Cách ngâm nấm sò nhanh chóng tại nhà và bảo quản đúng cách cho mùa đông

Nấm sò là loại nấm an toàn, được nuôi trồng từ tàn dư cây chết. Trong tự nhiên, chúng mọc trên cây chết. Vì nấm sò rất ngon và dễ chế biến, nên có rất nhiều công thức ngâm nấm sò đúng cách. Các nguyên liệu và gia vị bổ sung làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn vốn đã hấp dẫn này.

Muối nấm sò cho mùa đông

Loại nấm này rất được ưa chuộng vì giá cả phải chăng, an toàn và dễ chế biến, ngay cả những người nấu ăn thiếu kinh nghiệm cũng có thể làm hài lòng. Điều quan trọng là phải đảm bảo tỷ lệ nguyên liệu chính xác và làm theo hướng dẫn từng bước.

Lựa chọn và chế biến nấm

Việc chuẩn bị mất một chút thời gian, nhưng đây là một giai đoạn quan trọng của công nghệ ngâm chua:

1. Rửa sạch nấm, phân loại và loại bỏ những nấm hỏng. Loại bỏ phần cuống cứng. Cắt bỏ phần gốc của nấm; nấm thường vẫn giữ lại một phần chất dinh dưỡng mà chúng bám vào.
2. Tách riêng từng cây nấm.
3. Luộc chúng trong nước muối để loại bỏ các chất độc tích tụ (nếu có) và tiêu diệt vi sinh vật trên bề mặt nấm.

Cách ngâm nấm sò tại nhà

Ngâm những loại nấm này Bạn có thể làm được, bằng cách sử dụng hàng loạt công thức đã được kiểm chứng. Nhưng không gì có thể ngăn cản bạn sử dụng một công thức cổ điển và đa dạng hóa nó với các nguyên liệu mới để tạo ra công thức độc đáo của riêng bạn.

Công thức cổ điển

Cách dễ nhất muối nấm Theo công thức đã được kiểm chứng, đặc biệt dành cho những người mới làm lần đầu. Để thực hiện, bạn cần:

• nấm sò - 650 g;
• nước - 320 ml;
• muối - 45 g;
• hạt tiêu đen;
• đường - 15 g;
• giấm - 35 ml;
• lá lý chua đen;
• lá nguyệt quế.

Kế hoạch hành động:

1. Phân loại nấm sò: cắt bỏ phần gốc, rửa sạch và cho vào rổ để ráo nước.
2. Đổ nước vào bình, thêm chút muối, đun sôi và nấu nấm sò trong khoảng 5 phút. Cho vào rổ cho ráo nước.
3. Đổ nước ra sau khi sôi.
4. Đổ lượng nước muối quy định, thêm muối, đường, lá lý chua, lá nguyệt quế và đun sôi.
5. Chuẩn bị hộp đựng và nắp: rửa sạch và khử trùng.
6. Đặt một ít hạt tiêu vào đáy lọ, thêm nấm, đổ giấm vào (35 ml cho lọ một lít), đổ nước muối sôi vào và đậy kín.

Nếu muốn, bạn có thể tăng hương vị và mùi thơm bằng cách thêm một ít đinh hương, nhục đậu khấu, tiêu Jamaica hoặc rau mùi.

Cách nhanh chóng

Có nhiều cách để chế biến nấm sò nhanh chóng và ngon miệng.

Các thành phần cần thiết:

• nấm sò - 950 g;
• tỏi - 2-3 tép;
• đậu đen và đậu Jamaica;
• lá anh đào;
• đường - 25 g;
• nước - 270 ml;
• nhánh thì là;
• dầu hướng dương - 16 ml cho lọ 0,5 l;
• giấm - 15 ml mỗi bình 0,5 lít;
• lá nguyệt quế;
• bóng đèn;
• muối - 55 g.

Kế hoạch hành động:

1. Chọn nấm sò, rửa sạch, bỏ phần cứng ở cuống và cắt nấm lớn thành từng miếng.
2. Đổ nước vào nồi, thêm chút muối, đun sôi rồi cho nấm vào ninh trong 2-3 phút. Chắt bỏ nước và cho nấm vào rổ cho ráo nước.
3. Đổ nước sạch vào, thêm một củ hành tây, lá nguyệt quế, muối, đường và tỏi. Khi nước sôi, cho nấm vào và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Vớt bỏ bọt nổi lên.
4. Rửa sạch lá anh đào và nhánh thì là rồi đổ nước sôi vào.
5. Các vật chứa phải được khử trùng trước.
6. Xếp rau thơm, 2-3 hạt tiêu và nấm sò xuống đáy lọ. Đổ dầu hướng dương và giấm vào.
7. Đổ nước muối sôi vào lọ đã đầy. Đậy kín.

Phương pháp lạnh

Nấm sò muối được chế biến theo cách này sẽ là món ăn trang trọng trong bữa tối gia đình hoặc tiệc tùng ngày lễ. Quá trình nấu được bỏ qua, và muối đóng vai trò như một chất bảo quản. Các loại gia vị mang đến hương thơm và hương vị tuyệt vời cho thành phẩm. Phương pháp ngâm này đòi hỏi nấm phải còn non.

Các thành phần cần thiết:

• nấm sò - 1,5 kg;
• muối - 180 g;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;
• hạt tiêu (đen và tiêu Jamaica);
• hoa cẩm chướng - 2 cụm hoa.

Kế hoạch hành động:

1. Rửa sạch nấm sò, cắt bỏ phần gốc và tách riêng. Nếu nấm lớn, cắt thành từng miếng có kích thước mong muốn.
2. Cho một lớp muối (một phần lượng muối quy định), gia vị và lá nguyệt quế vào một hộp đựng sạch. Xếp một lớp nấm dày khoảng 4 cm. Rắc thêm chút muối, rồi xếp thêm một lớp nữa. Tiếp tục cho đến khi đầy hộp. Rắc muối lên lớp trên cùng.
3. Đậy bằng gạc hoặc vải cotton. Đặt một tấm ép (đĩa) lên trên và đặt một bình đầy 3 lít vào.
4. Để yên trong 5 ngày ở nhiệt độ +20…+23 ^ỒS. Nấm sò sẽ lắng xuống đáng kể, đây là quá trình bình thường.
5. Sau 5 ngày, cất vào nơi thoáng mát.
6. Chúng sẽ sẵn sàng trong vòng 30-40 ngày.

Với húng tây và rau mùi

Việc ngâm chua với nhiều loại gia vị khác nhau sẽ mang đến hương vị mới lạ cho công thức cổ điển. Hạt húng tây và hạt rau mùi thường được sử dụng trong món ngâm chua.

Thành phần cần thiết:

• nấm sò - 650 g;
• tỏi - 3 tép;
• đường - 12 g;
• cỏ xạ hương - cành;
• rau mùi - 7-8 hạt đậu;
• hạt tiêu (đen) - 6 hạt đậu;
• dầu ô liu - 45 ml;
• giấm - 15 ml;
• muối - 15 g.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Phân loại nấm, rửa sạch, cắt bỏ phần gốc và tách riêng từng loại.
2. Cho vào nước muối đang sôi và luộc trong 2-3 phút. Chắt bỏ nước.
3. Đổ nước sạch (220 ml), thêm muối, đun sôi và ninh nấm trong 15 phút.
4. Cho tỏi băm nhỏ, gia vị và lá xạ hương vào đáy hộp đã khử trùng. Cho nấm vào và đổ lượng dầu đã định vào.
5. Đậy kín. Nếu có nắp nhựa, hãy bảo quản trong tủ lạnh.

Với rau mùi và húng tây

Một bó gia vị khác sẽ mang đến cho món ăn thành phẩm hương vị và mùi thơm độc đáo.

• nấm sò - 370 g;
• hạt rau mùi - 12 hạt;
• hạt tiêu đen - 8 hạt đậu;
• húng tây - 15 g;
• tỏi - 5 tép;
• đường - 10 g;
• giấm - bình 33 ml mỗi lít;
• muối - 7 g;
• dầu ô liu - 60 ml.

Kế hoạch hành động:

1. Rửa sạch nấm sò, cắt bỏ phần gốc và tách thành từng miếng. Cho nấm vào nồi nước sôi, đun sôi rồi vớt ra rổ để ráo nước.
2. Đổ nước (170 ml) vào nồi một lần nữa, thêm muối và đường, đun sôi và nấu nấm trong một phần tư giờ.
3. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi, cho vào đáy hộp đã khử trùng. Thêm hạt tiêu, rau mùi, lá xạ hương, rồi đổ giấm và dầu ô liu vào.
4. Cho nấm sò vào lọ và đổ nước muối sôi lên trên.
5. Đóng chặt lại.

Với tỏi và đinh hương

Công thức này rất dễ chế biến. Khác với công thức cổ điển, nó sử dụng các loại gia vị được tuyển chọn đặc biệt. Tỏi mang đến hương vị cay nồng dễ chịu, còn đinh hương mang đến hương thơm cay nồng.

Các thành phần cần thiết:

• nấm sò - 1,3 kg;
• muối - 65 g;
• hoa cẩm chướng - 3 cụm hoa;
• tỏi - 5-6 tép;
• lá nguyệt quế;
• hạt tiêu Jamaica - 4 hạt đậu;
• hạt tiêu đen - 4 hạt đậu;
• đường - 25 g;
• giấm - bình 30 ml mỗi lít;
• nước - 350 ml.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Rửa sạch nấm, cắt bỏ phần gốc và chia thành từng miếng.
2. Cho vào nước muối sôi và đun sôi trong 5 phút.
3. Khử trùng hộp đựng và cho nấm vào. Thêm lượng giấm quy định. Nếu muốn, có thể thêm 10-15 ml dầu hướng dương.
4. Chuẩn bị nước ngâm: thêm lượng nước, muối, đường, gia vị và tỏi theo lượng quy định. Đun sôi trong 5 phút rồi đổ nấm vào hộp. Đậy kín.

Bảo quản nấm thêm

Có hai cách để lưu trữ sản phẩm hoàn thiện:

1. Nếu đậy kín, hãy bảo quản ở nhiệt độ phòng, tốt nhất là nơi tối.
2. Nếu đậy bằng nắp nhựa, hãy bảo quản trong tủ lạnh.

Nấm, được chế biến theo bất kỳ công thức nào được gợi ý, sẽ làm gia đình và bạn bè thích thú trong mùa đông này và trở thành món ăn được yêu thích trên bàn tiệc ngày lễ. Chúng có thể làm cho ngay cả một bữa tối gia đình bình thường cũng trở nên độc đáo và thú vị.