Công thức từng bước đơn giản để ngâm nghệ tây đúng cách trong lọ cho mùa đông

Loại nấm dễ ngâm nhất và tiện lợi nhất là nấm mũ sữa nghệ tây. Lý do là vì chúng không cần chuẩn bị đặc biệt. Một số người hái nấm thấy việc ngâm nấm không cần thiết và chỉ cần ăn tươi. Nhưng đối với những người thích dự trữ nấm ngâm, có một số công thức ngâm nấm mũ sữa nghệ tây đúng cách.

Chuẩn bị nấm

Trước khi bắt đầu nấu sữa nghệ tây, hay chính xác hơn là ngâm chúng, bạn cần chuẩn bị chúng. Đầu tiên, điều quan trọng là phải phân loại chúng, loại bỏ những quả bị hỏng hoặc có khuyết điểm.

Xin lưu ý! Nên chọn những viên nghệ tây có kích thước tương tự để ngâm chua, vì chúng sẽ được ướp muối đều mà vẫn giữ được độ mọng nước và kết cấu chắc.

Làm sạch mũ sữa nghệ tây để ngâm chua

Trước khi bắt đầu vệ sinh nấm sữa nghệ tây, điều quan trọng cần lưu ý là bạn không nên trì hoãn công việc này, vì trong điều kiện ấm áp trong nhà, nấm sẽ nhanh chóng bị hỏng, trở nên mềm nhũn, và hương thơm của rừng sẽ bốc hơi vào không khí. Hơn nữa, những loại nấm này thậm chí có thể trở nên nguy hiểm.

Cách làm sạch nấm phụ thuộc vào mục đích sử dụng. Một số loại nấm cần luộc hoặc ngâm, trong khi một số khác chỉ cần giặt khô.

Những người hái nấm giàu kinh nghiệm sẽ bắt đầu làm sạch mũ nấm nghệ tây ngay trong rừng. Bạn chỉ cần một con dao nhỏ, sắc để loại bỏ bất kỳ vết bẩn và bụi bẩn cứng đầu nhất, chẳng hạn như bùn đóng cục. Ngoài ra, hãy loại bỏ ngay lập tức bất kỳ phần cứng nào của thân nấm. Điều này cho phép bạn phát hiện ngay khả năng nhiễm giun.

Luộc nấm chỉ phù hợp để đóng hộp nóng, tức là xử lý nhiệt. Để làm sạch nấm, hãy đổ nước ngập mũ nấm sữa nghệ tây, thêm một chút muối và đun sôi trong 5 phút.

Khi sử dụng phương pháp muối lạnh, cần phải xử lý lạnh sơ bộ.

Ngâm nấm

Người mới bắt đầu và những người nấu ăn tại nhà thiếu kinh nghiệm thường thắc mắc liệu có cần ngâm nghệ tây trước khi ngâm hay không, và làm thế nào để ngâm đúng cách. Như đã đề cập trước đó, quá trình này rất cần thiết cho phương pháp ngâm lạnh.

Nó bao gồm các giai đoạn sau:

1. Đầu tiên, bạn cần loại bỏ bụi bẩn và lá cây bám trên đó. Một miếng bọt biển nhà bếp thông thường và một miếng vải ẩm, sạch sẽ là đủ. Một chiếc bàn chải đánh răng cũ cũng rất hiệu quả để loại bỏ bụi bẩn giữa các thanh gỗ.
2. Cắt bỏ phần gốc thô của thân nấm và rửa sạch nấm trong một thùng chứa sâu.
3. Đổ bỏ nước bẩn, đổ nước sạch vào và thêm 2 thìa muối. Khi chọn vật đựng để rửa nấm, điều quan trọng là phải đảm bảo vật đựng được làm bằng vật liệu không phải kim loại.
4. Ngâm nấm trong nước này vài giờ. Sau đó, chắt bỏ nước và rửa sạch mũ nấm sữa nghệ tây dưới vòi nước lạnh. Ngâm nấm một lúc để nước thừa thoát ra ngoài.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu ngâm nấm.

Đặc điểm của việc muối nghệ tây (để tránh bị thâm)

Khi bảo quản nấm, đặc biệt là tại nhà, một vấn đề thường gặp là nấm bị biến đổi hình dạng, cụ thể là bị thâm đen. Điều này thường xảy ra trong quá trình ngâm, luộc hoặc ngâm chua. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là sản phẩm không sử dụng được.

Cần kiểm tra sản phẩm xem có nấm mốc và mùi khó chịu không và nếu không có thì hãy yên tâm sử dụng.

Chúng ta hãy cùng xem xét nguyên nhân gây ra sự thay đổi như vậy ở viên sữa nghệ tây:

• Một số loại nấm có thể không được ngâm hoàn toàn trong nước muối khi nấu. Tiếp xúc với không khí sẽ làm đổi màu nấm. nấm muối có thể sử dụng mà không sợ hãi.
• Có thể có sự hiện diện của nhiều loại nấm sữa nghệ tây khác nhau. Nấm vân sam chắc chắn sẽ chuyển sang màu đen sau khi nấu.

• Sử dụng quá nhiều gia vị khi nấu ăn. Điều này đặc biệt đúng với thì là, vì nó có xu hướng làm nấm chuyển sang màu đen.
• Bảo quản lâu dài trước khi chế biến và nấu nướng.

Xin lưu ý! Để giữ nguyên màu sắc ban đầu của viên sữa nghệ tây, tránh ngâm chúng quá lâu. Nếu thực sự cần thiết, công thức chỉ yêu cầu ngâm chúng không quá 5 phút.

Công thức làm sữa nghệ ngâm trong lọ thủy tinh

Ngâm nấm sữa nghệ tây trong lọ thủy tinh nhiều kích cỡ là phương pháp phổ biến nhất. Lý do là vì chúng dễ bảo quản trong nhà hơn. Điều quan trọng là phải thực hiện đúng cách để tránh nấm lên men và hư hỏng.

Phương pháp này yêu cầu danh sách các thành phần sau:

• viên sữa nghệ tây – 2 kg;
• muối ăn – 1 ½ thìa canh;
• đường cát – ½ thìa canh;
• hạt tiêu đen – 10 hạt đậu;
• lá nguyệt quế – 5 lá;
• giấm chín phần trăm – 50 ml;
• nước tinh khiết – ½ lít;
• hành tây – 2 củ.

Quy trình ướp từng bước:

• Đổ nước lạnh vào các viên sữa nghệ tây đã chuẩn bị sẵn (đã bóc vỏ và rửa sạch), cho củ nghệ tây nguyên vỏ vào và đặt lên bếp. Đun sôi.
• Nấu trong 20 phút, sau đó đổ qua rây để ráo nước. Để sang một bên cho ráo bớt nước, bỏ hành tây trước.
• Đổ ½ lít nước vào nồi, đun sôi rồi cho nấm vào. Nấu trong 5 phút.

• Thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, đường cát và muối ăn vào viên sữa nghệ tây. Đun sôi trong 2 phút rồi thêm giấm. Đun thêm 3 phút nữa.
• Cho nắp sữa nghệ tây vào lọ đã khử trùng trước đó, đổ nước ướp vào và đậy kín bằng nắp đã khử trùng.
• Lật ngược lọ, bọc trong khăn ấm và để yên cho đến khi nguội hoàn toàn. Để bảo quản, tốt nhất nên sử dụng tầng hầm tối với nhiệt độ không quá 10°C.

Nó rất ngon. Vài ngày nữa là bạn có thể thưởng thức nấm rồi.

Phương pháp muối nóng tại nhà

Phương pháp ngâm nóng để ngâm nấm sữa nghệ tây thơm ngon tại nhà là phương pháp tốn thời gian và công sức nhất. Phương pháp này dựa vào việc xử lý nhiệt sản phẩm. Ưu điểm chính của phương pháp này là có thể sử dụng ngay cả những mẫu nấm không tươi. Bạn cũng không cần phải chọn những loại nấm có kích thước tương tự.

Để ngâm chua, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 5 kg viên sữa nghệ tây;
• 250 gam muối ăn;
• nụ đinh hương (khô) – 10 nụ;
• 50 gam lá lý chua đen;
• 2 tép tỏi;
• 10 hạt tiêu đen;
• 10 lá nguyệt quế.

Cách nấu nấm theo cách cay nổi tiếng đúng cách:

• Phân loại nấm, loại bỏ những nấm bị hỏng hoặc sâu. Rửa sạch và cắt đôi những mũ nấm nghệ tây lớn nhất. Đặt một nồi nước lên bếp và đun sôi.
• Đổ sữa nghệ tây đã chuẩn bị vào và đảm bảo nắp được đậy kín hoàn toàn. Đun sôi trong 2 phút ở lửa lớn. Giảm lửa nhỏ và đun thêm 3 phút nữa, hớt bỏ bọt nổi lên.
• Đổ nước qua rây và để nguội hoàn toàn.

• Chuẩn bị hộp đựng nấm ngâm và đổ đầy nấm sữa nghệ tây đã đun sôi vào. Tốt nhất là đặt nấm với mặt nấm hướng lên trên, vì như vậy nấm sẽ hấp thụ muối hiệu quả hơn. Nêm muối vào từng lớp và rắc gia vị đã chuẩn bị lên trên.
• Đậy hộp bằng nhiều lớp vải thưa sạch và đặt vật nặng lên (một chiếc đĩa phẳng đựng bình nước ba lít cũng được). Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trong 6 tuần (nhiệt độ từ 0 đến 7°C).

Xin lưu ý! Khi ướp muối nghệ tây, hãy quan sát màu nước muối; nước muối phải có màu nâu. Màu sẫm hơn là dấu hiệu hư hỏng.

Phương pháp lạnh

Để ngâm nghệ tây bằng phương pháp lạnh đã chọn, trước tiên bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 5 kg nấm (nấm sữa nghệ tây);
• 20 lá nho (anh đào);
• 5 thìa muối ăn;
• 4 lá nguyệt quế;
• 30 hạt tiêu đen;
• 2 hoặc 3 chiếc ô thì là.

Tìm hiểu thêm về cách ngâm nấm:

• Đổ nước sôi lên lá nho hoặc lá anh đào, sau đó lau khô. Đặt một nửa số lá vào đáy hộp ngâm nấm để tạo thành lớp đệm.
• Nấm đã sơ chế cần được rửa sạch bụi bẩn rồi rửa lại bằng nước lạnh.
• Dùng khăn giấy lau sạch nước thừa hoặc để một lúc cho ráo nước.
• Trải đều lớp sữa nghệ tây lên lớp đệm lá thành nhiều lớp, mỗi lớp không cao quá 7 cm.

• Rắc muối lên từng lớp, rắc lá nguyệt quế, hạt tiêu và thì là lên trên. Lớp nấm cuối cùng được phủ bằng nửa lá nho đã chuẩn bị.
• Đặt một chiếc đĩa phẳng lên trên lá, đường kính của đĩa nhỏ hơn một chút so với đường kính của vật chứa.
• Đặt một vật nặng lên trên đĩa để tạo lực ép.
• Sau một tháng, nấm sẽ sẵn sàng để sử dụng ngay. Để bảo quản dễ dàng, có thể chuyển nấm vào lọ đã khử trùng, đổ đầy nước muối và đậy kín bằng nắp nylon. Bảo quản ở tầng hầm.

Bạn cũng có thể ngâm nấm sữa nghệ tây bằng phương pháp lạnh, sử dụng lọ thủy tinh thông thường thay vì hộp lớn. Cách này không chỉ giúp việc chuẩn bị dễ dàng hơn mà còn kéo dài thời hạn sử dụng của nấm sau khi chế biến.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 4 kg sữa nghệ tây đã được làm sạch và chuẩn bị đầy đủ;
• 130 gam muối ăn;
• 5 tép tỏi khô;
• 3 tép tỏi;
• 1 bó nhỏ thì là tươi.

Cách ngâm nấm:

1. Trong một bát sâu, trộn nấm với tất cả các loại gia vị đã chuẩn bị. Thì là tươi và tỏi nên được băm nhỏ trước.
2. Trộn đều hỗn hợp bằng tay, ép chặt và để ngấm trong vài giờ.
3. Khử trùng cẩn thận lọ trước khi cho nắp sữa nghệ tây vào. Nước muối thu được cũng nên được đổ vào lọ. Điều quan trọng là phải đảm bảo nắp sữa nghệ tây ngập hoàn toàn trong nước muối. Nếu không đủ nước, bạn có thể thêm nước sôi vào.
4. Đậy kín hộp đựng bằng nắp nilon rồi bảo quản trong tủ lạnh hoặc tầng hầm.

Phương pháp ngâm lạnh thứ hai để ngâm nghệ tây sữa mũ đơn giản và nhanh hơn nhiều. Do đó, người mới bắt đầu nên bắt đầu với phương pháp này.

Quy tắc bảo quản thực phẩm đóng hộp

Khi quá trình đóng hộp hoàn tất, một câu hỏi hợp lý chắc chắn sẽ nảy sinh: làm thế nào để bảo quản nấm đã ướp muối theo công thức cụ thể?

Trước hết, bạn cần tuân thủ các quy tắc sau:

• nhiệt độ phải nằm trong khoảng từ 0 đến +6 ºС;
• bắt buộc phải không có ánh sáng - cả ánh sáng mặt trời và ánh sáng nhân tạo;
• bảo vệ các thùng chứa khỏi sự xâm nhập của nấm mốc;
• Nên sử dụng lọ thủy tinh để bảo quản.

Tầng hầm là nơi lý tưởng để bảo quản nấm ngâm. Tuy nhiên, cần xử lý phòng bằng các chất tẩy rửa chuyên dụng trước để ngăn ngừa nấm mốc phát tán.

Bạn cũng có thể sử dụng tủ lạnh vì nhiệt độ dễ điều chỉnh và ánh sáng hiếm khi chiếu tới tủ lạnh.