Cách ngâm và ướp nấm dương nóng và lạnh cho mùa đông, công thức nấu ăn

Sau khi hái được vài giỏ nấm dại, người ta thường băn khoăn về cách chế biến và bảo quản chúng. Nấm dương có thể ăn tươi quanh năm, sau đó đông lạnh hoặc sấy khô. Tuy nhiên, việc đóng hộp loại nấm quý này cũng rất phổ biến và thường xuất hiện trên bàn tiệc ngày lễ. Sản phẩm rừng này có nhiều đặc tính có lợi và khả năng giữ nguyên hương vị. Do đó, việc biết cách ngâm và ướp nấm dương đúng cách cho mùa đông là rất quan trọng.

Đặc điểm và lợi ích của nấm

Nấm dương được coi là một trong những loại nấm quý giá và có lợi nhất. Chúng được khuyến nghị cho những người ăn kiêng. Chúng cũng rất cần thiết cho mục đích phòng ngừa, chẳng hạn như bệnh thận hoặc rối loạn hệ thần kinh. Chúng cũng có giá trị tương đương đối với người ăn chay.

Nhờ thành phần giàu dinh dưỡng, bao gồm kali, phốt pho, protein và sắt, sản phẩm từ rừng này giúp giảm cholesterol "xấu" và cũng có khả năng thanh lọc máu.

Loại nấm này rất khó nhầm lẫn với bất kỳ loại nấm nào khác. Màu mũ của loài nấm sống trong rừng này giống như lá mùa thu, đó là lý do tại sao chúng thường được gọi là "nấm đầu đỏ". Sản phẩm này cũng chứa ít calo - 100 gram chỉ chứa 22 kilocalories. So với các loại nấm khác, nấm dương hấp thụ chất phóng xạ hiệu quả hơn, nồng độ cao có thể gây ung thư.

Xét về giá trị dinh dưỡng và hàm lượng axit amin, sản phẩm rừng này tương đương với các sản phẩm thịt. Nấm cũng chứa nhiều khoáng chất có lợi.

Việc bổ sung những loại trái cây này vào chế độ ăn uống của bạn có thể cải thiện tình trạng các rối loạn sau:

1. Một chứng rối loạn thiếu máu do cơ thể thiếu sắt.
2. Quá trình viêm.
3. Các vết cắt và vết thương sâu cần tái tạo mô nhanh chóng.
4. Phục hồi chức năng sau các bệnh truyền nhiễm nặng.

Tuy nhiên, loại nấm này không được khuyến khích sử dụng cho trẻ em vì trẻ có thể gặp khó khăn trong việc tiêu hóa và hấp thụ sản phẩm.

Chuẩn bị nguyên liệu chính

Một trong những đặc điểm chính của nấm dương là không có vị đắng, nên không cần ngâm lâu. Nấm có thể được chiên, luộc hoặc sấy khô. Tuy nhiên, để bảo quản lâu hơn, người ta thường ngâm và đóng hộp nấm.

Một đặc điểm nổi bật khác của nấm dương là dù chế biến theo phương pháp nào, chúng vẫn giữ được hương thơm, hương vị, màu sắc tự nhiên và kết cấu chắc ban đầu. Điều quan trọng cần nhớ là loại nấm này dễ hỏng; do đó, nên sử dụng trong vòng hai ngày đầu sau khi thu hoạch.

Trước khi bắt đầu thu hoạch cây dương cho mùa đông dài, bạn cần phải chuẩn bị và chế biến cẩn thận.

Các bước sau đây phải được hoàn thành trước:

1. Sau khi thu hoạch, nên rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy và dùng bàn chải cứng chải sạch bụi bẩn. Nếu nấm bị vón cục, hãy ngâm nấm trong nước ấm 10 phút. Nếu để quá lâu, nấm sẽ hút nước và không thích hợp để đóng hộp.
2. Nấm dương có một lớp màng mỏng, trong suốt trên mũ nấm; lớp màng này cần được loại bỏ. Để tránh làm hỏng quả, bạn cũng nên ngâm nấm vào nước.
3. Sau đó, quả thu hoạch phải được phân loại, loại bỏ những quả bị sâu hoặc hư hỏng. Phần gốc của cuống quả sẽ được cắt bỏ.
4. Những phần nấm dương bị hư hại cần được loại bỏ. Những quả dại lớn cần được cắt đôi. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải làm mọi việc thật nhanh chóng, vì nấm có thể nhanh chóng chuyển sang màu sẫm.
5. Trước khi ướp và đóng kín, nguyên liệu chính cần được hấp. Trong quá trình hấp, bọt sẽ hình thành, cần nhanh chóng hớt bọt trên bề mặt. Khi tất cả nấm dương đã lắng xuống đáy, tiến hành công đoạn chế biến tiếp theo.

Điều đáng lưu ý là bất kỳ sai lệch nào so với công nghệ hoặc công thức chính xác đều sẽ dẫn đến hương vị hoặc tính toàn vẹn của hộp đựng để cán giảm sút.

Đặc điểm của việc ngâm nấm dương

Qua nhiều năm, nhiều phương pháp bảo quản nấm dương cho mùa đông đã được phát minh và thử nghiệm. Hiện nay, có hai phương pháp chuẩn bị phổ biến. Nấm có thể được chuẩn bị để đóng hộp bằng phương pháp bảo quản dài hạn hoặc phương pháp hai bước. Phương pháp đầu tiên bao gồm luộc nấm trong nước muối trong 20 phút. Phương pháp thứ hai bao gồm việc chuẩn bị nấm trong hai ngày - ngày đầu tiên, luộc nấm trong 15 phút, sau đó lặp lại quy trình này vào ngày thứ hai.

Tại ngân hàng

Bảo quản trong lọ thủy tinh là tốt nhất khi nguyên liệu thu hoạch còn rất ít. Nấm dương nên được đóng gói vào hộp và phủ nước ướp nóng. Trước khi đậy kín bằng nắp thiếc, hãy kiểm tra mức nước muối để đảm bảo nước muối ngập hoàn toàn nguyên liệu. Ngoài ra, hãy đảm bảo nắp được đóng kín. Nếu không khí lọt vào, nấm chắc chắn sẽ bị hỏng.

Trong một cái chảo

Sử dụng nồi trong quá trình này cho phép bạn nhanh chóng chuẩn bị một lượng lớn nấm rừng cho mùa đông. Phương pháp đóng kín này bao gồm luộc nấm dương, thêm các nguyên liệu khác nhau và cho vào hộp đựng. Sau đó, quy trình tiêu chuẩn được thực hiện: úp ngược lọ và phủ một tấm chăn ấm lên. Sau đó, chúng được cất đi để bảo quản.

Trong một cái xô dưới áp suất

Phương pháp này thường sử dụng phương pháp bảo quản lạnh. Thành phần chính được xếp lớp trong các hộp đựng đã chuẩn bị, xen kẽ với muối. Sau đó, người ta đặt thêm vật nặng và bảo quản các hộp đựng. Trong thời gian này, sản phẩm từ rừng sẽ tiết ra nhựa và hấp thụ muối. Cần cẩn thận để đảm bảo tất cả nấm dương đều được phủ kín bằng nước.

Công thức nấu ăn nấm phổ biến

Tất cả các công thức nấu ăn đã biết đều có những đặc điểm và sự tinh tế riêng biệt trong quy trình công nghệ. Và mỗi công thức đều mang đến một hương vị ẩm thực đích thực. Vì vậy, lời khuyên là không nên chỉ áp dụng một phương pháp, mà hãy khám phá những biến tấu mới mẻ và thú vị mỗi lần.

Trong một loại nước ướp cổ điển trong lọ

Nấm dương ngâm trong lọ là một công thức chuẩn mực và đã được kiểm chứng qua nhiều năm. Nấm thường được chế biến với số lượng nhỏ, nên sau khi mở, món ăn vặt này có thể để được vài ngày. Nguyên liệu:

• 3 kg quả dương;
• 120 gam muối;
• 6 tép tỏi;
• 5 lá nguyệt quế;
• hạt tiêu đen;
• một nắm lá anh đào khô;
• 20 gam axit citric.

Cách nấu: Luộc sơ qua nước muối. Chuẩn bị nguyên liệu chính, gọt vỏ và cắt nhỏ nếu cần. Cho vào nồi, thêm muối và đun sôi.

Quan trọng! Khuấy đều nước và liên tục hớt bọt. Sau đó, cho tất cả các nguyên liệu còn lại trong danh sách vào nước muối và đun nhỏ lửa trong nửa giờ.

Khi nguyên liệu chính đã lắng xuống đáy, tắt bếp. Cho nấm vào lọ đã khử trùng, nêm muối lại và đậy kín.

Phương pháp lạnh

Phương pháp lạnh không được sử dụng thường xuyên, nhưng vẫn có những ưu điểm riêng. Nó giữ được hầu hết các chất dinh dưỡng, cũng như hương thơm và hương vị rừng. Vì không cần xử lý nhiệt, nên cần phải làm sạch nguyên liệu kỹ lưỡng. Thành phần:

• 3,5 kg nấm;
• một nắm lá anh đào;
• 4 lá nguyệt quế;
• hạt tiêu đen;
• 4 tép tỏi;
• 150 gam muối;
• thảo mộc tươi.

Cách chế biến: Có thể dùng lá sồi thay cho lá anh đào. Lót lá dưới đáy một hộp rộng, sau đó rắc muối và thảo mộc tươi. Xếp nấm rừng thành từng lớp xen kẽ với gia vị và muối. Cố định nấm bằng lá. Đặt vật nặng lên trên và bảo quản trong hộp rộng. Để nấm nghỉ một tuần cho nấm tiết nước, sau đó chuyển nấm vào lọ.

Phương pháp nóng

Đây là một công thức nhanh chóng, vì các nguyên liệu bảo quản sẽ sẵn sàng để ăn chỉ sau hai tuần. Bạn cũng cần luộc và cắt nguyên liệu chính thành từng miếng vừa. Nguyên liệu:

• 3 kg quả dương;
• 5 tép tỏi;
• hoa cẩm chướng;
• hạt tiêu đen;
• 2 lá nguyệt quế;
• 4 thìa muối.

Hướng dẫn: Cắt nấm thành lát lớn và ninh trong nước sôi, thêm một chút axit citric. Thường xuyên vớt bọt trên bề mặt nấm. Tắt bếp sau 20 phút. Cho nấm vào rây lọc và để ráo nước. Sau đó, cho nấm vào hộp đựng vô trùng, rắc gia vị và muối lên trên. Tiếp tục xếp nấm thành từng lớp cho đến khi nấm chín. Đặt vật nặng lên trên và bảo quản trong hộp. Để yên trong hai tuần.

Với tỏi

Nếu bạn đang làm một món ăn vặt mặn cho mùa đông, chắc chắn bạn cần thêm một chút gia vị cay nồng từ tỏi. Và các loại gia vị thơm sẽ càng làm tăng thêm hương vị tuyệt vời của mứt. Nguyên liệu:

• 3,5 kg nấm;
• 130 gam muối;
• 8 tép tỏi;
• thảo mộc tươi;
• hạt tiêu đen;
• 2 lá nguyệt quế.

Cách chế biến: Chuẩn bị và luộc nguyên liệu chính trong nước muối. Sau 40 phút, cho vào rây để ráo nước. Khi đã nguội, chuyển sang hộp đựng đã khử trùng và xếp xen kẽ với gia vị, thảo mộc và muối. Đậy kín hộp và bảo quản ít nhất một tháng.

Với đinh hương

Nước ướp với gia vị thơm sẽ thấm đẫm sản vật rừng và làm tăng hương vị của nó. Bằng cách làm theo hướng dẫn từng bước này, bạn có thể biến món mứt của mình thành một món ăn đặc biệt mà gia đình bạn sẽ yêu thích. Nguyên liệu:

• 3 kg quả dương;
• 2 thìa muối;
• 6 lá nguyệt quế;
• hạt tiêu đen;
• 40 gam muối;
• 2 lít chất lỏng.

Cách chế biến: Chuẩn bị nguyên liệu rừng để ngâm và rửa sạch. Tách phần mũ ra khỏi thân, sau đó cắt thành miếng vừa. Cho lượng nước quy định vào nồi, thêm muối và đun sôi. Cho ngay nguyên liệu chính, thêm các loại gia vị còn lại vào, ninh nhỏ lửa trong nửa giờ. Để nguyên liệu rừng nguội bớt, sau đó cho vào lọ. Đổ nước muối đã chuẩn bị lên trên và bảo quản. Bảo quản nơi tối trong một tháng.

Với hương thảo

Ngâm chua cho mùa đông có thể gợi nhớ đến đầu hè, khi nhiều loại thảo mộc bắt đầu nở hoa và không khí tràn ngập hương thơm tuyệt vời. Bảo quản bằng hương thảo sẽ mang lại sự tươi mát và thoang thoảng hương thảo. Tuy nhiên, cần thận trọng - quá nhiều có thể dẫn đến vị đắng. Thành phần:

• 1 kg nấm dương;
• dầu hướng dương;
• nửa quả chanh;
• 50 gam muối;
• 2 lá nguyệt quế;
• 2 nhánh hương thảo.

Cách nấu: Thái mỏng nguyên liệu chính và cho vào chảo rán. Khi nấm đã chuyển sang màu nâu, thêm gia vị, vắt nước cốt chanh và nêm muối. Khuấy đều và đun nhỏ lửa thêm vài phút. Bảo quản nấm dương mềm trong hộp kín để bảo quản.

Với thì là và ớt

Ướp thịt rừng thường không cần quá nhiều nguyên liệu. Tuy nhiên, để có hương thơm và hương vị đậm đà, rõ nét hơn, tốt nhất nên thêm gia vị cay, nhưng không nên quá nhiều, vì điều này có thể lấn át hương vị tự nhiên của nguyên liệu chính.

Cách chế biến: Đun sôi nguyên liệu chính trong 20 phút và thêm gia vị vào cuối cùng. Cho thảo mộc tươi vào đáy hộp vô trùng, cho thảo mộc dại đã luộc vào, rắc muối và thảo mộc lên trên. Đổ đầy hộp đến miệng và nêm muối lại. Đậy kín và bảo quản nơi tối. Để yên trong 15-20 ngày.

Với mù tạt

Ướp mù tạt khô vào quả rừng thu hoạch được, vì điều này sẽ làm cho món ăn nhẹ thêm đậm đà và ngon miệng. Nguyên liệu:

• 2,5 kg nguyên liệu thô;
• 2 thìa muối;
• một lít nước;
• 1 thìa canh đường;
• 100 ml giấm;
• một gói mù tạt khô;
• hạt tiêu đen;
• 2 lá nguyệt quế.

Cách chế biến: Xếp nấm dương vào lọ: trước tiên là phần nguyên liệu chính, sau đó là gia vị và muối. Đậy nắp lọ và đặt vật nặng lên trên. Bảo quản nơi tối trong 2 tuần. Chắt bỏ nước và rửa sạch nấm. Chuẩn bị nước ướp mới: thêm muối vào nước ướp và đun sôi. Cho nấm dương vào và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Chuyển nấm vào hộp đựng, đổ nước ướp vào và thêm giấm. Đậy kín và bảo quản mứt.

Với sốt cà chua

Thực phẩm muối, khi thêm sốt cà chua, sẽ trở nên mềm và ngon đến bất ngờ. Món mứt này thích hợp để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Thành phần:

• 2 kg nấm dương;
• 30 gam muối;
• nửa lít nước;
• 80 ml giấm;
• 150 gram cà chua;
• 3 lá nguyệt quế.

Cách nấu: Đun sôi nước với muối. Cho ngay nguyên liệu chính vào và ninh nhỏ lửa trong 15 phút. Sau đó, cho cà chua, lá nguyệt quế và nước vào chảo rán. Nêm muối và giấm. Đổ hỗn hợp đã chiên vào hộp đựng vô trùng. Đậy nắp và bảo quản nơi tối. Để yên trong hai tuần.

Công thức không cần tiệt trùng

Bằng cách nấu thành phần rừng trong thời gian dài, mứt có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không cần khử trùng hộp đựng. Thành phần:

• 3 kg nguyên liệu thô;
• 100 ml giấm;
• 50 gam muối;
• 3 lá nguyệt quế;
• hạt tiêu đen.

Hướng dẫn: Trộn phần đế với nước ướp muối và gia vị. Đun nhỏ lửa trong 45 phút, hớt sạch bọt. Cho thành phẩm vào hộp đựng, đổ nước muối nóng vào và thêm giấm. Bảo quản.

Cách xác định nấm đã sẵn sàng chưa

Việc kiểm tra độ chín của bất kỳ sản phẩm nào luôn rất quan trọng, vì điều này đảm bảo rằng nó sẽ không gây ra bất kỳ hậu quả tiêu cực hoặc phản ứng nguy hiểm nào. Khi nấu nấm dương, thời gian nấu được xác định bởi thời gian nấu được ghi rõ trong công thức. Thông thường, thời gian này không quá 20 phút.

Màu sắc và độ đặc của dung dịch cũng sẽ cho biết thêm thông tin. Ban đầu, dung dịch sẽ bắt đầu sẫm màu, sau đó xuất hiện bọt. Khi gần đạt độ đặc, dung dịch sẽ nhạt màu hơn và nấm sẽ lắng xuống đáy hộp.

Đối với nấm chiên, thời gian nấu 40 phút là đủ. Thời gian ngâm nấm dương phụ thuộc trực tiếp vào công thức và lượng muối và giấm được chỉ định. Bạn càng cho nhiều muối và giấm, quá trình ngâm càng nhanh. Thông thường, quá trình ngâm kéo dài từ 14 ngày đến một tháng. Cấu trúc của nấm sẽ thay đổi hoàn toàn, trở nên rất mềm. Nhiệt độ bảo quản tối ưu là lên đến 4°C (40°F).