Tại sao nước muối dưa chua trong lọ bị đục và nắp bị phồng? Phải làm gì và làm thế nào để khôi phục lại?

Nước muối đục trong dưa chuột muối là một vấn đề phiền toái mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng gặp phải khi chuẩn bị đồ dùng cho mùa đông. Việc đóng hộp dường như được thực hiện theo đúng quy trình, và những lọ dưa chuột muối đã được bảo quản ở nơi tối. Nhưng có điều gì đó không ổn - theo thời gian, nước muối đã thay đổi. Chúng tôi sẽ giúp bạn tìm hiểu lý do tại sao dưa chuột muối trong lọ lại bị đục và cách xử lý.

Nguyên nhân khiến dưa chuột trong lọ bị đục

Bạn có nhận thấy lọ thủy tinh của mình bị phồng lên và nước muối bị đục không? Điều này có nghĩa là đã có sai sót ở một trong các giai đoạn đóng hộp.

Điều này có thể xảy ra vì những lý do sau:

1. Dưa chuột không được rửa sạch. Ngay cả một chút bụi bẩn trên bề mặt rau củ rơi vào lọ cũng có thể gây thối.
2. Lọ thủy tinh đóng hộp không được rửa kỹ, hoặc sử dụng chất tẩy rửa thông thường để làm sạch. Nhớ rửa lọ hoàn toàn bằng nước và baking soda. Xà phòng còn sót lại trên thành lọ sau khi rửa có thể khiến dung dịch bị đục.
3. Bạn không chỉ cần rửa sạch hộp đựng và dưa chuột mà còn phải rửa sạch cả các loại thảo mộc bạn đang sử dụng. Cũng cần chú ý rửa kỹ như vậy.
4. Nếu bạn dùng muối biển hoặc muối i-ốt thay vì muối ăn thông thường, nước muối có thể bị đổi màu sau đó. Loại muối này chứa các thành phần đặc biệt ảnh hưởng đến hiện tượng này.
5. Bạn đã không khử trùng lọ và nắp đúng cách. Điều này áp dụng cho cả hộp rỗng và hộp đã đựng dưa chuột và nước muối.
6. Bạn đã không đậy kín lọ đúng cách hoặc nắp bị hỏng. Điều này có thể xảy ra do các mảnh vụn còn sót lại hoặc do nắp lọ rẻ tiền, kém chất lượng.
7. Đừng bỏ qua bước ngâm trước khi muối. Bước này sẽ giúp thay thế không khí trong dưa chuột bằng nước, ngăn nước muối bị đục.
8. Đôi khi, nước muối chuyển sang màu trắng do các yếu tố bên ngoài nằm ngoài tầm kiểm soát của bạn. Ví dụ, đó có thể là dưa chuột bị tẩm hóa chất, mà ngay cả sau khi ngâm, các chất độc hại vẫn chưa bị loại bỏ hoàn toàn.
9. Hũ được bảo quản ở nhiệt độ rất cao. Lý tưởng nhất là không nên để quá 5-7 độ C. Tốt nhất nên bảo quản dưa chua trong hầm, tủ lạnh hoặc bất kỳ nơi thoáng mát nào khác.

Dưa chuột ngâm nước muối đục có ăn được không?

Rất khó để trả lời câu hỏi này một cách chắc chắn, vì ngay cả những loại đồ hộp tươi nhất vẫn có thể chứa vi khuẩn gây ngộ độc thịt. Điều này có thể gây rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng, và trong trường hợp nghiêm trọng nhất là ngộ độc thực phẩm. Trước tiên, bạn cần xác định xem dưa chua của mình đã bị hỏng đến mức nào.

Nếu bạn thấy dung dịch bị vẩn đục đặc trưng vài ngày sau khi đóng hộp, bạn có thể thử khắc phục tình trạng này. Nếu nắp lọ không bị phồng, bạn chỉ cần mở nắp và đổ dung dịch hỏng ra ngoài.

Bây giờ bạn có thể chọn hai cách để cứu dưa chuột: chuẩn bị dung dịch mới hoặc phục hồi dung dịch cũ.

Đầu tiên, hãy thực hiện như sau:

• đổ nước sôi vào rau;
• để chúng trong 5-7 phút;
• đổ nước và thêm nước muối.

Đun sôi dung dịch, đổ vào lọ, pha loãng với lượng giấm theo hướng dẫn, sau đó đậy kín. Hoặc bạn có thể dùng nắp đậy. Nếu nắp không bị phồng, dưa chuột muối đã sẵn sàng để ăn. Bảo quản dưa chuột trong tủ lạnh một tuần. Trong thời gian này, cặn bẩn khó chịu sẽ lắng xuống đáy lọ, và bạn sẽ thấy nước muối trong vắt. Dưa chuột có thể dùng làm nước sốt dầu giấm và các món ăn khác mà hương vị hơi thay đổi sẽ không đáng kể.

Nếu bạn thấy lọ có nắp bị phồng, đừng mạo hiểm. Tốt nhất là nên bỏ ngay những hộp mứt đó, vì chúng có thể chứa vi khuẩn có hại.

Cách phục hồi thực phẩm đóng hộp bị đục

Tất nhiên, làm món dưa chua mới dễ hơn là cố gắng sửa lại món đã không ngon. Hãy phân tích những sai lầm của bạn và tránh chúng trong tương lai.

Điều quan trọng là phải biết bạn nhận thấy những dấu hiệu lên men đầu tiên trong đồ hộp của mình sớm như thế nào. Nếu điều này xảy ra ngay sau khi đóng kín và nắp chưa bị phồng, bạn có thể thử đóng hộp lại. Đổ dung dịch ra, rửa sạch dưa chuột và thay bằng dưa chuột tươi. Phương pháp này hiệu quả trong hầu hết các trường hợp. Bạn có thể làm điều này mà không cần lấy rau củ ra khỏi lọ. Chỉ cần đổ nước sôi lên trên và đợi vài phút, sau đó đổ dung dịch đã chuẩn bị vào. Đừng quên thêm giấm và để úp ngược lọ trong 24 giờ.

Quan trọng: Hãy chuẩn bị tinh thần rằng dưa chuột "bảo quản" sẽ có hương vị khác với dưa muối thông thường. Do đó, bạn có thể dùng dưa muối bảo quản trong các món salad, súp, v.v.

Một lần nữa, chúng tôi xin nhắc lại rằng những bước này chỉ nên được thực hiện nếu nắp không bị phồng. Nếu không, bạn có nguy cơ gây hại cho sức khỏe của mình và những người thân yêu.

Các phương pháp ngăn ngừa sự xuất hiện của trầm tích "đáng ngờ"

Khi nước muối chuyển sang màu đục, hầu hết các bà nội trợ quyết định bỏ đi phần thực phẩm bảo quản vì họ tin rằng nó có thể gây khó tiêu và hương vị của rau sẽ thay đổi đáng kể.

Để tránh mọi hậu quả khó chịu trong quá trình bảo quản, bạn nên làm theo những khuyến nghị cơ bản sau:

1. Rửa sạch rau củ. Loại bỏ bụi bẩn, cuống và các vết thối. Ngâm rau củ trong vài giờ, sau đó rửa sạch lại.
2. Rửa sạch lọ đựng baking soda, loại bỏ thức ăn thừa hoặc bụi bẩn bám trên bề mặt lọ. Tránh sử dụng chất tẩy rửa vì hóa chất của chúng sẽ bám vào lọ. Kiểm tra xem lọ có dấu hiệu biến dạng hoặc hư hỏng nào không. Dùng ngón tay miết quanh cổ lọ để kiểm tra xem có vết nứt hoặc mẻ nào không.
3. Làm theo công thức và đừng thêm bất kỳ nguyên liệu nào theo khẩu vị của bạn. Nếu công thức yêu cầu đun sôi dung dịch trong mười phút, hãy đun sôi trong khoảng thời gian đó, không hơn không kém. Nếu công thức yêu cầu thêm giấm và muối, hãy nhớ thêm vào. Chỉ sử dụng các công thức đã được chứng minh do gia đình hoặc bạn bè giới thiệu - như vậy bạn sẽ có những quả dưa chuột giòn và ngon.

Chúng tôi khuyên bạn nên mua nắp hộp bằng thép không gỉ hoặc thiếc sơn mài trắng. Đây được coi là loại đáng tin cậy nhất và sẽ giúp bảo vệ sản phẩm khỏi quá trình lên men. Hãy chọn dưa chuột còn chắc và không bao giờ dùng dưa chuột quá chín. Dưa chuột rỗng bên trong và giữ không khí, giúp đẩy nhanh quá trình lên men. Thêm ớt cay hoặc rễ cải ngựa để ngăn ngừa hư hỏng.

Chú ý đến từng chi tiết và tuân thủ công thức sẽ giúp bạn làm ra những món dưa chua ngon tuyệt. Nếu thấy lọ dưa chua bị đục, hãy làm theo những mẹo chúng tôi đã nêu ở trên. Tuyệt đối không ăn dưa chua có nắp bị phồng.