Công thức nấu món adjika truyền thống của Gruzia cho mùa đông ngon nhất với cà chua, cà rốt và táo.

Ẩm thực Georgia độc đáo đến mức khó có thể nhầm lẫn với bất kỳ món ăn nào khác. Mỗi món ăn đều mang một hương vị quyến rũ: cay vừa phải và hơi ngọt. Nhiều người cho rằng việc sao chép món ngon dân tộc này rất khó. Nhưng điều đó không hoàn toàn đúng! Ví dụ, bạn có thể chế biến món adjika Georgia cho mùa đông và thêm vào các món ăn khác quanh năm.

Một số điểm quan trọng

Khi chế biến một kiệt tác ẩm thực, đầu bếp phải nắm rõ những đặc điểm riêng của nó. Về món adjika của Gruzia, có một vài điều cần lưu ý:

• Một số nguyên liệu trong món ăn này rất nóng. Việc chạm vào chúng có thể gây bỏng. Do đó, nên đeo găng tay khi chế biến.
• Adjika được bảo quản trong lọ đã tiệt trùng. Trước khi chuyển sản phẩm vào hộp đựng, hãy cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút.
• Lọ phải được đậy kín bằng nắp để tạo ra môi trường kín khí.
• Sản phẩm có chứa một lượng lớn tinh dầu, do đó không khuyến khích sử dụng cho người bị rối loạn tiêu hóa.

Khi tạo ra loại gia vị này, cũng như khi chế biến bất kỳ món ăn nào khác, cần phải tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ của từng nguyên liệu.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Để chế biến món adjika, bạn sẽ cần một số nguyên liệu cơ bản sau:

1. Nguyên liệu chính là ớt cay. Nếu bạn muốn món ăn có độ cay vừa phải, hãy chỉ dùng phần thịt ớt. Để có vị cay nồng, hãy dùng cả quả ớt, bao gồm cả hạt và màng ớt. Trước khi nấu, hãy thái nhỏ và phơi khô ớt.
2. Làm món adjika kiểu Georgia không thể thiếu gia vị. Để có nửa kg tiêu, bạn cần 4 củ tỏi, 200 gram rau mùi tây và 200 gram rau mùi, 50 gram khmeli-suneli, 25 gram hạt rau mùi và 3 thìa canh muối.
3. Một nguyên liệu khác cho món ăn này là quả óc chó. Xay 100 gram quả óc chó bằng máy xay thịt cùng với tỏi.

Tất nhiên, để chuẩn bị chế phẩm, bạn nên chuẩn bị lọ thủy tinh vô trùng có nắp đậy.

Phương pháp chế biến món adjika của Gruzia cho mùa đông

Adjika có thể được chế biến theo hai cách: có hoặc không qua xử lý nhiệt. Công thức cũng có thể khác nhau về thành phần nguyên liệu.

Một công thức nấu ăn nhanh không cần xử lý nhiệt

Để làm món sốt không cần nấu này, bạn chỉ cần gia vị tươi, tạo nên hương thơm quyến rũ. Công thức nhanh chóng và dễ dàng này chỉ gồm ba bước cơ bản:

1. băm nhỏ ớt chuông, rau mùi tây hoặc rau mùi trong máy xay sinh tố;
2. băm nhỏ tỏi, quả óc chó và hạt rau mùi;
3. trộn tất cả các nguyên liệu, thêm muối và hoa bia-suneli.

Món ăn đã chuẩn bị phải được trộn đều trong khoảng 5-10 phút.

Công thức truyền thống

Món adjika chính thống của Gruzia cần được xử lý nhiệt để đảm bảo nước sốt mềm và mọng nước. Để chế biến, bạn cần:

1. Đổ nước sôi vào ớt đã thái nhỏ và để rau ngấm trong 2-3 giờ;
2. lọc chất lỏng, vắt hạt tiêu để loại bỏ phần nước còn lại;
3. xử lý thành phần chính bằng máy xay sinh tố;
4. thêm gia vị, thảo mộc thái nhỏ, quả óc chó, trộn đều;
5. xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu bằng máy xay sinh tố.

Trong khi ngâm, ớt có thể nổi lên mặt nước. Để tránh điều này, nên dùng vật nặng nhỏ đè lên ớt.

Bằng tiếng Nga

Cần lưu ý rằng công thức adjika của Nga không liên quan gì đến Gruzia. Đây là phiên bản cải tiến của loại gia vị thực sự, với hương vị đậm đà hơn và ít cay hơn. Cách chế biến như sau:

1. Nguyên liệu chính là 1 kg cà chua. Xay nhuyễn trong máy xay thịt để thu được 1 lít nước ép rau củ.
2. Riêng một ly (150-200 ml) tép tỏi đã bóc vỏ phải được xay nhuyễn trong máy xay thịt.
3. Bạn cần trộn nước sốt cà chua với tỏi băm nhỏ, thêm 1-2 thìa muối vào hỗn hợp này.

Adjika thành phẩm cần được ngâm trong 2-4 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.

Từ cà chua và tỏi

Một phiên bản khác của adjika được làm từ cà chua và tỏi. Món ăn này sẽ cay nồng hơn, nên có thể dùng thay cho nước sốt Georgia cổ điển. Để chuẩn bị, bạn cần:

1. xay nhuyễn 5 kg ớt chuông và cà chua trong máy xay thịt;
2. Băm nhỏ riêng 500 gram tỏi và cho vào nước sốt rau củ đã pha;
3. thêm 1 thìa canh giấm 9% vào khối chính, thêm muối cho vừa ăn;
4. Khuấy đều hỗn hợp trong khoảng 2-4 giờ.

Nếu bạn muốn tăng thêm độ cay cho món ăn, thì cùng với các loại rau còn lại, bạn cần băm nhỏ 3 quả ớt.

Với cà rốt và táo

Vào mùa đông, bạn nên thêm cà rốt và táo adjika vào thịt hoặc món ăn kèm. Lý do là vì những thực phẩm này giàu vitamin C, giúp tăng cường hệ miễn dịch. Để chế biến món ăn này, bạn cần:

1. Gọt vỏ và thái nhỏ 500 gam táo chua ngọt, 1,5 kg cà chua, 500 gam ớt chuông ngọt và 500 gam cà rốt;
2. Cho tất cả nguyên liệu vào một hộp đựng sâu, thêm một ít nước và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm;
3. thêm 1 củ tỏi vừa, giã nát trong máy xay sinh tố;
4. đổ vào 0,5 lít dầu;
5. tiếp tục nấu toàn bộ nguyên liệu ở lửa nhỏ trong 5 phút nữa.

Món adjika thơm ngon, mọng nước đã gần hoàn thành. Việc còn lại là ngâm trong 2 giờ.

Từ ớt cay

Món adjika chính thống của Gruzia phải cay nồng. Vì vậy, nên dùng ớt cay. Nguyên liệu và cách chế biến cũng giống như món adjika cổ điển.

Nhưng tỷ lệ các nguyên liệu hơi khác nhau một chút. Để làm nửa kg ớt cay, bạn cần 1 củ tỏi lớn, 2 gói gia vị khmeli-suneli, mỗi loại 1 gói hạt rau mùi khô và 1 gói hạt rau mùi, 7 quả óc chó, 2 thìa cà phê muối và 3% giấm.

Thuốc được bảo quản như thế nào và trong bao lâu?

Adjika tự làm có thể được bảo quản trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín. Tủ lạnh là lựa chọn lý tưởng. Nếu tủ lạnh không có kệ trống, bạn có thể bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Hạn sử dụng tối đa là 6 tháng.

Những người yêu thích ẩm thực Georgia không nhất thiết phải ghé thăm đất nước tráng lệ này hay các nhà hàng tại đây. Chỉ cần chế biến món adjika từ các loại rau theo mùa, có thể thêm vào bất kỳ món ăn nào trong suốt mùa đông, thêm chút hương vị Georgia cho mỗi món ăn.