TOP 14 công thức ngâm dưa chuột để dưa chuột giòn

Còn gì tuyệt vời hơn một quả dưa chuột muối hoặc dưa chua giòn tan trên bàn tiệc ngày lễ hay bữa tối? Dưa chua ngon lành có thể được thưởng thức nguyên quả hoặc thêm vào salad và các món khai vị khác nhau. Nhưng không phải đầu bếp gia đình nào cũng biết cách muối hoặc ngâm dưa chuột để dưa chuột giòn và chắc. Để đạt được kết quả này, có một vài mẹo nhỏ được mô tả dưới đây.

Các chi tiết cụ thể của việc chuẩn bị dưa chuột giòn

Để đảm bảo rau củ chắc và giòn, nên muối hoặc ngâm dưa chuột ngay sau khi thu hoạch. Nếu mua dưa chuột ở chợ hoặc cửa hàng, hãy ngâm chúng trong một thùng nước lạnh lớn từ 4-5 giờ để cân bằng độ ẩm.

Những thành phần nào làm cho rau giòn?

Những đầu bếp gia đình có kinh nghiệm khuyên bạn nên thêm các nguyên liệu sau vào nước muối hoặc nước ướp để có món dưa chua giòn và chắc:

1. Nếu bạn thêm một miếng vỏ cây sồi nhỏ vào nước muối hoặc nước ướp, dưa chuột sẽ không chỉ có kết cấu giòn mà còn có hương vị lạ, dễ chịu.
2. Một lá cải ngựa tươi sẽ giúp dưa chua có độ dai và hương vị đậm đà hơn. Để có vị cay nồng hơn, hãy thêm một nhánh cải ngựa nhỏ vào nước muối.
3. Để làm dưa chuột giòn, các bà nội trợ thường thêm aspirin vào nước muối hoặc nước ướp.
4. Mù tạt cũng giúp giữ độ cứng của dưa chua. Hạt mù tạt hoặc bột mù tạt được thêm vào nước muối hoặc nước ướp.

Mẹo! Lá nho tươi, lá sồi hoặc lá anh đào sẽ làm tăng hương vị của rau ngâm.

Lựa chọn và chuẩn bị dưa chuột

Nhiệm vụ chính trước khi bắt đầu muối rau là chọn đúng loại dưa chuột:

1. Những quả được chọn phải có kích thước nhỏ, đồng đều và chắc.
2. Dưa chuột non có nhiều mụn và gai màu sẫm thích hợp để ngâm và ướp.
3. Quả phải có màu xanh đồng đều, không có đầu quả màu vàng, vỏ mỏng và không có vị đắng.

Khi chọn rau, hãy luôn nếm thử. Dưa chuột có vị đắng sẽ vẫn đắng ngay cả sau khi ngâm.

Nếu rau vừa hái từ vườn, bạn không cần chuẩn bị gì thêm trước khi ngâm. Dưa chuột mua ở cửa hàng nên được ngâm trong một thùng nước lạnh lớn để cân bằng độ ẩm.

Công thức làm dưa chuột giòn ngon cho mùa đông

Trong lịch sử lâu dài của nghề trồng dưa chuột, rất nhiều công thức ngâm hoặc ướp loại quả này đã được tích lũy.

Tùy chọn nấu ăn cổ điển

Để thưởng thức hương vị của dưa chua thật suốt mùa đông, hãy sử dụng phương pháp muối chua cổ điển. Bạn có thể thêm dưa chua vào salad, súp, nước sốt và các món chính.

Đối với lọ 3 lít, bạn sẽ cần:

• dưa chuột tươi cùng kích cỡ – 2 kg;
• muối không i-ốt – 70 gam;
• nước uống – 1,5 lít;
• nhánh hoặc cụm hoa thì là – 1-2 nhánh;
• đậu Hà Lan tiêu Jamaica – 2 hạt đậu Hà Lan;
• tỏi bóc vỏ – 2 tép;
• một vài lá anh đào, lá sồi hoặc lá nho tươi;
• thêm cà rốt và ớt chuông tùy theo ý thích;
• một lá cải ngựa non, một mẩu rễ nhỏ.

Rau xanh và gia vị được cho vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn, dưa chuột được đặt lên trên.

Để làm nước muối, đun sôi nước và trộn với muối. Đổ nước nóng lên rau củ, đậy nắp hộp. Để dưa chua nghỉ trong 5-7 ngày, sau đó có thể ăn được.

Để bảo quản dưa chua lâu hơn, vào ngày thứ bảy, đổ nước muối từ lọ vào nồi, đun sôi rồi lại đổ lên rau củ. Các lọ dưa chuột ngâm trong nước muối mới được khử trùng và đóng hộp.

Quan trọng! Để đảm bảo dưa chuột được chắc, tránh dùng quá nhiều tỏi vì tỏi sẽ làm mềm kết cấu của rau.

Dưa chuột muối lạnh giòn cho lọ 3 lít

Để chuẩn bị dưa chua bằng phương pháp muối lạnh, bạn sẽ cần:

• rau tươi – 2 kg;
• chất lỏng – 1,5 lít;
• gia vị và tỏi cho vừa ăn;
• cụm hoa thì là, lá cải ngựa non và lá sồi hoặc lá cây ăn quả;
• muối không i-ốt – 1,5 thìa canh.

Gia vị, thảo mộc và rau củ được cho vào lọ sạch, đã được khử trùng. Nước được chia thành hai phần bằng nhau. Một nửa được làm lạnh hoàn toàn, nửa còn lại được dùng để pha nước muối nóng. Khi nước và muối sôi, thêm nước đá vào và đổ nước muối thu được lên rau củ. Các lọ được đậy kín bằng nắp và bảo quản nơi thoáng mát. Sản phẩm có thể sử dụng sau 4-5 tuần.

Ướp với axit citric

Bạn có thể ngâm dưa chuột mà không cần giấm, thay thế bằng axit citric.

Với lọ 3 lít, hãy dùng cùng lượng dưa chuột, rau thơm và gia vị như trong các công thức trước. Phần nước ướp, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• nước uống – 1500 ml;
• muối, không thêm iốt – 50 gam;
• đường – 75 gram;
• một ít lá nguyệt quế và quả tiêu Jamaica;
• axit citric – 1 thìa canh đầy.

Rau xanh, gia vị và dưa chuột được cho vào hộp đựng đã khử trùng, sau đó đổ nước ướp nóng vào hộp và đậy nắp lại.

Chúng tôi ngâm dưa chuột

Vì dưa chuột ngâm Chuẩn bị nước muối lạnh, rưới lên rau củ và bảo quản ở nơi ấm áp trong 5-7 ngày. Sau đó, chắt bỏ nước muối, đun sôi và rưới lên dưa chuột đã được đặt trong lọ đã khử trùng một lần nữa. Rau củ muối xong nên được đậy kín bằng nắp nylon và bảo quản lạnh để bảo quản.

Dưa chuột ngâm với rượu vodka

Để cuộn lên dưa chuột muối có vị cay nồng khác thường để tăng hương vị, thay vì giấm, hãy thêm rượu vodka vào nước ướp với tỷ lệ 50 ml rượu vodka cho mỗi lọ 3 lít.

Ngoài ra, công thức này không có gì khác biệt về số lượng nguyên liệu so với các loại rau ngâm truyền thống.

Với 2 kg rau, dùng 2,5 thìa canh muối hạt và 1,5 lít nước uống. Gia vị, hạt nêm và thảo mộc được thêm vào tùy theo khẩu vị.

Phương pháp không tiệt trùng

Cho rau củ và gia vị vào lọ sạch rồi đổ nước muối nóng lên trên. Đối với nước muối, dùng 50 gram muối thô cho mỗi lít chất lỏng.

Tiếp theo, đậy nắp lọ và để ở nhiệt độ phòng trong 7-9 ngày. Sau thời gian này, đổ nước muối vào lọ đựng rau củ và đóng hộp.

Công thức nấu ăn với mù tạt

Đối với lọ một lít, bạn sẽ cần:

• dưa chuột tươi – 600-700 gram;
• muối hạt – 50 gram;
• đường – 75 gram;
• nước uống – 500 ml;
• gia vị và thảo mộc tùy khẩu vị;
• một lá cải ngựa non;
• mù tạt nóng, đã chuẩn bị – 1 thìa cà phê.

Cho rau củ và thảo mộc vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn. Chuẩn bị nước ướp từ nước, muối và mù tạt, rồi rưới lên dưa chuột. Bảo quản lọ và cất giữ.

Muối khô trong nước ép của chính nó

Để làm dưa chuột bằng nước ép của chính chúng, bạn sẽ cần:

• rau – 1 kg;
• thì là tươi tùy khẩu vị;
• muối hạt – 1 thìa canh;
• đường – 1 thìa cà phê;

Cho dưa chuột vào túi nhựa hoặc hộp nhựa chắc chắn. Rắc hỗn hợp gia vị lên rau củ, lắc đều hộp và để lạnh trong 3-5 giờ.

Dưa chuột giòn như trong thùng

Để chuẩn bị dưa chuột muối chua như dưa chuột ngâm trong thùng, hãy cho rau củ, gia vị và thảo mộc vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn. Về phần nước muối, bạn cần 1500 ml nước, 1 thìa canh muối và cùng một lượng đường.

Đun sôi hỗn hợp, để nguội bớt rồi đổ vào lọ đựng rau củ. Để dưa chuột nghỉ trong 3-4 ngày, sau đó chắt bỏ nước trong lọ vào nồi và rửa sạch rau củ bằng nước lạnh mà không cần lấy ra khỏi lọ. Đun sôi nước đã chắt bỏ trong 15-20 phút, sau đó đổ lại vào lọ và đậy kín nắp.

Quan trọng! Khi đun sôi, nước muối sẽ nổi bọt trắng; cần hớt bọt này đi.

Chúng tôi chuẩn bị nó trong lọ bằng phương pháp nóng

Với cách chế biến này, tốt nhất là nên dùng lọ thủy tinh dung tích một lít, khi đó rau sẽ được ướp muối nhanh hơn.

Nước muối đóng hộp được pha chế theo tỷ lệ 1 thìa muối cho mỗi lít nước. Tất cả các loại gia vị và gia vị khác được thêm vào tùy theo khẩu vị.

Công thức trong gói aspirin

Aspirin dạng viên hoặc dạng bột sẽ giúp bạn nhanh chóng làm dưa chua cho bữa tiệc ngày lễ.

Cho dưa chuột vào túi nhựa hoặc hộp đựng và rắc hỗn hợp gia vị có chứa một viên aspirin nghiền nát lên trên. Cách này sẽ giúp rau củ giòn và có hương vị ướp.

Dưa chuột muối với cà rốt, ớt chuông và cải ngựa

Để ngâm dưa chuột với cà rốt và ớt chuông, hãy sử dụng công thức ngâm hoặc ướp tiêu chuẩn, nhưng thêm rau đã cắt nhỏ vào lọ cùng với các loại thảo mộc, gia vị và một lá cải ngựa non.

Phương pháp không có giấm

Những người nội trợ giàu kinh nghiệm từ lâu đã từ bỏ việc ngâm dưa chuột bằng giấm. Thay vào đó, họ sử dụng axit citric, một thành phần không mấy lành mạnh, với tỷ lệ 1 thìa canh cho mỗi lọ dưa chuột 3 lít. Tỷ lệ các thành phần còn lại vẫn giữ nguyên như khi đóng hộp thông thường.

Có thể ngâm và bảo quản dưa chuột chín quá và mềm không?

Rau củ chín quá thích hợp để thái lát và làm salad. Tuy nhiên, nếu không còn lựa chọn nào khác và cần bảo quản, hãy cho dưa chuột vào hộp sâu ngâm nước muối lạnh trong 24 giờ. Nước muối được pha chế từ nước lạnh, muối, 2 thìa muối/lít, cải ngựa, rau thơm và tỏi.

Sau 24 giờ, rau được muối trong lọ theo công thức thông thường.

Thời gian và điều kiện bảo quản các chế phẩm mùa đông

Các chế phẩm được chế biến bằng phương pháp muối lạnh được khuyến cáo nên bảo quản ở nhiệt độ thấp trong thời gian tối đa là 5-6 tháng.

Dưa chuột được muối hoặc ngâm bằng phương pháp nóng có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng quanh năm.