TOP 6 công thức làm dưa chuột muối cho mùa đông, giống hệt cách bà làm

Có lẽ chỉ có một số ít người trên thế giới không thích dưa chua. Những loại rau củ muối chua này có thể mang đến nhiều hương vị, mùi thơm và độ giòn khác nhau. Không chỉ có nhiều công thức khác nhau, mà mỗi gia đình đều có công thức đặc trưng riêng. Một lựa chọn thú vị như vậy chính là dưa chua như bà của bạn vẫn thường làm. Những loại rau củ này không gì sánh bằng, bởi chúng mang đến hương vị mà bạn sẽ nhớ mãi từ thuở ấu thơ.

Đặc điểm của cách muối dưa chuột theo công thức của bà

Các đặc điểm chế biến cụ thể của các thành phần sẽ được lưu ý.

Lựa chọn và chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết

Có một số điểm tinh tế và sắc thái nhất định khi chế biến dưa chuột theo công thức của bà. Điều quan trọng nhất là chọn đúng loại rau. Nên chọn loại rau củ tươi, cỡ vừa. Chúng không được có bất kỳ vết nứt, vết thối hoặc đốm đen hay đốm sáng nào.

Để đảm bảo rau củ đủ nước và giòn, hãy ngâm rau trong nước lạnh trong 5 giờ. Thỉnh thoảng thêm một ít đá.

Điều quan trọng cần nhớ là kỹ thuật xếp dưa chuột đúng cách là rất quan trọng khi làm dưa chuột như của bà. Cho rau thơm, gia vị, lá nguyệt quế và các loại gia vị khác vào hộp đựng đã khử trùng. Tiếp theo, xếp dưa chuột đã rửa sạch, luôn theo chiều dọc.

Xếp rau củ thật chặt, nhưng không quá chặt đến mức rau bị nứt dưới áp lực. Sau đó mới đổ nước muối vào. Có thể thêm lá nho tươi hoặc lá anh đào lên trên, nhưng không phải công thức nào cũng yêu cầu điều này. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên dùng:

• Lấy sản phẩm có kích thước trung bình hoặc nhỏ.
• Chỉ chọn những quả dưa chuột có màu xanh tươi và nhiều mụn.
• Không cắt bỏ phần đầu vì điều này sẽ khiến sản phẩm bị mềm.

Sau khi đậy kín lọ, lật dưa chuột lại. Phủ khăn lên trên. Cho dưa chuột vào bát và ngâm trong nước ấm. Sau 5 phút, đổ nước lạnh lên trên. Công nghệ này sẽ giúp dưa chuột không bị mềm và vẫn giữ được hương vị rất ngon, mọng nước nhưng vẫn giòn.

Chuẩn bị thùng chứa

Điều quan trọng là phải chuẩn bị bình đựng cẩn thận. Bình từ một đến ba lít là phù hợp. Bình phải còn nguyên vẹn, không bị nứt hoặc sứt mẻ. Trước tiên, rửa bình bằng bàn chải và xà phòng hoặc dung dịch baking soda. Chú ý đến cổ bình, vì đây là nơi thường bám cặn gỉ sét, vết ố đen từ dây chun cũ, v.v. Sau khi rửa, hãy rửa sạch bình để loại bỏ nước xà phòng.

Có thể tiệt trùng bằng bất kỳ phương pháp nào thuận tiện. Bạn có thể quay lọ bằng lò vi sóng ở công suất trung bình trong 3-4 phút. Hoặc, nếu bạn chỉ làm mứt nhỏ, bạn có thể đặt lọ lên miệng ấm đun nước. Bạn cũng có thể tiệt trùng hộp đựng bằng lò nướng. Để thực hiện, hãy bật lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút.

Dây chun và nắp không cần phải khử trùng theo cách này - chúng sẽ tan chảy. Chỉ cần luộc chúng trong nước sôi 5 phút. Đặt lọ và nắp lên khăn sạch để tránh vi khuẩn xâm nhập.

Công thức làm dưa chua ngon tuyệt như bà đã làm

Sử dụng một trong những công thức mà bạn thích.

Muối

Công thức làm dưa chuột kiểu bà cổ điển được thực hiện bằng một thuật toán khá đơn giản. Bạn cần:

• 1,7 kg dưa chuột tươi (cỡ nhỏ và vừa);
• 1 bó thì là;
• 2 củ tỏi;
• 5 lá tươi từ cây trong vườn;
• 4 thìa muối;
• 4 lá nguyệt quế;
• 2 lít nước;
• 10 hạt tiêu đen;
• đinh hương tùy khẩu vị.

Đầu tiên, chuẩn bị dưa chuột bằng cách rửa sạch và ngâm trong nước lạnh. Xếp tỏi và lá vào đáy lọ. Luộc chúng trong nước, thêm tiêu đen và gia vị, đun nhỏ lửa trong 5 phút. Cho dưa chuột vào lọ, đổ nước muối vào, để yên trong 10 phút, sau đó khử trùng trong cùng khoảng thời gian. Đậy kín bằng nắp kim loại.

Dưa chuột muối giòn cho mùa đông

Họ lấy:

• 1,7 kg rau củ nhỏ
• 1 bó rau mùi tây và thì là;
• 2 củ tỏi;
• 4 thìa muối;
• lá nguyệt quế, hạt tiêu đen.

Dưa chuột được nén chặt, đổ ngập nước và để trong 15 phút. Nước lọc được dùng để làm nước ướp. Đổ nước ướp lên rau củ và nhanh chóng đậy kín.

Chúng tôi chuẩn bị nó với hạt mù tạt

Hạt mù tạt tạo nên hương vị tươi sáng, cay nồng. Món này cũng khá cay, nên hãy cẩn thận khi sử dụng. Các nguyên liệu sau đây được sử dụng để chế biến:

• 2 kg dưa chuột nhỏ;
• 4 củ hành tây lớn;
• 5 thìa canh muối đầy;
• 3-4 cốc giấm tự nhiên làm tại nhà;
• ba ly đường;
• 4 thìa hạt mù tạt tươi;
• nghệ trên đầu dao;
• hạt tiêu đen tùy khẩu vị.

Đầu tiên, chuẩn bị rau củ. Cắt dưa chuột thành khoanh tròn rộng, và cắt hành tây thành nửa khoanh tròn có cùng độ rộng. Trộn đều và để yên trong ba giờ. Khi hỗn hợp bắt đầu chảy nước là được. Sau đó, rửa sạch rau củ để ráo nước.

Chuẩn bị nước muối. Cho tất cả gia vị, đường và muối vào nước sôi. Cho dưa chuột và hành tây trực tiếp vào hỗn hợp đang sôi và nấu cùng nhau. Màu sắc của dưa chuột chuyển sang màu đỏ tía nhạt, báo hiệu món khai vị đã sẵn sàng.

Khuấy đều hỗn hợp lại. Khi tắt bếp, thêm lượng giấm cần thiết. Nếu cần, bạn có thể thay thế bằng giấm thông thường mua ở cửa hàng (giấm 3% cũng được). Nhanh chóng đậy kín lọ, úp ngược lọ và để nguội dưới chăn ấm.

Trong nước sốt cà chua, giống như bà đã làm

Sốt cà chua biến dưa chua thành một món ăn độc đáo. Dưa chua vẫn ngon ngay cả khi ăn kèm với bánh mì hoặc ngũ cốc thông thường. Với công thức này, bạn cần:

• 2 kg dưa chuột;
• 4 cốc nước;
• hai gói sốt cà chua (mỗi gói 100 gram);
• một thìa muối;
• 1 cốc đường;
• nửa cốc giấm chín phần trăm;
• thì là và rau mùi tây tùy khẩu vị, một củ tỏi tươi.

Rau củ được thái khoanh tròn, trộn với muối và để trong ba giờ. Trong khi đó, nước ướp được chuẩn bị theo phương pháp cổ điển, nhưng được thêm tương cà chua vào cuối cùng. Tỏi được đặt dưới đáy hộp, cùng với một ít cải ngựa. Sau đó, dưa chuột được thêm vào, và chỉ sau đó mới đổ hỗn hợp cà chua vào. Bọc nước ướp trong khăn và để nguội hoàn toàn.

Muối nóng

Đối với công thức này, bạn sẽ cần:

• 2 kg dưa chuột;
• 2 thìa muối và đường;
• 1,2 lít nước sạch;
• lá nguyệt quế, hạt tiêu đen.

Bản chất của phương pháp bảo quản nóng là tất cả nguyên liệu được luộc chín cùng nhau. Trái cây được thái nhỏ, nhúng vào nước muối, luộc trong 15 phút. Sau đó, nhanh chóng đóng kín vào lọ.

Trong lọ không có giấm

Giấm đóng vai trò như một chất đảm bảo lọ không bị phồng. Nếu không có giấm, hỗn hợp sẽ có hương vị tinh tế hơn. Bạn cần chuẩn bị:

• 1,8 kg dưa chuột;
• 1,2 lít nước;
• 2 thìa muối;
• 1 cốc đường;
• lá nguyệt quế, hạt tiêu vừa ăn.

Được chế biến theo công thức cổ điển. Cần tiệt trùng ít nhất 15 phút sau khi hoàn tất.

Đặc điểm của việc lưu trữ các chế phẩm mùa đông

Nếu không được tiệt trùng, thời hạn sử dụng sẽ không quá một tháng. Lọ đã tiệt trùng có thể bảo quản đến 1,5 năm.