Công thức làm dưa chuột muối sốt mù tạt (ướp) cho mùa đông và thời hạn sử dụng của các chế phẩm

Sự chuẩn bị dưa chuột sốt mù tạt cho mùa đông theo công thức Nhiều bà nội trợ không muốn mất nhiều thời gian đóng hộp đồ ăn vặt nên làm món này. Món mứt này có thể được chế biến từ những nguyên liệu sẵn có chỉ trong vài giờ.

Chọn dưa chuột tốt nhất để ngâm

Trước khi bắt đầu chuẩn bị dưa chua mùa đông, bạn cần chọn loại dưa chuột phù hợp nhất để làm món ăn nhẹ ngon miệng.

Khi lựa chọn nguyên liệu, hãy chú ý đến các yếu tố sau:

• Kích thước. Khi chọn rau củ, hãy chú ý đến kích thước, vì món ăn vặt này sẽ được bảo quản trong những lọ nhỏ nửa lít. Các bà nội trợ thích bảo quản dưa chuột chưa cắt nhỏ nên chọn những quả nhỏ, dài khoảng 7-10 cm. Nếu bạn sử dụng hộp đựng 2-3 lít để bảo quản dưa chuột, bạn có thể chọn những quả dưa chuột dài hơn 4-5 cm.
• Màu sắc vỏ. Các đầu bếp gia đình giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên chú ý đến màu sắc của dưa chuột, vì nó quyết định độ tuổi và giống dưa. Để muối chua, hãy chọn những quả dưa chuột xanh nhất, vì chúng còn non và mọng nước. Rau củ có màu vàng là đã quá chín và không thích hợp để đóng hộp.

• Bề mặt. Ngoài màu sắc, độ nhám của bề mặt rau củ cũng rất quan trọng. Hầu hết dưa chuột đều có mụn đen hoặc trắng trên vỏ. Những quả có mụn đen thích hợp làm đồ ăn vặt mùa đông. Dưa muối làm từ những loại rau củ này không bao giờ bị vỡ và có thời hạn sử dụng lâu dài.
• Độ dày vỏ. Nhiều người muốn dưa chuột ăn vặt vừa ngon vừa giòn. Vì vậy, khi chọn rau củ, họ chú ý đến độ dày của vỏ. Trái cây vỏ mỏng thường ít giòn, vì vậy khi đóng hộp, hãy chọn loại rau có vỏ dày hơn.
• Cuống. Để kiểm tra độ tươi của quả, hãy kiểm tra độ cứng của cuống. Tránh những quả có cuống mềm vì chúng đã mất đi hương vị.

Chuẩn bị nguyên liệu

Trước khi đóng hộp, dưa chuột phải được sơ chế. Công việc chuẩn bị này được thực hiện theo năm giai đoạn tuần tự:

• Kiểm tra. Đầu tiên, tất cả các loại rau củ được chọn đều được kiểm tra. Trong quá trình này, dưa chuột được kiểm tra xem có bị thối hoặc hư hỏng ở vỏ không.
• Ngâm. Sau khi chọn được những quả dưa chuột mọng nước và giòn nhất, hãy bắt đầu ngâm chúng. Để làm điều này, hãy đổ đầy nước lạnh vào bát hoặc nồi lớn, sau đó cho dưa chuột vào. Quá trình này đảm bảo mỗi quả dưa chuột đều mọng nước hơn và được thấm đẫm nước. Thời gian ngâm không quá mười giờ.

• Rửa sạch. Sau khi ngâm, rửa sạch rau bằng nước lạnh.
• Sấy khô. Cho dưa chuột đã rửa sạch vào một khay riêng trong 3-4 giờ để khô hoàn toàn.
• Cắt tỉa. Phần đầu của mỗi loại rau khô được cắt tỉa vì chúng chứa hàm lượng nitrat cao, ảnh hưởng xấu đến hương vị.

Công thức nấu dưa chuột với mù tạt ngon nhất cho mùa đông

Một số người gặp khó khăn khi chế biến dưa chua với nước sốt mù tạt. Để chế biến món ăn nhẹ này nhanh chóng, bạn cần làm quen với các công thức muối chua.

Ngâm chua "Ngon như ăn ngón tay"

Một số người thích ướp rau củ với mù tạt theo công thức "Finger-Lickin' Good". Trước khi bắt đầu, hãy chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cần thiết. Để chế biến món ăn này, bạn cần:

• 3-4 kg dưa chuột xanh tươi;
• hai củ tỏi;
• một lít nước;
• 40 gam đường;
• 30 gam muối;
• 50 gam hạt mù tạt;
• 70 ml giấm.

Đầu tiên, hộp đựng được khử trùng để đảm bảo mứt được bảo quản lâu hơn. Để làm điều này, mỗi lọ có nắp được dội nước sôi và lau khô. Sau đó, tỏi thái lát, rau mùi tây, thì là và mù tạt được đặt xuống đáy. Tiếp theo, dưa chuột được cắt tỉa và cho vào hộp cùng với các nguyên liệu khác.

Đổ nước sôi vào lọ, sau đó đổ vào nồi sau 10-15 phút và đun sôi. Khi nước sôi, đổ lại vào lọ thủy tinh.

Trong lọ: công thức không có giấm

Để bảo quản mứt đông lạnh trong tủ lạnh, chúng được chế biến mà không cần thêm giấm. Phương pháp đóng hộp này lý tưởng cho những ai không có hầm chứa. Để làm mứt theo công thức này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• một kilôgam dưa chuột;
• 80 gram mù tạt khô;
• các loại thảo mộc để nếm thử;
• 55 gam hạt tiêu Jamaica.

Đầu tiên, họ ngâm rau để loại bỏ nitrat và làm rau ẩm hơn.

Sau đó, quả đã ngâm được phơi khô, cắt bỏ phần cuống và rửa sạch. Tiếp theo, thêm tiêu Jamaica, mù tạt và rau mùi tây vào lọ. Đặt dưa chuột lên trên, sau đó đổ nước nóng lên trên. Sau 20-25 phút, chắt bỏ nước trong lọ, đun sôi trong nửa giờ, rồi đổ lại vào hộp đựng khi đã nguội hoàn toàn. Đậy kín lọ đựng đồ ăn vặt bằng nắp và cho vào tủ lạnh.

Một cách nhanh chóng mà không cần khử trùng

Những ai muốn bảo quản dưa chuột mà không cần tiệt trùng nên tham khảo công thức làm món ăn vặt này. Trong trường hợp này, dưa chua sẽ được thêm nhiều gia vị hơn, tạo nên mùi thơm dễ chịu cho dưa chuột.

Quá trình chuẩn bị bắt đầu bằng việc rửa sạch và ngâm rau củ. Rau củ nên được ngâm trong chậu nước khoảng 7-9 tiếng. Sau đó, 20-30 gram tiêu đen, 100 gram mù tạt khô, một lá nguyệt quế, ba tép tỏi và 3-4 lá cải ngựa được đặt dưới đáy mỗi lọ. Cuối cùng, dưa chuột đã ngâm được cho vào lọ. Sau đó, đổ đầy nước muối pha từ nước, muối và mù tạt vào lọ.

Được bảo quản bằng bột mù tạt và thảo mộc

Một số bà nội trợ thêm thảo mộc vào dưa chuột để tăng hương vị và thêm chút gia vị. Các thành phần sau đây được sử dụng khi bảo quản dưa chuột bằng thảo mộc:

• 800 gam rau;
• ba củ cà rốt lớn;
• tám hạt tiêu đen;
• bốn lá nho;
• thì là tùy khẩu vị;
• năm tép tỏi;
• lá cải ngựa;
• đường và muối cho vừa ăn;
• 75 gram mù tạt.

Nếu mua dưa chuột ở chợ thay vì hái trong vườn nhà, bạn cần ngâm dưa chuột. Sau đó, thái nhỏ cà rốt, tỏi và lá cải ngựa. Cho các nguyên liệu đã thái nhỏ vào lọ đã khử trùng cùng với dưa chuột, mù tạt, lá lý chua đen, thì là và tiêu đen. Khi lọ đã đầy, đổ nước ướp nóng lên trên và đậy nắp lại.

Lát trong nước sốt mù tạt

Đôi khi, những loại rau củ lớn không thể đựng vừa hoàn toàn vào hộp đựng được dùng để đóng hộp. Trong trường hợp này, dưa chuột thái lát được ngâm trong nước sốt mù tạt.

Để làm món này, 2-4 kg rau củ được rửa sạch, ngâm nước và cắt nhỏ. Sau đó, cho vào lọ cùng với 90 gram mù tạt khô, 30 gram tiêu đen, rau mùi tây, tỏi và một lá nguyệt quế. Tiếp theo, chuẩn bị nước muối từ 7-10 lít nước và 100-150 gram muối, dùng để ướp các nguyên liệu. Đun sôi nước trong 35-45 phút, sau đó đổ vào các vật chứa.

Tất cả các lọ đựng đồ bảo quản đều được đậy kín bằng nắp và chuyển xuống tầng hầm.

Với việc bổ sung tỏi

Đôi khi dưa chua chấm sốt mù tạt không cay và đậm đà. Để khắc phục điều này, hãy thêm tỏi vào món khai vị để tăng thêm hương vị.

Để tạo ra món ăn này, bạn sẽ cần:

• 2-3 kg rau;
• 80 ml dầu thực vật;
• 75 gam đường và muối;
• 90 gram mù tạt;
• 4-5 củ tỏi.

Dưa chuột được rửa sạch, cắt bỏ cuống và thái lát dọc. Dưa chuột đã thái lát sau đó được cho vào lọ cùng với các nguyên liệu còn lại. Sau khi đổ đầy lọ, nước ướp được chuẩn bị và rưới lên các nguyên liệu trong lọ.

Công thức làm rượu vodka cay

Dưa chuột ngâm với rượu vodka Chúng rất ngon và do đó được dùng để nấu súp, salad và các món ăn đóng hộp khác. Để muối chua một lọ rau củ ba lít, bạn cần:

• 100 ml rượu vodka;
• 700 gam rau;
• 60 gam muối;
• hai lít nước;
• màu xanh lá.

Việc đóng hộp bắt đầu bằng việc chuẩn bị dưa chuột. Đầu tiên, dưa chuột được rửa sạch, ngâm nước và cho vào lọ cùng với các nguyên liệu khác. Nước được đổ vào lọ, để ráo nước sau 3-4 ngày. Sau đó, lọ được đổ đầy nước và rượu vodka, rồi đậy nắp lại.

Ngâm chua

Để muối dưa chuột với mù tạt, bạn cần ngâm dưa chuột trong nước mát trước. Tốt nhất nên ngâm tất cả các món khai vị trong hộp đựng đã khử trùng, vì vậy sau khi ngâm, hãy khử trùng lọ. Sau đó, lót đáy lọ bằng dưa chuột, một lá cải ngựa, 65 gram mù tạt, ba tép tỏi và hạt tiêu đen.

Tất cả các lọ đều được đổ đầy nước ướp muối và đặt ở nơi ấm áp trong 3-4 ngày để lên men. Sau đó, nước muối được chắt bỏ, đun sôi lại và đổ vào lọ.

Làm thế nào để bảo toàn tính toàn vẹn của phôi

Mứt tự làm tốt nhất nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng không quá 15-18 độ C. Nhiệt độ quá thấp hoặc quá cao đều sẽ làm mứt bị hỏng.

Điều kiện tối ưu để bảo quản dưa chuột muối chỉ có thể đạt được trong hầm. Tuy nhiên, một số người không có điều kiện vào hầm. Trong trường hợp này, quá trình muối dưa có thể được thực hiện ngoài ban công, một nơi tuyệt vời để bảo quản dưa chuột muối trong mùa đông. Khi bảo quản đồ ăn nhẹ trên ban công mở, bạn cần theo dõi nhiệt độ định kỳ để đảm bảo đồ trong lọ không bị đóng băng.

Phần kết luận

Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể bảo quản dưa chuột bằng mù tạt. Chỉ cần làm quen với các công thức bảo quản loại thực phẩm này cho mùa đông.