Công thức làm lecho từ ớt chuông với sốt cà chua, cách chọn giống và bảo quản cho mùa đông

Lecho được coi là món salad rau củ phổ biến nhất. Món khai vị này rất dễ chế biến vì bạn không cần phải tuân thủ theo tỷ lệ nghiêm ngặt. Tuy nhiên, trước khi thực hiện, Lecho với sốt cà chua và ớt chuông cho mùa đông Bạn cần phải làm quen với công thức chế biến món ăn này.

Loại ớt nào là tốt nhất?

Trước khi bắt đầu chuẩn bị món salad, bạn cần chọn loại ớt thường được dùng nhất để làm lecho.

Quà tặng Moldova

Giống ớt này được coi là giống ớt giữa mùa. Quả có hình thuôn dài và có lớp vỏ dày hơn 5 mm. Ớt Moldavian Gift thường được dùng trong nấu ăn nhờ hương vị tuyệt hảo.

Phép màu vàng

Giống ớt này chỉ được trồng ở đất trống vì bụi của nó khá lớn. Ớt chuông Zolotoy Chud có năng suất cao, cho phép thu hoạch hơn 15 quả mỗi bụi. Ớt chuông chín thường được thêm vào món salad rau củ vì chúng có vị ngọt và mọng nước đặc trưng.

Người Digan

Ớt chuông Gypsy thường được dùng trong món lecho. Đặc điểm nổi bật của chúng là quả ngon và năng suất cao. Các bà nội trợ thường dùng ớt chuông chín trong các món salad và mứt mùa đông.

Bogatyr

Một giống ớt chuông khác được nhiều người sử dụng để bảo quản lecho là Bogatyr. Loại ớt chuông này cho quả to, mỗi quả nặng ít nhất 150-170 gram. Tất cả các giống ớt chuông đều có đặc điểm chung là hình dạng thon dài và độ dày thành quả từ 7-8 mm.

Chuẩn bị các nguyên liệu chính

Việc chuẩn bị mứt bắt đầu bằng việc chuẩn bị các nguyên liệu chính để làm mứt.

Chuẩn bị ớt

Ớt chuông là một trong những nguyên liệu chính của lecho. Có hai phương pháp chính để chế biến ớt chuông đóng hộp:

• Đầu tiên, tất cả các loại rau củ được phân loại và kiểm tra sơ bộ để loại bỏ bất kỳ thành phần hư hỏng nào. Sau đó, ớt chuông được chọn sẽ được rửa kỹ bằng nước lạnh và cắt bỏ cuống. Cuối cùng, rau củ được rửa sạch và ngâm trong 30-45 phút.
• Rửa sạch từng hạt tiêu, cắt đôi bằng nhau, bỏ hạt. Sau đó, bóc lớp vỏ bên trong và rửa lại bằng nước lạnh.

Chuẩn bị sốt cà chua

Nguyên liệu quan trọng thứ hai dùng để làm mứt là cà chua xay nhuyễn. Những quả cà chua chín nhất và cứng nhất được sử dụng cho món này. Một số người thích chọn cà chua mọng nước, nhưng chúng lại không thích hợp để làm mì ống. Tất cả các loại rau củ đều được rửa sạch, cắt miếng, sau đó ngâm trong nước nóng. Cà chua ngâm được gọt vỏ và băm nhỏ.

Nước cà chua thu được được đổ vào nồi và đun nhỏ lửa trong 1-2 giờ. Sau đó, thêm muối, đường, nước cốt chanh và giấm vào hỗn hợp.

Phương pháp chế biến lecho cho mùa đông

Có nhiều công thức làm lecho cho mùa đông, có thể được sử dụng khi làm món salad này. Bạn nên tìm hiểu trước để đảm bảo chuẩn bị món mứt mùa đông thơm ngon này đúng cách.

Công thức cổ điển

Hầu hết các bà nội trợ đều sử dụng phương pháp cổ điển để làm món salad rau củ này. Để chuẩn bị món ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• một kilôgam ớt chuông;
• 300 gram sốt cà chua;
• 20 gam muối;
• 50 gam đường;
• nửa lít nước;
• 75 ml giấm.

Chuẩn bị món ăn nhẹ bắt đầu bằng việc khử trùng trước lọ. Để làm điều này, hãy đặt lọ vào lò nướng và làm nóng trước ở nhiệt độ 120-150 độ C. Sau nửa giờ, lấy lọ ra và để nguội trên sàn.

Sau khi khử trùng lọ, chuẩn bị ớt chuông. Ớt chuông được rửa sạch và bỏ cuống trước. Tiếp theo, ớt chuông được cắt nhỏ, bỏ phần vỏ bên trong chứa hạt. Ớt chuông đã cắt nhỏ được cho vào chảo với sốt cà chua và ninh nhỏ lửa trong 40 phút. Sau đó, giấm và nước được đổ vào lọ, thêm muối để nước sốt lecho không bị quá ngọt. Hỗn hợp được ninh nhỏ lửa thêm 15 phút nữa, sau đó được đổ vào lọ đã khử trùng và đậy kín nắp.

Với cà rốt

Để tăng thêm hương vị cho món lecho, người ta thường dùng cà rốt. Để chế biến món khai vị này theo công thức này, hãy chuẩn bị trước các nguyên liệu sau:

• hai kilôgam hạt tiêu;
• 800 gram cà rốt;
• hai củ hành tây;
• ba tép tỏi;
• một lít nước;
• 400 gram sốt cà chua;
• 100 gam đường và muối;
• 35 ml giấm.

Đầu tiên, mỗi hạt tiêu được cắt thành từng miếng và làm sạch ruột. Sau đó, cà rốt được sơ chế. Chúng được rửa sạch bụi bẩn, gọt vỏ bằng dao và bào trên một chiếc nạo thô. Khi cà rốt đã sẵn sàng, hành tây được gọt vỏ và thái thành từng khoanh tròn.

Sau khi các nguyên liệu chính của món khai vị đã được chuẩn bị xong, người ta đổ dầu vào chảo và cho tất cả các loại rau đã chuẩn bị vào. Các nguyên liệu nên được ninh nhỏ lửa trong khoảng 15-20 phút.

Nước sốt lecho được chuẩn bị trong một nồi riêng. Để làm, trộn bột cà chua với muối và thêm nước. Đun sôi nước sốt, sau đó đổ vào nồi rau củ. Khuấy đều hỗn hợp và đổ vào lọ thủy tinh.

Bí ngòi ngon tuyệt cú mèo

Món Lecho bí ngòi rất được các bà nội trợ ưa chuộng vì bí ngòi là một món khai vị thơm ngon. Nguyên liệu chính của món ăn bao gồm:

• 2-3 kg bí xanh tươi;
• bảy tép tỏi;
• 50 gam muối;
• 70 gam đường;
• 65 ml giấm;
• 400 gram ớt chuông;
• 350 ml nước.

Nguyên liệu chính của món salad này là bí ngòi. Bí ngòi được rửa sạch dưới vòi nước chảy trước, gọt vỏ và bỏ hạt. Sau đó, bí ngòi được cắt thành miếng nhỏ và ngâm trong nước từ 5-10 phút. Tiếp theo, bí ngòi được cho vào nồi, trộn với sốt cà chua và muối. Rau củ được luộc trong nửa giờ, sau đó thêm ớt chuông, hành tây và tỏi băm nhỏ. Các nguyên liệu được ninh nhỏ lửa trong 15 phút rồi cho vào lọ.

Công thức năm phút

Công thức này lấy tên từ món khai vị nhanh chóng và dễ làm. Ba kg ớt chuông được thái dọc và băm nhỏ. Hỗn hợp thu được được đổ vào vạc và đun nhỏ lửa trong 3-4 phút. Sau đó, thêm hai củ tỏi băm nhỏ và 500 gram sốt cà chua.

Đun sôi hỗn hợp trong nửa giờ và khuấy đều sau mỗi 5-7 phút để hỗn hợp không bị dính vào thành vạc.

Hỗn hợp rau củ luộc được đổ vào lọ và trộn với giấm và dầu. Nếu muốn, có thể thêm một ít đường để bớt mặn.

Một lựa chọn đơn giản không cần khử trùng

Nhiều bà nội trợ không thích việc khử trùng lọ trước khi đóng hộp nên không muốn làm vậy. Để đóng hộp salad mà không cần khử trùng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 3-4 kg ớt;
• củ tỏi;
• 30 gam muối;
• 120 ml dầu;
• 300 gram sốt cà chua;
• 60 gam đường;
• 40 ml giấm.

Đầu tiên, rửa sạch ớt chuông, thái nhỏ và bỏ hạt. Sau đó, đổ 500 ml nước và bột cà chua vào vạc. Đun sôi nước trong 25 phút, sau đó cho ớt chuông, tỏi, giấm, đường và dầu đã thái nhỏ vào. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Sau đó, đổ lecho vào lọ và bảo quản.

Cay không cần giấm

Khi chế biến món Lecho cay, một số người thường tránh cho giấm vào. Dù không có giấm, món khai vị vẫn rất ngon và đậm đà. Để làm món salad này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 450 gram cà chua;
• 900 gram hạt tiêu;
• muối và đường cho vừa ăn;
• một lá nguyệt quế;
• bốn tép tỏi;
• màu xanh lá.

Đầu tiên, thái hạt lựu từng quả ớt chuông và cho vào nồi. Sau đó, cho cà chua vào và trộn đều với rau củ đã thái nhỏ. Đun sôi nước, sau đó cho rau thơm thái nhỏ, tỏi, đường và muối vào. Đun nhỏ lửa trong 45 phút rồi cho vào lọ.

Ngon với cơm

Điều làm cho công thức này trở nên đặc biệt là gạo được thêm vào món ăn trong quá trình chế biến, khiến món ăn trở nên no và ngon hơn.

Cà rốt, hành tây và ớt chuông được rửa sạch với nước và cắt thành miếng nhỏ. Sau đó, tất cả nguyên liệu được cho vào nồi, rưới sốt cà chua và dầu thực vật lên trên, đun sôi. Sau nửa giờ, cho 200-300 gram gạo đã vo sạch vào. Khuấy đều hỗn hợp và ninh thêm nửa giờ nữa. Sau đó, thêm giấm vào món khai vị và rót vào lọ.

Đóng hộp theo phong cách Bulgaria

Một số người thích chế biến lecho theo công thức đặc biệt của Bulgaria. Công thức này sử dụng các nguyên liệu sau:

• nửa củ tỏi;
• một cân rưỡi hạt tiêu;
• 800 gram cà chua;
• 40 gam muối với đường.

Đổ sốt cà chua vào nồi, thêm 300 ml nước và đun sôi. Trong khi nấu, băm nhỏ ớt chuông và tỏi rồi cho vào hỗn hợp cà chua đang sôi. Sau 20 phút, thêm đường và muối, đun nhỏ lửa sốt lecho thêm 5-10 phút nữa. Sau đó, cho salad đã chuẩn bị vào lọ thủy tinh.

Mật ong lecho

Công thức này được coi là một trong những công thức độc đáo nhất vì người ta thêm 100-150 ml mật ong lỏng vào món khai vị.

Việc chuẩn bị món khai vị bắt đầu bằng việc chuẩn bị các nguyên liệu chính. Đầu tiên, cà chua và ớt chuông được rửa sạch và thái lát. Sau đó, nước ướp được chuẩn bị từ cà chua thái nhỏ, mật ong, giấm, muối và dầu. Hành tây và ớt chuông được cho vào nước sôi. Món khai vị đã hoàn thành được đổ vào hộp đóng hộp và bảo quản trong hầm.

Với hành tây và tỏi

Chuẩn bị lecho cho mùa đông Món hầm tỏi hành tây khá đơn giản. Cách làm: Cho cà chua và ớt chuông vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn và ninh nhỏ lửa trên bếp gas khoảng nửa tiếng. Sau đó, bóc vỏ và băm nhỏ 2-3 củ tỏi và hành tây. Cho rau củ đã thái nhỏ vào hỗn hợp đang sôi và ninh nhỏ lửa trong 20-30 phút. Đổ hỗn hợp rau củ vào lọ, thêm muối, khuấy đều và đậy nắp kín.

Trong nước sốt cà chua

Đổ 200-300 ml nước ép cà chua vào nồi và đặt lên bếp. Sau đó, cắt 500 gram hạt tiêu chín thành 3-4 miếng bằng nhau và cho vào nước đang sôi. Thêm muối và 80 ml dầu thực vật, khuấy đều. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 20-35 phút.

Lecho đã chuẩn bị trong sốt cà chua được đổ vào hộp đã khử trùng và đậy kín bằng nắp lăn.

Ớt ngâm

Để muối ớt, hãy rửa sạch và bỏ hạt 1-2 kg ớt. Sau đó, đun sôi một lít nước trong một vật chứa kim loại và thêm 150 gram đường, muối và giấm. Cho ớt đã cắt nhỏ vào nước sôi và đun nhỏ lửa trong ít nhất mười phút. Ớt luộc được cho vào lọ và đổ đầy nước ướp nóng.

Quy tắc bảo quản thực phẩm vào mùa đông

Tốt nhất nên bảo quản tất cả đồ hộp trong hầm rượu, vì đây là nơi thích hợp nhất để bạn có thể tự kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm. Trước khi chuyển đồ hộp xuống hầm rượu, bạn phải:

• Đảm bảo lưu thông không khí và nhiệt độ trong phòng đầy đủ. Nên cách nhiệt hầm rượu trước để tránh bị đóng băng trong mùa đông giá lạnh.
• Làm sạch nấm mốc trên kệ và thành tủ. Xử lý hầm trước bằng dung dịch clo hoặc đồng sunfat để tiêu diệt các vi sinh vật nguy hiểm có thể làm hỏng đồ hộp.

Phần kết luận

Lecho là món salad phổ biến được nhiều bà nội trợ bảo quản cho mùa đông. Để chế biến món khai vị này đúng cách, bạn cần làm quen với công thức làm lecho và cách bảo quản trong hầm rượu.