Công thức ngâm dưa chuột bằng lá sồi trong lọ cho mùa đông

Việc bảo quản dưa chuột bằng lá sồi trong lọ cho mùa đông không tốn nhiều thời gian hay công sức. Hơn nữa, nhiều người còn có vườn riêng để trồng nhiều loại trái cây và rau củ, bao gồm cả dưa chuột.

Nếu bạn không có vườn, đừng lo lắng, vì dưa chuột có sẵn quanh năm tại các cửa hàng tạp hóa. Người nội trợ nào cũng ít nhất một lần làm dưa chuột muối hoặc dưa chuột muối. Tuy nhiên, ít người dùng lá sồi làm phụ gia cho dưa chua. Việc chuẩn bị dưa chuột muối theo những công thức này rất dễ dàng.

Lá sồi có tác dụng gì khi ngâm dưa chuột?

Việc thêm các nguyên liệu khác nhau vào dưa chua có thể mang lại những hiệu ứng khác nhau cho hương vị cuối cùng. Đôi khi, ngoài các nguyên liệu cơ bản (lá lý chua, rễ cải ngựa, thân cây thì là, v.v.), người ta còn thêm lá anh đào hoặc lá sồi vào trong quá trình muối chua. Lá sồi được sử dụng để dưa chuột muối có vị giòn và đậm đà hơn.

Kết hợp lá sồi với các nguyên liệu khác tạo nên một món ăn thơm ngon, đậm đà, có thể thưởng thức vào mùa đông và cả sau đó. Hơn nữa, dưa chuột và nước muối còn chứa rất nhiều nguyên tố vi lượng và vitamin có lợi.

Để món ăn có hương vị tinh tế và độc đáo hơn, nhiều đầu bếp sử dụng gia vị khi muối dưa chuột. Các loại gia vị này bao gồm bạc hà, kinh giới cay, húng quế, kinh giới ô và các loại thảo mộc thơm khác, hạt tiêu đen (hoặc ớt cay, nếu bạn thích) và rau mùi tây.

Nên dùng gia vị mới hái thay vì gia vị cũ. Chúng nhanh hỏng và các chất dinh dưỡng cũng nhanh chóng bị mất đi.

Không cần thiết phải sử dụng nhiều lá sồi.

Cũng cần cẩn thận với tỏi. Thêm quá nhiều tỏi sẽ làm hỏng hương vị và khiến dưa chuột rất mềm.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Trước khi bắt đầu ngâm, bạn nên chọn dưa chuột và chuẩn bị nước muối, vì nước muối sẽ quyết định hương vị cuối cùng của sản phẩm.

Quá nhiều muối và giấm sẽ làm mất hương vị của dưa chuột, cũng như các thành phần có lợi của chúng. Quá ít hai thành phần này sẽ kích hoạt quá trình lên men. Không nên dùng muối i-ốt và muối mịn. Muối hột sẽ tốt hơn. Bảo quản dưa chua thành phẩm trong hầm hoặc tủ lạnh.

Để muối chua, nên dùng dưa chuột cỡ vừa, có gai. Tránh dùng dưa chuột đã để lâu. Dưa chuột phải đều và có hình dạng đều đặn.

Tốt nhất nên ngâm chúng trong nước (trong 10 giờ) để đạt được hiệu quả mong muốn. Việc này giúp giảm hàm lượng nitrat và chuẩn bị sản phẩm để ướp.

Khi thêm ớt cay, hạt thì là, cải ngựa và lá sồi, tỏi và các loại gia vị khác, hãy dùng một lượng vừa phải. Quá nhiều bất kỳ nguyên liệu nào cũng có thể làm giảm hương vị của dưa chuột, thay vì cải thiện hương vị. Điều này sẽ lãng phí công sức. Do đó, chỉ nên thêm từng ít một. Rửa sạch lá, thì là và dưa chuột dưới vòi nước chảy trước khi sử dụng.

Trước khi đóng hộp dưa chuột, lọ và nắp phải được khử trùng. Sau đó, chúng đã sẵn sàng để sử dụng.

Công thức ngâm chua

Có rất nhiều công thức muối dưa chuột trên khắp thế giới. Mỗi công thức đều có hương vị riêng. Dưa chuột muối hoặc dưa chuột ướp thường được dùng thay thế cho các món khai vị khác. Món ăn này có hương vị độc đáo và giàu chất dinh dưỡng, mang lại lợi ích cho cơ thể.

Cách cổ điển

Để chế biến mứt dưa chuột theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần chuẩn bị một số nguyên liệu, cụ thể là:

• dưa chuột (sáu kilôgam);
• rau xanh (rau mùi tây, thì là, v.v.);
• giấm (tùy chọn);
• muối mịn (bốn thìa canh);
• tép tỏi (10 tép);
• lá sồi và lá nho (mỗi loại hai mươi miếng nhỏ);
• nước lọc (ba lít);
• hạt mù tạt (bốn mươi gam);
• đường cát (sáu mươi gam);
• hạt tiêu đen.

Trước hết, bạn cần khử trùng lọ có nắp để tránh các vấn đề sau này.

Để đạt được độ giòn và độ cứng tốt nhất, bạn nên ngâm dưa chuột trong nước đúng một ngày. Sau thời gian này, rửa sạch và cắt bỏ hai đầu. Sau đó, lau khô trên khăn.

Rau xanh được thái nhỏ, tép tỏi được bóc vỏ hoàn toàn. Lá sồi được đặt dưới đáy lọ đã chuẩn bị sẵn, ớt chuông và tỏi được đặt lên trên. Bước tiếp theo là phân phối dưa chuột vào các lọ và thêm lá lý chua đen, thì là và hạt mù tạt.

Tiếp theo, bạn cần làm nước muối. Đổ nước lọc vào nồi, đun sôi rồi giảm lửa. Sau đó, cho đường cát và muối vào. Đổ dung dịch nóng lên dưa chuột. Khử trùng lọ một lần nữa, đậy kín bằng nắp (tốt nhất là nắp kim loại) và úp ngược lọ xuống. Để nguội. Quá trình đóng hộp đã hoàn tất.

Với hành tây

Một số bà nội trợ đôi khi dùng hành tây thay cho tép tỏi, hoặc cho cả hai nguyên liệu vào cùng lúc. Dưa chuột ngâm chua ngon nhất khi có vỏ mỏng và gai nhỏ. Để ngâm chua, bạn cần:

• hạt tiêu đen;
• dưa chuột;
• hành tây (ba củ);
• lá nguyệt quế;
• giấm 9% (năm mươi miligam);
• muối đá (một trăm gam);
• lá sồi;
• rễ cải ngựa;
• đường cát (một trăm bảy mươi gam);
• rau xanh (thì là hoặc rau mùi tây);
• Nước;
• hạt mù tạt (hai thìa canh);
• những nhánh nhỏ của cây ngải giấm.

Rửa sạch dưa chuột, cho vào nồi, đổ nước ngập dưa chuột và để trong tủ lạnh vài giờ (tốt nhất là 4-5 giờ). Sau đó, dùng khăn lau khô dưa chuột và cắt bỏ cuống.

Khử trùng lọ thủy tinh có nắp đậy. Rửa sạch rau thơm và thái nhỏ. Thái hành tây thành khoanh tròn, sau đó cho vào lọ cùng với thì là và một ít rau. Rắc thêm rau thơm lên trên dưa chuột. Các loại rau thơm và rau củ nên được ép chặt vào nhau.

Đổ nước nóng vào lọ và ngâm dưa chuột trong 7-12 phút. Đổ nước trở lại vào lọ và đun sôi lại (làm như vậy ba lần).

Thêm đường cát và muối vào nước muối đã chuẩn bị, sau đó đổ đầy lọ. Thêm giấm và đậy kín. Lật ngược lọ và để nguội. Bảo quản nơi thoáng mát.

Phương pháp lạnh không có giấm

Dưa chuột chế biến theo cách này sẽ có vị giòn, thanh nhẹ. Hãy cẩn thận với tỏi. Cho quá nhiều tỏi sẽ làm rau củ quá mềm.

Trước khi bắt đầu ướp, bạn nên chuẩn bị trước các nguyên liệu cần thiết. Dưa chuột rửa sạch 3-5 lần, chần qua nước nóng (tốt nhất là nước sôi), sau đó cho vào nồi đổ nước lạnh vào (ngâm rau trong 5-6 tiếng).

Rửa sạch lá thì là và lá sồi rồi cho vào lọ. Dưa chuột được xếp lên trên.

Để chuẩn bị nước muối, bạn cần rượu vodka (năm mươi mililít), nước (một lít) và muối (năm mươi gam). Đổ dung dịch đã chuẩn bị vào lọ rồi đậy kín.

Mẹo bảo quản dưa chua

Việc bảo quản các sản phẩm muối không quá khó. Điều quan trọng là tuân thủ đúng công thức và các hướng dẫn khác. Không nên bảo quản lọ thủy tinh gần lò sưởi, bếp lò, trên ban công (vào mùa đông) hoặc ở những nơi tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.