Công thức đơn giản để ngâm nấm nóng và lạnh tại nhà cho mùa đông

Với những người yêu thích "săn bắn thầm lặng", mùa thu chủ yếu gắn liền với rừng cây, không khí trong lành và cơ hội gặt hái một vụ mùa bội thu. Họ biết rất nhiều cách để bảo quản chiến lợi phẩm, cách ngâm chua nhiều loại nấm, tạo nên nguồn cung cấp thực phẩm mùa đông thơm ngon. Sau đó, gia đình, bạn bè và người quen sẽ được thưởng thức món ngon này.

Loại nấm nào thích hợp để ngâm chua?

Chỉ những loại nấm mọc sâu trong rừng mới thích hợp để ngâm chua, cũng như để ăn nói chung. Tốt nhất nên để nấm mọc gần đường, vì cấu trúc xốp của nấm cho phép chúng hấp thụ, giống như một miếng bọt biển, các chất độc và kim loại nặng sinh ra từ nồng độ khí thải cao.

Tốt nhất nên để lại những cây nấm quá khổ, già cỗi, mũ nấm đầy lỗ sâu, để làm thức ăn cho các loài sinh vật trong rừng. Sau khi rửa sạch, gần như không còn gì sót lại—tốt nhất nên tìm những cây nấm mới mọc. Nên tìm kiếm vào sáng sớm, khoảng 5 giờ sáng; thu hoạch vào thời điểm này, nấm sẽ giữ được độ cứng và bảo quản được lâu hơn.

Có thể ngâm nấm trong hộp nhựa được không?

Việc sử dụng hộp nhựa để ngâm chua không được khuyến khích. Tuy nhiên, nếu bạn cần hái nấm ngay lập tức và không có hộp đựng nào khác, bạn có thể sử dụng thùng gỗ hoặc hộp đựng chuyên dụng cho thực phẩm nóng và lạnh. Thành hộp có thể chịu được môi trường khắc nghiệt của nước muối đậm đặc trong một thời gian.

Sau khi quá trình ướp muối hoàn tất, nguyên liệu cần được chuyển vào hộp đựng bằng gỗ, men hoặc thủy tinh.

Giai đoạn chuẩn bị ướp muối

Khi về nhà, hãy lên lịch xử lý nấm sao cho việc này diễn ra trong suốt cả ngày, lý tưởng nhất là ngay lập tức. Nếu bạn có việc gấp cần giải quyết, nên ngâm nấm trong nước mát. Việc này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của nấm thêm 10-12 tiếng, không hơn. Nếu để đến tối, nấm sẽ bắt đầu khô héo, kích hoạt giun.

Phân loại

Giai đoạn đầu tiên của công việc là phân loại, trong đó:

• nấm được chia thành nhiều loại;
• các mẫu vật đáng ngờ sẽ bị loại bỏ;
• những người hư hỏng được chọn;
• cắt bỏ lá và cành gãy.

Nếu bạn thiếu nông sản rừng, bạn có thể muối chua theo nhiều cách khác nhau, chọn công thức phù hợp nhất.

Vệ sinh

Việc xử lý sẽ không thể thực hiện được nếu không có bước thứ hai—làm sạch bụi bẩn hoặc lớp phủ nhớt bám trên mũ của một số loài. Để làm điều này, chỉ cần dùng nước, tốt nhất là nước chảy. Nước đọng cần được thay cho đến khi trong hoàn toàn. Mũ sữa nghệ tây cần ít thời gian vệ sinh nhất; đôi khi, chỉ cần lau sạch là đủ.

Cắt lát

Nấm đã rửa sạch nên được thái nhỏ, đặc biệt là những loại nấm lớn. Các miếng nấm phải có kích thước ít nhất bằng nhau để đảm bảo nước ngâm có hương vị đồng đều và tuyệt hảo. Đầu tiên, cắt bỏ phần cuống nấm cách đáy mũ nấm khoảng 5 mm; sau đó, nếu muốn, có thể thái nhỏ thêm các miếng còn lại.

Ngâm

Một số lượng lớn nấm có vị đắng, có thể loại bỏ vị đắng bằng cách ngâm chúng trong thùng nước mát trong khoảng thời gian khác nhau.

Ví dụ:

1. Nấm sữa – khoảng 5 ngày.
2. Volnushki – 3 ngày.
3. Nấm sữa – 2 ngày.
4. Đắng ngọt – 4 ngày.

Nước ngâm nên được thay hai lần mỗi ngày. Tuy nhiên, nấm thông, nấm russula và nấm sữa nghệ tây không cần phải khử muối. Chúng được ngâm trong nước muối một thời gian ngắn, vừa đủ để những con giun còn sót lại nổi lên mặt nước.

Phương pháp muối nấm

Nhờ tính đơn giản, việc ngâm nấm rất phổ biến, kéo theo sự ra đời của nhiều phương pháp khác nhau. Có thể kể đến như ngâm nhanh, ngâm nóng, ngâm lạnh và ngâm khô. Nhiều công thức đã được tạo ra cho phương pháp chế biến này, không chỉ với nấm tươi mà còn cả nấm đông lạnh.

Ngâm chua nhanh

Để ngâm chua nhanh, người ta thường dùng lọ thủy tinh, vì việc bảo quản từng phần riêng lẻ sẽ dễ dàng hơn. Cách làm cũng đơn giản và dễ thực hiện: đặt phần nắp, sau đó là phần cuống xuống đáy lọ và rắc thật nhiều muối. Khi nước chuyển sang màu nâu, món ngon đã sẵn sàng để thưởng thức.

Phương pháp ướp muối nhanh không được sử dụng để bảo quản lâu dài, nhưng lại rất hiệu quả để tạo ra món ngon trong thời gian ngắn nhất có thể.

Phương pháp nóng

Phương pháp nấu nóng cũng đơn giản, không tốn nhiều công sức. Chuẩn bị một chiếc nồi tráng men, cho nửa cốc nước muối vào mỗi kg nấm, sau đó cho gia vị vào. Nấu, đảo thường xuyên, trong 10-25 phút. Khi nấm bắt đầu lắng xuống và nước muối trong, tắt bếp. Món ngon nấu nóng chỉ có thể dùng được sau 40-45 ngày.

Phương pháp lạnh

Nấm không cần luộc sơ có thể được muối lạnh. Sau khi ngâm, nấm sống được xếp xen kẽ thành từng lớp không dày hơn 5-6 cm với muối trong thùng hoặc nồi lớn.

Để cải thiện hương vị, người ta cũng sử dụng các chất sau:

• ô thì là;
• lá anh đào;
• cành nho đen;
• hạt caraway.

Đặt một vật nặng lên trên, phủ vải tự nhiên lên bát đĩa và mang ra phòng tiện ích.

Muối khô

Phương pháp muối khô chủ yếu phù hợp với nấm russula, nấm sữa nghệ tây, và đôi khi là nấm russula. Nấm được cho vào thùng, rắc muối hạt và dùng vật nặng ấn xuống. Nước muối tiết ra phải đủ ngập nấm. Không thêm nước; sản phẩm có hương vị cay nồng riêng, không cần thêm thảo mộc hoặc gia vị thơm. Không nên sử dụng muối i-ốt để bảo quản nấm, vì nó sẽ nhanh chóng làm nấm bị chua.

Trong một thùng

Nấm được ướp muối trong thùng gỗ, hoặc tốt hơn nữa là thùng gỗ sồi, bằng cách sử dụng vật nặng. Tuy nhiên, trước đó, thùng phải được chuẩn bị bằng cách phủ hắc ín và sau đó kiểm tra chất lượng bằng cách đổ nước vào.

Chất lỏng không được rò rỉ qua các vết nứt. Thùng cũng phải được khử trùng bằng cách chải, rửa bằng nước sôi hoặc xông hơi bằng cây bách xù.

Không có giấm

Vì muốn sử dụng ít nguyên liệu phụ trợ nhất, người hái nấm thường tránh dùng giấm. Có thể dùng lý chua đỏ thay thế, rất được khuyến khích cho những người có vấn đề về đường tiêu hóa và thậm chí cả những người sành ăn. Lá lý chua đen được dùng để ngâm chua, mang lại hương thơm và hương vị dễ chịu.

Ngâm nấm đông lạnh

Vì nấm chỉ được đông lạnh sau khi đã sơ chế hoàn toàn, nên việc ngâm nấm trở nên rất đơn giản. Phương pháp này thường được sử dụng khi cần không gian tủ đông, hoặc cho các dịp lễ. Rã đông tự nhiên, không cần đun nóng thêm. Sau khi nấm ráo nước, bạn có thể bắt đầu xếp nấm thành từng lớp (với muối và gia vị) vào lọ thủy tinh. Sản phẩm loại này nên được sử dụng trong vòng 2-3 tuần.

Công thức ngâm nấm tại nhà

Phương pháp muối nấm đúng cách tùy thuộc vào từng loại nấm. Điều này sẽ làm tăng hương vị và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Nấm sữa

Để ướp muối 1 kg ức gà bằng phương pháp lạnh, bạn sẽ cần một số nguyên liệu sau:

• 80-100 gam muối;
• 3-4 cây ô thì là;
• 5 hạt tiêu đen và cùng một lượng tiêu Jamaica;
• 3-4 tép tỏi.

Bạn cũng có thể thêm lá nguyệt quế, tùy theo khẩu vị. Nấm vân sam được cho vào hộp có sẵn muối ở đáy. Sau khi đổ đầy, hộp được bảo quản lạnh trong 3,5-4 tuần.

Nấm mồng gà

Chuẩn bị nấm sữa nghệ tây bao gồm việc làm sạch và loại bỏ phần cuống, vì chỉ dùng phần mũ nấm để ngâm. Với mỗi kg nấm, bạn cần muối và ít nhất 5-7 tép tỏi. Ngâm mũ nấm trong nước khoảng 5-10 phút, sau đó rửa sạch bằng nước sôi và cho vào rây.

Trong khi chờ hỗn hợp ráo nước, băm nhỏ tỏi. Cuối cùng, trộn đều các nguyên liệu, cho vào hộp và đậy kín. Viên sữa nghệ tây muối bảo quản ở nơi thoáng mát.

Nấm mật ong

Vì ngâm nấm mật ong Bạn sẽ cần một bộ gia vị tiêu chuẩn và các nguyên liệu khác phù hợp với khẩu vị của mình: tiêu đen, lá nguyệt quế, nhánh thì là và nho đen. Nấm đã rửa sạch nên được ngâm trong nước muối, sau đó xếp chặt thành từng lớp vào nồi và dùng vật nặng ấn xuống. Để nấm nghỉ trong 4-5 ngày, sau đó đổ bỏ phần nước còn lại.

Nấm sò

Cách chế biến nấm sò không khác mấy so với cách chế biến nấm sữa nghệ tây hoặc nấm mật ong. Bạn cũng cần loại bỏ phần thân cứng và rửa sạch phần mũ nấm khỏe mạnh. Chần nấm trong khoảng 6-7 phút.

Trong thời gian này, nước muối được chuẩn bị lại, thêm gia vị, tất cả các nguyên liệu và muối. Sau khi nấu, nước muối được lọc, đun sôi lại và dùng để đổ nấm đã ngâm vào lọ. Hỗn hợp đã chuẩn bị có thể được đưa vào chế độ ăn sau 5-6 ngày.

Butterlets

Nếu không loại bỏ lớp dính trên mũ nấm, thành phẩm sẽ có vị khó ăn. Vì nước chỉ làm nấm nở ra, tốt nhất nên để nấm khô một chút trước khi chế biến, sau đó mới bắt đầu lột vỏ bằng vải hoặc dao.

Bơ được ướp muối như sau:

1. Đun sôi trong 20 phút.
2. Dùng rây để ráo nước.
3. Chúng được xếp thành từng lớp trong thùng.
4. Dùng vật nặng đè lên trong 1-2 ngày.

Sau đó, nấm có thể được chuyển vào hộp thủy tinh, đổ nước muối ngập nấm và đậy kín. Sản phẩm có thể sử dụng sau ba tuần.

Nấm Porcini

Nấm trắng để ngâm Có thể dùng nấm nguyên cây hoặc thái lát. Đối với nước ngâm, bạn cần chuẩn bị một bộ nguyên liệu cơ bản: lá lý chua, muối, tiêu đen, nhánh thì là và tỏi. Cho nấm vào nước sôi và ninh nhỏ lửa trong 25-30 phút. Trong thời gian này, đảo nấm thường xuyên và cẩn thận hớt bỏ bọt. Sau đó, cho nấm vào lọ, đổ nước ngâm lên trên và đậy kín.

Nấm mồng gà

Nấm mỡ vàng Chanterelle vẫn giữ được hương vị và mùi thơm sau khi ngâm lạnh, tức là ngâm trong 24 giờ. Nước muối phải có vị chua và mặn, vì vậy cần thêm một ít axit citric vào nước. Nấm mỡ vàng Chanterelle được xếp thành từng lớp trong lọ; thường thì người ta sẽ rưới một ít dầu thực vật lên trên nấm đã ngâm để tăng hương vị.

Bò đực

Vị hơi đắng của cá bống là dấu hiệu cho thấy cần phải ngâm nấm trước khi chuẩn bị cho mùa đông. Quá trình này mất vài ngày, trong thời gian đó cần phải thay nước. Sau một thời gian, có thể luộc nấm trong 20-25 phút, để nguội và xếp từng lớp vào lọ. Muối được thêm vào cuối cùng, ngay trước khi đậy nắp lọ.

Lợn con

Do phải trải qua nhiều bước chuẩn bị, việc chế biến nấm mỡ lợn sẽ đòi hỏi sự kiên nhẫn. Sau khi ngâm 24 giờ, nấm cần:

• đun sôi trong 6-7 phút;
• rửa sạch;
• đun sôi lại trong 25-30 phút;
• rửa sạch lại.

Sau đó, nấm đã sơ chế được chuyển vào nước muối, ngâm trong 35 phút. Sau đó, nấm được cho vào lọ, phủ muối và dùng vật nặng ấn xuống. Nấm được ướp muối cho đến khi chín hoàn toàn, ít nhất 1,5 tháng.

Volnushki

Muối những cơn run rẩy Quá trình bảo quản kéo dài 1,5-2 tháng, và trong thời gian này, nấm cần được bảo quản ở nhiệt độ 0-10 độ C. Ngâm nấm mất 2,5-3 ngày. Ngoài ra, phương pháp bảo quản lạnh không có gì đặc biệt.

Chuồng bò

Thời gian ngâm nấm được giới hạn trong ba ngày, sau đó có thể luộc (30 phút) và vớt ra. Nước muối để ngâm nấm được chuẩn bị riêng và chỉ sử dụng sau khi đã cho nấm vào, sau đó luộc chín.

Bảo quản nấm muối

Nên bảo quản nước dùng nấm ở nơi thoáng mát, nếu không sản phẩm sẽ bị hỏng, mốc và "chảy ra ngoài". Trong một số trường hợp, nước dùng vẫn có thể bảo quản được, nhưng hương vị chắc chắn sẽ bị ảnh hưởng do quá trình xử lý như vậy.Nếu được bảo quản trong điều kiện thích hợp, dưa muối sẽ giữ được độ tươi ngon cho đến mùa xuân. Sau khi mùa nấm mới bắt đầu, bạn không nên bổ sung các sản phẩm đã hết hạn vào chế độ ăn uống.