Công thức làm món cà chua xanh ngâm chua nhanh cho mùa đông trong lọ và chảo

Cà chua xanh ngâm chua cay—công thức này xứng đáng được nông dân và người làm vườn ưa chuộng. Hương vị cay nồng của cà chua muối hòa quyện với hương thơm của các loại thảo mộc và gia vị.

Mỗi phương pháp ngâm chua đều có những cách riêng; bà nội trợ mới vào nghề chỉ cần xác định phương pháp phù hợp nhất và chuẩn bị cho gia đình món khai vị lạnh ngon lành.

Sự phức tạp của việc ngâm cà chua xanh cho mùa đông

Điều quan trọng là phải tuân theo một số quy tắc sau:

• Khi mua rau, bạn không nên tiết kiệm tiền mà mua nguyên liệu thô chất lượng thấp.
• Chỉ sử dụng một lượng nhỏ gia vị và hương liệu để chế biến—điều này cho phép bạn giữ nguyên hương vị cơ bản của món ăn, đồng thời thêm chút gia vị.
• Trước khi nấu, rau và thảo mộc được rửa sạch dưới vòi nước chảy.

• Đặc biệt chú ý đến hộp đựng dưa chua để bảo quản trong mùa đông. Trước khi cất rau củ, hãy rửa sạch mà không dùng xà phòng hoặc chất tẩy rửa. Bột mù tạt hoặc baking soda là lựa chọn tốt nhất cho mục đích này. Sau đó, tráng qua toàn bộ bề mặt thùng bằng nước sôi hoặc khử trùng lọ trước khi đậy kín.
• Nước muối được pha chế theo phương pháp lạnh hoặc nóng; bất kể phương pháp pha chế nào, nước muối cũng phải được đổ đầy vào vật chứa và rau, tránh không khí lọt vào.
• Cà chua chưa chín có thể bị đắng. Để tránh cà chua xanh bị đắng, hãy ngâm cà chua trong nước muối trước, thay nước sau mỗi vài giờ.

Cách chọn và chế biến cà chua xanh

Lựa chọn tốt nhất để ngâm cà chua xanh là dùng cà chua có màu nâu hoặc hơi vàng. Cà chua không nên có dấu hiệu bị bệnh hoặc sâu bệnh. Nên thu hoạch rau củ ngay khi mua về hoặc trong vườn, loại bỏ những quả bị hư hỏng do tác động cơ học.

Sau khi chọn cà chua, ngâm cà chua trong nước muối, thay nước nhiều lần. Sau đó, rửa lại dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và nhớt còn sót lại sau khi ngâm. Nếu công thức yêu cầu cà chua xanh, tránh dùng cà chua đỏ hoặc hơi xanh.

Quan trọng! Bạn có thể tự điều chỉnh công thức bằng cách thêm hoặc bớt hương liệu hoặc gia vị không mong muốn, nhưng các nguyên liệu chính phải được sử dụng theo tỷ lệ quy định trong công thức.

Công thức làm cà chua xanh ngâm

Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn một số lựa chọn để ngâm rau.

Một cách đơn giản để chuẩn bị nhanh chóng

Phương pháp này được sử dụng để chế biến các món ăn ngon cà chua trong chảo tráng men hoặc xô:

• Rửa sạch 1 kg cà chua xanh và 500 g ớt chuông ngọt. Cắt cà chua thành bốn phần. Bỏ hạt ớt chuông và cắt thành những miếng vuông nhỏ.
• Băm nhỏ tỏi, 1 quả ớt, thì là và rau mùi tây rồi cho vào chảo. Thêm cà chua và ớt chuông vào, trộn đều.

• Trong một nồi khác, cho 2 lít nước lọc, 2 thìa canh đường và 4 thìa canh muối vào. Đun sôi nước muối rồi đổ vào nồi rau củ.
• Đậy nắp chảo và để nguội. Sản phẩm đã nguội được để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ, sau đó thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh.

Bằng cách này, bạn có thể nhanh chóng chuẩn bị một món ăn nhẹ ngon miệng với số lượng nhỏ.

Nếu bạn dự định chế biến một sản phẩm lành mạnh cho mùa đông, bạn cần tăng khối lượng nguyên liệu và hộp đựng để ngâm chua.

Phương pháp lạnh

Nên lên men cà chua cho mùa đông mà không cần xử lý nhiệt nguyên liệu:

• Đặt một ít lá thì là, lá cải ngựa, đậu Jamaica và 2-3 lá nguyệt quế vào đáy hộp.
• Sau đó, cho cà chua vào, xếp lớp với gia vị và thảo mộc. Gia vị có thể đa dạng. Chúng tôi khuyên bạn nên dùng 1 quả ớt cay, 3-4 lá nguyệt quế, 5-6 tép tỏi và 5-7 nhánh thì là. Rải tất cả các nguyên liệu này vào giữa các lớp cà chua.
• Lá cải ngựa được đặt lên trên lớp cà chua cuối cùng.
• Hòa tan 100-120 g muối hạt và 50-60 g đường vào 2 lít nước, khuấy đều nước muối và đổ vào lọ.

Dưa chua được để trong phòng một tuần để lên men, sau đó được cất vào nơi thoáng mát để bảo quản.

Quan trọng! Bạn có thể ngăn ngừa nấm mốc phát triển trên cà chua bằng cách đơn giản là thêm dầu thực vật vào hộp đựng. Lớp dầu sẽ ngăn không cho không khí lọt vào và ngăn ngừa nấm mốc phát triển.

Muối khô

Để chế biến được 2 kg cà chua xanh, bạn cần chuẩn bị:

• 3-4 tép tỏi;
• 3 chiếc ô thì là;
• 2-3 lá cải ngựa cỡ vừa;
• 2 lá bắp cải;
• 120-150 g muối hạt và 80-100 g đường.

Dùng nĩa chọc thủng phần đầu quả cà chua. Đổ nước sôi lên lá bắp cải để lá mềm. Xếp từng lớp cà chua với gia vị, đổ đầy hộp, thêm cải ngựa và lá bắp cải. Đặt thêm vật nặng. Sau 24 giờ, cà chua sẽ tiết nước. Nếu nước không tràn ra ngoài lớp cà chua, hãy hòa tan 1 thìa canh muối đầy trong 1 lít nước và thêm vào.

Đặt hộp đựng ở nơi thoáng mát để bảo quản.

Cà chua xanh như loại từ thùng

Cà chua có thể dễ dàng được nấu trong xô tráng men hoặc nồi:

• Chuẩn bị đủ số lượng cà chua cho vào hộp đựng.
• Thùng được dội nước sôi, để nguội, sau đó phủ lá anh đào và nho khô lên đáy thùng, và thêm một phần ba toàn bộ số gia vị vào.
• Xếp từng lớp cà chua và gia vị, sau đó phủ lá cải ngựa lên trên.
• Để chuẩn bị nước muối, hòa tan 100 gram muối, đường và bột mù tạt vào mỗi 5 lít nước. Nước muối đã chuẩn bị được đổ vào thùng và cân. Để lên men cà chua, thùng chứa nên được đặt trong phòng ấm trong vài ngày, sau đó dưa chua được bảo quản trong hầm.

Khi bảo quản cà chua, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên đặt những loại rau lớn nhất ở dưới cùng của hộp đựng - theo cách này, chúng sẽ được ướp muối trước khi sẵn sàng để sử dụng trong món salad ngon miệng.

Cà chua ngâm nhồi

Đây là một cách khác để tạo nên một món rau hoàn chỉnh với hương vị tinh tế và đậm đà. Bí quyết ở đây là sử dụng thật nhiều tỏi, gia vị, và dĩ nhiên là đủ loại thảo mộc trong vườn.

Với bạc hà

Với 1kg cà chua, hãy chuẩn bị một bộ gia vị:

• 1 thìa canh đầy muối hạt;
• 5-7 tép tỏi lớn;
• bạc hà, rau mùi tây và cần tây tùy khẩu vị.

Cắt bỏ phần đầu của quả cà chua, bỏ lõi và hạt. Băm nhỏ tỏi và rau thơm, trộn với muối, rồi đổ hỗn hợp thu được vào khoang quả cà chua. Đậy kín bằng phần đầu đã cắt. Xếp cà chua vào nồi hoặc vật đựng khác và đổ ngập hoàn toàn nước muối đã pha theo công thức cơ bản.

Đậy kín bằng khăn gạc, ấn chặt và để ở nơi thoáng mát trong 3-4 ngày.

Công thức nấu ăn của người Gruzia

Với 1 kg cà chua, hãy chuẩn bị:

• Băm nhỏ 1 bó rau mùi, 5-6 tép tỏi, thêm 5 thìa cà phê ớt đỏ xay và 5 hạt tiêu Jamaica vào "thịt băm". Trộn đều tất cả nguyên liệu.
• Gọt vỏ cà chua. Để làm điều này, hãy rạch vài đường trên vỏ và nhúng rau củ vào nước sôi trong vài phút. Sau khi xử lý, vỏ sẽ dễ dàng bong ra.
• Lọ được khử trùng, một phần ba số gia vị được đặt xuống đáy lọ, sau đó thêm một lớp cà chua, rồi thêm gia vị, rồi lại thêm một lớp cà chua nữa. Phần rau mùi và gia vị còn lại được đổ lên trên cùng của lọ.

Đặt hộp vào tủ lạnh cho đến khi dùng được.

Cà chua ngâm có thể bảo quản như thế nào và trong bao lâu?

Bất kể cà chua xanh ngâm được bảo quản trong thùng gỗ hay lọ thủy tinh, thời hạn sử dụng tối đa của chúng là 9 tháng. Tuy nhiên, điều này đòi hỏi phải tuân thủ đúng hướng dẫn bảo quản dưa chua. Tất cả các hộp đựng không có nắp đậy kín khí nên được bảo quản trong phòng có nhiệt độ tối đa 7°C. VỚI.

Trong điều kiện như vậy, quá trình lên men diễn ra dần dần và không có cơ hội cho vi sinh vật gây bệnh và nấm mốc phát triển.

Để bảo quản, bạn có thể sử dụng hầm chứa, tủ lạnh hoặc để dưa chua trên ban công cho đến khi có đợt sương giá đầu tiên vào mùa thu. Bảo quản trong hộp kín trong tủ đựng thức ăn hoặc tầng hầm; những sản phẩm này không cần chăm sóc đặc biệt.

Phần kết luận

Ngay cả một người mới vào nghề nấu ăn tại nhà cũng có thể chế biến được những quả cà chua xanh thơm ngon. Quy trình này tuy đơn giản, nhưng đòi hỏi bạn phải làm theo tất cả các hướng dẫn của công thức đã chọn và chuẩn bị hộp đựng cẩn thận. Đây là cách duy nhất để bảo quản nông sản nhà làm thơm ngon và mang đến cho gia đình bạn những quả cà chua xanh thơm ngon, đậm đà hương vị.