Cách ngâm bí nhanh chóng và ngon miệng cho mùa đông, với công thức đóng lọ

Tất nhiên, việc bảo quản bí không phổ biến bằng dưa chuột hay cà chua muối chua. Loại cây hàng năm này là bí ngô cảnh, nhưng nhiều người có thể nhầm lẫn với bí ngòi. Về hình dáng và hương vị, hai loại quả này thực sự rất giống nhau. Đóng hộp sản phẩm này có thể bảo quản lâu dài; tất cả những gì bạn cần biết là cách muối bí đúng cách. Khi đó, món ăn vặt độc đáo này sẽ trở thành món khoái khẩu của nhiều người.

Chuẩn bị các nguyên liệu chính

Một đặc điểm nổi bật của bí đóng hộp là không cần ngâm lâu trong nước. Chỉ cần ngâm trong nước ướp đã chuẩn bị sẵn là đủ, vì không cần bảo quản. Bí non là một món ăn vặt tuyệt vời. Bí chín ngon nhất khi dùng làm salad, vì chúng đã trở nên cứng hơn và mất đi hương vị ban đầu.

Các món rau chế biến sẽ trở nên ngon nhất nếu bạn tuân thủ mọi quy tắc và sự tinh tế khi chế biến thành phần chính:

• Lớp vỏ mỏng bao bọc bên ngoài của loại cây này không cần phải loại bỏ. Nó cũng rất dễ ướp và ngâm.
• Với đặc điểm đầu tiên của loại quả này, bí cần được rửa sạch kỹ lưỡng trước khi đóng hộp. Để làm điều này, hãy dùng bàn chải cứng.
• Bí có thân nhỏ không có giá trị dinh dưỡng và cần phải loại bỏ.

• Hầu hết các phương pháp bảo quản sản phẩm này cho mùa đông đều bao gồm chần. Quá trình này rất quan trọng để đảm bảo trái cây giữ được độ giòn và không bị quá mềm trong quá trình đóng hộp.
• Để chần loại cây này, bạn cần ngâm quả trong nước nóng khoảng 7 phút. Đôi khi chỉ cần đổ nước sôi vào là đủ, nhưng một số công thức yêu cầu phải ngâm quả trong nước nóng.
• Đôi khi việc chần có thể làm bí mất đi màu sắc đẹp mắt. Để tránh điều này, hãy nhanh chóng cho bí vào nước đá sau khi luộc.
• Bí có thể có nhiều màu sắc khác nhau—không cần phải phân loại trước khi đóng hộp. Đặc điểm độc đáo này thực sự sẽ mang lại cho món mứt một vẻ ngoài thú vị.

Bất kể công thức nào được chọn, bạn nên lót đáy lọ thủy tinh bằng nhiều loại gia vị và thảo mộc khác nhau - điều này sẽ giúp tối đa hóa hương vị của loại rau củ đặc biệt này. Lá nho khô hoặc anh đào, tép tỏi, rễ cải ngựa bào và nhiều nguyên liệu khác thường được sử dụng cho mục đích này.

Chuẩn bị bí cho mùa đông

Sản phẩm tuyệt vời này đã được ngâm chua trong nhiều thập kỷ, và trong suốt thời gian đó, vô số phương pháp tinh vi và công thức nấu ăn ngon đã được phát triển. Ai cũng có thể tìm thấy một phương pháp thuận tiện để bảo quản món ăn vặt mùa đông thơm ngon này. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là sản phẩm này không cần phải lật lại sau khi niêm phong.

Tốt hơn hết là nên đặt lọ đã hoàn thành vào nơi có gió lùa để chúng nguội nhanh hơn.

Công thức cổ điển để ngâm bí

Phương pháp cổ điển được coi là công thức đơn giản nhất. Tuy nhiên, sự đơn giản này không làm giảm hương vị của sản phẩm. Nguyên liệu chính đặc và chắc, cùng với các loại gia vị bổ sung cho hương thơm độc đáo. Thành phần:

• 2 kg rau xanh;
• 1,5 lít nước lọc;
• thảo mộc tươi;
• 8 tép tỏi;
• 20 gam muối;
• một ít lá cải ngựa;
• hạt tiêu đen.

Hướng dẫn: Cho nước và muối vào nồi đang sôi. Cho bí vào và ninh nhỏ lửa trong 10 phút. Đổ ra rổ cho ráo nước. Để các nguyên liệu đã rửa sạch khô. Khử trùng hộp thủy tinh bằng hơi nước trong 25 phút. Lót đáy hộp bằng lá cải ngựa, cho tỏi, rau thơm và hạt tiêu vào. Cho rau củ đã luộc vào hộp. Đổ nước sôi có pha muối vào hỗn hợp. Bảo quản nơi tối trong 3 ngày. Chắt bỏ nước và ninh nhỏ lửa trong 5 phút. Đổ lại các nguyên liệu vào và bảo quản lâu hơn.

Vòng bí muối

Bạn có thể muối các loại rau củ lạ bằng phương pháp đơn giản này. Để tăng thêm hương vị, hãy thêm các loại rau củ khác, chẳng hạn như dưa chuột hoặc cà chua.

Công thức này làm được bốn bát lớn. Nguyên liệu:

• 4,5 kg bí ngòi;
• 15 tép tỏi;
• ớt chuông (một quả mỗi lọ);
• thảo mộc tươi;
• nước lọc;
• 300 gam muối;
• hạt tiêu đen;

Cách chế biến: Chuẩn bị nguyên liệu chính: cắt bỏ cuống và cắt bí thành khoanh vừa. Đun sôi một nồi nước riêng và thêm muối. Đầu tiên, khử trùng lọ thủy tinh bằng cách giữ chúng trên hơi nước một lúc. Lót đáy lọ bằng các loại thảo mộc, tỏi, tiêu, và nếu muốn, thêm lá cải ngựa. Sau đó, cho bí đã chần vào. Đổ nước ướp nóng vào lọ và đậy hờ. Để yên trong 3 ngày, chắt bỏ nước ướp, đun sôi rồi đổ lại vào rau củ. Bảo quản.

Bí ngòi trong lọ lít

Đối với lọ thủy tinh dung tích một lít, bạn cần thái nhỏ hoặc cắt khoanh rau củ. Việc này sẽ giúp nước ướp thấm đều vào rau củ, giúp quá trình ướp nhanh hơn. Trước khi thái nhỏ, hãy chần rau củ và để nguội. Bí đã qua quá trình này sẽ cứng hơn đáng kể. Về nguyên liệu và cách chế biến, hãy làm theo các bước tương tự như các công thức tương tự được mô tả ở trên.

Công thức nấu ăn với táo

Món ăn vặt ngâm chua này có hương thơm độc đáo và hương vị lạ miệng. Nó thường được dùng trong các bữa tiệc lễ hội. Táo làm cho món mứt trở nên hấp dẫn và cực kỳ ngon miệng. Thành phần:

• 3 kg rau;
• 4 quả táo lớn;
• lá anh đào hoặc lá sồi;
• 10 gam bột lúa mạch đen;
• một lít nước;
• 35 gam đường;
• 15 gam muối.

Cách chế biến: Rửa sạch đất cát trên quả đã chọn. Cho lá và rau thơm vào đáy hộp, sau đó xếp bí, muối và gia vị lên trên. Chuẩn bị nước ướp bằng nước sôi và muối. Sau đó, đổ nước ướp vào hộp đã chuẩn bị. Đặt vật nặng lên trên và di chuyển hộp đến nơi thoáng mát, tối tăm. Thỉnh thoảng đổ bỏ phần nước thừa.

Với quế

Hương vị độc đáo của món ăn này đến từ quế. Tuy nhiên, bạn cần thêm quế một cách cẩn thận, nếu không bạn có thể cho quá nhiều. Thành phần:

• 1,5 kg bí ngòi;
• hạt tiêu đen;
• thảo mộc tươi;
• rễ cải ngựa bào;
• một thanh quế;
• 10 tép tỏi;
• một lít nước;
• 50 gam muối.

Cách chế biến: Dùng vật mỏng đâm thủng cả hai mặt của mỗi loại rau củ. Sau đó, xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị vào các hộp đựng thành từng lớp, xen kẽ với gia vị, thảo mộc, tiêu và muối. Tiếp theo, chuẩn bị nước muối: đun sôi nước lọc trong một hộp đựng riêng, sau đó thêm lượng muối quy định. Đổ nước muối vào lọ và để ngâm. Sau đó, chắt nước vào nồi, đun sôi và đổ lại vào hộp đựng rau củ. Bảo quản để sử dụng lâu dài.

Không khử trùng

Bảo quản theo cách này sẽ giữ được hương thơm của gia vị và có vị chua đặc trưng. Thành phần:

• 8 kg rau;
• ớt chuông;
• thảo mộc tươi;
• lá anh đào hoặc lá sồi;
• rễ cải ngựa bào;
• 9 lít nước;
• 500 gam muối.

Cách chế biến: Công thức này yêu cầu chọn bí nhỏ. Sau đó, dùng vật nhọn, mỏng đâm thủng bí. Lót lá dưới đáy hộp đã chuẩn bị, thêm gia vị tùy thích và cho rau củ vào. Rắc gia vị và muối lên từng lớp. Tiếp theo, chuẩn bị nước ướp với nước lọc: đun sôi nước và thêm muối. Đổ nước ướp vào thùng qua lỗ thủng và bảo quản nơi tối. Món mứt này có thể bảo quản quanh năm.

Bí Pattypan, giống như nấm

Bí có hương vị độc đáo, rất giống nấm ngâm. Thêm chút gia vị, sự khác biệt sẽ rất tinh tế. Nguyên liệu:

• 2 kg rau;
• 3 củ cà rốt cỡ vừa;
• củ tỏi;
• 50 gam đường và muối;
• hạt tiêu xay;
• 80 ml giấm;
• thảo mộc tươi.

Hướng dẫn: Cắt cà rốt và nguyên liệu chính thành lát nhỏ, thái nhỏ rau thơm. Trộn các nguyên liệu đã chuẩn bị vào một bát riêng và đổ lượng giấm quy định vào. Đậy nắp và để hỗn hợp ngâm trong 3 giờ. Đóng chặt hỗn hợp ướp vào hộp và hấp trong 10 phút. Đậy kín và bảo quản để sử dụng lâu dài.

Bí ngòi sốt cà chua

Một món ăn vặt hấp dẫn và ngon miệng được làm từ nước ép hoặc bột cà chua. Màu sắc của mứt cũng sẽ rất bắt mắt. Thành phần:

• 4 kg bí ngòi;
• 150 gam dầu thực vật;
• 70 gam giấm;
• nước ép cà chua;
• 50 gam đường và muối;
• 5 tép tỏi.

Cách nấu: Sơ chế rau củ như mô tả ở trên. Sau đó, cắt bí thành nhiều miếng bằng nhau. Tiếp theo, chuẩn bị nước ướp để đóng hộp. Trong một nồi lớn khác, trộn dầu thực vật, một cốc nước ép cà chua và một lượng giấm theo chỉ định. Sau đó, thêm một lượng đường theo chỉ định vào hỗn hợp đang sôi. Băm nhỏ tỏi bằng dụng cụ bào hoặc máy xay thịt và cho vào hỗn hợp.

Cuối cùng, nêm muối vào nước ướp gần chín. Sau đó, cho rau củ vào và ninh nhỏ lửa trong 20 phút. Đổ sản phẩm nóng vào hộp, đổ nước muối vào và đậy kín. Bảo quản để sử dụng lâu dài.

Công thức làm bí ngòi muối nhẹ trong chảo

Nhiều người yêu thích món bảo quản mùa đông thích rau củ được ướp muối nhẹ. Cách chế biến này tốn ít thời gian ngâm trong nước ướp mặn hơn, nhưng hương vị vẫn tuyệt vời như thường.

Thành phần:

• 3 kg bí ngòi;
• lá cải ngựa;
• 7 tép tỏi (bóc vỏ);
• ớt chuông;
• một bó thảo mộc tươi;
• hạt tiêu đen;
• lá nguyệt quế;
• 40 gam muối.

Hướng dẫn: Thái nhỏ các loại thảo mộc tươi cùng với gia vị. Sau đó, thêm tỏi băm nhỏ và rễ cải ngựa vào hỗn hợp. Lượng gia vị và gia vị được chọn tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Tuy nhiên, lưu ý rằng quá nhiều phụ gia có thể lấn át hương vị tự nhiên của nguyên liệu chính. Tiếp theo, chuẩn bị nước ướp: thêm muối vào một lít nước lọc. Để nước muối nguội trong vài phút, sau đó đổ vào hộp đựng gia vị và rau củ. Cố định hỗn hợp bằng lá cải ngựa. Bảo quản để dùng sau.

Bí ngòi muối nhẹ trong túi

Bạn có thể nhanh chóng làm mứt cam giòn tan với công thức này. Không cần kiến ​​thức hay kỹ năng đặc biệt; chỉ cần làm theo hướng dẫn và bỏ chút công sức. Với phương pháp này, sản phẩm sẽ sẵn sàng chỉ sau vài giờ.

Cách chuẩn bị: Với phương pháp túi ni lông này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu nhỏ, cơ bản. Chúng cần được rửa sạch và sơ chế kỹ lưỡng, bỏ cuống. Nếu rau củ lớn, hãy cắt thành những miếng bằng nhau. Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào túi, thêm rau thơm tươi thái nhỏ và rắc muối. Lắc đều túi để thấm gia vị. Buộc chặt và để trong 5 giờ cho ngấm gia vị. Sau thời gian này, rau củ đã sẵn sàng để thưởng thức.

Giòn ướp với hạt tiêu

Những món ăn ngon sẽ dễ dàng đạt được nếu bạn làm theo đúng hướng dẫn và dành nhiều công sức, tâm huyết nhất có thể. Đồ hộp được chế biến theo công thức này chỉ mất một thời gian ngắn. Điều này có nghĩa là bạn có thể dùng món khai vị thơm ngon này ngay sau khi chế biến. Thêm chút gia vị cho món ăn cũng là một ý tưởng hay. Nguyên liệu:

• 2,5 kg trái cây;
• 5 củ hành tây;
• ớt chuông;
• chanh vàng;
• ớt chuông;
• thảo mộc tươi;
• 3 lá nguyệt quế;
• 3 thìa muối và đường;
• một ly nhỏ giấm.

Hướng dẫn: Cắt tất cả nguyên liệu thành miếng vừa. Băm nhỏ ớt. Lót đáy hộp đã chuẩn bị bằng rau thơm. Sau đó, cho ớt chuông, chanh cắt múi cau và hành tây chiên vào, rồi cho bí vào hộp kín. Cố định bằng lá nguyệt quế. Tiếp theo, chuẩn bị nước ướp. Thêm muối hạt và đường vào một lít nước, sau đó đổ lượng giấm quy định vào. Khi nước sôi, đổ nước muối từ nồi vào hộp đã tiệt trùng và đậy nắp. Hấp trong 15 phút. Đậy kín và bảo quản.

Bí ngâm chua cho mùa đông

Nếu bạn ướp sản phẩm độc đáo này thành từng miếng nhỏ, món khai vị sẽ thấm đẫm nước muối hơn và hấp thụ hương vị của các loại thảo mộc thơm. Một khi đã thử, chắc chắn bạn sẽ không bao giờ bỏ lỡ mùa đông nào mà không làm món khai vị này theo công thức này. Nguyên liệu:

• 4 kg bí ngòi;
• thảo mộc tươi;
• ớt;
• 3 tép tỏi;
• hạt tiêu đen;
• 2 thìa muối và đường;
• 1 thìa canh giấm.

Cách chuẩn bị: Đầu tiên, cho rau thơm tươi, ớt cay và tiêu Jamaica vào hộp đựng, sau đó cho tỏi băm nhỏ vào. Nếu nguyên liệu chính quá to, hãy thái nhỏ. Đun sôi nước lọc và đổ vào hộp đựng nguyên liệu. Đun nhỏ lửa khoảng một giờ, sau đó chắt nước muối vào một hộp riêng để nấu, thêm đường và muối. Đun sôi hỗn hợp và đổ lại vào hộp. Sau đó, làm nóng hộp: ngâm trong nước sôi khoảng 10 phút. Đổ lượng giấm quy định vào mỗi hộp. Đậy kín và bảo quản.

Bí ngòi với cà tím

Công thức này cho ra món salad rau củ với hương vị và mùi thơm độc đáo. Cà tím thêm một chút đặc biệt và hương vị độc đáo cho công thức này. Nguyên liệu:

• 5 kg gồm hai loại rau;
• củ tỏi;
• 3 lá nguyệt quế;
• rau mùi;
• 150 gam muối;
• 3 lít nước;
• hạt tiêu đen.

Hướng dẫn: Bạn cần bí ngòi và cà tím cỡ vừa. Cho bí ngòi và cà tím vào nồi, đun nhỏ lửa trong vài phút. Sau đó, để nguội và cắt nhỏ từng quả. Bóc vỏ tỏi và trộn đều với muối trong một bát riêng. Đổ hỗn hợp này vào các vết cắt đã cắt trên rau củ. Đổ gia vị vào đáy mỗi hộp, sau đó cho rau củ vào.

Tiếp theo, chuẩn bị nước muối: đun sôi nước lọc và thêm muối. Đổ nước ướp nóng vào lọ thủy tinh và trang trí bằng các loại thảo mộc tươi. Bảo quản để dùng sau.

Với cà chua ướp

Bạn có thể làm mứt rau củ thơm ngon bằng cách thêm cà chua mọng nước vào công thức. Món khai vị này sẽ làm bừng sáng bàn tiệc ngày lễ của bạn và trở thành món ăn mùa đông yêu thích. Cà chua chín không hề lấn át hương vị và mùi thơm của bí; ngược lại, chúng còn bổ sung và làm nổi bật hương vị một cách hài hòa. Nguyên liệu:

• 3,5 kg thành phần chính;
• 5 quả cà chua cỡ vừa;
• thảo mộc tươi;
• 2 lá nguyệt quế;
• 6 tép tỏi;
• nụ hoa cẩm chướng;
• một chút axit citric;
• ớt chuông;
• 40 gam đường;
• 60 gam muối;
• một thìa giấm.

Hướng dẫn: Ngâm cà chua chín trong nước lạnh vài phút. Rửa sạch cà chua và cắt bỏ phần cuống cứng. Chần sơ nguyên liệu chính: cho cà chua vào nước vừa sôi trong 10 phút, sau đó vớt ra ngay và ngâm vào nước lạnh. Rửa sạch lọ bằng dung dịch baking soda và cho vào lò nướng hoặc hấp đã được làm nóng trước trong 15 phút.

Đầu tiên, cho gia vị mong muốn vào hộp, sau đó thêm axit citric. Băm nhỏ tỏi rồi cho vào tiếp. Sau đó, cho một lớp cà chua và nguyên liệu chính đã băm nhỏ vào. Rắc ớt cay và lá anh đào lên trên.

Bây giờ bạn cần chuẩn bị nước ướp: thêm lượng đường và muối theo quy định vào nước sôi. Cuối cùng, thêm giấm. Đổ nước muối đã chuẩn bị vào các lọ đã đổ đầy. Đậy hờ nắp và đun nóng lại. Bảo quản lọ ở nơi tối để bảo quản lâu dài. Không cần phải lật úp lọ như thường lệ.

Quy tắc bảo quản thực phẩm đóng hộp

Nếu quá trình đóng hộp được thực hiện bằng nắp thiếc kín khí, món ăn vặt mùa đông này có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Không có yêu cầu bảo quản đặc biệt nào cho sản phẩm này.

Tuy nhiên, bất kể phương pháp bảo quản nào, việc theo dõi hạn sử dụng của các sản phẩm ngâm chua tự làm là rất quan trọng. Bí đóng hộp tự làm không nên được bảo quản, chứ đừng nói đến việc ăn sau hai năm.

Mặc dù việc bảo quản thực phẩm đóng hộp ở nhiệt độ phòng là chấp nhận được, nhưng vẫn nên bảo quản các lọ bí trong tầng hầm hoặc hầm rượu. Điều này sẽ giảm nguy cơ mứt đông bị phồng hoặc nổ. Điều này cũng làm giảm nguy cơ lên ​​men và hư hỏng nhanh chóng. Và tất nhiên, không bao giờ bảo quản thực phẩm đóng hộp gần các thiết bị sưởi ấm như lò vi sóng, lò sưởi, tủ lạnh hoặc bếp lò. Ngay cả khi đã khử trùng kỹ lưỡng, tình trạng hư hỏng và lên men vẫn có thể xảy ra nếu tiếp xúc với nhiệt độ bên ngoài.

Rau củ được bảo quản trong hộp thủy tinh, gỗ và thép không gỉ phải được bảo quản ở nơi thoáng mát, tối tăm. Những loại mứt này thường được cân và đậy bằng một nắp duy nhất. Định kỳ, bạn cần kiểm tra tình trạng của mứt: thêm nước muối, loại bỏ phần nước thừa và thay khăn ăn.

Nếu có dấu hiệu nấm mốc dù là nhỏ nhất, bạn nên vứt bỏ đồ hộp.