Nên dùng loại muối nào để ngâm dưa chuột vào mùa đông và tác dụng của nó đối với việc đóng hộp

Thời hạn sử dụng của dưa muối mùa đông phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu được sử dụng. Mọi thứ đều đóng vai trò quan trọng: nước, giấm và tình trạng của rau củ. Điều quan trọng là phải biết loại muối nào nên dùng khi muối dưa chuột cho mùa đông để đảm bảo dưa giòn, chắc và ngon.

Muối ảnh hưởng thế nào đến hương vị của thực phẩm đóng hộp?

Từ xa xưa, người ta đã sử dụng tinh thể thông thường không có chất phụ gia để ngâm rau củ. Người hiện đại khó có thể hiểu được quy trình sản xuất. Tuy nhiên, điều quan trọng cần biết là có nhiều loại nghiền khác nhau. Tinh thể mịn sẽ thẩm thấu vào trái cây nhanh hơn, giúp quá trình ngâm nhanh hơn. Tuy nhiên, điều này không phải lúc nào cũng cải thiện hương vị của dưa chuột hoặc cà chua. Tốt hơn là ngâm rau củ chậm rãi. Bằng cách này, rau củ vẫn giữ được các đặc tính có lợi. Do đó, nên cân nhắc nghiền thô.

Phương pháp chế biến ảnh hưởng đến hình thức, hương vị và mùi thơm của mứt. Do đó, điều quan trọng là phải biết loại muối nào nên dùng để ngâm dưa chuột và các loại rau củ khác.

Các loại muối

Chất lượng tinh thể muối phụ thuộc vào phương pháp chiết xuất. Chúng được chiết xuất từ ​​lòng đất bằng nhiều thiết bị khác nhau. Tinh thể natri clorua được bốc hơi từ nước biển. Điều này tạo ra thành phần sản phẩm đa dạng, ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của mứt rau củ cho mùa đông.

Hàng hải

Tinh thể muối biển có màu sắc và mùi thơm khác nhau tùy thuộc vào nguồn gốc sản phẩm. Ví dụ, muối xám chứa các hạt bụi núi lửa, đất sét đáy biển và tảo. Hương vị đặc trưng này cũng sẽ được truyền vào dưa chua.

Các mỏ muối khai thác ở Ấn Độ Dương chứa nhiều lưu huỳnh và các nguyên tố vi lượng khác.

Những tinh thể natri clorua lớn có màu trắng tinh khiết được dùng để muối dưa chuột và lên men bắp cải.

Iốt

Việc bổ sung i-ốt vào thực phẩm chỉ mới bắt đầu gần đây. Nguyên nhân là do lượng tiêu thụ thực phẩm chứa đủ i-ốt đang giảm dần. Thiếu chất dinh dưỡng này, chức năng tuyến giáp sẽ bị suy giảm.

Đừng lo lắng về việc tinh thể muối i-ốt sẽ làm hỏng món mứt mùa đông của bạn. Tuy nhiên, sản phẩm này không phù hợp với tất cả các loại rau.

Cục đá

Natri clorua dạng khoáng, hay còn gọi là đá, được khai thác trong các mỏ. Tinh thể của khoáng chất này có màu trắng tinh khiết. Tuy nhiên, đôi khi cũng gặp natri clorua có màu xám hoặc vàng. Màu sắc này là do thành phần của nó. Khi sử dụng natri clorua trong đóng hộp, cần cẩn thận để tránh làm hỏng hương vị của mứt.

Muối bổ sung

Loại này được đặc trưng bởi độ nghiền mịn. Khoáng chất được khai thác từ sâu trong lòng đất, vì vậy trước tiên phải đổ đầy nước vào mỏ và bơm dung dịch ra ngoài. Sau đó, dung dịch được bốc hơi hoặc đông lạnh, tạo thành tinh thể mịn. Cần thận trọng khi sử dụng sản phẩm này. Nồng độ natri clorua cao đến mức dễ bị quá liều khi ướp muối. Nồng độ natri clorua cao hiếm khi được sử dụng để đóng hộp vào mùa đông.

Tự kết tủa hoặc nấu ăn

Một loại tinh thể đá là loại có các trầm tích được tìm thấy ở đáy các vùng nước. Không phải ngẫu nhiên mà nó được gọi là tự lắng. Khi lắng xuống, các tinh thể chuyển sang màu xám. Điều này là do các hạt trầm tích bị giữ lại bên trong.

Các tinh thể này không mất đi giá trị dinh dưỡng và có thể được sử dụng để đóng hộp rau.

Người ta sử dụng loại muối nào?

Trước khi chuẩn bị nước muối dưa chua, hãy lựa chọn nguyên liệu cẩn thận. Điều này sẽ giúp bạn bảo quản rau củ an toàn trong suốt mùa đông.

Để bảo quản

Tốt nhất nên bảo quản dưa chuột qua mùa đông bằng muối hạt to. Cách này sẽ giúp nước muối ngâm ngấm lâu hơn, đảm bảo rau củ giữ được đầy đủ vitamin và các nguyên tố vi lượng có lợi. Bạn cần muối hạt vừa, nhưng phải tinh khiết và không lẫn tạp chất.

Để muối

Muối dưa chuột được muối bằng muối mỏ hoặc muối ăn. Tốt nhất là muối nguyên chất và có màu trắng. Cần xay vừa để muối dưa chuột.

Để ướp

Nước ướp dưa chuột được đun sôi trước. Tốt nhất nên dùng natri clorua xay thô, vừa hoặc mịn. Loại sau ướp nhanh hơn và tan ngay. Điều quan trọng là phải duy trì tỷ lệ muối chính xác trong nước ướp.

Có thể bảo quản dưa chuột bằng muối i-ốt không?

Các bà nội trợ đang bị sốc trước đề xuất của quốc hội về việc chỉ bán muối i-ốt: liệu có thể muối dưa chuột được hay không? Quy trình sản xuất muối i-ốt đã thay đổi, vì vậy không cần phải lo lắng về việc dưa chuột bị hỏng hoặc mất vị. Ngày nay, muối i-ốt không còn được làm giàu bằng natri thiosunfat nữa. Những thay đổi trong quá trình làm giàu muối i-ốt đồng nghĩa với việc muối i-ốt có thể được sử dụng để muối dưa chuột. Nó sẽ không ảnh hưởng đến hình thức, hương vị hay thời hạn sử dụng của dưa chuột muối.

Điều gì xảy ra nếu bạn ngâm dưa chua bằng iốt?

Nếu tinh thể muối có chứa kali iodat thì không cần phải lo lắng về việc dưa chuột muối sẽ bị hỏng.

Việc nghiền sản phẩm ở mức vừa phải sẽ giúp bảo quản dưa chuột trong nước muối trong thời gian dài vì kali iodat không bị phá hủy bởi nhiệt.

Nếu bao bì có ghi natri thiosulfat, tốt nhất không nên dùng sản phẩm này để ngâm hoặc ướp. Rau củ sẽ mất màu tươi, chuyển sang màu đen và teo tóp. Dưa chuột cũng sẽ có vị đắng.