Top 10 công thức nấu nấm boletus ướp trong lọ cho mùa đông

Có rất nhiều công thức ngâm nấm boletus phù hợp với mọi khẩu vị. Cách chế biến cũng dễ dàng ngay cả với những người chưa có kinh nghiệm nấu ăn, vì loại nấm này không đòi hỏi bất kỳ công đoạn chế biến phức tạp nào.

Tính chất hữu ích của nấm

Nhờ các thành phần cấu thành, nấm boletus có thể cực kỳ có lợi cho cơ thể con người. Nhờ hàm lượng axit amin cao, nấm có thể thay thế tuyệt vời cho các sản phẩm thịt. Yếu tố này đặc biệt quan trọng đối với những người đang theo dõi cân nặng, người ăn chay và người đang nhịn ăn.

Ăn nấm boletus sẽ giúp cải thiện tiêu hóa, tăng cường chức năng não và giảm mệt mỏi. Nhờ hàm lượng vitamin B2, nấm có tác dụng tích cực đến thị lực. Chitin, một thành phần của nấm, thúc đẩy quá trình đào thải độc tố ra khỏi cơ thể.

Chuẩn bị nấm để ướp

Nấm boletus là một loại nấm không cần chế biến quá cầu kỳ trước khi ăn. Tuy nhiên, bạn vẫn nên tuân thủ các kỹ thuật chế biến cơ bản sau:

1. Tốt nhất là nên hái nấm ở nơi xa đường cao tốc và các nhà máy công nghiệp.
2. Để ngâm chua, tốt nhất nên chọn nấm tươi nguyên. Nấm Boletus nên được nấu chín ngay trong ngày hái. Không nên bảo quản nấm sống.
3. Phần lớn các công thức chế biến sản phẩm này đều liên quan đến xử lý nhiệt. Điều quan trọng là không nên nấu nấm boletus quá chín, vì chúng sẽ mất đi các thành phần quý giá và hương vị. Khi nấm bắt đầu lắng xuống đáy, hãy tắt bếp.
4. Khi bảo quản, bạn không thể cho nhiều loại nấm vào chung một lọ.

Phương pháp chuẩn bị cho mùa đông

Có nhiều cách bảo quản sản phẩm này cho mùa đông. Tùy theo sở thích cá nhân, người nội trợ có thể lựa chọn công thức phù hợp nhất.

Một công thức nấu ăn nhanh với đinh hương

Công thức này yêu cầu chuẩn bị sẵn nước ướp gồm 2 lít nước, 150 gram muối và 2 cốc giấm 5%. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ.

Hai kg nấm hương sau khi được phân loại sạch đất, rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy và thái nhỏ. Tiếp theo, cho hỗn hợp nấm vào nước ướp và ninh trên bếp ở lửa nhỏ cho đến khi nấm lắng xuống đáy.

Ở bước này, cho 20 gram đường, 4 gram axit citric, 8 quả tiêu Jamaica, 6 hạt đinh hương, 2 gram quế và 4 lá nguyệt quế vào chảo đựng mứt. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi sôi.

Nước ướp cổ điển

Công thức ngâm này sẽ luôn hữu ích. Đổ 1 kg nấm đã chuẩn bị (đã phân loại và rửa sạch) vào nước sôi và cho vào nồi nấu lớn.

Để làm nước ướp, thêm 1 thìa canh muối, một lá nguyệt quế và 4 nhánh đinh hương vào nấm. Đổ 1 lít nước vào nước ướp, đun sôi và ninh nhỏ lửa trong 40 phút. Thỉnh thoảng vớt bọt trong quá trình ướp. Trước khi kết thúc quá trình nấu (5 phút), thêm 1 thìa canh giấm 9%.

Một cách đơn giản để ngâm nấm boletus

Trước khi nấu, hãy phân loại 2 kg nấm boletus, rửa sạch, dùng dao cạo sạch mảng bám và thái nhỏ. Chuẩn bị dung dịch gồm 1 lít nước đun sôi và 1/4 thìa cà phê axit citric, sau đó cho nguyên liệu chính vào. Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong ít nhất 1/3 giờ sau khi sôi, hớt bỏ bọt nổi lên.

Mười phút trước khi nấm chín, chuẩn bị nước ngâm. Pha dung dịch gồm một lít nước, hai thìa muối và một thìa đường. Thêm ba lá nguyệt quế và bốn tép tỏi, cắt đôi. Đun sôi hỗn hợp.

Lọc sạch nấm boletus và cho vào nước muối. Đun nhỏ lửa hỗn hợp thêm 15 phút nữa ở lửa vừa. Sau đó, đổ 120 ml giấm 9% vào, khuấy đều rồi tắt bếp.

Ngâm với hoa hồi

Công thức này cần đến hoa hồi. Nó mang đến hương vị hơi đắng ngọt cho món ăn mà chắc chắn nhiều người sành ăn sẽ thích.

Mỗi kilôgam thành phần chính cần được phân loại theo kích thước. Các mẫu lớn hơn nên được cắt thành 2-3 mảnh.

Không cần phải cắt nấm quá nhỏ vì những miếng lớn sẽ ngon ngọt hơn và dễ ướp hơn.

Trộn trong một cái chảo:

• ½ cốc giấm;
• 5 hạt đậu Jamaica;
• 3 tép tỏi;
• 2 lá nguyệt quế;
• và 2 hoa hồi.

Cho nấm vào hỗn hợp, đổ nước ngập nấm và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Nước ướp và nấm phải trong suốt. Nếu không, có thể đã có sai sót trong quá trình nấu.

Cay với mù tạt

Những người yêu thích các món ăn cay chắc chắn sẽ thích công thức này. Nấm lớn cần được cắt thành từng miếng. Cho 1 kg nguyên liệu đã chuẩn bị vào nồi nước sôi có pha muối và ninh nhỏ lửa trong 40 phút sau khi sôi. Sau đó, dùng rây lọc lấy nước.

Để làm nước ướp, hãy chuẩn bị dung dịch gồm 1 lít nước và gia vị. Đun sôi nước và hòa tan 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh muối, 5 hạt tiêu đen, 1 thìa cà phê hạt mù tạt và 3 lá nguyệt quế.

Ở bước cuối cùng, trộn dung dịch với nấm và đun nhỏ lửa trên bếp trong khoảng 1/3 giờ. Trước khi đậy nắp lọ, thêm ít nhất một thìa canh giấm 9%.

Không khử trùng

Bảo quản nấm boletus qua mùa đông mà không cần tiệt trùng rất đơn giản. Để làm điều này, hãy chọn những cây nấm non, chưa bị thối và không có sâu, sau đó rửa sạch bằng nước ấm để loại bỏ bụi bẩn. Tiếp theo, lau khô nấm thật kỹ, tốt nhất là bảo quản riêng.

Dấu hiệu của một cây nấm tốt là phần cắt màu trắng, chuyển sang màu hơi tím khi tiếp xúc với không khí.

Bạn có thể đông lạnh nấm mà không cần tiệt trùng. Dùng dao cắt nấm thành từng miếng hoặc lát mỏng và để khô trước khi đông lạnh. Việc này sẽ giúp nấm rã đông nhanh hơn và giữ được hình dạng ban đầu.

Chỉ đóng gói nấm với số lượng vừa đủ dùng cho một lần nấu, vì việc đông lạnh sau đó là chống chỉ định. Cho nấm vào túi ni lông càng chặt càng tốt. Sau khi đóng gói, đảm bảo loại bỏ hết không khí, niêm phong túi và cho vào ngăn đá.

Những bước đơn giản này sẽ giúp bạn thưởng thức loại nấm yêu thích của mình suốt mùa đông.

Muối trong lọ

Có hai phương pháp muối nấm boletus cho mùa đông: nóng và lạnh.

Phương pháp nóng

Đun sôi 3 lít nước, hòa tan 3 thìa canh muối, thêm 3 lá nguyệt quế, 9 nhánh đinh hương và 9 quả tiêu Jamaica. Luộc 3 kg mũ nấm trong dung dịch này cho đến khi mềm (tức là cho đến khi nấm chìm xuống đáy). Sau đó, vớt nấm ra rây và rửa sạch dưới vòi nước chảy. Sau khi nước đã cạn, bắt đầu xếp nấm vào lọ, mũ nấm hướng xuống đáy lọ.

Mỗi lớp nấm cần được rắc muối, lá sồi, lá anh đào và tán thì là. Sử dụng tỷ lệ 1 thìa canh muối cho 0,5 kg nấm. Về phần lá, mỗi loại một lá sẽ đủ cho một lọ 3 lít. Cuối cùng, phủ kín lọ bằng vải thưa gấp nhiều lần và đặt vật nặng lên trên. Sản phẩm sẽ sẵn sàng sau 14 ngày.

Phương pháp lạnh

Công thức này cũng chỉ cần nấm mũ. Cho nấm vào nước sôi theo tỷ lệ 1kg nấm mũ với 1 lít nước. Nấu trong khoảng 1/3 tiếng. Sau đó, dùng rây lọc để ráo nấm.

Trong khi chờ nước rút bớt, bạn có thể chuẩn bị lọ. Thêm một thìa canh muối vào đáy lọ, sau đó xếp lá cải ngựa, lá anh đào, lá lý chua đen và một nhánh thì là vào lọ. Tiếp theo, bắt đầu xếp nấm boletus vào lọ, úp mặt mũ xuống dưới. Rắc 1 thìa canh muối lên mỗi lớp nấm và xếp lớp lá xanh mong muốn lên trên. Đậy lọ bằng một miếng vải sạch và đặt dưới vật nặng. Sản phẩm sẽ sẵn sàng sau 40 ngày.

Quy tắc bảo quản thực phẩm đóng hộp vào mùa đông

Cho nấm boletus đã ướp vào lọ sạch, đã khử trùng. Chỉ nên đậy kín bằng nắp kim loại để bảo quản trong mùa đông - điều này sẽ giúp bảo quản nấm được lâu.

Các chế phẩm này chỉ nên được bảo quản ở những nơi mát mẻ, tối tăm, chẳng hạn như tầng hầm hoặc tủ lạnh.