Cách bảo quản củ cải cho mùa đông trong hầm và tủ lạnh tại nhà

Có nhiều cách để bảo quản củ cải trong suốt mùa đông. Loại rau củ bổ dưỡng và lành mạnh này rất dễ bảo quản, dù bạn là chủ nhà hay chủ căn hộ trong một tòa nhà cao tầng. Điều quan trọng là hãy ghi nhớ một vài mẹo thiết yếu. Loại củ giàu vitamin này là một sự bổ sung tuyệt vời cho thực đơn của bạn trong mùa lạnh, khi nguồn dinh dưỡng khan hiếm.

Sẽ cần những dụng cụ và vật liệu gì?

Để bảo quản vụ thu hoạch củ cải, trước hết, hãy chọn và chuẩn bị điều kiện trồng trọt thích hợp. Cần duy trì vi khí hậu thích hợp trong suốt mùa lạnh.

Đồng thời, bạn sẽ không thể xoay sở được nếu thiếu một số dụng cụ giúp việc bảo quản củ quả thu hoạch trở nên dễ dàng hơn đáng kể. Một người làm vườn sẽ cần:

• hộp gỗ;
• ván gỗ để tạo không gian lưu trữ ở tầng hầm;
• móng tay cho họ;
• cát khô;
• túi nhựa để bảo quản trong tủ lạnh.

Như bạn có thể dễ dàng thấy từ danh sách này, việc bảo quản loại rau này không hề tốn kém, bất kể bạn chọn phương pháp nào.

Thu thập và chuẩn bị

Nếu bạn dự định bảo quản củ cải qua mùa đông, hãy bắt đầu thu hoạch muộn hơn. Điều này sẽ đảm bảo củ cải có đủ thời gian chín và tươi cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Mặt khác, bạn không nên để củ cải chín quá, nếu không hương vị của chúng sẽ giảm sút và chúng sẽ trở nên dai và "có mùi gỗ".

Điều quan trọng cần nhớ là loại rau này không chịu được sương giá, vì vậy cần theo dõi chặt chẽ dự báo thời tiết. Nên thu hoạch trước khi có sương giá đáng kể chạm đất. Nếu rau củ bị đóng băng, nó sẽ nhanh chóng bị thối rữa.

Sau khi đào hết củ cải lên, chúng được phân loại cẩn thận. Bất kỳ củ cải nào bị bệnh, nhỏ hoặc chưa trưởng thành đều bị loại bỏ. Chúng sẽ không sống sót qua mùa đông. Những quả này được ăn ngay lập tức.

Để xác định những quả không phù hợp để bảo quản, người ta thường đặt chúng vào một hố đặc biệt, phủ một lớp đất dày 20 cm. Chúng được bảo quản trong điều kiện này đến hai tuần.

Khi cắt bỏ phần ngọn, cố gắng không làm hỏng rễ cây, nếu không sẽ dẫn đến nhiễm trùng và thối rữa.

Nên bảo quản ở nhiệt độ nào và trong bao lâu?

Loại rau này được bảo quản ở nơi thoáng mát. Chỉ có điều kiện thuận lợi mới đảm bảo bảo quản được lâu dài sản phẩm thu hoạch.

Nhiệt độ lý tưởng được coi là luôn cao hơn mức đóng băng (để ngăn rau củ không bị đóng băng), nhưng không quá 3 độ C. Nếu đạt được nhiệt độ này, kết hợp với độ ẩm khoảng 80-85%, củ cải sẽ giữ được vẻ ngoài hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng trong ít nhất sáu tháng.

Chọn vị trí lưu trữ

Củ cải được bảo quản ở nhiều nơi khác nhau trong mùa đông, bao gồm cả tủ đông. Điều quan trọng là phải đảm bảo điều kiện bảo quản thích hợp. Thông thường, có thể lựa chọn giữa:

• hầm rượu;
• tầng hầm;
• ban công.

Mỗi địa điểm này đều có ưu và nhược điểm riêng. Có những cách cụ thể để đạt được điều kiện bảo quản phù hợp.

Lưu trữ mùa đông tại nhà

Khi lựa chọn giữa các phương pháp bảo quản củ cải thu hoạch cho mùa đông, nhiều người chọn phương pháp bảo quản tại nhà. Lý do là vì đây là phương pháp tiết kiệm nhất. Không cần tìm kiếm hay thuê cơ sở vật chất chuyên dụng. Hơn nữa, chi phí cho phương pháp này chỉ được thu hồi nếu củ cải thu hoạch được dùng để bán thương mại.

Có nhiều cách để bảo quản củ cải mùa đông tại nhà. Tuy nhiên, hầm và tầng hầm thường được sử dụng nhiều nhất ở nhà riêng.

Lưu trữ trong hầm rượu

Để bảo quản rau củ đã thu hoạch vào mùa đông, hầm hoặc tầng hầm là điều kiện tốt nhất. Đây là một trong những lý do chính khiến phương pháp này trở nên phổ biến.

Để đảm bảo vụ thu hoạch kéo dài hơn, điều quan trọng là phải tuân thủ một số tiêu chuẩn an toàn trong hầm rượu:

• không nên có chuột hoặc các loài gặm nhấm khác;
• nước ngầm không nên ở quá gần;
• Không nên có nấm mốc trên tường.

Việc không có động vật gặm nhấm là rất quan trọng. Nếu có, cần phải loại bỏ chúng ngay trong quá trình chuẩn bị khu vực bảo quản củ cải. Nếu không, chúng sẽ ăn hết toàn bộ củ cải.

Sự hiện diện của nấm mốc trên tường cho thấy độ ẩm quá cao trong hầm. Điều này dẫn đến sự phát triển của thối rữa ở các loại rau củ. Để ngăn ngừa điều này, phòng được làm khô bằng máy sưởi và thông gió tốt. Tường được xử lý bằng hỗn hợp chống nấm.

Công nghệ bảo quản rau củ trong tầng hầm khá đơn giản. Rau củ sấy khô được rửa sạch phần ngọn và đất, xếp xen kẽ vào thùng gỗ hoặc hộp, sau đó rải cát. Đầu tiên, trái cây được đặt xuống đáy, sau đó phủ kín hoàn toàn bằng cát khô, rồi lại phủ một lớp rau củ lên trên, cứ tiếp tục như vậy cho đến khi đầy thùng.

Một lựa chọn khác để lưu trữ thực phẩm trong hầm rượu hoặc tầng hầm là đóng những thùng đặc biệt bằng ván gỗ. Những thùng này nên có thành cao đến một mét. Lỗ thông gió là điều cần thiết.

Trong căn hộ - trong tủ lạnh hoặc tủ đông

Một trong những cách tốt nhất để bảo quản củ cải thu hoạch cho cư dân thành phố là đông lạnh trong tủ đông hoặc bảo quản trên kệ tủ lạnh.

Người ta tin rằng đông lạnh không phù hợp với tất cả các loại củ cải. Nhiều loại củ cải bị mất đi một phần hương vị khi đông lạnh, khiến quả trở nên quá mềm. Tốt nhất chỉ nên đông lạnh những loại củ cứng nhất hoặc những loại dùng để làm thuốc và phòng ngừa. Trong trường hợp thứ hai, hãy bào nhỏ củ và cho vào hộp bảo quản. Bằng cách này, củ cải có thể được sử dụng trong ít nhất một năm.

Bảo quản rau củ trong tủ lạnh, ở nhiệt độ không quá 4°C (4°F), là phù hợp với hầu hết các loại rau củ này. Tuy nhiên, một số loại chỉ có thể bảo quản được trong thời gian không quá sáu tuần sau khi thu hoạch. Củ cải trắng là một trong những loại rau có thời hạn sử dụng ngắn như vậy.

Để bảo quản rau củ, một số loại rau củ được cho vào túi ni lông, buộc kín, đục lỗ nhỏ để thông gió. Túi chỉ cần được đặt trên một trong các ngăn của tủ lạnh. Tình trạng rau củ được kiểm tra thường xuyên, và ngay khi có dấu hiệu hư hỏng nhỏ nhất, chúng sẽ bị loại bỏ.

Trên ban công

Bảo quản củ cải trên ban công là một cách bảo quản thành công khác trong căn hộ. Tuy nhiên, cách này đòi hỏi:

• ban công được lắp kính;
• nhiệt độ ở đó không bao giờ xuống dưới 0 độ vào mùa đông.

Hầu hết cư dân thành phố hiện đại đều có thể đáp ứng được những điều kiện như vậy. Lắp kính trên ban công không chỉ quan trọng vì nó duy trì nhiệt độ tốt hơn mà còn bảo vệ rau củ khỏi mưa.

Trên ban công, củ cải được bảo quản trong hộp, giống như trong hầm rượu. Nghĩa là, củ được xếp xen kẽ với cát khô theo từng lớp. Nếu nhiệt độ bên ngoài quá lạnh và có nguy cơ thực sự khiến nhiệt độ ban công giảm xuống mức nguy hiểm, các hộp sẽ được phủ chăn.

Bảo tồn

Củ cải cũng có thể được bảo quản cho mùa đông bằng cách ngâm chua và cho vào lọ đã khử trùng cùng với các loại rau củ khác (như cà rốt).

Phương pháp bảo quản đơn giản nhất trông như thế này:

1. Đầu tiên, củ cải được rửa sạch và gọt vỏ.
2. Sau đó, nó được bào hoặc băm nhỏ.
3. Các lọ đã được khử trùng.
4. Đặt một hoặc hai tép tỏi vào dưới đáy.
5. Đổ vào một thìa cà phê giấm ăn.
6. Đổ củ cải ra.
7. Thêm vào các thành phần khác (rau xanh, cà rốt).
8. Một thìa cà phê muối và đường.
9. Đổ đầy nước sôi vào lọ.
10. Cho vào nồi nước sôi vừa phải và đậy nắp lại.

Món salad giàu vitamin này là một sự bổ sung tuyệt vời cho thực đơn mùa đông. Củ cải cũng được ngâm chua.

Tính năng lưu trữ của các loại khác nhau

Sự phổ biến của nhiều loại củ cải khác nhau đồng nghĩa với việc người làm vườn không phải lúc nào cũng biết cách bảo quản từng loại rau củ cụ thể. Sự khác biệt về cách bảo quản củ cải tuy không nhiều, nhưng vẫn tồn tại. Cụ thể, thời hạn sử dụng của củ cải sau khi thu hoạch cũng khác nhau.

Củ cải xanh và đen Margilan có thời hạn sử dụng lâu nhất. Trong điều kiện tối ưu, chúng có thể để được đến một năm. Trong khi đó, củ cải trắng Nhật Bản (còn gọi là daikon) thường chỉ ăn được không quá hai tháng. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, thời hạn sử dụng có thể tăng gấp đôi.

Mùa hè

Thật không may, củ cải đen mùa hè chỉ để được không quá một tháng vào mùa đông. Do đó, việc bảo quản chúng trong các hộp đựng đặc biệt trong hầm rượu là không thực tế - tủ lạnh thông thường là đủ.

Mùa thu

Các giống củ cải mùa thu có thời gian bảo quản gần giống với các giống củ cải mùa đông. Tuy nhiên, chúng chủ yếu được trồng để tiêu thụ vào mùa thu và đầu mùa đông. Do đó, chỉ cần bảo quản lạnh là đủ. Loại củ cải này cũng rất thích hợp để đóng hộp.

Nếu thu hoạch củ mùa thu nhiều, chúng sẽ được đặt trong hầm hoặc trên ban công. Tuy nhiên, chúng được bảo quản riêng với vụ thu hoạch trước mùa đông.

Mùa đông

Các giống mùa đông được đặt tên theo mùa mà chúng được dự định bảo quản và tiêu thụ. Tất cả các giống rau này được trồng ở Nga đều là giống mùa đông.

Bất kể giống hay giống cây trồng nào, nguyên tắc bảo quản củ cải mùa đông đều giống như đã mô tả ở các phần trước. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng không phải tất cả các giống đều có thời hạn sử dụng như nhau, ngay cả trong điều kiện lý tưởng. Ví dụ, củ cải trắng hiếm khi để được quá 5 tháng, trong khi củ cải đen mùa đông có thể được bảo quản trong hầm mát, thông thoáng đến 9 tháng.

Phần kết luận

Việc bảo quản giá trị dinh dưỡng của củ cải suốt mùa đông không quá khó khăn. Điều quan trọng là phải đảm bảo nhiệt độ phù hợp - không có sương giá, nhưng không quá 3-4 độ C - và đủ không khí trong lành. Củ cải không ưa độ ẩm quá cao cũng như khô hạn. Hộp gỗ được coi là vật chứa tốt nhất để thu hoạch.