7 công thức từng bước để chế biến dưa chuột ướp cho mùa đông và điều kiện bảo quản

Nếu bạn đã chán ngấy việc ngâm chua hoặc muối rau củ, đã đến lúc học hỏi những công thức mới. Chúng tôi khuyên bạn nên làm dưa chuột ướp cho mùa đông; ngay cả một đầu bếp mới vào nghề cũng có thể thành thạo những công thức đơn giản này. Món khai vị này kết hợp hoàn hảo với các món cá, thịt và khoai tây, và có thể dùng làm nước sốt hoặc nước ướp.

Dưa chuột muối: bí quyết và sự tinh tế trong cách chế biến

Dưa chuột muối chua được dùng trong các món rassolnik (súp dưa chua), solyanka (solyanka) và salad, và có thể dùng làm món khai vị hoặc món ăn kèm. Dưa chuột muối chua được dùng kèm với cháo kiều mạch, lúa mì bulgur, cốt lết và sườn. Dưa chuột muối chua có thời hạn sử dụng lâu và thường được chế biến với số lượng lớn.

Lựa chọn và chuẩn bị rau

Các loại dưa chuột muối chua được phân biệt bởi gai đen, trong khi những loại có "mụn" trắng được coi là loại dưa chuột làm salad. Dưa chuột muối chua thấm nước ướp tốt, có độ chua và giòn hoàn hảo. Nên chọn dưa chuột non, nhỏ. Dưa chuột già, to được cắt thành lát hoặc sợi.

Trước khi đóng hộp, dưa chuột được chuẩn bị: rửa sạch, cho vào chậu, đổ đầy nước và ngâm trong 5-7 giờ. Chỉ cần đổ nước lạnh vào. Sau thời gian quy định, chắt bỏ nước, đổ thêm nước vào dưa chuột và để thêm 2 tiếng nữa. Cách này sẽ giúp dưa chuột săn chắc và giòn hơn.

Chế biến lon

Để đóng hộp, hãy chuẩn bị chai thủy tinh và lọ nửa lít. Chúng phải còn nguyên vẹn, không bị nứt hoặc sứt mẻ ở cổ. Mỗi hộp đựng và nắp phải được khử trùng trước.

Thìa gỗ khuấy cũng được xử lý bằng cách đổ nước sôi lên trên. Lọ được khử trùng trong lò nướng, lò vi sóng hoặc nồi hấp cách thủy.

Công thức nấu ăn ngon cho mùa đông

Các công thức dưới đây phù hợp với cả dưa chuột muối nhỏ và dưa chuột muối lớn không vừa lọ. Nước sốt cà chua mang đến vị chua nhẹ và hương vị tinh tế cho rau củ. Nước sốt mù tạt thêm chút cay nồng và thơm nồng.

Công thức cổ điển

Món ăn này, được chế biến theo công thức cổ điển, có thể dùng kèm với bất kỳ loại cháo, khoai tây hoặc thịt nào. Để chế biến món ngon này, bạn cần:

• dầu hướng dương 60 ml;
• 8 tép tỏi;
• đường 130 g;
• dưa chuột 5 kg;
• muối 70 g;
• nước 1,4 l;
• lá nguyệt quế 2-3 chiếc;
• giấm 120 ml;
• 1 bó thì là;
• nước sốt cà chua 240 ml;
• 3 củ hành tây;
• 5-8 hạt tiêu đen.

Nấu ăn từng bước:

• Rau củ được phân loại, rửa sạch và ngâm. Lót đáy lọ đã khử trùng bằng thì là, hành tây được bóc vỏ và cắt thành từng khoanh.
• Trái cây được nén chặt vào chai cùng với hành tây và một tép tỏi.
• Đun sôi nước trong nồi, pha loãng cà chua với nước trong một vật chứa riêng và cho vào nước ướp.
• Trộn nước sôi với dầu hướng dương, gia vị, hương liệu và đun sôi trong 15-20 phút.

Nước ướp nóng được đổ vào chai, đậy nắp và khử trùng. Sau đó, hỗn hợp được đậy kín, đảo đều và bảo quản.

Nấu dưa chuột trong nước sốt cà chua

Sau khi mở lọ, rau được ăn, và nước sốt cà chua được rưới lên súp borscht, thịt viên và bắp cải cuộn. Món ăn được chế biến với:

• dưa chuột 3,5-4 kg;
• cà chua 2 kg;
• ớt cay 5 quả;
• 2-3 củ tỏi;
• dầu thực vật 250 ml;
• đường 250 g;
• muối 1,5-2 muỗng canh;
• giấm 100 ml.

Cách thực hiện:

• Cà chua và ớt chuông đã gọt vỏ được thái nhỏ trong máy xay thịt, trộn với muối và đường, rồi hầm trong 8 phút.
• Dưa chuột được cắt thành khoanh, cho vào cà chua và ninh trong 18 phút.
• 7 phút trước khi kết thúc quá trình nấu, trộn hỗn hợp với giấm và tỏi.

Món ăn nóng hổi này được đổ vào hộp đựng đã khử trùng, cuộn lại, lật úp và phủ một tấm chăn ấm.

Dưa chuột cay nóng trong nước xốt ướp

Bạn có thể thêm vị cay nồng cho dưa chuột bằng gia vị và sốt cà chua/tương cà nóng. Để đóng hộp, bạn cần:

• dưa chuột 2,9 kg;
• 60 g muối;
• giấm 200 ml;
• đường 230 g;
• 3 tép tỏi;
• 9 thìa canh tương cà nóng;
• thì là, rau mùi tây, mỗi loại 1 bó;
• 2 lít nước;
• 5 tép tỏi;
• 6 hạt tiêu đen

Chuẩn bị từng bước:

• Dưa chuột gọt vỏ, ngâm trong nước lạnh, cho vào chai đã khử trùng cùng với gia vị và thảo mộc.
• Trong một chiếc chảo riêng, nấu nước ướp: đun sôi nước, trộn với muối và đường.
• Khuấy đều nước sốt cà chua cho đến khi mịn, đổ vào nước ướp, nhấc ra khỏi bếp và trộn với giấm.

Dưa chuột được đổ nước sốt cay, đậy nắp và khử trùng. Lọ được đậy kín, phủ khăn ấm, và sau khi nguội, được chuyển đến nơi bảo quản cố định.

Sốt mù tạt

Vào mùa đông, dưa chuột mua ở cửa hàng thường thiếu hương vị và mùi thơm đặc trưng. Để giữ được hương vị, nên đóng hộp. Dưa chuột muối chua sẽ làm tăng thêm hương vị cho bất kỳ thực đơn ngày lễ nào.

Món ăn được chế biến với:

• dưa chuột 2 kg;
• đường 100 g;
• muối 1,5-2 muỗng canh;
• 0,5 thìa canh tiêu đen xay;
• 1 thìa canh bột mù tạt;
• dầu hướng dương 100 ml;
• giấm 100 ml.

Chuẩn bị từng bước:

• Dưa chuột được rửa sạch, phơi khô, thái nhỏ và đóng vào chai.
• Trong một hộp đựng riêng, làm nước ướp mù tạt. Trộn dầu hướng dương với giấm, muối, đường, tiêu đen xay và bột mù tạt.
• Đổ nước ướp lên rau, khuấy đều, đậy nắp, lắc và để trong 3-4 giờ.

Các lọ được đậy kín và khử trùng. Sau khi làm nguội, các hộp đựng được chuyển đến nơi mát mẻ, tối tăm như hầm rượu hoặc tầng hầm.

Chúng tôi chuẩn bị một món ăn thơm ngon trong nước sốt cà chua-tỏi

Bằng cách chế biến dưa chuột theo công thức này, bạn có thể thưởng thức món ăn nhẹ cay nồng vào mùa đông.

Món này rất hợp với cháo, thịt, cá và khoai tây. Món khai vị được chế biến với:

• cà chua 1,5 kg;
• dưa chuột 2,5 kg;
• đường 130 g;
• tỏi 130 g;
• muối 50 g;
• giấm 1,5-2 muỗng canh;
• dầu ô liu 110 ml.

Cách thực hiện:

• Rửa sạch dưa chuột, cắt thành 4 miếng và bỏ hạt. Xay nhuyễn cà chua bằng máy xay thịt hoặc lọc qua rây.
• Trộn nước cà chua với đường, muối và dầu. Đặt hỗn hợp lên bếp và đun nhỏ lửa trong 10-15 phút.
• Thêm dưa chuột thái nhỏ vào chảo, nấu trong 25 phút rồi nhấc ra khỏi bếp.
• Tỏi được đưa qua máy ép và trộn với hỗn hợp cùng với giấm.

Khối rau được đổ vào các chai đã khử trùng và cuộn lại.

Dưa chuột thái lát với sốt cà chua

Việc thái lát dưa chuột không chỉ cải thiện vẻ ngoài của món ăn mà còn giúp nước ướp thấm vào dưa chuột tốt hơn, giúp dưa chuột giòn và mềm.

Để làm món ăn nhẹ này, bạn sẽ cần chuẩn bị:

• dưa chuột 2,5 kg;
• bột cà chua 500 g;
• nước 500 ml;
• đường 100 g;
• 1,5 thìa canh muối;
• dầu ô liu 130 ml;
• giấm 110 ml.

Trình tự nấu ăn:

• Dưa chuột rửa sạch, cắt thành từng lát.
• Trong một hộp đựng riêng, trộn cà chua với nước, đường, muối và dầu.
• Đặt nước sốt lên bếp, đun sôi và đun nhỏ lửa trong 5-7 phút.

Cho rau củ thái nhỏ vào hỗn hợp cà chua, đổ giấm vào và ngâm trong 5-8 phút. Chuyển hỗn hợp vào hộp đựng đã khử trùng và đậy kín.

Chuẩn bị không có giấm

Món khai vị không giấm này sẽ hấp dẫn những người đang ăn kiêng. Cách bảo quản món ăn không khác gì các phiên bản trước - đặt lọ ở nơi thoáng mát, độ ẩm vừa phải.

Món xoắn được chế biến bằng:

• dưa chuột 2 kg;
• 7 tép tỏi;
• 1 lít nước ép cà chua;
• 2 muỗng canh muối

Công nghệ nấu ăn:

• Dưa chuột ngâm được rửa sạch dưới vòi nước và lau khô.
• Nước ép cà chua được đun sôi, thêm muối và trộn với dưa chuột.
• Đáy lọ được lót bằng tỏi băm nhỏ và dưa chuột.

Món khai vị nóng được đổ vào hộp đựng, cuộn lại và để nguội trong 12-15 giờ.

Quy tắc bảo quản thực phẩm mùa đông

Để bảo quản dưa chuột trong nước ướp, bạn cần một nơi tối, mát mẻ với độ ẩm vừa phải, chẳng hạn như tầng hầm, hầm rượu hoặc phòng đựng thức ăn. Bạn không thể đặt lọ đựng mứt trên ban công dưới ánh nắng trực tiếp. Rau củ đóng hộp nên được bảo quản không quá 1-2 năm. Sau khi mở, bảo quản chai trong tủ lạnh và sử dụng hết trong vòng 2 tuần.