Công thức làm nấm sữa khô muối nóng và lạnh tại nhà cho mùa đông

Nấm sữa thơm ngon, mọng nước luôn thu hút những người hái nấm và giữ một vị trí trang trọng giữa các loại trái cây rừng khác. Loài nấm sống trong rừng này sở hữu nhiều đặc tính có lợi và cũng tương đối dễ bảo quản cho mùa đông. Vì vậy, hầu như gia đình nào cũng có công thức riêng để muối nấm sữa khô đúng cách, tạo nên món mứt mùa đông giòn tan và đậm đà hương vị.

Các loại nấm sữa và công dụng của chúng

Trong số rất nhiều loại nấm, chỉ có một số loại nấm sữa khô ăn được và phổ biến nhất có thể được kể tên.

Để bảo quản, người ta thường chọn các loại sau:

1. Mũ nấm sữa trắng (Pravsky), trước đây được gọi là mũ nấm sữa tiêu, có kích thước từ 50 đến 200 mm, thường có màu trắng điểm xuyết những đốm vàng. Nấm non có bề mặt nhẵn, trong khi nấm già thường có mũ nấm cong với các cạnh cong. Mũ nấm cũng được trang trí bằng những sợi lông nhỏ. Khi hái, nấm sẽ hơi ẩm và dính. Phần đất và tạp chất tích tụ nhiều nhất thường nằm dưới mũ nấm. Thân nấm dài tới 90 mm. Vụ thu hoạch đầu tiên bắt đầu sớm nhất vào tháng 7 và kết thúc vào giữa mùa thu.
2. Nấm mũ sữa vàng, có thể phát triển tới 300 mm, có ánh vàng và bề mặt hơi xốp. Hình dạng hơi lồi của nấm bắt đầu nhô lên theo thời gian, tạo thành hình chén. Bề mặt nấm thường khô và sần sùi. Thân nấm mũ sữa vàng có thể dài tới 120 mm. Nấm mọc gần rừng vân sam, nhưng đôi khi cũng được tìm thấy dưới tán cây bạch dương.
3. Nấm đắng. Loài nấm này đặc trưng bởi màu nâu và mũ nấm nhỏ, dài 100 mm. Khi nhấc lên, nấm sẽ hơi ẩm. Có thể thấy một cục u trên bề mặt nhẵn của mũ nấm. Thân nấm, có lông nhỏ, thường không dài quá 90 mm. Tên gọi của loại nấm này bắt nguồn từ vị đắng đậm đà của thịt nấm. Do đó, nấm cần được ngâm lâu.
4. Nấm mũ sữa đen là loại nấm phổ biến nhất. Mũ nấm lồi của nó bắt đầu thẳng dần theo tuổi. Thân nấm hình trụ nhỏ và dày. Loài nấm sống trong rừng này chỉ có thể được tìm thấy ở những khu vực được che chắn khỏi ánh sáng mặt trời.

Nấm sữa ăn được chứa một lượng lớn protein. Lượng protein này chỉ có trong các sản phẩm thịt. Phần cùi của nấm sữa hoang dã này chứa các chất quý giá, các nguyên tố vi lượng có lợi, kim loại và khoáng chất. Một đặc điểm nổi bật của các hợp chất này là cơ thể dễ dàng hấp thụ.

Khi sử dụng thường xuyên, lượng đường trong máu sẽ được bình thường hóa nên được khuyến khích sử dụng cho bệnh nhân tiểu đường.

Protein trong thức uống này không được lưu trữ dưới dạng chất béo, nhưng nó mang lại cảm giác no nhanh chóng và lâu dài. Tác dụng lợi tiểu của nó giúp đào thải độc tố và các chất có hại khác ra khỏi cơ thể.

Chuẩn bị nấm để ngâm chua

Nếu bạn không biết phải ngâm nguyên liệu này trong bao lâu, mứt thành phẩm sẽ không ăn được. Nguyên nhân là do sản phẩm thô thường rất đắng. Do đó, giai đoạn chuẩn bị thường chiếm nhiều thời gian nhất.

Chuẩn bị sơ bộ bao gồm các bước sau:

1. Dùng bàn chải cứng chải sạch nấm khỏi bụi bẩn và các chất bẩn khác. Sau đó, rửa sạch dưới vòi nước.
2. Không cần phải gọt vỏ. Chỉ cần loại bỏ những phần bị hư hỏng, héo hoặc có sâu.
3. Về việc hái nấm sữa, cần lưu ý rằng không nên hái nấm mọc gần nhà máy, cây trồng hoặc đường cao tốc. Ngoài ra, chỉ nên chọn nấm non, vì nấm già có vị đắng và độc tố cao hơn.
4. Sau đó, bạn cần ngâm nấm trong nước thật lâu. Tất cả nấm phải được ngâm, nếu không chúng sẽ không thích hợp để ăn. Cho nấm dại vào hộp đựng phù hợp và đổ nước lạnh ngập nấm. Ngay khi nấm bắt đầu nổi lên, hãy hạ nấm xuống đáy hộp, đậy kín bằng một chiếc đĩa.
5. Đối với các giống nấm thông thường, ngâm ba ngày, thay nước định kỳ là đủ. Tuy nhiên, giống nấm sữa đắng cần ngâm ít nhất một tuần và thay nước thường xuyên.
6. Khi chế biến lâm sản, hãy sử dụng dụng cụ bằng gỗ, thủy tinh hoặc tráng men. Đồ đựng bằng đất sét hoàn toàn không phù hợp cho mục đích này.
7. Sau khi ngâm đủ thời gian, tất cả nguyên liệu cần được rửa sạch, để ráo nước và thái nhỏ. Việc bỏ cuống hay giữ nguyên hoàn toàn tùy thuộc vào người nấu.

Bạn cũng nên chú ý đến lượng muối dùng để bảo quản - nên chọn loại muối thô. Đối với ướp, ướp nóng và ướp lạnh, 60 gram là đủ. Đối với ướp khô, cần ít hơn một chút - tối đa 40 gram. nấm sữa có thể đột nhiên trở nên quá mặn, thì tình huống này có thể dễ dàng giải quyết bằng cách ngâm trong sữa.

Chuẩn bị nấm sữa khô cho mùa đông: công thức nấu ăn

Với những công thức này, bạn có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn nhẹ mùa đông ngon lành ngay tại nhà. Điều quan trọng nhất là nhớ giữ gìn vệ sinh hộp đựng và các dụng cụ khác, cũng như những lưu ý khác khi chế biến lâm sản.

Nấm sữa kiểu Altai

Bảo quản công thức này rất dễ dàng, và sản phẩm sẽ sẵn sàng chỉ trong một tháng. Món khai vị lạnh này sẽ trở thành món ăn kèm ưa thích cho bất kỳ món ăn kèm nào.

Thành phần:

• 1kg nấm sữa;
• 40 gam muối hạt;
• 2 lá nguyệt quế;
• tiêu;
• thảo mộc tươi;
• rễ cải ngựa;
• 3 tép tỏi.

Cách chế biến: Đầu tiên, cho gia vị và gia vị vào hộp đựng đã được khử trùng. Sau đó, cho một lớp nguyên liệu chính vào và rắc đều thảo mộc tươi và muối. Đậy kín nồi bằng khăn ăn và đặt vật nặng lên trên. Lượng nước thừa cần được đổ ra thường xuyên. Bảo quản nơi tối và đợi đến khi hoàn thành.

Phương pháp lạnh

Phương pháp bảo quản nấm hoang dã này không đòi hỏi quá nhiều gia vị, điều kiện bảo quản đặc biệt hay dụng cụ chế biến. Tuy nhiên, phương pháp này không phù hợp với nấm sữa vì nấm rất đắng.

Thành phần:

• 10 kg nấm;
• 500 gam muối;
• gia vị – tùy chọn;
• 5 lá nguyệt quế;
• lá cây ăn quả.

Cách chế biến: Chuẩn bị nấm sữa để ngâm: gọt vỏ, rửa sạch và ngâm. Tiếp theo, đặt nấm úp mặt mũ xuống đáy. Một chiếc nồi hoặc thùng rộng là phù hợp cho mục đích này. Bạn cũng có thể đặt lá nguyệt quế và lá anh đào xuống đáy hộp. Rắc muối, tiêu, tỏi và rau thơm tươi lên các lớp nấm sữa. Xếp các nguyên liệu theo cách này gần như lên đến đỉnh.

Sau đó, bạn có thể phủ kín lọ bằng lá sồi hoặc lá cải ngựa và thêm thì là. Thêm vật nặng. Thường xuyên đổ bỏ phần nước thừa. Sau 10 ngày, bạn có thể đóng lọ và bảo quản.

Phương pháp nóng

Công thức này làm giảm độ giòn nhưng lại rút ngắn đáng kể thời gian nấu. Hơn nữa, nhờ được xử lý nhiệt, món ăn vặt thành phẩm hoàn toàn an toàn.

Thành phần:

• 2kg nấm sữa;
• 80 gam muối;
• 2 lít nước lọc;
• 6 củ tỏi;
• tiêu;
• 2 lá nguyệt quế;
• hoa cẩm chướng.

Hướng dẫn: Trong một nồi riêng, cho nước, gia vị và thảo mộc vào. Đun sôi nước, cho nguyên liệu chính đã chuẩn bị vào, rồi đun sôi lại. Đun nhỏ lửa trong nửa giờ, thỉnh thoảng vớt bọt. Tắt bếp và cho tỏi băm vào nấm sữa.

Cho nguyên liệu chính vào một hộp đựng riêng và đặt vật nặng lên để nước ép chảy ra. Để yên trong 24 giờ. Sau đó, làm nóng lọ bằng cách đặt lọ vào lò nướng hoặc hấp. Sau đó, luộc nấm cùng với nước ép chảy ra. Chỉ sau đó, nấm đã nấu chín mới được chuyển vào lọ vô trùng, đổ nước muối nóng ngập nấm và bảo quản lâu dài.

Sản phẩm chế biến theo công thức này có thể bảo quản được lâu hơn nhiều.

Một công thức đơn giản để làm nấm sữa trong lọ

Phương pháp chế biến món ăn vặt mùa đông ngon miệng này cũng tương tự như phương pháp trước. Nó cũng đòi hỏi phải xử lý nhiệt nguyên liệu chính. Mặc dù sản phẩm rừng sẽ không giòn bằng, nhưng nó sẽ kéo dài thời hạn sử dụng và rút ngắn thời gian nấu nướng.

Thành phần:

• 3 kg nấm sữa;
• 80 gam muối;
• thảo mộc tươi;
• hạt tiêu đen;
• ớt cay;
• lá cải ngựa.

Hướng dẫn: Đun sôi nguyên liệu chính đã chuẩn bị trong một hộp riêng. Quá trình này sẽ mất không quá 20 phút. Chắt bỏ nước, thêm lượng muối quy định và trộn đều với nấm. Trong một bát riêng, bắt đầu cho các loại thảo mộc và gia vị còn lại vào. Sau đó, cho nấm sữa đã luộc và muối vào. Lắc đều và nén chặt. Phủ tất cả các nguyên liệu bằng lá cải ngựa và thảo mộc. Thêm vật nặng và bảo quản nơi thoáng mát. Để trong hơn một tháng một chút.

Một cách nhanh chóng để ngâm chua

Công thức này cho ra món nấm sữa thơm ngon, hấp dẫn chỉ trong thời gian ngắn. Thời gian nấu ngắn, và cần rửa nhanh bằng nước đá. Việc này sẽ giúp nguyên liệu chính giòn và mềm.

Thành phần:

• 10 kg nấm;
• 500 gam muối;
• 7 tép tỏi;
• thì là tươi;
• 5 lá nguyệt quế;
• hạt tiêu đen;
• hoa cẩm chướng.

Cách chế biến: Đầu tiên, chần sơ nguyên liệu chính. Bước này sẽ loại bỏ hoàn toàn vị đắng của nấm và rút ngắn thời gian ngâm. Ngâm nấm sữa trong một hộp riêng trong 20 phút ở lửa vừa. Sau đó, cho nấm vào nước đá. Lặp lại quá trình luộc trong 10 phút. Sau đó, cho nấm trở lại nước đá.

Lưu ý! Đừng đổ nước dùng nấm xuống bồn rửa—bạn có thể dùng nó để nấu súp nấm ngon tuyệt.

Đầu tiên, cho gia vị và một lớp muối vào hộp đựng đã chuẩn bị, sau đó thêm tép tỏi băm nhỏ và rau thơm. Cẩn thận không cho quá nhiều gia vị vì chúng có thể làm mất đi hương vị tự nhiên của nấm sữa. Sau đó, xếp nguyên liệu chính thành từng lớp, rắc muối lên trên. Đậy kín bằng vải và đặt vật nặng. Di chuyển hộp đựng đến nơi tối trong một tuần. Sau đó, cho sản phẩm rừng đã hoàn thành vào lọ, đổ nước ép vào và đậy kín. Bảo quản trong hầm để bảo quản lâu dài.

Ướp muối trong thùng

Để bảo quản đúng cách các sản phẩm rừng trong thùng gỗ, điều cần thiết là phải tính toán chính xác lượng muối. Việc lựa chọn vật chứa này sẽ đảm bảo sản phẩm được bảo quản hiệu quả nhất có thể, giúp nấm sữa tránh xa ánh sáng và gió lùa. Để vệ sinh thùng chứa, hãy sử dụng dung dịch baking soda, không sử dụng hóa chất gia dụng.

Thành phần:

• lượng nấm cần thiết;
• muối thô;
• lá nguyệt quế;
• hạt tiêu đen;
• hoa cẩm chướng;
• tép tỏi.

Cách chế biến: Đổ dung dịch baking soda vào hộp gỗ và ngâm trong một tuần. Sau đó, chọn phương pháp chế biến phù hợp nhất: muối khô hoặc muối nóng.

Nếu bạn dành thời gian và chế biến lạnh, nguyên liệu chính sẽ giòn và có hương vị đậm đà. Để làm được điều này, hãy cho nguyên liệu rừng đã qua chế biến vào thùng gỗ, xếp thành từng lớp và rắc muối lên trên. Gia vị được đặt dưới đáy thùng đã chuẩn bị. Sau đó, đặt một miếng vải dày và vật nặng lên trên.

Cách này giúp nấm tiết nước và thấm nước muối tốt hơn. Giữ nguyên tư thế này trong 2 tháng.

Ướp giòn

Bạn có thể ngâm các loại nấm sữa màu trắng, cũng như loại nấm đen này. Phương pháp này bảo quản nấm rừng thu hoạch cực kỳ nhanh chóng mà không bị mềm nhũn. Ngược lại, món ăn vặt này lại có hương vị thơm ngon, giòn tan mà không mất đi vẻ ngoài hấp dẫn hay hương thơm tự nhiên của nấm.

Thành phần:

• 1kg nấm sữa;
• 4 củ tỏi;
• lá cải ngựa hoặc lá sồi;
• hạt tiêu đen;
• hoa cẩm chướng;
• 3 lá nguyệt quế;
• 40 gam muối hạt;
• Nước.

Cách nấu: Chuẩn bị nguyên liệu chính theo đúng phương pháp. Chỉ cần ngâm trong 24 giờ, không cần ba giờ. Băm nhỏ tép tỏi. Rửa sạch các nguyên liệu còn lại dưới vòi nước. Trong một nồi nấu riêng, cho lượng muối, tiêu đen, lá nguyệt quế và sản phẩm tự nhiên theo chỉ định vào. Đun sôi, giảm lửa nhỏ và ninh thêm nửa giờ nữa.

Sau đó, dùng thìa có rãnh, đổ trái cây đã luộc vào lọ đã khử trùng, đổ nước muối nóng từ chảo vào và thêm các loại gia vị còn lại. Đậy nắp và để nguội hoàn toàn. Bảo quản nơi tối để bảo quản lâu dài.

Phải mất bao nhiêu ngày để muối?

Đừng mở hộp và nếm thử nấm bảo quản quá sớm. Nếu bạn cần chuẩn bị nấm để ăn nhanh, hãy cân nhắc phương pháp ngâm nóng hoặc ướp. Tuy nhiên, phương pháp này sẽ khiến nấm không giòn. Với phương pháp ngâm nhanh này, bạn có thể mở hộp sau một tháng. Nếu chọn phương pháp ngâm lạnh, bạn có thể thưởng thức món ăn vặt tự làm sau hai tháng.

Xin lưu ý: Dưa chua có thể đổi màu - đây là phản ứng bình thường và tự nhiên với muối.

Quy tắc lưu trữ

Đôi khi, chỉ sau hai mươi ngày đóng hộp, nấm mốc đã xuất hiện trong hộp, nấm đã bị hỏng và nắp hộp bắt đầu thối rữa. Để ngăn ngừa những trường hợp như vậy, điều cần thiết là phải theo dõi cẩn thận quá trình chuẩn bị và nấu chín thành phần chính. Chỉ khi làm theo hướng dẫn chính xác, nấm ngâm mới có thể để được đến hai năm. Hộp đã mở chỉ nên được bảo quản không quá một tuần; nếu không, nấm đóng hộp bị hỏng có thể gây ngộ độc nghiêm trọng.

Nếu nắp hộp thực phẩm đóng hộp bị phồng, bạn nên mở nắp và đóng hộp lại. Tuy nhiên, nếu xuất hiện dấu hiệu đầu tiên của nấm mốc, hãy bỏ nắp hộp đi. Ngoài ra, hãy thường xuyên theo dõi lượng nước chảy ra—hãy đổ hết nước đi và thay khăn giấy. Cũng cần lưu ý rằng có thể ngăn ngừa nấm mốc bằng cách thêm một ít dầu thực vật vào hộp đựng thực phẩm đóng hộp.