Cách đông lạnh bông cải xanh đúng cách tại nhà cho mùa đông trong tủ đông

Mỗi bà nội trợ đều chuẩn bị nguyên liệu cho mùa đông để chiêu đãi gia đình những món ăn ngon, giàu vitamin. Các loại quả mọng, rau củ và trái cây có thể được đóng hộp, làm mứt, làm compote và ngâm chua. Tuy nhiên, đông lạnh được coi là cách đơn giản và tiết kiệm nhất để bảo quản hàm lượng vitamin của sản phẩm. Mặc dù bông cải xanh không phải là một trong những loại rau phổ biến nhất, nhưng bạn vẫn nên học cách đông lạnh bông cải xanh tại nhà cho mùa đông. Cách này rất dễ thực hiện, và ngay cả một bà nội trợ trẻ mới vào nghề cũng có thể làm được.

Bạn có thể đông lạnh bông cải xanh cho mùa đông không?

Không chỉ khả thi mà còn cần thiết. Loại rau giàu vitamin này được dùng làm món ăn kèm, trong súp rau với bông cải xanh, và trong nhiều món ăn lành mạnh và ngon miệng khác. Bông cải xanh hiếm khi được tìm thấy trong các khu vườn ở Nga và vẫn chưa đạt đến vị thế là loại rau chủ lực trên bàn ăn như bắp cải trắng hay cải thảo, nhưng điều đó không làm cho nó kém lành mạnh hay ngon miệng hơn các loại khác.

Trước khi bạn bắt đầu chuẩn bị bông cải xanh cho mùa đôngCần lưu ý rằng các đầu bếp gia đình giàu kinh nghiệm khuyên bạn chỉ nên đông lạnh rau củ tươi, được trồng tại địa phương hoặc mua tại chợ nông sản uy tín. Điểm đặc biệt của loại bắp cải này là nó nhanh chóng mất hết các đặc tính dinh dưỡng khi được bảo quản trong điều kiện không phù hợp trong thời gian dài.

Do đó, bạn không nên mua sản phẩm từ siêu thị vì bạn không biết nó đến từ đâu hoặc đã được bày bán trên kệ hàng bao lâu.

Hơn nữa, những người trồng bông cải xanh quy mô lớn thường dùng đến các biện pháp xử lý hóa học để đẩy nhanh quá trình chín và kéo dài thời hạn sử dụng.

Đông lạnh bông cải xanh

Có nhiều cách đông lạnh bông cải xanh. Một số người khuyên nên chần bông cải trước rồi mới đông lạnh. Một số khác lại bảo quản bông cải xanh mà không cần nấu chín. Mỗi phương pháp đều có ưu và nhược điểm riêng, và lựa chọn tùy thuộc vào sở thích và thời gian của bạn.

Nếu bạn thích phương án đầu tiên, hãy nhớ rằng sau khi chần, bông cải xanh nên được đông lạnh càng nhanh càng tốt để tránh bị khô. Với phương pháp thứ hai, bông cải xanh được tách thành từng bông nhỏ và đông lạnh nhanh (nếu tủ lạnh của bạn có chức năng này) trước khi cho vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.

Lựa chọn và chuẩn bị rau

Lựa chọn tốt nhất là bông cải xanh mới hái. Bông cải xanh phải còn non, chắc và không bị hư hỏng hoặc thối rữa. Nếu không thể đông lạnh ngay, hãy cho bông cải xanh vào túi ni lông và bảo quản lạnh. Bạn có thể bảo quản bông cải xanh trong túi ni lông đến 24 giờ mà không sợ mất hương vị. Nếu bạn bỏ qua khuyến nghị này, bông cải xanh sẽ bắt đầu chuyển sang màu vàng, khiến nó khó có thể giữ được chất dinh dưỡng.

Đường kính bắp cải nên từ 8 đến 25 cm, chú ý đến phần bông cải - chúng không được mở. Trước khi đông lạnh, hãy rửa sạch rau dưới vòi nước lạnh và tách riêng từng bông cải.Không nên đông lạnh toàn bộ bông cải xanh vì sẽ bất tiện cho việc nấu nướng sau này.

Nếu bông cải xanh còn lá, hãy bỏ đi và làm tương tự với phần thân. Nếu cuống bông cải xanh quá dài, hãy cắt bớt và vứt phần thừa vào thùng rác. Để tránh vô tình bắt phải côn trùng nhỏ và sâu bướm, những loài thường ẩn náu giữa các bông cải xanh, hãy cho tất cả bông cải xanh đã chuẩn bị vào một bát nước muối loãng khoảng 20 phút. Sau đó, rửa lại bằng nước lạnh và tiến hành đông lạnh theo phương pháp bạn đã chọn.

Chuẩn bị tủ lạnh trước khi bắt đầu quá trình

Điều quan trọng là không chỉ chuẩn bị loại rau đã chọn mà còn cả dụng cụ bảo quản rau cho mùa đông. Rút phích cắm tủ lạnh và lấy hết thực phẩm ra. Kiểm tra kỹ lưỡng nguồn cung cấp của năm ngoái và loại bỏ bất kỳ thực phẩm nào đã quá hạn sử dụng. Rửa sạch tất cả dụng cụ bằng nước ấm và baking soda, lau khô bằng khăn bông và để yên trong khoảng 5 giờ với cửa tủ mở.

Thận trọng! Tránh sử dụng các sản phẩm có mùi mạnh để vệ sinh tủ lạnh, ngay cả khi chúng được thiết kế để rửa chén. Thức ăn sẽ hấp thụ mùi và mất đi hương vị ban đầu.

Sau khi thời gian quy định trôi qua, thiết bị được kết nối lại với nguồn điện và đạt đến nhiệt độ mong muốn trước khi đông lạnh bông cải xanh.

Đồ dùng nhà bếp

Để giảm thời gian chuẩn bị, hãy đảm bảo bạn đã chuẩn bị sẵn tất cả dụng cụ nhà bếp. Để đông lạnh, bạn cần:

• một con dao sắc bén;
• thớt;
• khăn giấy hoặc khăn bông;
• một số bát tráng men có kích thước khác nhau và một chiếc chảo lớn để chần;
• túi đựng bông cải xanh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín;
• màng bọc thực phẩm;
• cái rây.

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, chúng ta tiến hành trực tiếp quá trình đông lạnh.

Làm thế nào và tại sao phải chần sơ

Việc chần rau củ tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Đây không phải là bước bắt buộc trong quá trình sơ chế rau củ, nhưng nó có một số ưu điểm:

1. Súp lơ xanh được nấu chín trước sẽ giữ được hương vị và mùi thơm tốt hơn.
2. Các vitamin trong rau cũng không bị mất đi nếu chần đúng cách.
3. Sau khi rã đông, bắp cải sẽ giòn và không thay đổi cấu trúc.
4. Chần giúp loại bỏ các vi sinh vật làm giảm thời hạn sử dụng của sản phẩm. Chần cũng làm giảm lượng hóa chất độc hại được sử dụng trong quá trình trồng rau.

Quá trình xử lý nhiệt bông cải xanh có thể được thực hiện trong nồi thông thường hoặc nồi hấp, nếu nhà bếp có sẵn những thiết bị như vậy.

Trong một cái chảo

Để chần bông cải xanh, hãy dùng nồi tráng men lớn (ít nhất 5 lít). Đổ nước lạnh vào nồi và đặt lên bếp. Những đầu bếp giàu kinh nghiệm đã chần bông cải xanh nhiều lần khuyên nên thêm một ít axit citric vào nước (2 thìa cà phê cho 2 lít nước). Điều này sẽ giúp bông cải xanh giữ được màu xanh tươi, màu xanh này sẽ vẫn giữ được ngay cả sau khi rã đông.

Khi nước trong nồi sôi, cho bông cải xanh vào rổ lọc. Không luộc bông cải xanh quá 1 phút, vì điều này sẽ làm bông cải xanh mất cấu trúc và mất đi hầu hết các vitamin và khoáng chất. Ngay lập tức, đặt rổ lọc cùng bông cải xanh dưới vòi nước lạnh đang chảy trong khoảng 15 giây và để bông cải ráo nước. Sau đó, trải bông cải xanh thành một lớp mỏng trên khăn và để khô.

Một phương pháp khác là chần bằng hơi nước thay vì nước sôi. Cho bông cải xanh vào rổ và đặt lên nồi nước sôi liu riu. Đậy nắp lại. Chần bông cải xanh trong khoảng 2 phút, sau đó xả bông cải xanh dưới vòi nước lạnh và lau khô bằng khăn.

Trong một chiếc tàu hơi nước

Sở hữu một thiết bị nhà bếp như vậy có thể giảm đáng kể thời gian và công sức chuẩn bị rau củ đông lạnh. Cho bông cải xanh đã chuẩn bị vào xửng hấp và hấp trong 3 phút. Sau đó, rửa sạch bằng nước đá và lau khô bằng khăn.

Phương pháp đông lạnh bông cải xanh tại nhà

Sau khi chọn đúng phương pháp, hãy bắt đầu chuẩn bị mứt đông. Dù chọn phương pháp nào, quá trình này cũng không mất nhiều thời gian, nhưng nó sẽ giúp bạn chuẩn bị một bữa ăn giàu vitamin và lành mạnh cho cả gia đình trong mùa đông này.

Đông lạnh bằng cách chần

Bông cải xanh đông lạnh sau khi chần có thể bảo quản trong tủ đông khoảng sáu tháng mà không bị mất hương vị. Sau khi chế biến bông cải xanh bằng một trong các phương pháp được mô tả ở trên, bông cải xanh đã sẵn sàng để đóng gói.

Sau khi hoa đã ráo nước hoàn toàn, đặt chúng lên thớt có phủ màng bọc thực phẩm. Cẩn thận không để hoa chạm vào nhau. Bạn cũng có thể dùng khay nướng thông thường có lót màng bọc thực phẩm hoặc giấy dầu.

Bật chế độ đông lạnh nhanh của tủ lạnh và cho rau vào. Sau khi quá trình đông lạnh hoàn tất, lấy bắp cải ra và cho vào hộp đựng thực phẩm hoặc túi ni lông. Tốt nhất nên chia thành từng phần nhỏ, vừa đủ để chế biến một món ăn. Không nên đông lạnh lại.

Hộp đựng bắp cải được đặt riêng trong tủ đông với các sản phẩm từ cá và thịt; khi bạn cần nấu súp hoặc salad, hãy lấy một phần ra và rã đông.

Không chần

Bạn có thể chuẩn bị sản phẩm giàu vitamin này cho mùa đông mà không cần hâm nóng trước. Rửa sạch bông cải xanh tươi dưới vòi nước chảy, cắt thành từng miếng nhỏ và ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút. Sau đó, trải bông cải xanh thành một lớp trên khăn và để khô hoàn toàn.

Để đẩy nhanh quá trình này, bạn có thể thấm khô phần ngọn của bông cải bằng khăn giấy. Sau đó, trải đều bông cải lên thớt và đông lạnh nhanh.

Sau đó, súp lơ được chia thành từng phần vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn và cho vào ngăn đá để bảo quản lâu dài. Súp lơ sống được dùng để nấu súp và xay nhuyễn cho trẻ nhỏ. Màu sắc và kết cấu của bông súp lơ sẽ thay đổi đôi chút sau khi rã đông, vì vậy sản phẩm này không thích hợp để làm salad tươi hoặc chiên ngập dầu.

Cách bảo quản và thời gian bảo quản

Điều quan trọng cần nhớ là bắp cải không nên đông lạnh lại. Nếu phần ăn quá lớn và không dùng ngay, tốt nhất nên bỏ đi. Nếu đông lạnh đúng cách, bắp cải có thể bảo quản được ít nhất sáu tháng, thậm chí có thể lâu hơn (lên đến 10 tháng) nếu tủ đông duy trì nhiệt độ ổn định ở -18°C (-18°F).

Nếu vì lý do kỹ thuật mà bạn phải rã đông tủ lạnh gấp, tốt hơn hết là bạn nên luộc bắp cải và cho vào lọ theo bất kỳ công thức nào.

Cách rã đông đúng cách

Không phải lúc nào cũng cần rã đông bông cải xanh. Nếu bông cải xanh được đóng gói riêng lẻ, chỉ cần cho vào súp trước khi nấu xong và nấu không quá 3 phút để giữ được lượng vitamin tối đa. Nếu bông cải xanh được chiên trong bột, chỉ cần nhúng bông cải vào bột và chiên ngay trong chảo nóng để giữ được kết cấu của bông cải.

Nếu bạn định dùng bông cải xanh để chế biến thức ăn cho trẻ em, hãy lấy hộp đựng bông cải xanh ra khỏi tủ đông và đặt ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh trong 5 giờ, sau đó luộc trong nước muối và xay cho đến khi mịn.