Công thức ngâm dưa chuột cay tại nhà cho mùa đông, lựa chọn nguyên liệu và thời hạn sử dụng

Vào mùa hè, nhiều phụ nữ chuẩn bị thức ăn cho mùa đông, và chồng con họ giúp họ thực hiện nhiệm vụ khó khăn này. Những người không có vườn thì ra chợ mua cà chua, ớt chuông và bí ngòi. Bà nội trợ nào cũng cố gắng dự trữ dưa chuột mặn cho mùa đông, nhưng không phải ai cũng chọn đúng, và chúng không phải lúc nào cũng có độ giòn đúng chuẩn. Tuy nhiên, món khai vị này sẽ làm đẹp cho bất kỳ bàn ăn nào. Nó có thể được dùng trong salad, làm nền cho rassolnik (một loại súp làm từ dưa chua), ăn kèm với các món chính và kết hợp hoàn hảo với khoai tây nghiền hoặc khoai tây chiên.

"Spicy Pickles" có nghĩa là gì?

Dưa chuột muối khác với dưa chuột muối không chỉ ở phương pháp chế biến mà còn ở độ cay, hương thơm và hương vị. Để muối dưa, hãy chọn những quả dưa chuột tươi, chắc, dài khoảng 10 cm, nêm lá sồi và lá cải ngựa, rồi thêm ớt bột.

Nhiều loại gia vị, thảo mộc và giấm góp phần tạo nên độ giòn của dưa chuột, mang đến hương vị chua chua đậm đà. Loại dưa chuột này được gọi là "cay". Tỏi và nhiều loại gia vị khác nhau được sử dụng cho rau củ muối chua, nhưng với lượng nhỏ, nếu không hương vị tự nhiên của dưa chuột có thể bị lấn át.

Cách chọn và chuẩn bị dưa chuột để đóng hộp

Nếu bạn không có nhà nghỉ hoặc vườn riêng, tốt hơn hết là nên ra chợ thay vì siêu thị để mua rau củ dự trữ cho mùa đông. Những sản phẩm này được người trồng bán từ sáng sớm. Dưa chuột để ngoài đến tối sẽ mất độ tươi.

Tránh ăn dưa chuột héo; chúng đã được bày bán một thời gian rồi và chắc chắn sẽ không giòn khi đóng hộp.

Không phải loại rau nào cũng thích hợp để ngâm chua. Dưa chuột làm salad thường trông tươi ngon khi hái từ vườn về, nhưng lớp vỏ dày của chúng ngăn không cho nước muối hoặc nước ướp thấm vào thịt.

Nhiều loại dưa chuột muối khác nhau có thể được đóng lọ, ăn tươi trong salad, hoặc ăn tươi. Dưa chuột muối đặc biệt đã được lai tạo với gai gần như đen và lớp vỏ mỏng có thể dễ dàng bị đâm thủng bằng móng tay. Dưa chuột muối nên được chọn cho những người có:

• hình thuôn dài;
• màu xanh lá cây tươi sáng;
• với mặt nhẹ hơn.

Một loại rau có vết nứt và vết lõm trên bề mặt sẽ không thể tạo ra được những quả dưa chuột có vị cay. Để đóng hộp, nên sử dụng những quả dài đến 12 cm; những quả lớn hơn thì tốt nhất nên cắt thành khoanh. Trước khi đóng hộp, nên ngâm dưa chuột khoảng 5 tiếng.

Công thức làm món "Dưa chuột cay" ngâm chua

Lá sồi, lá anh đào và lá nho được cho vào lọ để đảm bảo mứt được bảo quản lâu hơn và trái cây không bị mềm mà vẫn có độ cứng.

Dưa chuột có thể được nêm nếm với nhiều loại gia vị khác nhau, nhưng hãy dùng vừa phải, nếu không dưa chuột sẽ bị đắng và mất đi hương vị. Những người nội trợ sành điệu không bao giờ bảo quản dưa chuột mà không có ớt và tỏi. Hai nguyên liệu này tạo thêm vị cay nồng và hương vị hấp dẫn, giúp tăng thêm hương vị. Để giữ màu xanh, người ta thường cho thêm hạt mù tạt vào lọ.

Một cách đơn giản cho người mới bắt đầu

Sau khi chọn những loại rau chắc, mọng nước, có hạt nhỏ, hãy rửa sạch dưới vòi nước chảy và cắt bỏ cuống. Để đảm bảo dưa chuột giòn và chua, bạn cần chuẩn bị 4 kg dưa chuột:

• ớt cay - 10 gram;
• muối - 3 muỗng canh;
• đường - 250 g;
• dầu hướng dương - 250 ml;
• giấm - 1 ly.

Tỏi nên được băm nhỏ. Bạn sẽ cần vài củ tỏi để có được 3 thìa canh tỏi băm nhỏ. Xay hạt tiêu trong máy xay ngay trước khi làm dưa chua mặn, giúp rau củ có hương vị đậm đà, cay nồng.

Cho dưa chuột vào bát, thêm gia vị, muối và đường, sau đó đổ dầu hướng dương và giấm vào. Sau khi trộn đều tất cả các nguyên liệu, để yên trong 2 giờ cho gia vị ngấm.

Cho rau củ và nước vào lọ đã được làm nóng bằng hơi nước. Khử trùng trong 15–25 phút, tùy thuộc vào dung tích lọ (0,5 lít hoặc 1 lít).

Với cải ngựa

Dưa chuột muối chua cay Mọi người trong gia đình và khách sẽ rất thích nếu bạn không chỉ dùng gia vị mà còn dùng cả thảo mộc, lá anh đào và óc chó, nho khô và cải ngựa, mỗi loại dùng 4-5 quả. Bạn cũng cần các nguyên liệu khác:

• thì là - bó;
• đường - nửa cốc;
• muối - 30 g;
• tiêu Jamaica - 5 hạt đậu, 1 hạt cay;
• giấm - thìa;
• tỏi - 6 hoặc 7 tép;
• hành tây - 1 cái;
• rau mùi.

Để loại bỏ vị đắng, hãy ngâm dưa chuột trong nước mát ít nhất 6 giờ. Lá rửa sạch, thì là và ớt băm nhỏ nên được đặt dưới đáy lọ vô trùng, xếp dưa chuột thành cột phía trên.

Đổ nước sôi vào lọ trong 20 phút, sau đó chắt nước. Cho tỏi, hành tây và các nguyên liệu còn lại vào, bắc lên bếp. Đổ nước muối nóng và giấm vào lọ. Đậy kín nắp lọ.

Với một lát chanh

Dưa chuột muối rất dễ chế biến cho mùa đông mà không cần nhiều nguyên liệu. Một số đầu bếp bảo quản dưa chuột non mà không cần dùng giấm hoặc tinh chất, bằng cách:

• củ hành;
• chanh và một gói axit;
• hạt tiêu và đinh hương;
• tỏi;
• lá nguyệt quế;
• muối và đường.

Cho gia vị vào đáy lọ, thái hành tây thành khoanh tròn. Xếp dưa chuột bỏ cuống lên trên, một lát chanh đặt bên cạnh. Đổ nước sôi vào lọ và đậy nắp. Sau 15 phút, chắt bỏ nước, đun nhỏ lửa với muối và đường, sau đó thêm một gói axit citric. Đổ dung dịch nóng vào lọ, phủ vải thưa lên đáy lọ. Sau 24 giờ, bảo quản dưa chuột đã chuẩn bị trong hầm hoặc tầng hầm. Cả gia đình sẽ thích mê món dưa chuột giòn tan, cay nồng ăn kèm khoai tây này.

Với mù tạt

Dưa chuột thường đổi màu khi nấu chín. Các bà nội trợ biết cách muối dưa để đảm bảo dưa ngon, đậm đà hương vị và giữ được màu sắc tự nhiên. Nếu dưa chuột không hái ngoài vườn mà mua ngoài chợ, cần ngâm trong nước mát ít nhất 3 tiếng; dưa chuột tươi chỉ cần ngâm 60 phút. Để thực hiện công thức đơn giản này, hãy làm theo các bước sau:

• lá cải ngựa, anh đào, nho đen;
• muối và đường cát;
• cay và tiêu Jamaica;
• hạt mù tạt;
• giấm và tỏi.

Cắt bỏ cuống và ngọn dưa chuột. Cho lá vào nước sôi vài phút, sau đó cho vào lọ cùng với tép tỏi, hạt tiêu cay và hạt tiêu Jamaica. Xếp dưa chuột thành hàng. Đổ nước sôi ngập lọ. Sau 20 phút, đổ nước vào nồi. Với mỗi lít nước, dùng 2 thìa canh đường và 1 thìa canh muối. Cho hạt mù tạt vào lọ, nêm rau củ với nước ướp và 20 gram giấm.

Dưa chuột muối vẫn giữ được màu sắc tươi đẹp, rực rỡ và sẽ có vị cay nồng sau 20 ngày. Khi bảo quản rau củ cho mùa đông, những người nội trợ khéo léo thường không cho quá nhiều tỏi vì tỏi có thể bị mềm, nhưng họ vẫn sử dụng nhiều loại lá khác nhau.

Quy tắc và điều khoản bảo quản dưa chuột

Dưa chuột ngâm hoặc bảo quản bằng giấm hoặc axit citric có thể giữ được hương vị và mùi thơm đến 2 năm. Tuy nhiên, các loại dưa này nên được bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm. Dưa chuột ngâm chỉ nên được bảo quản lạnh không quá 8 tháng. Sau khi mở, tốt nhất nên dùng hết trong vòng vài ngày.