Làm món trứng cá muối cà tím ngon tuyệt với ớt chuông và cà chua

Cà tím được ưa chuộng vì hương vị thơm ngon, hàm lượng chất xơ cao và hàm lượng calo thấp. Rau củ tươi rất đắt đỏ vào mùa đông, vì vậy nhiều bà nội trợ tận dụng lợi ích của việc bảo quản chúng cho mùa đông để đảm bảo nguồn thực phẩm lành mạnh. Có rất nhiều công thức làm trứng cá muối cà tím ngon tuyệt hảo cho mùa đông, vì vậy ai cũng có thể tìm thấy lựa chọn hoàn hảo.

Sự tinh tế của nấu ăn

Có rất nhiều biến thể của trứng cá muối cà tím. Nó kết hợp hoàn hảo với các loại rau củ khác, phổ biến nhất là cà chua, cà rốt và hành tây. Quá trình chế biến có thể bao gồm khử trùng hoặc không, và sau đó cần thêm giấm để đảm bảo thời hạn sử dụng lâu hơn.

Cà tím không chứa nhiều calo, nhưng khi chiên, chúng có thể hấp thụ một lượng lớn dầu, làm tăng giá trị dinh dưỡng của chúng lên gấp nhiều lần. Bạn có thể tránh điều này bằng cách nướng trong lò nướng hoặc nồi nấu chậm.

Rau củ sẽ nhanh bị thâm đen khi cắt, vì vậy nên dùng dao có lớp phủ kim loại hoặc gốm và ngâm rau củ trước khi nấu. Trái cây chín có thể bị đắng, ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của trứng cá muối, vì vậy hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu ngâm trước.

Lựa chọn và chuẩn bị rau trước khi bắt đầu quá trình

Để bảo quản, hãy chọn những quả cà tím non, chín; cà tím già thường dai, hương vị kém hơn và có nhiều lỗ rỗng. Cà tím cần có kết cấu chắc, bề mặt bóng, không bị khuyết tật và thối rữa.

Để loại bỏ vị đắng, hãy ngâm rau củ trong nước lạnh có pha một ít muối trong 20 phút. Để tránh rau củ bị thâm, hãy thêm một ít axit citric vào dung dịch. Các phương pháp cắt có thể bao gồm tạo hình rau củ thành thanh, xay nhuyễn bằng máy xay thịt hoặc thái nhỏ bằng máy xay thực phẩm. Cà tím non có thể để nguyên vỏ, nhưng nên loại bỏ lớp vỏ ngoài của những quả chín hơn.

Cách làm trứng cá muối cà tím tại nhà

Hàng năm, các đầu bếp tại gia lại chia sẻ những công thức chế biến trứng cá muối cà tím ngon nhất của họ. Mỗi phiên bản đều khác nhau về thời gian chế biến, nguyên liệu và phương pháp chế biến. Bạn có thể chế biến theo công thức truyền thống hoặc biến tấu theo công thức riêng.

Một công thức đơn giản cho mùa đông, giống như trong cửa hàng.

Trứng cá muối cà tím cổ điển được gọi là cơ bản vì nó tạo thành cơ sở cho nhiều biến thể khác nhau, trong đó các thành phần bổ sung được thêm vào để tạo ra sắc thái hương vị thú vị.

Công thức này yêu cầu:

• cà tím - 4 quả;
• cà chua - 3 quả;
• hành tây - 1 cái;
• dầu - 65 ml;
• tỏi - 2 tép;
• ớt ngọt - 1 quả;
• muối - vừa ăn.

Cắt bỏ phần gốc và cuống của quả cà tím, cắt dọc và cho vào lò nướng ở nhiệt độ +180 Nướng trong 20 phút. Để tránh bị dính, hãy phết dầu lên khay nướng trước. Vớt rau củ ra, gọt vỏ, sau đó cắt thành miếng nhỏ và ninh trong chảo trong 10 phút.

Băm nhỏ hành tây và xào trong 4 phút. Đun nhỏ lửa ớt chuông riêng trong 6 phút. Trộn các nguyên liệu rau củ chính, thêm tỏi, muối và gia vị (nếu muốn). Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 10 phút, tắt bếp và đậy nắp lại, để trong 30 phút cho trứng cá muối chín.

Công thức nhanh

Công thức trứng cá muối cà tím cổ điển đòi hỏi phải ninh nhừ các nguyên liệu, mất một khoảng thời gian nhất định. Phiên bản nhanh cho phép bạn chuẩn bị món khai vị chỉ trong 30 phút. Công thức yêu cầu:

• cà tím - 4 quả;
• hành tây - 2 củ;
• cà chua - 3 quả

Bí quyết là thái nhỏ rau củ và gọt vỏ cà tím ngay lập tức. Nên gọt vỏ cà chua, việc này rất dễ thực hiện sau khi chần qua nước sôi.

Cho rau vào chảo rán với dầu, cho theo thứ tự sau:

• củ hành;
• cà tím;
• cà chua.

Đun nhỏ lửa trong 30 phút, thêm một ít nước nếu cần. Nêm muối và tỏi, rau thơm nếu muốn. Loại trứng cá muối này được chế biến để tiêu thụ trực tiếp.

Công thức từng bước không cần khử trùng

Việc tránh khử trùng phôi giúp tiết kiệm đáng kể thời gian.

Bạn nên thực hiện theo trình tự các bước sau:

• các thành phần chính được rửa sạch và chuẩn bị cho quá trình này;
• sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt để tạo thành khối rau đồng nhất;
• hỗn hợp được cho vào chảo rán và đun nhỏ lửa trong 20 phút;
• thêm muối và gia vị;
• Trứng cá muối nóng được cho vào lọ đã được khử trùng.

Điều quan trọng là phải nhanh chóng cuộn phần thức ăn nóng lại và cất đi để nguội dưới một tấm chăn ấm, đậy hộp đựng lên nắp.

Với sốt mayonnaise và sốt cà chua

Ưu điểm của trứng cá muối với sốt mayonnaise và sốt paste là độ mọng nước và hương vị đậm đà. Công thức yêu cầu:

• cà tím - 3 quả;
• hành tây - 1 củ lớn;
• tỏi - 2 củ;
• sốt mayonnaise - 250 ml;
• Giấm 9% - 100 ml;
• dán - 25 ml;
• dầu - 200 ml;
• muối, bột tiêu đen - vừa ăn.

Dùng ô liu làm dầu sẽ tạo ra hương vị êm dịu hơn cho trứng cá muối. Sau khi loại bỏ vị đắng, cà tím được cắt thành từng miếng nhỏ và chiên trong dầu cho đến khi mềm. Riêng hành tây băm nhỏ được xào cho đến khi trong mờ.

Trộn đều các nguyên liệu rau củ, thêm các nguyên liệu còn lại và đun nhỏ lửa trong vài phút. Khuấy đều trứng cá muối cho đến khi hỗn hợp mịn, sau đó thêm giấm. Sau khi cho hỗn hợp vào lọ, khử trùng trong 20 phút.

Trong nồi nấu đa năng

Nấu trứng cá muối bằng nồi nấu chậm giúp đơn giản hóa quy trình và giữ lại nhiều vitamin hơn. Bạn có thể sử dụng cùng tỷ lệ như trong công thức cổ điển. Thêm cà rốt vào trứng cá muối sẽ tạo nên hương vị khác biệt. Công thức yêu cầu:

• cà tím - 1 kg;
• ớt chuông - 0,5 kg;
• hành tây - 250 g;
• cà chua - 300 g;
• bơ - 1/3 cốc;
• tỏi, muối, bột tiêu xay - vừa ăn.

Sau khi loại bỏ vị đắng, cắt cà tím thành từng miếng và lặp lại quy trình với các loại rau còn lại. Cho hành tây và dầu vào nồi nấu chậm, đặt chế độ "chiên" hoặc "nướng" trong 15 phút. Tiếp theo, cho cà tím, ớt chuông và cà rốt vào, đặt chế độ "hầm" trong 30 phút. Thêm cà chua, gia vị và muối, nấu thêm 5 phút nữa.

Không có giấm

Nếu công thức làm trứng cá muối xanh không có giấm, đừng lo lắng về việc lọ sẽ nổ. Để tránh vấn đề này, hãy khử trùng lọ. Cho trứng cá muối vào lọ thủy tinh và khử trùng. Thời gian khử trùng tùy thuộc vào dung tích của lọ: 15 phút là đủ cho lọ 500g, trong khi 25 phút là đủ cho lọ 1 lít.

Sau khi cuộn lại, các lọ được lật ngược lại và đặt lên nắp để nguội, phủ một tấm chăn ấm.

Theo phong cách Odessa

Công thức làm cà tím kiểu Odessa đòi hỏi một cách nướng cà tím khá thú vị. Thay vì nướng trong lò, hãy đặt cà tím lên một miếng giấy bạc và nướng trên bếp trong vài phút. Trong thời gian này, cà tím sẽ chín vàng và tỏa ra hương thơm đặc trưng. Để làm trứng cá muối, chỉ sử dụng phần ruột cà tím. Các nguyên liệu còn lại được chế biến như trong công thức cổ điển.

Trong tiếng Gruzia

Trứng cá muối kiểu Georgian được khuyến khích cho những ai thích các món cay và ẩm thực truyền thống. Công thức yêu cầu:

• cà tím - 1 kg;
• hành tây - 3 củ;
• cà chua - 300 g;
• muối - 20 g;
• đường - 15 g;
• rau mùi tây, rau mùi, cần tây - 30 g;
• tỏi - 2 tép;
• ớt cay - 4 quả;
• đinh hương - 2 nụ;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• Giấm 9% - 30 ml;
• dầu để chiên.

Với trứng cá muối, dùng cà tím non có đường kính không quá 7 cm, ngâm nước và cắt thành khoanh tròn dày 1,5 cm. Thái nhỏ hành tây thành khoanh dày 3 mm và chiên trong chảo trong 3 phút. Cho cà tím vào dầu sôi và chiên mỗi mặt trong 3 phút.

Dùng máy xay thịt, chuẩn bị hỗn hợp rau củ gồm cà chua và ớt cay. Cho các nguyên liệu chính vào hộp đựng và đổ vào nồi đã được làm nóng đến 70°C (168°F). Với bơ. Trứng cá muối được chuyển vào lọ và khử trùng trong 30 phút.

Trong tiếng Ukraina

Điểm độc đáo của công thức nấu ăn Ukraine này là các nguyên liệu chính được cắt thành từng miếng và chiên riêng biệt. Nhờ đó, mỗi loại rau củ đều có lớp vỏ vàng ươm và mang đến hương vị đậm đà.

Bạn có thể làm trứng cá muối bằng những nguyên liệu sau:

• cà tím - 1 kg;
• hành tây - 2 củ;
• ớt ngọt - 3 quả;
• cà chua - 400 g;
• bột nhão - 2 muỗng canh;
• rau mùi tây - bó vừa;
• bột rau mùi - 1 thìa cà phê;
• đường - 1 thìa cà phê;
• muối - vừa ăn;
• giấm rượu.

Việc thêm giấm rượu vang sẽ mang lại cho trứng cá muối vị chua ngọt. Để món ăn hấp dẫn hơn, nên dùng ớt chuông nhiều màu sắc.

Với ớt ngọt

Việc sử dụng ớt ngọt làm tăng hương vị của cà tím và tạo thêm nét tinh tế. Công thức yêu cầu:

• cà tím - 2 kg;
• cà chua, ớt chuông, cà rốt, hành tây - mỗi loại 1 kg;
• dầu - 200 ml;
• tỏi - 100 g;
• giấm - 50 ml;
• muối và đường - vừa ăn.

Cà tím ngâm trước được thái lát và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước trong 20 phút. Đun nhỏ lửa hành tây và cà rốt cho đến khi vàng nâu, sau đó cho ớt chuông và cà tím đã thái lát vào. Khi ớt chuông mềm, cho cà chua băm nhỏ, muối và gia vị vào. Sau khi trộn đều, để hỗn hợp trên bếp trong vài phút, khuấy đều và sau đó phân phối vào các lọ.

Với táo

Thêm táo vào trứng cá muối sẽ tạo nên vị chua. Công thức này yêu cầu:

• cà tím - 2 quả;
• táo - 2 quả;
• ớt ngọt - 1 quả;
• cà chua - 2 quả;
• bơ - 2 muỗng canh

Cà tím được giữ trong lò nướng trong 20 phút ở nhiệt độ +180 C. Cắt nhỏ rau củ. Phi hành tây và ớt chuông trong chảo trong 4 phút, sau đó cho cà tím và táo vào, tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 4 phút nữa. Nêm muối cho vừa ăn và đảo liên tục, đun thêm 15 phút nữa.

Với nấm

Nấm và cà tím là một sự kết hợp tuyệt vời. Công thức này cần đến nấm mỡ. Công thức yêu cầu:

• cà tím - 5 quả;
• cà chua - 4 quả;
• cà rốt - 1 cái;
• nấm - 11 cái;
• ớt ngọt - 1 quả;
• tỏi - 2 tép;
• muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Cắt dọc ớt chuông và cà tím rồi đặt lên khay nướng trong lò, kẹp tép tỏi vào giữa. Bảo quản rau củ trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180°C. Cho vào lò nướng trong 20 phút. Phi hành tây thái nhỏ và cà rốt nạo trong chảo. Khi hành tây vàng nâu, cho cà chua đã gọt vỏ và thái nhỏ vào.

Cắt nấm thành từng miếng nhỏ và xào trong một chảo riêng. Trộn nấm với hỗn hợp hành tây và cà rốt, đun nhỏ lửa trong 10 phút. Sau khi nguội, thái nhỏ cà tím và ớt chuông, cho vào hỗn hợp nấm và đun nhỏ lửa thêm 8 phút nữa.

Từ cà tím nướng và rau trong lò

Công thức làm món cà tím nướng này có cách chế biến độc đáo. Công thức yêu cầu giấy bạc nướng dày và các nguyên liệu sau:

• cà tím - 2 quả;
• ớt chuông - 2 quả;
• cà chua - 3 quả;
• hành tây - 1 cái;
• tỏi - 2 tép;
• rau mùi tây - một bó nhỏ;
• muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ +200 C. Gấp giấy bạc vào túi đôi và cho ớt chuông và cà tím nguyên quả vào. Nướng trong lò 35 phút, sau đó lấy rau củ ra, gọt vỏ và cắt thành miếng dày 1 cm. Gọt vỏ cà chua và thái nhỏ, làm tương tự với hành tây. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và để nghỉ trong 2 giờ.

Trứng cá muối chiên với cà tím và hành tây

Với công thức này, hãy chọn những quả cà tím non, nhỏ, sẽ mềm hơn. Bạn cần chuẩn bị:

• cà tím - 4 quả;
• ớt chuông - 2 quả;
• hành tây - 1 cái;
• cà rốt - 1 cái;
• cà chua - 1 quả;
• tỏi - 1 tép.

Lượng muối trong trứng cá muối được điều chỉnh trong quá trình nấu. Để tăng thêm hương vị cay nồng, người ta thêm một ít hạt tiêu. Quy trình nấu:

• cà tím thái lát được cho vào chảo rán;
• hộp đựng rau được đặt trong lò ở nhiệt độ +200 C trong 40 phút;
• cà chua được dội nước sôi và bỏ vỏ;
• rau được cắt nhỏ bằng máy xay thịt;
• Thêm tỏi băm vào hỗn hợp và nấu trong 15 phút.

Để bảo quản lâu dài, trứng cá muối được khử trùng; không cần nắp đậy kín và xử lý nhiệt, sản phẩm có thể được bảo quản trong 14 ngày.

Trứng cá muối cay với tỏi và ớt bột qua máy xay thịt

Với những ai thích ăn cay, hãy cân nhắc thêm ớt vào công thức. Tỷ lệ cần dùng như sau:

• cà tím - 5 kg;
• táo chua ngọt - 1 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• tỏi - 500 g;
• hành tây - 1,5 kg;
• ớt cay - 2 quả;
• rau mùi tây - 200 g;
• dầu - 200 ml;
• muối - 2 muỗng canh;
• đường - 3 muỗng canh

Táo được bỏ lõi. Rau củ đã qua chế biến được cắt nhỏ, sau đó trộn với bơ, muối và đường, rồi đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 3 giờ.

Bảo quản thực phẩm đóng hộp

Sản phẩm trong lọ được bảo quản trong phòng mát ở nhiệt độ +6 C. Trứng cá muối đóng hộp có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nhưng tránh ánh nắng trực tiếp. Trứng cá muối đã mở nên được bảo quản lạnh và sử dụng trong vòng 14 ngày sau khi mở.