Công thức làm món cà tím lecho ngon nhất cho mùa đông, có và không có khử trùng.

Vào mùa đông, bạn muốn chiêu đãi người thân yêu một đĩa salad rau củ. Tuy nhiên, ngoài khoai tây, cà rốt và hành tây, việc tìm kiếm nguồn rau củ dồi dào rất khó khăn hoặc tốn kém. Vì vậy, tốt nhất là các bà nội trợ nên bắt đầu dự trữ sớm và cân nhắc bảo quản những món ăn yêu thích của mình. Một trong những món ăn mùa đông lành mạnh và phổ biến nhất là cà tím lecho, công thức sẽ được thảo luận trong bài viết hôm nay.

Đặc điểm của rau

Cà tím là loại quả nhỏ, màu tím. Chúng giàu vitamin B, B2, C, PP, kali, canxi, magiê, phốt pho và natri. Cà tím có lợi cho bệnh tim và tình trạng mất cân bằng dịch cơ thể.

Quả việt quất được khuyến nghị để ổn định chức năng não, ngăn ngừa thiếu máu, tăng nồng độ hemoglobin và thúc đẩy giảm cân. Loại quả này có hàm lượng calo thấp, chỉ chứa 50 calo trên 100 gram.

Những điều tinh tế khi nấu các món ăn từ cà tím

Để chế biến loại rau có lợi nhất này cho mùa đông, bạn cần đọc những khuyến nghị sau:

• Chuẩn bị một món ăn từ các loại rau chín: rau xanh, cà chua, ớt chuông, cà rốt.
• Cách chế biến món cà tím lecho khác với công thức thông thường ở chỗ sử dụng nhiều gia vị hơn. Tỏi, hành tây, lá nguyệt quế, thì là, rau mùi tây và hạt tiêu đen được sử dụng.

• Thêm giấm vào đồ ăn nhẹ như một chất bảo quản và tăng thêm hương vị.
• Hãy dùng cà tím có hàm lượng solanine thấp. Bạn có thể kiểm tra bằng cách cắt vào phần thịt quả. Nếu quả chuyển sang màu trắng ngay lập tức thì cà tím không độc.
• Để tránh cà tím bị thâm khi thái lát và đảm bảo hương vị dễ chịu, không đắng, hãy rắc muối lên quả cà tím đã cắt nhỏ và để yên trong 5 phút. Quả sẽ tiết ra nước, giúp loại bỏ vị đắng. Trong trường hợp này, hãy dùng ít muối hơn.

• Không băm nhỏ hoặc thái nhỏ rau củ bằng dao kim loại. Nếu không, lecho sẽ có vị kim loại. Tốt hơn hết là nên dùng dao gốm và thìa gỗ.
• Hộp đựng và nắp hộp phải được khử trùng. Sau đó, hỗn hợp rau củ được cho vào hộp đã khử trùng và đậy kín. Snack được làm nguội dưới chăn. Trong thời gian này, quá trình thanh trùng bên trong diễn ra. Phần ăn đã nguội được bảo quản.

Khi tiệt trùng bằng hơi nước, chỉ lấy hộp đựng thực phẩm ra khỏi bát sau khi nước bắt đầu nhỏ giọt xuống thành hộp.

Cách chọn và chuẩn bị quả việt quất để đóng hộp

Bí quyết cho một món ăn ngon chính là rau củ được chế biến đúng cách. Hãy chọn những quả cà tím tròn, kích thước trung bình cho món ăn này. Quả cà tím có màu tím đậm, cuống xanh đều. Vỏ cà phải chắc, không bị hư hỏng và thối rữa. Bên trong, cà tím có phần thịt mềm, hạt nhỏ và không có lỗ rỗng.

Bí quyết chế biến rau củ để nấu ăn

1. Trước khi nấu, rửa sạch cà tím và cắt bỏ cuống và đuôi.
2. Không cần gọt vỏ quả mọng non vì vỏ không dày và sẽ giữ được hình dạng và hương vị tự nhiên của quả. Gọt vỏ quả mọng già bằng dụng cụ gọt rau củ.
3. Dùng nĩa đâm vào rau, rắc muối lên trên và để yên trong 30 phút. Rửa sạch trái cây để loại bỏ vị đắng.
4. Ngâm rau củ cắt thành hình tròn hoặc hình thanh vào nước có pha nước cốt chanh hoặc nước cốt cam quýt.

Chuẩn bị trước các loại rau củ còn lại. Bỏ cuống và hạt ớt chuông, bóc vỏ hành tây và tỏi, lột vỏ cà chua (trần cà chua trong nước sôi từ 1-2 phút, cắt một đường chéo nhỏ ở trên cùng) và cuống.

Công thức làm lecho ngon nhất cho mùa đông

Có vô số cách để bảo quản trái cây giàu vitamin. Hương vị của mứt thay đổi tùy thuộc vào nguyên liệu được sử dụng, bao gồm sự kết hợp của gia vị cay, nóng hoặc ngọt mặn.

Công thức cổ điển

Thành phần:

1. Cà chua – 3 kg.
2. Ớt chuông xanh - mỗi quả 1,5 kg.
3. Đường – 3 thìa canh.
4. Dầu ăn – 110 ml.
5. Muối – 60 gram.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch rau và ngâm trong nước lạnh trong 20 phút.
2. Xay nhuyễn cà chua.
3. Đun sôi hỗn hợp cà chua trong 35 phút. Thêm muối và dầu. Nấu trong 20 phút.
4. Cắt ớt chuông xanh thành sợi và cho vào sốt cà chua. Đun nhỏ lửa thêm 30 phút nữa.

Nấu ớt đúng cách. Nếu bạn rút ngắn thời gian nấu, ớt sẽ bị nhũn. Còn nếu nấu quá lâu, ớt sẽ bị chín quá và mất hình dạng.

5. Đổ đồ ăn vào lọ và cuộn lại.

Với bột ớt bột

Thành phần:

1. "Xanh" - 1 kg.
2. Cà chua, ớt chuông – mỗi loại 500 gram.
3. Hành tây – 200 gram.
4. Tỏi – 5 tép.
5. Ớt bột – 5 gram.
6. Muối – 1 thìa cà phê.
7. Đường – 2 thìa canh.
8. Dầu ăn – 2 thìa canh.
9. Giấm – 40 ml.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Xay nhuyễn cà chua trong máy xay sinh tố.
2. Cắt ớt thành từng lát lớn.
3. Cắt cà tím thành lát rộng.
4. Bóc vỏ hành tây và tỏi. Cắt hành tây thành nửa khoanh tròn và ép tép tỏi qua dụng cụ ép tỏi.
5. Đun nóng dầu trong chảo và phi hành tây cho đến khi mềm. Sau đó, đổ hỗn hợp cà chua vào và đun sôi.
6. Thêm gia vị, muối và đường vào chảo.
7. Khi nước sôi, cho rau củ và quả mọng đã cắt nhỏ vào, khuấy đều và nấu thêm 30 phút nữa.
8. 5 phút trước khi kết thúc quá trình nấu, nêm hỗn hợp với giấm.
9. Đổ ngay lecho vào lọ. Đậy kín nắp lọ.

Với cà rốt

Thành phần:

1. Cà rốt, ớt chuông, hành tây – mỗi loại 0,5 kg.
2. Cà chua – 1 kg.
3. "Xanh" - 2 kg.
4. Tỏi – 1 củ.
5. Muối – 35 gram.
6. Đường – 100 gram.
7. Giấm – 50 gram.

Thuật toán hành động:

1. Xay nhuyễn cà chua bằng máy xay sinh tố.
2. Cắt quả việt quất và ớt thành lát rộng.
3. Nạo cà rốt trên một chiếc nạo thô.
4. Bóc vỏ và băm nhỏ tép tỏi.
5. Đun sôi sốt cà chua. Cho rau củ thái nhỏ, muối, đường và dầu thực vật vào chảo. Đun nhỏ lửa trong 40 phút.
6. Khuấy giấm vào 5 phút trước khi hỗn hợp sôi.
7. Đổ hỗn hợp nóng vào chai và đậy kín.

Phương pháp nấu ăn bằng nồi đa năng

Thành phần:

1. Cà chua – 0,5 kg.
2. Cà rốt "xanh" - mỗi củ 300 gram.
3. Ớt chuông – 400 gram.
4. Hành tây – 200 gram.
5. Ớt cay – 1 quả.
6. Tỏi – 3 tép.
7. Bơ – 50 gram.
8. Đường – 25 gram.
9. Lá nguyệt quế – 2 lá.
10. Giấm – 30 ml.

Kế hoạch nấu ăn:

1. Cho cà chua và ớt đỏ vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
2. Cắt cà rốt thành khối vuông.
3. Cắt những miếng "màu xanh" thành từng dải.
4. Lột vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh tròn.
5. Cắt ớt chuông thành từng sợi.
6. Phết dầu vào nồi nấu đa năng và làm nóng ở chế độ "Chiên". Cho hành tây, cà rốt, ớt chuông và cà tím đã thái nhỏ vào nồi nóng. Đun nhỏ lửa trong 10 phút, mở nắp, thỉnh thoảng khuấy đều.
7. Đổ sốt cà chua vào bát. Thêm muối, đường, lá nguyệt quế và tinh chất giấm vào hỗn hợp. Khuấy đều và thêm tỏi. Nấu trong 1 giờ ở chế độ "Hầm" hoặc "Súp".
8. Đổ hỗn hợp nóng vào lọ và đậy kín.

Đóng hộp với cà chua và ớt chuông

Rau củ đóng hộp chứa anh đào xanh, cà chua và ớt chuông được coi là loại rau củ bổ dưỡng và giàu vitamin nhất. Đây chính là lượng vitamin từ các loại rau thơm đang thiếu hụt trong thời tiết giá lạnh.

Các sản phẩm:

1. Cà chua – 3,5 kg.
2. "Cà tím", ớt chuông - mỗi quả 2 kg.
3. Dầu – 0,25 lít.
4. Muối – 60 gram.
5. Đường – 125 gram.
6. Giấm – 50 gram.

Quy trình chuẩn bị:

1. Chuẩn bị sốt cà chua. Nêm hỗn hợp với muối, đường và giấm rồi đun nhỏ lửa trong 30 phút.
2. Thêm cà tím thái hạt lựu và hạt tiêu vào nước ép cà chua. Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 30 phút.
3. Cuộn phôi lại.

"Belorusskoe" không có giấm

Thành phần:

1. Dầu – 0,1 lít.
2. Muối – 17 gram.
3. Đường – 50 gram.
4. Cà chua – 1,5 kg.
5. Ớt chuông "xanh" - mỗi quả 0,8 kg.

Sự chuẩn bị:

1. Luộc cà chua xay nhuyễn trong máy xay sinh tố trong nửa giờ cùng với muối, đường và chất béo thực vật.
2. Thêm ớt chuông và cà tím thái lát vào hỗn hợp cà chua. Đun nhỏ lửa trong 30 phút.
3. Đổ hỗn hợp sôi vào hộp đựng và bảo quản.

Cà tím với hành tây

Món khai vị cà tím ngon tuyệt này đã trở thành điểm nhấn thực sự trong các phương pháp bảo quản rau củ mùa đông. Món ăn này được coi là một món ngon, thơm và độc đáo.

Thành phần:

1. Cà chua – 1 kg.
2. Cà tím – 2 kg.
3. Ớt chuông, cà rốt – mỗi loại 0,45 kg.
4. Hành tây – 1 kg.
5. Tỏi – 1 củ.
6. Muối – 100 gram.
7. Đường – 125 gram.
8. Giấm – 30 gram.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ sốt cà chua vào nồi và đun trên lửa nhỏ.
2. Khi hỗn hợp sôi, cho rau vào. Rắc đường, muối và dầu thực vật vào, khuấy đều.
3. Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 50 phút.
4. Cuối cùng, cho giấm vào khuấy đều.
5. Đổ lecho đang sôi vào chai và đậy kín.

Trong tiếng Gruzia có chữ "xanh"

Món khai vị Gruzia này nổi bật so với các món ăn khác nhờ vị cay đặc trưng của cà tím. Hương vị độc đáo này được tạo nên nhờ việc sử dụng nhiều ớt cay và các loại gia vị thơm như khmeli-suneli.

Thành phần:

1. Cà chua, “xanh” – 1,5 kg mỗi quả.
2. Ớt cay – 3 quả.
3. Ớt chuông – 0,8 kg.
4. Muối – 17 gram.
5. Đường – 100 gram.
6. Bơ – 100 gram.
7. Giấm – 50 gram.
8. Gia vị – tùy theo khẩu vị của người nấu.

Sự chuẩn bị:

1. Xay nhuyễn cà chua. Đun sôi hỗn hợp trong nồi cùng đường cát, muối và bơ trong 5 phút.
2. Thêm quả việt quất thái nhỏ và ớt chuông thái lát vào sốt cà chua. Đun nhỏ lửa phần nước sốt lecho trong 25 phút.
3. Thêm giấm, gia vị và tỏi. Khuấy đều hỗn hợp và nấu trong nửa giờ.
4. Đậy kín hỗn hợp đang sôi vào lọ.

Với việc bổ sung thêm bột cà chua

Lecho có thể được chế biến không chỉ bằng cà chua tự nhiên mà còn bằng cách sử dụng bột cà chua pha loãng với nước theo tỷ lệ bằng nhau.

Các sản phẩm:

1. Ớt chuông xanh - mỗi quả 1 kg.
2. Hành tây – 500 gram.
3. Bột cà chua – 500 gram.
4. Nước – 0,5 lít.
5. Đường – 75 gram.
6. Muối – 17 gram.
7. Cắn - 40 gram.

Kế hoạch nấu ăn:

1. Trộn bột cà chua với nước. Thêm muối và đường. Đun sôi.
2. Thêm hành tây thái nhỏ vào hỗn hợp đang sôi.
3. Sau 7-10 phút, cho ớt chuông xanh thái nhỏ vào. Đun nhỏ lửa trong 30 phút.
4. Đổ giấm vào và hấp lecho trong 2 phút.
5. Cuộn đồ ăn nhẹ trong hộp đã khử trùng.

Ướp với nấm

Nấm có thể làm món lecho thêm phần đa dạng. Món ăn này dù được làm từ nấm dại hay nấm mua sẵn đều có hương vị như nhau. Và thành phẩm sẽ có vị như nấm ướp.

Thành phần:

1. Cà tím, ớt chuông, nấm – mỗi loại 0,5 kg.
2. Cà chua – 1,5 kg.
3. Hành tây – 1 kg.
4. Muối – 50 gram.
5. Dầu ăn – 130 ml.
6. Giấm – 80 ml.
7. Đường – 125 gram.

Sự chuẩn bị:

1. Trộn sốt cà chua thái nhỏ với dầu thực vật và gia vị. Đun nhỏ lửa trong 10 phút.
2. Thêm rau thái nhỏ vào và đun nhỏ lửa trong 30 phút.
3. Đổ giấm vào.
4. Cuộn đồ ăn nhẹ vào hộp đựng sạch.

Mứt cà tím thường là nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm do sự hình thành độc tố botulinum. Để tránh điều này, điều quan trọng là phải rửa sạch rau củ và dụng cụ nấu ăn đúng cách và kỹ lưỡng.

Với cà tím nướng

Thành phần:

1. Cà chua "xanh" - 2,5 kg mỗi quả.
2. Ớt chuông – 1,5 kg.
3. Dầu thực vật – 120 ml.
4. Giấm – 60 ml.

Bạn có thể chế biến món khai vị với cà tím nướng theo cách sau:

1. Cắt cà tím thành từng miếng. Nướng trong lò ở nhiệt độ 220 độ C trong 20 phút.
2. Xay nhuyễn cà chua và trộn với gia vị.
3. Cắt ớt chuông thành từng lát và cho vào sốt cà chua.
4. Đun sôi hỗn hợp trong 20 phút. Cho cà tím và giấm vào. Đun trong 5 phút.
5. Cuộn đồ ăn nhẹ vào hộp đựng đã khử trùng.

Tùy chọn không khử trùng

Các sản phẩm:

1. Cà tím – 4 kg.
2. Ớt chuông – 2 kg.
3. Cà chua – 1,5 kg.
4. Tỏi – 1 củ.
5. Ớt cay – 1 quả.
6. Muối – 35 gram.
7. Đường – 0,2 kg.
8. Giấm – 100 gram.

Sự chuẩn bị:

1. Trộn nước ép cà chua với muối, đường và giấm.
2. Thêm các dải cà tím, hạt tiêu và tỏi vào hỗn hợp cà chua.
3. Đặt hỗn hợp lên bếp và đun sôi. Nấu rau trong 20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
4. Đổ hỗn hợp vào chai sạch và bảo quản.

Quy tắc lưu trữ phôi

Điều quan trọng là phải nhớ điều kiện bảo quản thích hợp cho rau củ đóng hộp. Thời hạn sử dụng của rau củ đóng hộp là 1 năm, nhưng rau củ được chế biến đúng cách có thể được bảo quản lâu hơn. Bảo quản lọ kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bảo quản lạnh ngay khi mở hộp và sử dụng trong vòng 14 ngày.

Trước khi mở nút chai, hãy kiểm tra nắp xem có bị phồng không. Nếu có bọt, vẩn đục hoặc sủi bọt thì đồ hộp đã bị hỏng và không nên sử dụng.