Công thức ngâm nấm trắng nóng và lạnh cho mùa đông trong lọ

Có nhiều kỹ thuật về cách nấm muối Nấm trắng cho mùa đông. Mỗi loại nấm có cách chế biến và hỗn hợp gia vị riêng, vì vậy mỗi bà nội trợ có thể chọn công thức phù hợp nhất. Để nấm không bị chuyển sang màu xám sau khi nấu, nên thêm axit citric vào nước. Nấm được chế biến đúng cách sẽ có kết cấu mềm mại, thích hợp cho cả món ăn kèm và món ăn độc lập.

Sự phức tạp của việc ngâm nấm trắng cho mùa đông

Loại nấm này được coi là có thể ăn được có điều kiện do tiết ra dịch sữa. Nấm có màu trắng và rất dễ ăn. Nếu thấy dấu hiệu này trên bề mặt nấm, đừng chạm vào.

Nấm trắng (volnushki) có thể được chế biến cho mùa đông bằng cách ướp muối hoặc ngâm chua; chúng sẽ hợp với bất kỳ loại gia vị nào, nhưng đồ đựng muối không nên lớn vì không nên chế biến số lượng lớn nấm.

Một đặc điểm nổi bật của cách ngâm nấm belyanka là bạn có thể áp dụng các công thức không cần ướp. Chỉ cần ngâm nước muối đơn giản hoặc rắc muối và gia vị lên sản phẩm là đủ. Những phương pháp này sẽ giúp nấm đạt được độ mặn và độ giòn mong muốn, đồng thời mang lại hương vị tuyệt hảo.

Lựa chọn và chế biến nấm

Nấm non thích hợp để bảo quản vào mùa đông vì cấu trúc đặc hơn giúp nấm hấp thụ muối tốt hơn. Nếu dùng nấm lớn và già hơn, cần cắt nấm thành nhiều khúc.

Chuẩn bị nấm trắng để ngâm chua bao gồm các bước sau:

• Đầu tiên, bạn cần phân loại tất cả các loại nấm theo từng loại;
• mỗi cây nấm phải được dọn sạch các mảnh vụn;
• sau đó cần ngâm ít nhất nửa ngày, thời gian tối đa có thể lên tới 5 ngày;
• Nếu bạn gặp phải những cây nấm rất bẩn, trước tiên bạn cần ngâm chúng trong dung dịch nước muối trong 2-3 giờ, sau đó cho vào cùng với những cây nấm còn lại;
• Trong thời gian ngâm toàn bộ khối nấm, cần thay nước 3 giờ một lần.

Cách ngâm belyanki

Có rất nhiều công thức chế biến món belyanka cho mùa đông; chúng ta hãy cùng xem xét những phương pháp phổ biến nhất.

Muối nóng

Với phương pháp này, bạn chỉ nên sử dụng mũ nấm tươi, không bị hư hại và sâu bệnh. Nếu mũ nấm lớn, bạn cần cắt thành nhiều miếng.

Nên chuyển những chiếc mũ đã chuẩn bị vào khay nhôm và đổ đầy nước máy sao cho nấm ngập hoàn toàn trong nước.

Để tăng hương vị, bạn có thể pha loãng muối với nước và thêm gia vị. Luộc nấm từ nửa tiếng đến 40 phút, cẩn thận hớt bỏ bọt nổi lên. Sau đó, rửa sạch dưới vòi nước đang chảy.

Bước tiếp theo là cho nấm vào lọ đã tiệt trùng và rắc muối theo tỷ lệ 50 gram cho mỗi kg nấm. Để tăng hương vị, bạn có thể thêm tỏi, thì là, lá cải ngựa, nho khô, anh đào và các loại thảo mộc khác. Đậy lọ bằng khăn sạch và đặt vật nặng lên trên. Nấm nên được giữ ở tư thế này ít nhất 7 ngày.

Phương pháp lạnh

Phương pháp bảo quản nấm này bao gồm việc ngâm nấm trong 36-48 giờ và thay nước nhiều lần trong vòng 24 giờ. Nếu không, nấm sẽ có vị đắng. Công thức này cũng yêu cầu nấm phải được giữ nguyên mũ nấm, vì vậy phải bỏ phần thân nấm.

Lớp gia vị đầu tiên được cho vào lọ:

• muối;
• thì là;
• tỏi;
• lá nguyệt quế;
• hạt tiêu đen.

Tiếp theo, đặt nấm úp mặt mũ xuống và rắc thêm gia vị. Lặp lại thao tác này cho đến khi đầy lọ. Để đảm bảo công thức được thực hiện đúng, hãy sử dụng tỷ lệ sau: 400 gram muối và 3 củ tỏi (ngũ vị và thì là băm nhỏ) cho mỗi 10 kg sản phẩm. Đậy lọ bằng khăn sạch và đặt dưới áp suất ít nhất 30 ngày.

Belyanki với tỏi và thì là

Phương pháp này sử dụng toàn bộ cây nấm. Nấm đã sơ chế (đã được rửa sạch, ngâm ít nhất ba ngày, thay nước định kỳ và rửa sạch) nên được đặt úp nắp xuống lọ, càng chặt càng tốt, vì nấm sẽ co lại trong quá trình ngâm.

Mật độ nấm càng cao thì việc ướp muối sẽ càng tốt.

Tiếp theo, rắc nấm sữa với các nguyên liệu bổ sung: tỏi, rễ cải ngựa, thì là, hạt tiêu Jamaica và lá nguyệt quế. Xếp xen kẽ các lớp cho đến khi lọ đầy. Tỷ lệ gia vị cho mỗi lọ như sau: với 10 kg nguyên liệu chính, bạn cần 12 tép tỏi, 35 quả tiêu Jamaica, 5 thìa canh hạt thì là, 1 thìa canh rễ cải ngựa và 10 lá nguyệt quế.

Đậy kín cổ lọ bằng vải và đặt vật nặng lên trên. Bảo quản lọ ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 30 ngày. Không nên bảo quản sản phẩm quá sáu tháng.

Với bắp cải

Đặt 800 gram sản phẩm đã chuẩn bị (đã được phân loại và ngâm trong dung dịch nước muối vài giờ) xuống đáy hộp. Sau đó, bạn có thể xếp xen kẽ các lớp theo bất kỳ thứ tự nào:

• bắp cải thái nhỏ (3 kg);
• cà rốt nạo (200 gram);
• táo chua, cắt miếng, bỏ lõi (300 gram).

Đổ toàn bộ hỗn hợp vào nước muối và 4 thìa canh muối. Đặt một vật nặng lên trên trong 24 giờ. Trong thời gian này, sản phẩm cần được khuấy kỹ thường xuyên nhất có thể. Sau thời gian này, bạn có thể bắt đầu bảo quản sản phẩm cho mùa đông theo công thức truyền thống.

Cách ướp nấm belyanki với tỏi và lá lý chua

Trước khi nấu, hãy ngâm nấm trong dung dịch nước muối 10% ít nhất ba ngày để tránh các vấn đề sức khỏe. Nên thay dung dịch sau mỗi 12 giờ. Giữ nấm không bị đè nặng trong thời gian này.

Cho 150 gram muối vào 3 lít nước sôi, sau đó cho nấm vào nồi, ninh nhỏ lửa trong 10 phút. Sau đó, vớt nấm ra rổ cho ráo nước.

Cho lá lý chua, 2 tép tỏi và một lá nguyệt quế vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng. Sau khi thêm gia vị, bắt đầu cho hỗn hợp nấm vào. Rưới nước muối sôi tùy thích lên trên. Sau đó, vặn chặt nắp. Sản phẩm có thể sử dụng trong vòng 30 ngày.

Ngâm chua trong nước ép của chính nó

Phương pháp chế biến này chỉ cần một lượng nguyên liệu tối thiểu, nhưng sản phẩm sẽ có hương vị và chất lượng tuyệt hảo.

Nấm sữa đã chuẩn bị cần được cắt thành từng miếng nhỏ. Tiếp theo, xếp hỗn hợp nấm và muối vào khay tráng men theo tỷ lệ 5 kg nguyên liệu chính với 100 gram muối.

Bước tiếp theo là đun nóng nồi ở mức lửa nhỏ nhất trong 30 phút. Việc này sẽ giúp nước nấm tiết ra. Sau đó, chuyển hỗn hợp vào lọ đã tiệt trùng và tiệt trùng lại trong 1 giờ 30 phút. Sau đó, đậy kín lọ và bảo quản cho đến khi nguội. Chỉ bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh.

Nấm muối có thể bảo quản như thế nào và trong bao lâu?

Bảo quản nấm ở nơi thoáng mát, tối (tủ lạnh hoặc tầng hầm). Nếu bạn ngâm nấm mà không đậy kín lọ, hãy nhớ ấn chặt nấm xuống để nấm tiết nước và thấm nước muối.

Nếu bạn sử dụng lọ để bảo quản thực phẩm cho mùa đông, hãy tiệt trùng chúng. Tốt nhất nên dùng nắp kim loại, điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Thời hạn sử dụng được khuyến nghị thường được ghi rõ trong mỗi công thức, nhưng bạn không nên bảo quản sản phẩm quá sáu tháng. Điều này có thể gây ra các phản ứng phụ, bao gồm cả ngộ độc thực phẩm.