Công thức nấu ăn để đông lạnh súp lơ đúng cách tại nhà cho mùa đông trong tủ đông

Đông lạnh rau củ vào mùa đông giúp quá trình nấu nướng nhanh hơn. Các chuyên gia dinh dưỡng coi súp lơ là một trong những loại rau củ tốt nhất cho sức khỏe, và mọi bà nội trợ nên biết cách đông lạnh súp lơ cho mùa đông tại nhà. Bắp cải thu hoạch vào mùa hè hoặc bắp cải mua ở chợ vào mùa thu có thể được bảo quản trong tủ đông trong thời gian dài.

Bạn có thể đông lạnh bắp cải cho mùa đông không?

Việc đông lạnh súp lơ là hoàn toàn khả thi và thậm chí còn được khuyến khích. Súp lơ đông lạnh mang lại nhiều lợi ích sức khỏe hơn đáng kể so với súp lơ đóng hộp (ngâm chua). Về mặt dinh dưỡng, hầu hết các bông súp lơ đều được bảo quản tốt khi đông lạnh đúng cách và được bảo quản ở nhiệt độ tối ưu.

Các món ăn làm từ súp lơ đông lạnh rất giàu vitamin C, protein thực vật, sắt, canxi và magiê. Danh sách còn dài. Trong những gia đình có trẻ nhỏ hoặc người già, hoa nghiền có thể trở thành món ăn chính trong chế độ ăn uống của họ. Nó không gây dị ứng, bổ dưỡng và ngon miệng.

Đặc điểm của việc đông lạnh súp lơ

Tốt nhất nên đông lạnh ngay sau khi thu hoạch. Càng đông lạnh sớm, hoa càng giữ được nhiều chất dinh dưỡng. Khi tiếp xúc với ánh sáng, những bông hoa trắng như tuyết sẽ nhanh chóng mất độ cứng và chuyển sang màu vàng.

Cũng giống như bắp cải trắng, súp lơ cũng thường bị sâu bướm tấn công. Chỉ những bông súp lơ không bị sâu bướm ăn mới thích hợp để bảo quản. Bạn có thể đông lạnh loại rau này:

• đầu rắn;
• các cụm hoa riêng lẻ;
• ở dạng nghiền nát.

Toàn bộ bắp cải thu hoạch được phân loại trước khi đông lạnh. Các bông cải nhỏ được thu thập và cắt nhỏ bằng dao (hoặc máy xay thực phẩm) hoặc đông lạnh nguyên bông. Sau đó, chúng được dùng làm món ăn kèm súp. Tất cả các bông cải cỡ vừa được chọn để trang trí. Nếu mục đích sử dụng chưa rõ ràng tại thời điểm chuẩn bị, có thể đông lạnh nguyên bông.

Cách lựa chọn và chế biến đúng cách

Chỉ những nguyên liệu thô chất lượng cao mới phù hợp để đông lạnh. Những cụm hoa héo hoặc úa vàng đã mất một phần giá trị dinh dưỡng và không nên sử dụng để bảo quản mùa đông. Dấu hiệu của nguyên liệu thô chất lượng cao:

• đầu bắp cải dày, đàn hồi;
• đồng nhất, cụm hoa màu trắng, cuống hoa màu xanh nhạt;
• cuống của cụm hoa còn nguyên vẹn, không có dấu hiệu hư hại rõ ràng;
• Đầu có mùi tươi, không có mùi thối.

Trước khi cắt bắp cải, hãy ngâm chúng trong nước lạnh. Không nên ngâm quá lâu. Việc này sẽ giúp loại bỏ côn trùng và bụi bẩn. Trong quá trình sơ chế, hãy loại bỏ hết lá.

Để giữ cho các cụm hoa không bị mất màu trắng, hãy đặt một bát nước muối trước mặt bạn. Thả các cụm hoa không có lá vào bát.

Cắt bỏ phần cuống cứng. Cạo sạch các đốm nâu trên bề mặt. Trong lần ngâm thứ hai, ngâm bắp cải trong nước ít nhất 15 phút, tối đa 30 phút. Sau đó, cho bắp cải vào rổ, rửa sạch với nước lạnh và để ráo nước hoàn toàn.

Chuẩn bị tủ lạnh

Giải phóng không gian trong ngăn đông để lưu trữ lượng lớn rau củ. Không nên bảo quản cá và thịt trong ngăn rau củ. Thiết bị phù hợp là những thiết bị có thể duy trì nhiệt độ -18°C. Lý tưởng nhất, tủ lạnh nên có chức năng cấp đông nhanh, vì chức năng này mang lại những lợi ích sau:

• tất cả các chất có lợi đều được bảo quản trong rau;
• vẻ ngoài không thay đổi;
• thời hạn sử dụng được kéo dài.

Ở chế độ này, nguyên liệu thực vật được xếp thành lớp dày 3-4 cm sẽ đông lạnh đến điều kiện mong muốn trong vòng một giờ.

Những cách tốt nhất để đông lạnh súp lơ

Chuẩn bị rau củ bằng bất kỳ phương pháp đông lạnh nào cũng không mất nhiều thời gian. Một số người thích đông lạnh bắp cải sống, số khác thì đông lạnh. Cả hai lựa chọn đều tốt, nhưng bông cải chần trông ngon miệng hơn.

Đông lạnh nhanh mà không cần chần

Khi thời gian eo hẹp và cần xử lý nhanh vụ thu hoạch, rau được đông lạnh tươi mà không cần xử lý nhiệt. Nếu chỉ có vài bông (0-1 kg), thời gian xử lý sẽ ngắn. Nhưng nếu có nhiều bông và tất cả đều lớn, cần cẩn thận để tránh bông bị thâm đen trong quá trình chế biến.

Nước muối giúp bắp cải không bị thâm. Bạn có thể đổ nước trực tiếp từ vòi vào chậu hoặc nồi lớn. Thêm 1 thìa cà phê muối cho mỗi lít nước. Khi cắt bắp cải, thả bông cải vào nước. Sau khi cắt xong, chắt hết nước muối, cho bắp cải vào rổ và rửa sạch bằng nước máy.

Trước khi đông lạnh bắp cải, cần phải làm khô. Để làm điều này, hãy trải một chiếc khăn bông lên bàn. Xếp tất cả các bông cải thành một lớp duy nhất. Chỉ cho vào túi khi chúng đã khô. Mỗi túi không quá 300 g.

Trong túi hoặc thùng

Bước đầu tiên là tìm hộp đựng để chuẩn bị lượng bắp cải cần thiết. Túi ni lông nhỏ có hoặc không có khóa kéo và thùng nhựa có nắp là phù hợp cho mục đích này.

Đầu bắp cải được đông lạnh theo trình tự sau:

• đổ nước vào nồi, hòa tan một ít muối vào, bạn sẽ có được dung dịch hơi mặn;
• loại bỏ lá;
• lấy dao cắt bỏ cụm hoa, chừa lại một cuống nhỏ, rồi cho ngay vào nước muối;
• Sau khi toàn bộ phần đầu của bắp cải đã được tháo rời, người ta sẽ xả hết nước và cho các cụm hoa vào rây;
• chờ cho đến khi nước rút hết hoàn toàn, sau đó chuyển bắp cải đã tách rời sang khăn để lau khô.

Các cụm hoa khô được xếp thành một lớp trong túi hoặc trên khay nhựa (thớt). Cho rau củ đông lạnh vào ngăn đá tủ lạnh trong ba giờ, sau đó lấy ra và chuyển vào hộp nhựa. Dán nhãn ghi ngày tháng vào bên trong và bảo quản trong ngăn được chỉ định.

Nếu bạn quyết định dùng túi, hãy dùng ống hút để đẩy hết không khí ra ngoài rồi buộc chặt. Túi đựng bắp cải phải phẳng và cân bằng. Bạn có thể đặt ngay vào ngăn đựng rau. Sau vài giờ, bạn có thể lắc túi để tránh các bông cải dính vào nhau.

Luộc trong nước muối

Bảo quản bắp cải đã nấu chín cũng không khó hơn bảo quản bắp cải tươi đông lạnh. Nếu bạn có nồi lớn, bạn có thể chần toàn bộ bắp cải trong một lần. Nếu không, hãy dùng nồi nhỏ hơn và chần bắp cải thành từng mẻ nhỏ.

Đầu tiên, phân loại và chuẩn bị tất cả các bông súp lơ để đông lạnh. Cho các bông súp lơ đã rửa sạch vào bát. Cho muối vào nước trong một nồi và đun sôi. Đổ nước lạnh vào nồi (hoặc bát) thứ hai.

Khi nước sôi, cho bông cải vào. Đậy nắp nồi. Sau 3 phút, dùng muôi có lỗ để vớt bông cải ra bát nước lạnh. Thao tác này giúp bông cải có màu sắc đẹp mắt mà không làm mất đi hương vị.

Không ngâm súp lơ trong nước lạnh quá lâu. Cho súp lơ vào rây để ráo nước và để ráo. Cho bông cải khô trực tiếp vào túi đông lạnh, hoặc đặt lên khay trước, đông lạnh, sau đó, khi đã đông lạnh, cho vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.

Sản phẩm đông lạnh có thể được bảo quản như thế nào và trong bao lâu?

Thời hạn sử dụng của rau củ đông lạnh phụ thuộc vào nhiệt độ tủ đông. Nhiệt độ càng thấp, sản phẩm càng giữ được giá trị dinh dưỡng lâu hơn. Việc mất điện thường xuyên sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của súp lơ đông lạnh, vì chúng làm tăng nhiệt độ trong tủ đông.

Nhiệt độ trong buồng	Thời gian lưu trữ
— 6 °C	14 ngày
— 12 °C	45 ngày
— 18 °C	12 tháng

Quy tắc rã đông

Không cần rã đông bông cải xanh để làm nước sốt súp, súp nghiền hoặc nguyên bông. Có thể thả bông cải xanh vào nước sôi (nước dùng) ngay sau khi làm lạnh. Súp lơ đông lạnh có thể được luộc nếu dùng kèm với salad rau hoặc salad thịt ấm.

Hãy rã đông chúng nếu bạn muốn có những bông súp lơ chiên đẹp mắt. Rã đông bằng cách chỉ cần nhúng sản phẩm rau củ bán thành phẩm vào nước sôi trong 2 phút. Trước khi cho bắp cải vào chảo rán, hãy lau khô bắp cải.

Phần lớn thời gian được dành cho việc chuẩn bị bắp cải để đông lạnh. Việc này không đáng bỏ qua. Nấu ăn sẽ trở nên thú vị hơn nếu bắp cải được chuẩn bị đúng cách. Bắp cải phải sạch và không bị hư hỏng. Chất lượng của bắp cải đông lạnh phụ thuộc vào độ kín của hộp đựng. Nếu túi không được đóng kín, bắp cải sẽ bị khô, thâm đen và có mùi vị khó chịu.