Công thức từng bước làm mứt đào và mận cho mùa đông

Mứt đào mận thơm ngon là một món ăn mùa đông khá độc đáo. Đào thường được chế biến riêng hoặc kết hợp với các loại trái cây họ cam quýt như chanh và cam. Mận thì ngược lại, thường được chế biến cùng anh đào và táo. Sự kết hợp giữa đào và mận trong một món ăn tuy độc đáo nhưng lại rất hấp dẫn. Ngay cả một đầu bếp mới vào nghề cũng có thể làm món mứt này.

Những điều cần biết khi chế biến mứt mận đào cho mùa đông

Mận và đào là những loại quả mọng vitamin đích thực. Nhưng để giữ lại tối đa lượng dưỡng chất có trong trái cây tươi, bạn chỉ cần lưu ý một số điểm sau. Cụ thể:

• Không gọt vỏ đào, ngay cả khi vỏ khá dày. Điều này sẽ giúp vỏ đào không bị mất hình dạng và giữ lại phần lớn tannin, giúp mứt có độ đặc vừa phải.
• Để loại bỏ mảng bám trên mận, hãy rửa sạch bằng nước lạnh rồi cho vào nước gần sôi trong 2 phút.
• Trong quá trình nấu, nhớ hớt bỏ lớp bọt mỏng. Nếu không, mứt sẽ bị đục, không ngon.
• Bạn có thể thêm chất làm đặc, chẳng hạn như gelatin thông thường. Bằng cách này, bạn sẽ không cần phải ninh hỗn hợp quá lâu, giúp giữ được nhiều vitamin hơn.

Mứt mận đào thường nở ra nên tốt nhất là không nên mạo hiểm và phải khử trùng kỹ lưỡng tất cả các hộp đựng và dụng cụ được sử dụng.

Chuẩn bị trái cây và các nguyên liệu cần thiết

Mận và đào nên chín vừa. Chọn những quả có hạt dễ tách khỏi thịt thay vì bám chặt vào thịt. Những sản phẩm không còn tươi, ví dụ như có vết xước, vết mài mòn, dấu hiệu thối rữa, đốm đen hoặc vết mềm, tốt nhất nên để dành để chế biến các món khác.

Nên rửa kỹ quả bằng nước lạnh. Loại bỏ hết mảng bám trên quả mận. Đào có thể rửa bằng nước nóng, nhưng không được rửa bằng nước sôi vì nước sôi sẽ tách vỏ khỏi thịt, và quả sẽ dễ bị vỡ khi làm mứt.

Lựa chọn và khử trùng các thùng chứa

Bạn có thể tùy ý chọn loại bình đựng. Cả bình 1 lít và 2 lít đều được. Thành phẩm chắc chắn sẽ bị hỏng nếu bạn dùng bình không được tiệt trùng hoặc rửa sạch.

Khử trùng được thực hiện bằng phương pháp thuận tiện.

Nếu bạn có nhiều lọ, bạn có thể cho ngay vào lò nướng và để trong 10 phút. Bạn cũng có thể loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn bằng cách khử trùng chúng trong lò vi sóng hoặc trong ấm đun nước sôi. Nắp không cần tiệt trùng theo cách truyền thống; chỉ cần ngâm nắp vào nước sôi trong 2-3 phút.

Công thức và hướng dẫn từng bước để làm mứt đào và mận

Đối với mứt không hạt, hãy làm như sau:

• 1 kg mận;
• nửa ký đào;
• 1 kg đường;
• một ít nước;
• bất kỳ chất làm đặc nào theo công thức.

Thuật toán nấu ăn như sau:

1. Phơi khô quả mận, bỏ cuống và hạt, chia thành hai phần.
2. Làm xi-rô từ nước và đường.
3. Đổ siro lên mận và để nguội.
4. Đặt lên bếp, nấu trong 5 phút, vớt bọt.
5. Nhấc khỏi bếp, đợi cho đến khi nguội và lặp lại quy trình trước đó một lần nữa.
6. Cắt đào thành bốn đến sáu miếng.
7. Thêm đào vào hỗn hợp.
8. Đun sôi trong 5 phút, vớt bỏ bọt.
9. Thêm chất làm đặc.

Mứt được đóng kín trong lọ khi còn nóng.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Hạn sử dụng tối đa lên đến hai năm. Nếu mứt đã mở, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, ngăn dưới cùng, tối đa hai tuần.

Quy tắc phục vụ

Dùng mứt lạnh. Ngon tuyệt khi dùng kèm bánh mì nướng nóng và bánh nướng. Mứt cũng có thể dùng làm nhân bánh mì, bánh nướng và bánh ngọt.