Công thức từng bước để làm nấm boletus ngâm chua cho mùa đông tại nhà

Mùa hè và mùa thu là thời điểm yêu thích trong năm của những người hái nấm. Trong những khoảng thời gian này, bạn có thể dành trọn vẹn cho những chuyến đi bộ trong rừng, và vào một buổi tối ấm áp, bạn có thể tự thưởng cho mình một món ăn thơm ngon được chế biến từ chính vụ thu hoạch của mình. Nhưng vào mùa đông, bạn cũng có thể thưởng thức các loại nấm ngâm chua ngon tuyệt được làm từ nhiều loại nấm khác nhau. Nấm bạch dương ngâm chua mang đến hương vị độc đáo và nhiều lợi ích dinh dưỡng.

Lợi ích của nấm

Nấm boletus có một số tác dụng tích cực đối với cơ thể. Chúng bao gồm:

• giảm lượng cholesterol trong cơ thể và ngăn ngừa sự hình thành mảng bám mỡ;
• bình thường hóa chức năng tim;
• đẩy nhanh quá trình trao đổi chất;
• tăng cường hệ miễn dịch, tăng sức đề kháng với các bệnh do virus và truyền nhiễm;
• cải thiện chức năng của đường tiêu hóa;
• loại bỏ chất thải và độc tố không mong muốn ra khỏi cơ thể;
• tăng cường hệ thần kinh.

Ngoài ra, nấm còn là sản phẩm rất ngon và bổ dưỡng, vì vậy sau khi ăn món ăn được chế biến từ nấm, người ta sẽ cảm thấy no.

Chuẩn bị nấm bạch dương để ngâm chua

Làm dưa muối là một quá trình phức tạp và đòi hỏi nhiều công đoạn, với nhiều sắc thái tinh tế. Giai đoạn chuẩn bị đầu tiên là chuẩn bị nấm boletus để ngâm, một quá trình bao gồm một số bước chính:

1. Loại bỏ tạp chất bên ngoài. Cát và lá phải được loại bỏ khỏi mỗi cây nấm được mang về từ rừng.
2. Tiếp theo, bạn cần kiểm tra độ nguyên vẹn của từng quả boletus. Bất kỳ phần nào bị thối phải được cắt tỉa cẩn thận.
3. Mỗi đầu cuống nên được rửa sạch bằng tay. Sau đó, ngâm trong nước lạnh không quá 15 phút.
4. Bước quan trọng nhất là luộc nấm. Để làm điều này, hãy chia tất cả nấm lớn thành các phần bằng nhau và cho vào đáy nồi sâu. Đổ nước ngập nồi. Nấu trên lửa lớn cho đến khi nấm mềm. Quá trình này sẽ mất khoảng 35 phút.
5. Ngay khi nước sôi, bạn cần thêm muối và đường vào chất lỏng, sau đó trộn đều tất cả.
6. Sau khi luộc, bạn cần cho toàn bộ nấm boletus vào rây và đợi cho đến khi nước cạn bớt.

Quan trọng: Nên hoàn tất mọi bước chuẩn bị càng nhanh càng tốt; để nấm tiếp xúc lâu với không khí sẽ khiến nấm bị thâm.

Công thức ướp

Có nhiều cách để chế biến nước ướp. Dưới đây là một số cách phổ biến nhất.

Cổ điển

Cách dễ nhất và nhanh nhất để làm nước ướp là cách cổ điển. Nó chỉ cần một bộ nguyên liệu tối thiểu, cụ thể là:

• nước - 1 lít;
• đường cát - 80 gram;
• muối - 40 gram;
• giấm ăn - 100 ml;
• tiêu Jamaica - vừa ăn;
• hoa cẩm chướng - 5 nụ nhỏ;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc

Chuẩn bị nước ướp nấm cổ điển khá đơn giản; ngay cả người chưa từng làm mứt cũng có thể làm được. Để làm món này, bạn cần:

1. đổ nước vào nồi, đun trên lửa lớn và đun sôi;
2. Khi nước sôi, bạn cần cho muối và đường vào và đợi cho đến khi nước sôi lại;
3. Bây giờ tắt bếp, thêm gia vị và giấm vào chất lỏng;
4. Chảo phải được đậy nắp và để yên trong vòng 20-30 phút.

Nước muối nóng đã sẵn sàng; giờ cần được đổ cẩn thận vào lọ đựng nấm đã nấu chín. Nước ướp này chỉ cần rất ít thời gian và nguyên liệu, nhưng hương vị thành phẩm sẽ vô song.

Ướp với đinh hương

Các bà nội trợ đã làm mứt từ nhiều thập kỷ nay. Do đó, ngay cả những loại nấm boletus ngâm chua ngon nhất và hấp dẫn nhất cũng có thể trở nên khá nhàm chán. Đó là lý do tại sao nhiều bà nội trợ cố gắng đa dạng hóa công thức nấu ăn và thêm vào các nguyên liệu mới. Ví dụ, nước muối đinh hương có hương vị tuyệt vời. Và mùi thơm của nó có thể khá gây nghiện!

Để chuẩn bị nước muối thơm này, bạn sẽ cần:

• nước - 1 lít;
• muối - 1,5 thìa canh;
• đường cát - 2 muỗng canh;
• lá nguyệt quế - 3 lá cỡ vừa;
• giấm ăn (9%) - 40 ml;
• hạt tiêu Jamaica - 3-4 hạt đậu;
• hạt tiêu đen xay - 2 hạt đậu;
• đinh hương - 3 cái.

Quy trình làm nước ướp đinh hương hơi khác so với nước muối thông thường. Nó bao gồm một số bước cơ bản:

1. Đổ nước vào nồi lớn. Thêm đường, gia vị và muối.
2. Tiếp theo, đặt chất lỏng lên bếp và đun sôi. Quá trình này có thể mất 20-25 phút.
3. Nước muối gần như đã sẵn sàng, bây giờ bạn nên đậy nắp lại và để yên trong 10-15 phút.

Bây giờ nước ướp đã sẵn sàng. Bạn có thể rót dung dịch thơm này vào lọ.

Với axit citric

Ngày càng nhiều bà nội trợ hiện đại thích nấm boletus ướp trong nước muối có pha axit citric.

Thứ nhất, chúng có hương vị dễ chịu và tinh tế. Thứ hai, chúng cực kỳ tốt cho sức khỏe và an toàn vì không chứa axit axetic.

Để chuẩn bị nước muối, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• nước - 1 lít;
• axit citric - 20 gam (2 gói thành phẩm);
• tiêu đen xay - 1 thìa cà phê;
• hạt tiêu Jamaica - 3-5 hạt đậu;
• muối - 1 muỗng canh;
• đường cát - 1 thìa canh.

Hóa ra, việc làm nước ướp chỉ cần một lượng nguyên liệu tối thiểu. Nhưng đó không phải là tất cả. Hơn nữa, quá trình chuẩn bị lại cực kỳ đơn giản, chỉ mất 10 đến 20 phút.

Để tạo ra nước muối ngon và lành mạnh cho nấm, bạn sẽ cần:

1. Đổ nước vào nồi. Đặt lên bếp, đậy nắp và đun sôi.
2. Chỉ sau khi nước sôi, bạn mới có thể thêm muối, đường và gia vị. Sau đó, đợi cho đến khi nước sôi trở lại.
3. Khi điều này xảy ra, cần phải thêm axit citric.
4. Tùy thuộc vào phương pháp nấu, bạn sẽ cần thêm nấm vào nước ướp rồi nấu chín, hoặc đậy kín nắp chảo và để ngâm, sau đó cẩn thận đổ vào lọ đựng nấm đã nấu chín.

Trong cả hai trường hợp, thời gian chuẩn bị nước ướp đều rất ngắn. Và hương vị chắc chắn sẽ trở thành món ăn yêu thích trên bàn ăn gia đình.

Với tinh chất giấm

Giấm là nguyên liệu thiết yếu trong mọi ngôi nhà hiện đại. Nó là thành phần thiết yếu cho bất kỳ món mứt nào, đặc biệt là nấm. Làm thế nào để làm nước ướp nấm boletus với tinh chất giấm? Thật đơn giản!

Để thực hiện điều này, bạn sẽ cần một bộ sản phẩm tối thiểu, cụ thể là:

• nước - 1 lít;
• giấm ăn (9%) - 125 ml;
• đinh hương - 3 cái;
• đường - 1,5 muỗng canh;
• muối (khuyến khích dùng muối mỏ) - 1,5 thìa canh.

Cách làm nước ướp này không khác gì công thức cổ điển. Để làm, đun sôi nước trong nồi, sau đó cho giấm, đường cát, muối và gia vị vào.

Công thức từng bước để làm nấm porcini ướp

Thực ra, có nhiều cách để muối nấm boletus, hay như nhiều bà nội trợ gọi là "obabki" tại nhà.

Bất kể nước muối được sử dụng như thế nào cho mục đích chế biến trong tương lai, hướng dẫn từng bước để chế biến món ăn từ nấm boletus như sau:

1. Bước đầu tiên và quan trọng nhất là sơ chế. Việc này bao gồm việc phân loại nấm sạch khỏi nấm thối, sau đó loại bỏ tạp chất và rửa sạch.
2. Nấm lớn nên cắt thành nhiều miếng, nấm nhỏ có thể ướp nguyên cây.
3. Tất cả nấm boletus đã bóc vỏ và rửa sạch phải được ngâm trong nước lạnh ít nhất 1,5 giờ.
4. Nấm cần được luộc hai lần. Đầu tiên, luộc nấm trong 10 phút. Sau đó, thay nước và luộc lại trong 20 phút. Bạn có thể luộc riêng nấm hoặc luộc chung với hành tây, hành tây cũng cần được thái nhỏ trước.
5. Bây giờ, obabki đã hoàn toàn sẵn sàng để ngâm. Trong khi chờ nước ướp ngấm, hãy cho obabki vào rây để ráo hết nước.
6. Nước ướp phải được chuẩn bị bằng bất kỳ phương pháp nào nêu trên.
7. Công đoạn cuối cùng của quá trình chế biến nấm boletus ngâm chua là trộn nước muối với nấm, phân phối hỗn hợp vào lọ và đậy kín bằng nắp.

Tự làm nấm ngâm chua khá đơn giản. Không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng đặc biệt nào, nên bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể làm được. Điểm đặc biệt của nấm ngâm chua là chúng không bị phồng hay nổ. Vì vậy, bạn có thể chiêu đãi gia đình và khách khứa món ăn thơm ngon, đậm đà này quanh năm.

Bảo quản nấm cho mùa đông trong lọ

Có hai phương pháp pha nước muối: lạnh và nóng. Phương pháp được sử dụng không ảnh hưởng đến hương vị, nhưng quy trình pha nước muối sẽ có đôi chút khác biệt:

• phương pháp nóng bao gồm luộc nấm trong nước muối đã chuẩn bị;
• Phương pháp lạnh bao gồm việc chuẩn bị nấm và nước ướp riêng biệt, sau đó trộn chúng trong lọ.

Ngoài ra còn có một số biến thể chế biến nấm muối, ví dụ như với tỏi hoặc sốt cà chua.

Phương pháp lạnh

Nấm boletus ngâm lạnh khá đơn giản. Quy trình bao gồm một số bước cơ bản:

1. Chuẩn bị nấm để ngâm: phân loại, làm sạch, cắt, ngâm.
2. Luộc nấm có hoặc không có hành tây.
3. Chuẩn bị nước ướp.
4. Đặt nấm boletus vào đáy lọ.
5. Đổ nước ướp đã chuẩn bị riêng vào lọ.

Sau khi nấu xong, bạn cần đậy kín hộp bằng nắp để bảo quản thức ăn cho mùa đông.

Nóng

Phương pháp chế biến nóng có đôi chút khác biệt so với phương pháp chế biến lạnh. Để thực hiện, bạn cần:

• chuẩn bị nấm để ngâm: phân loại, làm sạch, cắt và ngâm;
• làm nước ướp;
• Đầu tiên, luộc nấm trong nước khoảng 10 phút;
• sau đó cho vào rây và để ráo nước;
• Sau đó, cho nấm boletus vào nước ướp và tiếp tục luộc trong 20 phút.

Hỗn hợp đã sẵn sàng. Khi còn nóng, đổ hỗn hợp vào lọ và đậy kín bằng nắp.

Với tỏi

Ngâm nấm — một quy trình quen thuộc. Người ta thường nghĩ rằng chẳng ai có thể ngạc nhiên trước một món ăn như vậy. Nhưng điều này hoàn toàn sai. Chỉ cần thêm một nguyên liệu vào công thức cơ bản là hương vị của nó sẽ thay đổi hoàn toàn—ví dụ, loại gia vị ẩm thực phổ biến nhất, tỏi.

Điểm khác biệt chính so với công thức cổ điển là thêm 1 củ hành tây và 1 củ tỏi. Trước khi nấu, các loại rau này cần được gọt vỏ và băm nhỏ. Sau khi thêm gia vị, cho chúng vào nước ướp. Tiếp theo, đun nhỏ lửa trong 10 phút, sau đó chuẩn bị hỗn hợp như bình thường.

Với sốt cà chua

Một "nguyên liệu bí mật" khác có thể tạo nên sự đa dạng cho công thức obabok ướp quen thuộc chính là tương cà. Thứ nhất, nó sẽ mang đến hương vị hoàn toàn mới cho món ăn. Thứ hai, nó sẽ tăng thêm giá trị dinh dưỡng.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• nước - 200 ml;
• sốt cà chua - 200 ml;
• dầu thực vật - 400 ml;
• hành tây - 5 củ cỡ vừa;
• cà rốt - 5 miếng cỡ vừa;
• tiêu đen xay - 1 thìa cà phê;
• muối - tùy theo khẩu vị của bạn.

Quan trọng: Đối với chế phẩm này, chỉ có bột cà chua truyền thống, không có bất kỳ chất phụ gia cay nào, mới phù hợp.

Để muối nấm theo cách này, bạn sẽ cần:

1. làm sạch và rửa sạch nấm;
2. đặt chúng vào đáy nồi, đổ nước ngập, đun ở lửa vừa và nấu trong 30 phút;
3. rửa sạch và cho vào rây, để trong hộp đựng này cho đến khi nước trong rây biến mất hoàn toàn;
4. chiên nấm boletus trong dầu thực vật;
5. phi thơm hành tây, cắt thành nửa khoanh tròn, cà rốt, cắt thành khối vuông, trong dầu thực vật;
6. kết hợp nấm và rau đã chín vàng;
7. chuyển nội dung vào một cái nồi, đổ đầy nước, thêm gia vị và muối;
8. Luộc nấm với rau trong 20 phút ở lửa nhỏ;
9. thêm bột cà chua và tiếp tục nấu thêm 40 phút nữa;
10. Đổ hỗn hợp thu được vào lọ nóng và đậy kín bằng nắp.

Quá trình ngâm chua theo cách này không yêu cầu phải ngâm nấm boletus trước trong nước lạnh.

Cách bảo quản phôi đúng cách

Hạn sử dụng tối đa của sản phẩm là 1 năm. Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho nấm boletus ngâm là 8°C (46°F). Không nên để nấm tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, vì vậy tốt nhất nên bảo quản lọ nấm trong tầng hầm hoặc hầm rượu. Được bảo quản đúng cách, nấm boletus ngâm sẽ làm hài lòng những người thân yêu của bạn với hương vị thơm ngon, đậm đà trong suốt mùa lạnh.