Thu hoạch ngải giấm cho mùa đông tại nhà: khô, đông lạnh, siro và mứt

Nhắc đến ngải giấm (còn gọi là estragon) người ta ngay lập tức nghĩ đến một loại đồ uống xanh thơm ngon. Tuy nhiên, ẩm thực trên khắp thế giới sử dụng rộng rãi loại cây cùng tên này để chế biến các món ăn độc đáo, thơm ngon và rất tốt cho sức khỏe. Có nhiều cách để bảo quản loại ngải giấm tuyệt vời này cho mùa đông. Tất cả sẽ tùy thuộc vào cách bạn dự định sử dụng các loại thảo mộc đã chuẩn bị.

Khi nào bắt đầu thu hoạch ngải giấm?

Thu hoạch ngải giấm cho mùa đông bắt đầu vào khoảng tháng 6. Cây có xu hướng phát triển nhanh, vì vậy khi thời tiết ấm hơn, lá cây sẽ phát triển mạnh. Việc cắt thân cây có thể được thực hiện trong suốt mùa hè cho đến khi bắt đầu mùa thu. Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng tốt nhất nên tiến hành công việc khi cây bắt đầu vào giai đoạn nảy chồi.

Năm đầu tiên sau khi trồng, phải đến tháng Tám mới thu hoạch. Những năm tiếp theo, ở các vùng phía Nam, việc thu hoạch có thể bắt đầu sớm nhất là vào tháng Tư và kết thúc vào tháng Mười. Ngải giấm được thu hoạch vào thời tiết khô ráo, ấm áp, tốt nhất là vào buổi sáng. Cắt cách gốc 15 cm.

Làm thế nào để chọn cây ngải giấm để thu hoạch?

Việc lựa chọn nguyên liệu thô phù hợp cho các công đoạn chế biến sau này quyết định phần lớn thời hạn sử dụng và hương vị của thành phẩm. Chỉ nên chọn những cành tươi ngon, không có dấu hiệu hư hỏng do cơ học hoặc bệnh tật. Lá cũng không được có dấu hiệu úa vàng hoặc côn trùng, loại côn trùng thường đẻ trứng trên lá ngải giấm.

Trước khi thu hoạch, cần loại bỏ tất cả lá vàng hoặc bị hư hỏng, sau đó kiểm tra cẩn thận các cành cây để tìm các khuyết tật khác.

Phương pháp thu hoạch ngải giấm cho mùa đông

Có nhiều cách để bảo quản ngải giấm cho mùa lạnh, và việc này hoàn toàn không khó. Ngay cả người mới bắt đầu hoặc người nấu ăn tại nhà chưa có kinh nghiệm cũng có thể thực hiện được. Bạn chỉ cần quyết định mục đích bảo quản loại thảo mộc này, vì điều này sẽ quyết định phương pháp tối ưu.

Sấy khô

Phơi khô là cách dễ nhất để bảo quản ngải giấm cho mùa đông. Bạn có thể tự làm tại nhà. Chỉ cần làm theo các bước sau:

• Nên cắt những thân cây phù hợp ra khỏi bụi cây và kiểm tra xem có bị hư hại hoặc côn trùng phá hoại không.
• Rửa sạch các loại thảo mộc dưới vòi nước.
• Cắt nhỏ lá và rải chúng thành một lớp mỏng trên tờ báo.
• Nên phơi khô ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.
• Khi lá đã khô hoàn toàn, bạn có thể thu thập và bảo quản trong hộp thủy tinh.

Nên sử dụng hộp thủy tinh để bảo quản ngải giấm vì chúng giữ được tất cả các thành phần có lợi và hương thơm cay nồng tuyệt vời của loại thảo mộc này.

Đông lạnh

Ngải giấm thường được đông lạnh để bảo quản vào mùa đông. Quá trình này mất rất ít thời gian và thành quả có thể kéo dài suốt mùa đông. Thân cây được cắt, kiểm tra, phân loại và sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy. Cành được để một lúc để loại bỏ hết độ ẩm dư thừa. Quá trình này mất không quá một giờ. Tiếp theo, ngải giấm được thái nhỏ, đóng gói trong túi hoặc hộp đông lạnh và đặt vào ngăn đá. Thời hạn sử dụng của chế phẩm này không được quá một năm.

Xi-rô

Có một cách khác lạ để bảo quản ngải giấm cho mùa đông. Cách làm siro này không khó, nhưng lại rất dễ uống. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• thảo mộc ngải giấm - 300 g;
• nước lạnh sạch - 1 lít;
• đường cát - 3 muỗng canh;
• axit citric - một thìa cà phê nhỏ;
• chanh tươi nhỏ - 1 quả

Phương pháp chuẩn bị

Trước khi chế biến món ăn, rửa sạch ngải giấm, tách lá khỏi thân và thái nhỏ. Cắt chanh thành từng khoanh mỏng. Cho tất cả vào nồi, thêm lượng nước cần thiết, đun cách thủy và ninh nhỏ lửa trong một giờ.

Tiếp theo, lọc lấy nước, vắt thật kỹ phần cùi. Thêm đường cát và axit citric vào nước dùng, bắc hỗn hợp lên bếp và đun nhỏ lửa cho đến khi sệt lại. Sau đó, đổ vào lọ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn, đậy kín, để nguội và bảo quản.

Có thể dùng sản phẩm này để làm nước chanh, làm bánh kẹo và pha chế cocktail.

Mứt

Làm mứt ngải giấm không khó, nhưng lại tốn khá nhiều thời gian. Để làm mứt ngải giấm, bạn rửa sạch cành đã cắt và dùng kéo cắt nhỏ. Sau đó, nghiền nát ngải giấm bằng tay hoặc dùng dụng cụ nghiền khoai tây để lấy nước.

Tiếp theo, đổ 1 lít nước sôi vào lá ngải giấm, đậy nắp và để ngâm qua đêm ở nơi ấm áp. Sáng hôm sau, cho 1 kg đường vào và đun nhỏ lửa. Nấu ít nhất vài giờ cho đến khi mứt bắt đầu đặc lại.

Sau đó, thành phẩm được đổ vào lọ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn, đậy kín, để nguội và bảo quản. Món ngon độc đáo từ ngải giấm này sẽ làm hài lòng cả trẻ em và người lớn.