Thời điểm và phương pháp thu hoạch ô liu, điều kiện bảo quản khi thu hoạch

Cây ô liu được trồng ở Ý, Tây Ban Nha, Hy Lạp và Israel, nhưng không phải ai cũng biết cách thu hoạch chúng. Cây ô liu, hay còn gọi là Olea europaea, là một loại cây cận nhiệt đới thường xanh, đã được trồng để lấy dầu từ thời cổ đại. Ô liu giàu vitamin E và A, các axit amin thiết yếu và các nguyên tố vi lượng. Chúng có lợi cho thị lực, da, hệ thần kinh, dạ dày và gan. Một cây ô liu có thể sống tới 500 năm. Cả các trang trại tư nhân và các nhà sản xuất lớn đều trồng cây ô liu lấy dầu.

Thời điểm thu hoạch

Tùy thuộc vào vị trí trồng cây ô liu Thu hoạch vào khoảng tháng 9 đến tháng 12, một cây có thể cho 50-150 kg quả.

Ô liu xanh

Quả xanh không chín hoàn toàn. Chúng được thu hoạch vào cuối tháng 9 hoặc đầu tháng 10. Khi quả bắt đầu sẫm màu, chúng được để chín hoàn toàn.

Ô liu đen

Ô liu đen còn được gọi là ô liu; chúng có màu đỏ đen, hạt dẻ sẫm hoặc tím. Cuối tháng 11 và đầu tháng 12 là thời điểm thu hoạch ô liu. Khi quả rụng, đó là dấu hiệu cho thấy ô liu đã chín.

Cách thu hoạch ô liu

Việc thu hoạch phải được thực hiện vào thời tiết khô ráo, có nắng.

Thủ công

Phương pháp này đáng tin cậy và ít gây hại cho quả. Một tấm bạt lớn được đặt dưới gốc cây để thu hoạch. Quả chín sẽ rụng, và những quả còn lại được hái bằng tay bằng một thiết bị quay đặc biệt. Sau đó, chúng được đặt trong các thùng nhựa.

Quá trình này đòi hỏi sự cẩn thận, vì lá và cành gãy thường bị cuốn vào băng chuyền cùng với quả mọng. Chúng được phân loại theo kích cỡ và loại bỏ các mảnh vụn và lá.

Với sự trợ giúp của máy móc

Cây ô liu ngày càng được thu hoạch bằng máy thu hoạch đặc biệt. Máy sẽ di chuyển đến gần cây, và một lớp màng tự động trải rộng ra, lấp đầy khoảng không rộng 11 mét. Một máy khác sẽ kẹp chặt thân cây và lắc những quả ô liu chín lên lớp màng.

Điều kiện bảo quản khi thu hoạch

Không nên để ô liu ngoài trời quá ba ngày. Ô liu được cho vào giỏ lót giấy, vận chuyển và chế biến hoặc bảo quản trong tủ lạnh trong một tuần.

Công dụng của quả ô liu

Ô liu ăn được dùng để ngâm chua, đóng hộp và các chế phẩm khác. Ô liu hạt có dầu được dùng để chiết xuất dầu. Ngoài ra còn có nhiều loại ô liu phổ biến. Quả được sấy khô, bảo quản và ướp muối. Dầu được dùng trong salad, chiên và ướp thịt. Dầu tinh luyện thích hợp để chiên, dầu thô thích hợp để làm salad.

Chiết xuất dầu ô liu bằng công nghệ cổ xưa

Nông dân Ý vẫn tiếp tục chiết xuất dầu ô liu bằng phương pháp cổ xưa. Quả ô liu đã rửa sạch sau đó được đưa vào máy xay. Tại đây, những cối xay nặng, kể cả hạt, sẽ nghiền nát chúng cho đến khi thu được một khối đồng nhất.

Sau đó, quả mọng nghiền nát được rải lên các đĩa có lỗ và bộ lọc. Các đĩa này được đặt trên các đĩa đặc biệt, sau đó được gắn vào chốt trên một xe đẩy di động. Khi có đủ 20 đĩa, xe đẩy được đặt dưới máy ép. Dầu ép và nước được đưa vào máy tách, tại đây thu được dầu nguyên chất.

Ép ô liu tại nhà máy dầu và lắng dầu

Đầu tiên, quả được làm sạch lá và cành. Máy hút bụi được sử dụng để hút sạch các mảnh vụn trong một thùng chứa đặc biệt. Sau đó, quả được rửa bằng nước ấm và tách khỏi hạt trong một ống chuyên dụng. Phần cùi được nghiền kỹ trong thùng chứa và sau đó được đưa vào máy ly tâm. Tại đây, phần cùi được ép, nước chảy theo một hướng và dầu chảy theo hướng ngược lại.

Dầu được đưa vào máy tách, tại đây dầu được làm sạch phần bã còn sót lại. Thành phẩm được để yên thêm hai tuần trong thùng thép không gỉ ở nhiệt độ 16°C. C. Đổ dầu vào bình thép không gỉ hoặc chai thủy tinh.