Cách ngâm nấm tươi nhanh chóng cho mùa đông tại nhà: công thức nấu ăn ngon nhất

Nấm ngâm chua không chỉ là một món ăn thêm hấp dẫn cho bất kỳ bữa ăn ngày lễ nào mà còn là một món ăn vặt thơm ngon, giàu vitamin cho mỗi ngày, đặc biệt là vào mùa đông. Vì vậy, biết cách ngâm nấm ngâm chua đúng cách sẽ rất hữu ích cho nhiều bà nội trợ muốn tạo bất ngờ cho gia đình bằng nhiều công thức chế biến loại nấm thơm ngon này.

Mẹo ngâm nấm cho mùa đông

Ưu điểm chính của nấm champignon ngâm chua là dễ chế biến, không cần giấm hay axit citric. Lọ thủy tinh, hộp nhựa hoặc xô nhỏ được sử dụng để ngâm chua cho mùa đông. Để đảm bảo nấm ngon và thơm, nhiều loại thảo mộc và gia vị được thêm vào quá trình ngâm chua, bao gồm thì là (tách thành từng chùm), cải ngựa, lá anh đào và lý chua đen, ngải giấm, tép tỏi, đinh hương, lá nguyệt quế và hạt tiêu Jamaica.

Đối với những người thích món khai vị cay, chúng tôi khuyên bạn nên thử nghiệm bằng cách thêm tỏi và ớt đỏ vào nấm trong khi nấu.

Những loại nấm nào thích hợp để ngâm chua?

Để ngâm chua, người ta chọn những mẫu nấm có kích thước nhỏ và vừa, có cấu trúc dày đặc nhất.

Để đảm bảo chất lượng muối cao, mỗi lọ được cho nấm có kích thước đồng đều. Nấm lớn được cắt thành từng miếng nhỏ đồng đều trước khi cho vào lọ.

Chuẩn bị nấm

Chuẩn bị ướp muối được thực hiện như sau:

• bằng cách làm sạch nấm khỏi bụi bẩn, cắt bỏ phần thân và mũ nấm khỏi những phần bị hư hỏng và nhăn nheo;
• bằng cách rửa nấm bằng nước sạch;
• bằng cách ngâm quả thể trong nước có thêm muối (1 thìa cà phê) và axit xitric (2 gam) trên một lít chất lỏng.

Cách ngâm này giúp giữ được màu sắc tự nhiên, hình thức hấp dẫn và ngăn ngừa nấm bị chuyển sang màu đen.

Công thức ngâm nấm tại nhà

Có nhiều công thức khác nhau để bảo quản nấm champignon muối tại nhà. Tuy nhiên, loại nấm mặn này thường chỉ được chế biến bằng hai phương pháp: lạnh hoặc nóng, tùy theo sở thích của bạn.

Phương pháp lạnh

Nấm đã rửa sạch, kích thước bằng nhau được xếp thành từng lớp với các loại thảo mộc và gia vị, thêm muối. Nấm đã sơ chế được ấn nhẹ xuống, đậy bằng đĩa và dùng vật nặng đè lên. Để yên hộp đựng nấm trong 2-3 giờ để muối ngấm đều. Quá trình ướp muối được thực hiện ở nhiệt độ phòng.

Bạn có thể ngâm nấm trong bất kỳ hộp đựng nào có thành cao, theo tỷ lệ sau: 3 thìa canh muối cho mỗi kg nấm. Sau đó, mở nắp, để ráo nấm, nêm dầu ăn, lắc đều và cho vào tủ lạnh. Nấm sẽ sẵn sàng để thưởng thức sau một ngày.

Phương pháp nóng

Đổ nước và muối vào nồi (100 ml nước cho 1 thìa canh muối) rồi cho nấm tươi vào. Nấu khoảng 10 phút, thỉnh thoảng vớt bọt. Khi nấm đã lắng xuống đáy, cho gia vị vào. Sau đó, rửa sạch nấm bằng nước lạnh và để ráo nước trong rổ. Xếp nấm đã sơ chế vào lọ cùng với muối (50 gram muối cho 1 kg nấm).

Đặt một vật nặng lên trên hộp đựng cho đến khi nước muối hình thành. Sau đó, cho nấm vào tủ lạnh, và sau một tuần, nấm sẽ sẵn sàng.

Nấm ngâm chua nhanh

Thành phần:

• nấm – 0,5 kg;
• đường cát – 15 miligam;
• giấm – 60 ml;
• bơ (nguồn gốc thực vật) – 2 thìa canh;
• tỏi – 3 tép;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) – 8 hạt;
• lá nguyệt quế – 2 lá;
• nước – 2 muỗng canh;
• muối – 15 miligam.

Chuẩn bị: Đổ nước vào nồi, cho gia vị và nấm vào. Đun sôi tất cả nguyên liệu trong khoảng 5 phút. Sau đó, để nấm nguội. Múc thành phẩm vào lọ đã khử trùng và đậy kín nắp.

Với nước tương

Thành phần:

• hành tây (củ) – 6 củ;
• nấm – 3 kg;
• nước sốt (làm từ đậu nành) – 1,5 cốc;
• bơ – 360 ml;
• hạt tiêu (hạt tiêu Jamaica xay) – 15 miligam;
• hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) – 1 thìa cà phê;
• nguyệt quế – 3 lá;
• tỏi – 1;
• đinh hương – 10 cái.

Chuẩn bị: Cho nấm đã lột vỏ và rửa sạch vào nồi, rưới nước tương lên trên. Xếp hành tây thái lát lên trên nấm. Đặt tỏi đã giã nhuyễn lên trên hành tây. Rắc tiêu xay, đinh hương và lá nguyệt quế lên trên tỏi. Đun sôi dầu ăn rồi đổ tất cả nguyên liệu vào nồi. Khuấy đều các nguyên liệu và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

Không có giấm

Thành phần:

• nấm – 0,5 kg;
• muối và đường – mỗi loại 15 miligam;
• nước cốt chanh – 2 thìa canh;
• nước – 1 cốc;
• tỏi – 3 tép;
• lá nguyệt quế – 2 lá;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) – 1 thìa cà phê.

Cách làm: Cho nấm, tỏi băm nhỏ và các nguyên liệu khác, trừ nước cốt chanh, vào nồi nước sôi. Khi nước sôi, nấu nấm trong khoảng 5 phút. Thêm nước cốt chanh vào nấm đã nấu chín. Sau đó, đậy nắp nồi và để nơi thoáng mát trong 4 giờ. Nấm đã chín!

Với cây bách xù

Thành phần:

• nấm – 0,5 kg;
• muối – 1 kg;
• cây bách xù – 6-7 cành;
• lá cải ngựa – 3 lá;
• lá sồi – 3 miếng;
• nho khô (lá) – 15 quả;
• anh đào (lá) – 15 quả.

Chuẩn bị: Cho quả bách xù vào hộp gỗ, đổ nước nóng vào, đậy khăn lại trong nửa giờ. Sau đó, chắt bỏ nước và thay thế bằng cải ngựa, nho khô và anh đào. Xếp nấm xen kẽ với các loại thảo mộc.

Sau khi đổ đầy hộp, phủ kín hộp bằng nhiều lớp vải thưa, sau đó rắc muối lên trên. Dùng nắp nặng ấn chặt nấm xuống. Bảo quản hộp gỗ ở nơi thoáng mát trong 60 ngày. Sau đó, cho nấm vào lọ và đậy kín nắp.

Với đường và lá nguyệt quế

Thành phần:

• nấm – 1 kg;
• lá nguyệt quế – 1 lá;
• axit axetic (9%) – 0,5 cốc;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) – 1 thìa cà phê;
• nước – 2 lít;
• đường và muối – mỗi loại 30 gam.

Chuẩn bị: Cho nấm đã rửa sạch vào nồi, ninh khoảng nửa tiếng, vớt bỏ bọt. Sau đó, vớt ra và rửa sạch. Hòa tan đường và muối trong một bát nước khác, rồi cho gia vị vào. Đun sôi nước muối, cho nấm vào, ninh khoảng 15 phút. Thêm giấm, nấm đã chín.

Với ớt

Thành phần:

• nấm – 0,5 kg;
• củ hành;
• muối – 40 gram;
• tỏi – 3 tép;
• hạt tiêu (ớt) – 1 quả;
• dầu – 60 ml;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) – 8 quả.

Chuẩn bị: Thái hành tây, ớt chuông và tỏi thành khoanh tròn. Cho nấm, các nguyên liệu đã thái mỏng và ớt chuông vào hộp đựng đã chuẩn bị. Đậy kín hộp bằng nắp và để yên trong khoảng nửa giờ. Để ráo nước và cho vào tủ lạnh trong 24 giờ. Sau đó, cho nấm vào lọ và đậy kín nắp.

Với axit citric

Thành phần:

• nước – 1,5 cốc;
• nấm – 800 gram;
• muối – 0,5 thìa cà phê;
• axit citric – 1 gam;
• anh đào, nho (lá);
• gia vị;
• thì là.

Chuẩn bị: Thêm nước cốt chanh, muối và gia vị vào nước và đun sôi. Nước muối thu được được chắt bỏ, lọc và làm nguội đến khoảng 70 độ C (168 độ F). Nấm luộc được cho vào lọ thủy tinh ngập đến miệng lọ và phủ kín bằng nước ướp. Khử trùng và đậy kín nắp.

Thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng hộp

Giữ nấm muối Nên bảo quản trong tủ lạnh, nhiệt độ ở đây giúp bảo quản thực phẩm trong hộp kín trong khoảng một năm.

Một lọ nấm đã mở có thể bảo quản trong tủ lạnh đến hai tháng. Nấm Champignon chế biến bằng phương pháp nóng cũng có thời hạn sử dụng tương tự.

Quy tắc bảo quản nấm muối

Nấm phải được bảo quản theo đúng các quy định sau:

• Các thùng chứa nấm nên được giữ ở những nơi có nhiệt độ thấp - trong tầng hầm, hầm rượu, trên ban công có kính;
• Nhiệt độ không khí tối ưu sẽ được coi là các thông số thay đổi trong phạm vi từ +1 đến +6.

Nếu bạn tuân thủ công nghệ nấu ăn, nấm sẽ có hương vị thơm ngon và vẫn giữ được các thành phần có lợi ngay cả khi đóng hộp.