và thái hạt lựu. Rửa sạch lá bạc hà và thái nhỏ. Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào một chiếc nồi rộng rãi, thích hợp. Rắc đường cát lên trên. Đổ một ít nước vào và đun nhỏ lửa cho đến khi thân cây mềm hoàn toàn.

Đậy kín sản phẩm bán thành phẩm bằng khăn vải và để nơi thoáng mát trong 10 giờ. Bây giờ, hãy chuẩn bị siro ngọt. Đổ lượng chất lỏng quy định vào nồi, thêm phần đường còn lại. Đun sôi và tiếp tục nấu cho đến khi siro ngọt tan hoàn toàn. Chia dâu tây và đại hoàng vào lọ đã tiệt trùng. Đổ siro nóng vào lọ, đậy kín và úp ngược lọ.

Với táo

Các sản phẩm:

• đại hoàng – 400 gram;
• táo – 2 kg;
• nước lọc – 2 lít;
• đường cát – 700 gram.

Chuẩn bị lọ: rửa sạch và khử trùng. Nhớ luộc chín nắp lọ. Gọt vỏ và rửa sạch thân cây đại hoàng. Cắt thành khối vuông vừa. Rửa sạch táo, bỏ hạt và thái miếng. Để táo không bị thâm đen, hãy ngâm các lát táo trong nước có pha axit trong vài phút (dùng 3 gam axit citric cho mỗi lít nước sạch).

Chia đều đại hoàng và táo vào các lọ sạch. Đun sôi một nồi nước sạch trước, sau đó đổ vào lọ thủy tinh. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 5-7 phút. Sau đó, lọc lại nước vào nồi. Thêm đường cát và đun sôi. Đổ siro ngọt vào lọ, đậy kín, úp ngược lọ và để nguội dưới chăn ấm.

Với chanh

Các sản phẩm:

• đại hoàng – 2 kg;
• đường cát – 400 gram;
• nước sạch – 8 lít;
• chanh – 2 quả.

Chuẩn bị nguyên liệu chính: rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng vuông vừa. Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi, đun sôi. Cho đường vào, đợi đường tan hết.

Thêm đại hoàng. Giảm lửa và tiếp tục nấu trong 10 phút. Rửa sạch cam quýt và đổ nước sôi vào. Cắt thành khoanh tròn. Cho vào hỗn hợp và nấu thêm 7 phút. Đổ vào lọ vô trùng, đậy kín và đặt dưới chăn ấm.

Với quả anh đào

Các sản phẩm:

• đại hoàng (thân cây) – 0,6 kg;
• anh đào – 0,6 kg;
• đường cát – 800 gram;
• nước lọc – 6 lít.

Chọn quả anh đào, bỏ cuống và rửa sạch. Rửa sạch đại hoàng, gọt vỏ và cắt thành từng miếng bằng nhau. Đổ lượng nước quy định vào nồi thích hợp, thêm đường cát và nấu cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Xếp các loại quả mọng và đại hoàng vào hộp đựng đã khử trùng phù hợp. Đổ siro sôi vào, chừa lại khoảng 1,5 cm tính từ miệng hộp. Đậy nắp và khử trùng bằng lửa nhỏ trong nửa giờ. Đóng kín, lật úp hộp và để nguội dưới chăn ấm.

Không khử trùng

Các sản phẩm:

• đại hoàng (thân cây) – 1 kg;
• đường cát – 300 gram;
• vanillin – 2 gam;
• quế – 2 thanh;
• nước sạch – 2 lít;
• nước cốt chanh – 60 ml.

Rửa sạch, gọt vỏ và cắt nguyên liệu chính thành khối vuông vừa. Chia đều vào các lọ đã khử trùng. Đun sôi một nồi nước sạch trước, đổ đầy lọ thủy tinh và đậy kín nắp. Để yên trong nửa giờ. Sau thời gian quy định, lọc lại nước vào nồi. Thêm vani, đường cát và bột quế. Đun sôi và tiếp tục nấu trong 4-5 phút. Đổ nước cốt chanh vào và khuấy đều. Đổ siro lên đại hoàng trong lọ và đậy kín. Lật úp lọ và đặt dưới chăn ấm.

Làm thế nào để bảo quản món mứt này?

Nên bảo quản mứt trong hầm hoặc tầng hầm. Lọ nên được bảo quản lạnh, sau khi kiểm tra nắp xem có bị phồng không.