Tại sao dưa chua bị hỏng và mềm khi đựng trong lọ? Nguyên nhân và quy tắc đóng hộp.

Ngay cả những chuyên gia đóng hộp giàu kinh nghiệm cũng có thể mắc lỗi. Ví dụ, một vấn đề thường gặp là dưa chuột bị mềm. Có nhiều lý do khác nhau khiến dưa chua đóng lọ bị mềm sau khi đóng hộp.

Tại sao dưa chua lại mềm?

Có vẻ như việc ngâm dưa chuột cho mùa đông không thể nào đơn giản hơn. Quá trình ngâm khá đơn giản, nhưng dù vậy vẫn có những vấn đề phát sinh.

Những sai lầm khi khử trùng

Một trong những nguyên nhân phổ biến nhất là do tiệt trùng không đúng cách. Lọ không được rửa sạch trước khi ngâm.

Thiếu độ chặt chẽ

Nắp không được đậy kín, không khí lọt vào lọ và vì thế, dưa chuột bị nhão trong quá trình bảo quản.

Lưu trữ không đúng cách

Nên bảo quản mứt thành phẩm ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.

Nếu không đáp ứng được những điều kiện này, quá trình chế biến sẽ nhanh chóng bị hỏng và bản thân trái cây sẽ có vẻ như bị vỡ ra.

Dưa chuột không thích hợp để đóng hộp

Dưa chuột non, nhỏ là lựa chọn tốt nhất để ngâm chua. Thịt của chúng chắc và không bị hỏng trong quá trình ngâm. Tuy nhiên, dưa chuột già, to thì không như vậy. Ngay cả khi ngâm và bảo quản đúng cách, những quả dưa chuột này vẫn thiếu độ giòn.

Xếp rau không đúng cách

Dưa chuột có thể bị mềm và thiếu độ giòn nếu được đóng gói quá chặt trong lọ. Điều này khiến chúng bị đông cứng lại. Trong khi những quả dưa chuột ở trên có thể vẫn giòn, những quả ở dưới sẽ bị ỉu.

Tác dụng của enzyme pectolytic

Dưa chuột ngâm thùng sẽ mềm ra dưới tác động của enzyme pectolytic. Các enzyme này phân hủy pectin, làm yếu liên kết giữa các tế bào trong quá trình lên men. Các enzyme này hòa tan trong nước, tạo ra dưa chuột rất mềm và không có hương vị.

Nước muối được chuẩn bị không đúng cách

Khi chuẩn bị nước muối, nếu không thực hiện đúng quy trình, dưa chuột muối có thể bị mềm. Ví dụ, nếu dùng quá ít muối, nước muối sẽ bị nhớt. Nồng độ muối trong nước nên nằm trong khoảng từ 6 đến 9%.

Dưa chuột rỗng: nguyên nhân

Một vấn đề khác khi bảo quản dưa chuột là quả sẽ bị rỗng.

Bảo quản thực phẩm đóng hộp lâu dài

Nên bảo quản dưa chuột muối không quá hai năm. Bảo quản càng lâu, hương vị càng kém. Nếu dưa chuột muối bị rỗng bên trong, bạn có thể yên tâm bỏ đi.

Thời gian nấu lâu

Có thể thời gian tiệt trùng lọ đã vượt quá hoặc ngược lại, thời gian tiệt trùng quá ngắn.

Sử dụng dưa chuột chín quá

Dưa chuột chín quá thường rất mềm và nhạt nhẽo, nên nhiều người thay vì bỏ đi, họ ngâm chúng với hy vọng giữ lại. Tuy nhiên, việc sử dụng dưa chuột chín quá thường khiến quả bị rỗng ruột.

Tại sao dưa chuột lại nhăn khi đựng trong lọ?

Dưa chuột thường bị nhăn sau khi đóng hộp. Điều này có thể do bảo quản không đúng cách, sai sót trong quá trình chuẩn bị nước muối, khử trùng hoặc chọn sai giống. Để tránh dưa chuột bị nhăn, bạn cần ngâm dưa chuột đúng cách.

Cách muối dưa chuột đúng cách

Ba cách chính để ngâm dưa chuột.

Đổ nước muối nóng

Khi ngâm, bạn có thể dùng nước muối nóng. Để làm điều này, đổ nước vào nồi, sau đó cho muối, đường và giấm vào. Có thể thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu đen. Đun sôi nước. Sau đó đổ nước sôi vào mứt.

Chuẩn bị lạnh

Đổ nước lạnh vào lọ cùng với gia vị, muối và đường. Sau đó, đậy kín lọ bằng khăn và để trong 2-3 ngày. Sau 3 ngày, cuộn nắp lại.

Ngâm chua

Dưa chuột muối được chuẩn bị trong nhiều ngày. Dưa chuột được cho vào thùng, sau đó ướp với gia vị, lá cải ngựa, thì là, lá lý chua đen và tỏi. Nước muối lạnh được đổ lên dưa chuột. Đậy nắp và ấn chặt. Dưa chuột được ướp trong hai ngày.

Lời khuyên và khuyến nghị từ các bà nội trợ giàu kinh nghiệm

Mẹo ngâm chua:

1. Bạn cần sử dụng dưa chuột non và chắc.
2. Để giữ cho dưa chuột giòn, chỉ sử dụng giấm, không dùng axit citric hoặc aspirin.
3. Trước khi ngâm, lọ được rửa sạch bằng soda.
4. Thời gian khử trùng nên kéo dài khoảng 15 phút.

Bằng cách tuân thủ mọi quy tắc bảo quản trong mùa đông, bạn sẽ có thể chế biến được những quả dưa chuột ngon nhất.