11 công thức làm nước sốt mận ngon nhất cho mùa đông

Nhiều loại nước sốt là thứ không thể thiếu khi chuẩn bị món ăn tại nhà cho mùa lạnh. Chúng có thể thêm hương vị đậm đà và màu sắc hơn cho bất kỳ món ăn nào. Chúng tôi cung cấp những cách tốt nhất để chế biến nước sốt mận cho mùa đông, kết hợp hoàn hảo với các món thịt. Nước sốt có thể được làm từ cả mận xanh và mận xanh lá cây, và có thể thêm các nguyên liệu khác.

Nước sốt mận – sự tinh tế và bí quyết chế biến

Sốt mận là một món ăn không thể thiếu trong mùa đông. Đậm đà và thơm ngon, sốt mận có hương vị độc đáo, kết hợp hoàn hảo với nhiều món thịt, gia cầm và rau củ. Nó cũng rất hợp với nhiều loại phô mai.

Để tạo ra một sản phẩm thực sự chất lượng và thơm ngon, điều quan trọng là phải chọn đúng loại trái cây và chế biến đúng cách. Việc lựa chọn hộp đựng phù hợp và khử trùng đúng cách cũng quan trọng không kém - điều này sẽ đảm bảo nước sốt tự làm của bạn được bảo quản an toàn.

Một nguyên tắc quan trọng khác là phải duy trì tỷ lệ chính xác của các thành phần chính và thành phần phụ theo đúng yêu cầu của từng công thức cụ thể.

Có một số bí quyết để có được nước sốt mận hoàn hảo:

• sử dụng chủ yếu các loại mận chua;
• không thêm dầu và giấm trong khi nấu ăn;
• chỉ sử dụng lọ đã được khử trùng và đậy kín;
• Trong khi mận đang sôi, thỉnh thoảng khuấy mận bằng thìa gỗ để tránh mận bị cháy;
• Chảo tráng men được sử dụng để nấu trái cây; không được phép sử dụng đồ nấu bằng nhôm;
• các loại trái cây dùng để làm nước sốt được cắt nhỏ trước;
• một thành phần quan trọng là bạc hà (nếu không có, bạn có thể thay thế bằng bạc hà cay);
• Để đạt được độ đặc cần thiết, nước sốt phải được đun sôi 2-3 lần.

Lựa chọn và chế biến trái cây

Để làm nước sốt mận, tốt nhất nên sử dụng loại mận Tkemali, nhưng nếu khó tìm, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại mận nào khác được trồng trong vùng.

Tốt nhất là nên sử dụng những loại trái cây có vị chua, thậm chí là những loại chưa chín hẳn.

Chọn những quả mận chắc, cỡ vừa, vỏ còn nguyên vẹn. Bề mặt quả không được có dấu hiệu hư hỏng, thối rữa hoặc hư hại nào khác. Không nên dùng mận chín quá hoặc thối rữa đã rụng xuống đất để làm nước sốt.

Việc chuẩn bị mận rất đơn giản: rửa sạch bè, lau khô trên khăn bếp, cắt bỏ cuống, sau đó cắt và bỏ hạt.

Xử lý và khử trùng các thùng chứa

Để bảo quản nước sốt mận cho mùa đông, hãy sử dụng lọ thủy tinh cỡ vừa - chủ yếu là lọ nửa lít và một lít.

Chúng cần được rửa sạch bằng baking soda và sau đó khử trùng. Cách dễ nhất để làm điều này là trong lò nướng:

1. Đặt lọ khô úp xuống trên giá nướng.
2. Bật chế độ sưởi ấm ở nhiệt độ +150 độ.
3. Để trong khoảng 10-15 phút tùy thuộc vào thể tích của lọ.
4. Tháo ra cẩn thận và sử dụng theo hướng dẫn.

Công thức và hướng dẫn từng bước để làm nước sốt mận

Có rất nhiều công thức làm nước sốt mận, vì vậy, mọi bà nội trợ đều có thể dễ dàng tìm ra phiên bản riêng cho món ăn mùa đông này.

Công thức cổ điển

Để chế biến nước sốt mận thơm ngon theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần:

• 1 kg mận vàng chua;
• 200 ml nước;
• 40 g tỏi;
• nửa thìa cà phê thì là khô, hạt tiêu đỏ và đen xay;
• 1 thìa cà phê rau mùi và rau mùi;
• 1 muỗng canh muối;
• 3 muỗng canh đường.

Quy trình nấu ăn từng bước:

1. Cho mận đã bỏ hạt vào nồi đáy dày, đổ nước ngập mận rồi đặt lên bếp.
2. Đun sôi và tiếp tục đun nhỏ lửa trong 20 phút.
3. Để nguội và chà xát khối mận qua rây.
4. Thêm muối và đường vào hỗn hợp xay nhuyễn.
5. Lột vỏ và bóp tỏi, cho vào hỗn hợp nước ép trái cây.
6. Thêm thảo mộc và gia vị vào, trộn đều cho đến khi mịn.
7. Đổ hỗn hợp trở lại chảo và đun nhỏ lửa trong 20 phút.
8. Sự xuất hiện của các bong bóng trên bề mặt cho thấy nước sốt mận đã chín.
9. Nhấc khỏi bếp và đổ nóng vào hộp đựng đã khử trùng.
10. Đậy nắp và khử trùng bằng cách cho vào nồi nước sôi hoặc trong lò nướng trong 15 phút.
11. Vặn chặt nắp kín khí.
12. Sau khi nguội, bảo quản mứt ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng để bảo quản lâu hơn.

Từ quả mận đen

Để chuẩn bị món ăn kèm hấp dẫn cho bít tết và các món thịt, cá phổ biến khác, bạn sẽ cần:

• 150 g mận khô hoặc mận xanh khô;
• 2 tép tỏi;
• 1/4 thìa cà phê muối;
• 1/3 thìa cà phê gia vị hoa bia-suneli;
• 1 quả óc chó.

Quá trình nấu ăn bao gồm các giai đoạn sau:

1. Đổ nước sôi vào mận khô và luộc trong năm phút.
2. Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn.
3. Dùng rây để lọc hỗn hợp mận xay nhuyễn.
4. Xay nhuyễn quả óc chó và cho vào hỗn hợp.
5. Khuấy cho đến khi mịn và nấu trong năm phút.
6. Khi còn nóng, cho vào lọ và đậy kín bằng nắp.

Từ quả mận xanh

Một loại nước sốt làm từ mận xanh chua rất phổ biến ở vùng Kavkaz, đặc biệt khi ăn kèm với shashlik.

Thành phần cần có:

• 3 kg mận xanh cứng;
• 250 g thì là;
• 150 g rau mùi;
• Bạc hà và húng tây mỗi loại 60 g;
• 4 quả ớt nhỏ;
• 200 ml nước;
• củ tỏi;
• 1/2 thìa cà phê muối.

Quy trình nấu ăn từng bước:

1. Tách riêng lá omolo và trộn với các loại gia vị khác như húng tây, rau mùi và thì là. Cho vào đáy hộp đựng thực phẩm.
2. Rửa sạch mận và bỏ hạt.
3. Nấu ở lửa vừa cho đến khi chúng mềm.
4. Chà xát khối quả thu được qua rây.
5. Thêm muối, đường và gia vị.
6. Nấu thêm năm phút nữa.
7. Thêm thảo mộc vào và đun sôi.
8. Khi còn nóng, cho vào hộp đựng vô trùng và đậy kín bằng nắp.

Nấu ăn bằng nồi đa năng

Với nồi nấu chậm, bạn có thể làm nước sốt mận cho mùa đông một cách nhanh chóng và dễ dàng. Công thức này cần những nguyên liệu sau:

• 2 kg mận (bất kỳ loại và độ chín nào);
• 1 củ hành tây;
• 250 g đường cát;
• 1,5 thìa canh muối đá;
• 100 g tỏi;
• 1 thìa cà phê ớt đỏ xay;
• bất kỳ loại gia vị nào tùy khẩu vị.

Các bước nấu ăn:

1. Rửa sạch mận, cắt đôi và bỏ hạt.
2. Lột vỏ hành tây và cắt thành từng miếng vừa.
3. Trộn đều các nguyên liệu rau củ và băm nhỏ.
4. Cho vào bát nấu đa năng.
5. Chọn chế độ “Hầm” và để trong hai giờ.
6. Thêm gia vị thơm nửa giờ trước khi sản phẩm chín hoàn toàn.
7. Đun sôi và đổ vào lọ thủy tinh.

Nước sốt cà ri thơm không cần tiệt trùng

Nguyên liệu làm nước sốt ăn kèm với thịt:

• 3 kg mận;
• gói cà ri;
• 3 quả ớt cay;
• 15 tép tỏi;
• 5-7 muỗng canh đường;
• 1 thìa canh muối.

Chuẩn bị từng bước:

1. Xay nhuyễn mận và rau củ trong máy xay thịt.
2. Thêm gia vị thơm và muối, đường.
3. Đun sôi trong 30 phút, sau đó đổ vào lọ thủy tinh.

Công thức chế biến món cay

Để làm nước sốt cay nồng cho món thịt hầm hoặc thịt nướng, bạn sẽ cần:

• 2 kg mận;
• 1 quả ớt chuông;
• 2 quả ớt cay;
• 200 ml nước;
• 5 thìa canh đường cát;
• 1 muỗng canh muối;
• Gia vị thảo mộc vùng Provencal.

Để chuẩn bị món khai vị cay, hãy làm theo các bước sau:

1. Luộc mận đã bỏ hạt trong mười phút.
2. Lọc qua rây.
3. Cắt ớt chuông và ớt cay thành từng miếng nhỏ rồi cho vào hỗn hợp mận.
4. Xay tất cả nguyên liệu trong máy xay sinh tố, sau đó lọc lại qua rây.
5. Thêm gia vị, muối và đường.
6. Nấu trong ba mươi phút rồi cho vào lọ mà không cần đợi nguội.

Mận và cà chua các loại

Nhờ chất pectin có trong mận và cà chua, nước sốt sẽ nhanh chóng đạt được độ sánh mong muốn.

Cần có những thành phần sau:

• 500 g mận và cà chua các loại;
• 2 thìa đường và dầu thực vật tinh luyện;
• 2 củ hành tây cỡ vừa;
• 1 thìa cà phê muối;
• thảo mộc thơm của vùng Provencal và hạt tiêu đen xay.

Các bước nấu ăn:

1. Rửa sạch tất cả các loại trái cây và chọn những loại có chất lượng tốt nhất.
2. Bóc vỏ, thái nhỏ và xào hành tây.
3. Gọt vỏ cà chua, bỏ cuống và vỏ, thái nhỏ và cho vào cùng với hành tây.
4. Rửa sạch và bỏ hạt mận, sau đó cho vào các nguyên liệu khác.
5. Đun sôi hỗn hợp trong mười phút.
6. Thêm gia vị thơm và đun sôi trong một phần tư giờ, khuấy đều sau mỗi ba phút.
7. Khi còn nóng, đổ vào lọ và đậy kín.

Trong tiếng Gruzia

Đối với nước sốt truyền thống của Gruzia, bạn sẽ cần:

• 1 kg mận;
• 2 thìa cà phê đường;
• 1 muỗng canh l. khmeli-suneli;
• 1 quả ớt cay;
• 7 tép tỏi;
• 1 bó húng quế;
• rau mùi;
• 1 thìa cà phê muối ăn.

Nước sốt mận Gruzia được chế biến theo thứ tự sau:

1. Bóc vỏ tép tỏi.
2. Cho mận đã gọt vỏ, bỏ hạt vào hộp tráng men, thêm muối và đường.
3. Đun sôi trong 7 phút.
4. Băm nhỏ ớt và cho vào hỗn hợp mận.
5. Băm nhỏ tỏi hoặc nghiền nát bằng máy ép tỏi.
6. Thêm khmeli-suneli vào và tiếp tục nấu trong 5 phút.
7. Thêm tỏi vào và nấu thêm 5 phút nữa.
8. Nhấc hỗn hợp ra khỏi bếp và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
9. Đun sôi trong hai phút và cho vào hộp đựng vô trùng.

Hãy nấu nó nhanh mà không cần nấu

Trong thời gian ngắn nhất, nước sốt được chế biến dựa trên các thành phần sau:

• 2 kg mận;
• 1 kg ớt chuông ngọt;
• 200 g đường;
• 5 miếng ớt và 5 tép tỏi;
• 2 bó rau mùi và rau mùi tây cỡ vừa.

Quá trình nấu tuần tự:

1. Rửa sạch các thành phần của trái cây và rau quả.
2. Xay bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
3. Cắt nhỏ các loại thảo mộc tươi và thêm vào các nguyên liệu khác.
4. Thêm tất cả các loại gia vị khô.
5. Để yên trong 20 phút để ngâm các nguyên liệu.
6. Cho vào lọ nhỏ đã tiệt trùng và đậy kín bằng nắp.

Nước sốt chua ngọt Trung Quốc

Để chuẩn bị nước sốt theo công thức của Trung Quốc, bạn sẽ cần:

• 1 kg mận;
• 200 g bột cà chua chất lượng tốt;
• 1 ly nước cam;
• 1-2 củ hành tây;
• 30 g gừng tươi;
• 2 tép tỏi;
• 2 muỗng canh rượu vang đỏ khô;
• 1 thìa canh nước, giấm ăn và bột khoai tây;
• 2 thìa đường nâu và 2 thìa nước tương.

Quá trình nấu như sau:

1. Rửa sạch và bỏ hạt mận, thái nhỏ hành tây, nạo gừng và đập dập tỏi.
2. Phi hành tây, gừng và tỏi trong dầu thực vật trong hai phút.
3. Trộn bột cà chua với nước cam, nước tương và rượu. Thêm vào các nguyên liệu khác.
4. Nấu cho đến khi sôi.
5. Dùng máy xay sinh tố xay cho đến khi mịn.
6. Hòa tan tinh bột trong nước ấm, khuấy đều và thêm vào hỗn hợp.
7. Đun sôi cho đến khi đặc lại.
8. Không để nguội, đổ nước sốt vào hộp thủy tinh đã tiệt trùng.

Tkemali với thịt

Đối với tùy chọn này, bạn cần:

• 800 g mận Tkemali;
• Các loại thảo mộc vùng Provence, muối và đường - tùy khẩu vị.

Quá trình nấu tuần tự:

1. Cho mận đã gọt vỏ và bỏ hạt vào nồi có đáy dày.
2. Đổ nước lạnh vào trái cây, ngập nước.
3. Đun sôi ở lửa vừa.
4. Cho trái cây vào bát cao và cắt nhỏ bằng máy xay cầm tay.
5. Đổ hỗn hợp trái cây xay nhuyễn đã thu được trở lại chảo.
6. Thêm gia vị thơm, muối và đường.
7. Trộn đều và nấu trong 20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
8. Đổ nước sốt Tkemali nóng vào lọ nhỏ đã tiệt trùng và đậy kín nắp.
9. Bọc lại và đợi cho đến khi nguội.

Từ mứt mận

Đây là công thức đơn giản nhất mà bạn cần:

• 300 ml mứt mận cao cấp làm sẵn;
• 3 muỗng canh nước đun sôi;
• 5 muỗng canh nước tương;
• 6 muỗng canh đường;
• 2 thìa canh giấm (tốt nhất là giấm táo).

Bạn cần chuẩn bị như sau:

1. Trộn mứt mận với giấm, đường, nước và nước tương trong bát tráng men đáy dày.
2. Đun sôi trong năm phút.
3. Cho vào hộp thủy tinh vô trùng và đậy kín bằng nắp.

Sốt ớt chuông

Ớt chuông kết hợp hoàn hảo với mận. Để làm nước sốt, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 2 kg mận;
• 500 g ớt chuông ngọt;
• 100 g ớt cay;
• Đường và tỏi mỗi loại 150g;
• 3 thìa muối và bột cà chua;
• thảo mộc tươi - tùy khẩu vị.

Bạn cần chuẩn bị theo thứ tự sau:

1. Loại bỏ cuống và hạt khỏi các nguyên liệu.
2. Băm nhỏ tỏi đã bóc vỏ.
3. Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau và cho vào máy xay thịt.
4. Nấu trong nửa giờ ở lửa vừa.
5. Rửa sạch rau xanh và ngâm trong 5 phút.
6. Cắt nhỏ và thêm vào hỗn hợp.
7. Thêm muối, đun sôi và nấu trong 15 phút.
8. Phân phối vào các hộp đựng vô trùng nhỏ.

Quy định về thời hạn và lưu trữ

Nước sốt mận tự làm trong lọ thủy tinh nên được bảo quản ở nơi thoáng mát, tối tăm - phòng đựng thức ăn hoặc hầm rượu. Thời hạn sử dụng tối đa của sản phẩm là ba năm.