13 công thức từng bước tuyệt vời nhất để làm nước sốt Tkemali từ quả mận cho mùa đông

Vào mùa lạnh, thật dễ dàng để thưởng thức các loại mứt trái cây thơm ngon và bổ dưỡng. Hãy cùng xem nhé. Cách làm tkemali mận cho mùa đông – nước sốt này Nó kết hợp hoàn hảo với các món thịt, tạo nên hương vị độc đáo. Chúng tôi cung cấp nhiều công thức nấu ăn thành công, bao gồm các công thức cổ điển, độc đáo và thử nghiệm, cũng như các công thức kết hợp các nguyên liệu thơm ngon khác.

Làm thế nào để làm tkemali mận cho mùa đông?

Một trong những loại nước sốt truyền thống nổi tiếng và phổ biến nhất của Gruzia, Tkemali, được làm từ mận đỏ hoặc mận vàng trồng hoặc dại, cũng như quả sim. Một lượng lớn gia vị và thảo mộc cay nồng là điều cần thiết.

Nước sốt này không chỉ ngon tuyệt mà còn rất tốt cho sức khỏe. Thành phần chính của nó là mận, giàu pectin, có tác dụng có lợi cho đường ruột, thúc đẩy hoạt động bình thường và hiệu quả. Các loại gia vị và thảo mộc cay nồng, thiết yếu trong chế biến Tkemali, giúp kích thích sự thèm ăn và tiêu hóa.

Nước sốt Tkemali kết hợp tốt với tất cả các loại thịt, cũng như cá và rau củ. Để đảm bảo hương vị tuyệt vời nhất cho món ăn tự làm, hãy chọn đúng nguyên liệu và chuẩn bị hộp đựng.

Những gì bạn cần để nấu ăn

Nước sốt Tkemali của Gruzia theo truyền thống được làm từ mận chua. Một số công thức yêu cầu thêm các loại trái cây và quả mọng khác, chẳng hạn như táo, lý gai hoặc mận gai. Các thành phần thiết yếu bao gồm gia vị và thảo mộc, chẳng hạn như bạc hà đầm lầy, hoa bia-suneli, rau mùi và các loại khác.

Điều quan trọng là phải chọn mận chua. Bạn thậm chí có thể dùng mận chưa chín hẳn. Chúng phải chắc và dày, vỏ còn nguyên vẹn, không bị hư hỏng hoặc thối rữa.

Trước khi nấu, rửa sạch mận, cắt đôi và bỏ hạt.Điều quan trọng cần nhớ là mận sẽ được ninh nhỏ lại đến khoảng 3-4 lần thể tích ban đầu trong quá trình nấu. Vì vậy, để chế biến một lít nước sốt, bạn sẽ cần khoảng bốn kg trái cây.

Tốt nhất nên sử dụng dụng cụ nấu tráng men có đáy và thành dày. Không nên dùng dụng cụ nấu bằng nhôm vì tiếp xúc với nhiệt có thể gây ra quá trình oxy hóa có hại.

Khử trùng hộp đựng để đóng hộp

Đóng hộp Nước sốt mận Tkemali cho mùa đông Bảo quản trong lọ thủy tinh nhỏ hoặc vừa. Lọ phải có chất lượng cao, không nứt, vỡ, bẩn và không bị ăn mòn.

Đầu tiên, chúng cần được rửa sạch bằng baking soda, sau đó khử trùng bằng phương pháp thuận tiện:

• Cho vào lò nướng, phần cổ hướng xuống dưới. Làm nóng lò ở 150 độ C (300 độ F) và nướng trong 15-20 phút, tùy theo thể tích. Cẩn thận lấy bánh ra và sử dụng theo hướng dẫn.
• Thực hiện tương tự trong lò vi sóng.
• Đun sôi trong nồi chứa đầy nước trong 10-15 phút.

Những công thức nấu ăn ngon nhất

Có nhiều cách và biến tấu khác nhau để chế biến nước sốt Tkemali thơm ngon cho mùa đông. Các công thức chúng tôi cung cấp rất dễ làm, ngay cả những người có ít kinh nghiệm nấu nướng cũng có thể làm được.

Cách cổ điển

Để chế biến nước sốt Tkemali của Gruzia theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 3 kg mận chua;
• 2 củ tỏi cỡ vừa;
• 200 g rau mùi tươi;
• 2 quả ớt cay;
• 20 g hoa bia-suneli;
• 10 g bạc hà;
• 150 g đường;
• 4 thìa canh muối hạt.

Quá trình nấu tuần tự:

1. Rửa sạch, cắt nhỏ và bỏ hạt mận, rắc ba thìa đường cát lên trên và để nơi thoáng mát. Để trong nửa giờ cho mận ra nước.
2. Nếu cần, hãy thêm một ít nước đun sôi vào hộp đựng mận và đặt lên bếp ở mức lửa vừa.
3. Sau khi đun sôi, tiếp tục nấu trong khoảng mười phút, sau đó lọc qua rây.
4. Đổ hỗn hợp mận trở lại bếp. Khuấy liên tục, đun ở lửa vừa cho đến khi lượng nước trong nồi cạn đi một phần ba.
5. Ở bước tiếp theo, thêm các loại thảo mộc tươi thái nhỏ, hoa bia-suneli, tỏi băm nhỏ và ớt cay, cũng như lượng đường còn lại vào.
6. Nấu thêm khoảng 15 phút nữa.
7. Đổ nước sốt nóng đã pha vào lọ đã khử trùng và đậy kín bằng nắp kín đã khử trùng.

Nấu ăn bằng nồi đa năng

Trong trường hợp này bạn sẽ cần:

• 2 kg mận;
• 1 củ tỏi;
• 2 thìa cà phê muối ăn đầy;
• 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê tiêu đen xay;
• 1,5 thìa cà phê rau mùi;
• rau mùi, thì là, húng quế, rau mùi tây - tùy khẩu vị;
• 1-2 quả ớt cay.

Món ăn này nên được chế biến theo thứ tự sau:

1. Cho mận đã chuẩn bị vào nồi nấu đa năng và thêm muối.
2. Để trong một giờ để nước chảy ra.
3. Sử dụng máy xay cầm tay, xay nhuyễn trái cây cho đến khi chúng trở thành khối mịn, mềm.
4. Cho vào bát nấu đa năng.
5. Thêm đường, ớt băm nhỏ và tỏi băm.
6. Thêm rau mùi và hạt tiêu đen xay.
7. Thêm thảo mộc.
8. Chọn chế độ “Hầm” hoặc “Chiên” và đặt thời gian nấu là 20 phút, sau đó đóng nắp nồi đa năng.
9. Đổ nước sốt đang sôi vào lọ đã khử trùng và đậy kín bằng nắp kim loại.

Tkemali trong tiếng Gruzia

Công thức nấu ăn truyền thống của người Gruzia cần có những nguyên liệu sau:

• 10 kg mận đỏ;
• 1 kg tỏi;
• 200g muối và rau mùi tươi mỗi loại;
• Rau mùi khô và rau mùi tươi mỗi loại 100g;
• 50 g thì là và ớt đỏ xay;
• 20 g bạc hà tươi.

Chuẩn bị từng bước:

1. Cho mận đã rửa sạch vào chảo tráng men.
2. Đổ đầy 3 lít nước.
3. Đun sôi ở nhiệt độ cao nhất.
4. Giảm lửa xuống mức trung bình và tiếp tục nấu trong 15 phút.
5. Cho mận chín mềm vào rổ và đặt lên trên chảo. Giữ lại phần nước mận chảy ra trong rổ.
6. Nghiền nát trái cây bằng thìa gỗ rồi nghiền bằng tay, đeo găng tay.
7. Bỏ hạt và trộn hỗn hợp mận với nước ép trong một hộp đựng.
8. Dùng máy ép chuyên dụng để nghiền nát tỏi đã bóc vỏ hoặc cho vào máy xay thịt.
9. Tách hoa và lá ra khỏi bó bạc hà, cắt nhỏ và thêm vào các nguyên liệu khác.
10. Thêm rau mùi, muối và khuấy đều.
11. Những thân cây còn sót lại từ các loại thảo mộc - bạc hà đầm lầy, rau mùi và thì là - được buộc lại với nhau và buộc bằng sợi chỉ chắc chắn.
12. Cho bó hoa thơm vừa hái vào chảo, nơi có tất cả các nguyên liệu khác để làm nước sốt Tkemali trong tương lai.
13. Thêm ớt đỏ xay vào và nấu ở lửa nhỏ.
14. Đun sôi trong 40 phút.
15. Dùng thìa gỗ ấn bó thảo mộc (thân thảo mộc thỉnh thoảng nổi lên trên) xuống đáy chảo.
16. Sau thời gian quy định, đổ nước sốt đã pha vào chai hoặc lọ thủy tinh đã khử trùng trước đó và đậy kín bằng nắp vô trùng.

Sốt mận Tkemali cay với adjika

Với những ai thích gia vị cay nồng, đậm đà, hãy thử làm nước sốt theo công thức sau. Bạn cần chuẩn bị:

• 3 kg mận;
• 1 bó rau mùi và rau mùi tây;
• 2 cốc đường;
• 1 thìa cà phê hỗn hợp ớt bột, rau mùi và hạt tiêu;
• 1 muỗng canh muối;
• 1 quả ớt;
• 1 củ tỏi.

Các bước nấu ăn:

1. Cho mận đã rửa sạch vào hộp tráng men, thêm một ít nước và đun trên lửa vừa.
2. Nấu cho đến khi vỏ bắt đầu bong ra và hạt tách ra.
3. Chà trái cây đã mềm qua rây.
4. Đổ hỗn hợp xay nhuyễn vừa xay lên bếp, thêm muối, đường và gia vị.
5. Nấu ở lửa nhỏ, khuấy liên tục.
6. Cắt nhỏ các loại thảo mộc tươi và ớt, giã nhuyễn tỏi.
7. Cho tất cả vào nước sốt, khuấy đều và tắt bếp sau một phút.
8. Khi còn nóng, đổ nước sốt Tkemali đã chuẩn bị cùng adjika vào hộp thủy tinh và đậy kín bằng nắp.

Công thức làm mận xanh đơn giản tại nhà

Để chuẩn bị phiên bản nước sốt sau đây, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 500 g mận xanh;
• 20 g đường nâu;
• 100 ml nước ép lựu;
• 10 g tỏi;
• muối ăn, rau mùi xay và hạt tiêu đen, hoa bia-suneli - vừa ăn.

Quá trình nấu chi tiết sẽ như sau:

1. Xay nhuyễn mận đã rửa sạch và bỏ hạt.
2. Đổ hỗn hợp trái cây xay nhuyễn vào chảo tráng men và nấu trong 10 phút.
3. Thêm muối, đường và gia vị.
4. Thêm nước ép lựu, nó sẽ tạo nên vị chua dễ chịu cho nước sốt.
5. Khuấy đều.
6. Dùng máy ép chuyên dụng để nghiền nát tỏi đã bóc vỏ và thêm vào các nguyên liệu khác.
7. Đun sôi và đun nhỏ lửa thêm 1-2 phút nữa.
8. Cho vào hộp thủy tinh vô trùng và vặn chặt nắp.

Công thức làm món Tkemali với cà chua

Hương vị của mận hòa quyện với hương vị của cà chua. Sự kết hợp này thường được dùng để làm nước sốt mùa đông.

Công thức này cần những nguyên liệu sau:

• 1 kg mận và cà chua;
• 3 củ hành tây;
• củ tỏi;
• 2 quả ớt;
• 150 g đường;
• 50 g muối.

Bạn cần thực hiện những điều sau:

1. Rửa sạch cà chua và mận, bỏ hạt mận.
2. Bóc vỏ và rửa sạch hành tây và tỏi.
3. Dùng dụng cụ ép tỏi để ép tỏi và để sang một bên cho đến khi tỏi chảy nước.
4. Bỏ hạt và màng của ớt, sau đó thái nhỏ và để riêng.
5. Xay nhuyễn cà chua, mận và hành tây trong máy xay thịt rồi cho vào nồi tráng men.
6. Thêm đường và muối, đun sôi ở lửa lớn.
7. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong một tiếng rưỡi.
8. Thêm tỏi 10 phút trước khi kết thúc quá trình nấu.
9. Nhấc nước sốt ra khỏi bếp, đợi cho đến khi nguội tự nhiên và chia vào lọ đã khử trùng có dung tích phù hợp.

Nước sốt mận vàng

Đối với công thức nấu ăn ngon này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 1,7 kg mận vàng chín;
• 4 tép tỏi lớn;
• 0,5 quả ớt cay;
• 4 thìa cà phê đường cát;
• 2 thìa cà phê muối ăn;
• 1 thìa cà phê rau mùi thái nhỏ;
• cành cần tây, thì là và các loại thảo mộc thơm khác - tùy khẩu vị và sở thích.

Quá trình nấu tuần tự:

1. Đổ nước vào mận đã rửa sạch, đun ở lửa vừa và đun sôi.
2. Tắt bếp ngay khi chúng bắt đầu sôi.
3. Cho quả vào rây để ráo nước. Sau khi nước đã ráo, lọc qua rây để loại bỏ vỏ và hạt.
4. Đun nhuyễn mận trên lửa nhỏ trong 15 phút, khuấy liên tục.
5. Thêm hạt tiêu và gia vị thơm băm nhỏ.
6. Khi quá trình nấu gần hoàn tất, thêm tỏi và các loại thảo mộc thái nhỏ vào.
7. Cho Tkemali nóng làm từ quả mận vàng vào hộp thủy tinh đã khử trùng và đậy kín.

Công thức gia vị không cần nấu

Công thức tiếp theo của chúng tôi cực kỳ đơn giản và tiết kiệm thời gian. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1,5 kg mận;
• 2 bó húng quế và rau mùi;
• 1 bó bạc hà (có thể thay thế bằng bạc hà cay);
• 2-3 củ tỏi;
• 5 quả ớt đỏ;
• 1 thìa canh đường và 1 thìa canh muối.

Trình tự nấu ăn:

1. Rửa sạch các loại thảo mộc và lau khô bằng cách trải chúng lên khăn bếp.
2. Bóc vỏ tỏi.
3. Loại bỏ cuống và hạt của quả ớt.
4. Rửa sạch và lau khô mận, bỏ hạt.
5. Xay tất cả các nguyên liệu đã nêu trong máy xay thịt.
6. Thêm muối và đường.
7. Trộn đều và để trong khoảng 15 phút để các nguyên liệu thấm đều vào nhau.
8. Trộn lại và phân phối vào các hộp thủy tinh vô trùng.
9. Đậy kín bằng nắp kín khí.

Công thức thơm ngon với nước ép lựu

Để thực hiện ý tưởng ẩm thực này bạn cần chuẩn bị:

• 2 kg mận (giống đỏ);
• 100 ml nước ép lựu tự nhiên;
• muối và đường - vừa ăn;
• gia vị - hoa bia-suneli, rau mùi và các loại gia vị khác tùy khẩu vị;
• 1 củ tỏi.

Chuẩn bị từng bước:

1. Bỏ hạt mận và cắt nhỏ bằng phương pháp thuận tiện (sử dụng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố).
2. Thêm gia vị khô, đường cát và muối.
3. Đặt lên bếp, đun sôi và tiếp tục nấu cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn của nước sốt.
4. Thêm tỏi băm nhỏ.
5. Đổ nước ép lựu vào.
6. Trộn đều tất cả mọi thứ.
7. Đun sôi thêm năm phút nữa, cho vào lọ thủy tinh nhỏ và đậy kín bằng nắp.

Với quả óc chó

Bằng cách thêm quả óc chó vào mận, bạn có thể tạo ra loại nước sốt tinh tế và đậm đà hơn, giúp kết hợp hài hòa với các món thịt.

Bạn sẽ cần những thành phần sau:

• 3 kg mận anh đào hoặc mận khô;
• 250 g quả óc chó (đã cắt nhỏ);
• 50 g muối;
• 100-150 g đường;
• 1 thìa canh bạc hà đầm lầy và hoa bia-suneli;
• 250 g rau mùi;
• 1 củ tỏi.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch trái cây.
2. Cho vào nồi và đổ nước ngập.
3. Đun sôi trong vài phút cho đến khi da và xương bắt đầu tách ra khỏi khối chính.
4. Lọc qua rây và bỏ hạt.
5. Chuẩn bị hỗn hợp mận nghiền bằng máy trộn cầm tay.
6. Đổ vào nồi nấu, thêm phần nước còn lại sau khi nghiền nát trái cây.
7. Thêm các loại thảo mộc thơm thái nhỏ (rau mùi và bạc hà).
8. Ép tỏi và thêm vào hỗn hợp mận và gia vị.
9. Thêm hoa bia khô-suneli và đường cát.
10. Thêm muối và nấu trong khoảng mười phút.
11. Đổ hạt vào.
12. Đun sôi ở lửa vừa rồi tắt bếp.
13. Phân phối vào các hộp thủy tinh vô trùng.
14. Cuộn lại bằng nắp đã khử trùng.

Công thức nấu ăn ngon tuyệt vời

Các thành phần sau đây được sử dụng để làm loại nước sốt thơm ngon này:

• 5 kg mận các loại;
• 1 kg cà chua;
• 500 g ớt chuông ngọt;
• 2 củ tỏi và 2 quả ớt đỏ;
• 130 g đường cát;
• 80 g muối.

Món ăn này nên được chế biến theo thứ tự sau:

1. Rửa sạch tất cả các loại rau củ và sơ chế cẩn thận. Bổ đôi và bỏ hạt mận, bỏ cuống cà chua và cắt thành lát dày vừa. Ớt chuông bỏ hạt và cắt thành miếng nhỏ.
2. Cho tất cả các nguyên liệu rau củ vào máy xay thịt và cho vào nồi tráng men.
3. Thêm gia vị từng chút một và đặt lên bếp.
4. Nấu trong một giờ ở lửa nhỏ.
5. Làm nguội hỗn hợp rau củ đã chuẩn bị và lọc qua rây.
6. Đổ hỗn hợp rau củ trở lại chảo, vặn bếp ở mức lửa nhỏ nhất và nấu trong khoảng ba giờ.
7. 40 phút trước khi kết thúc quá trình nấu, thêm tỏi băm vào.
8. Khi còn nóng, cho vào lọ thủy tinh.

Nước sốt húng quế thơm

Để tạo ra một loại nước sốt thơm ngon, tinh tế cho mùa đông, bạn sẽ cần:

• 1 kg mận anh đào hoặc mận khô;
• một bó húng quế lớn;
• một bó rau mùi tây và thì là vừa;
• 200 g đường trắng;
• 50 g muối;
• ớt đỏ cay - vừa ăn;
• 5 thìa lớn dầu thực vật tinh luyện.

Trình tự nấu ăn:

1. Cắt bỏ cuống quả và rửa sạch dưới vòi nước chảy.
2. Cho vào chảo đáy dày và thêm một ít nước.
3. Đặt lên bếp và đun sôi.
4. Để cho đến khi trái cây bắt đầu sôi.
5. Lọc qua rây hoặc trong rổ.
6. Thêm muối và đường vào hỗn hợp mận xay nhuyễn, sau đó thêm tỏi băm và rau thơm.
7. Nấu thêm 5 phút nữa.
8. Đổ vào lọ và đậy kín.

Công thức làm sốt cà chua cho mùa đông

Một trong những công thức dễ thực hiện nhất cần có những nguyên liệu sau:

• 2 kg mận chua ngọt;
• 500 g bột cà chua chất lượng cao;
• 5 nhánh thì là tươi và khô;
• 120 g tỏi;
• 2 thìa đường lớn và 2 thìa muối nhỏ;
• 1 thìa cà phê hạt mù tạt và rau mùi;
• 2 lá nguyệt quế;
• 7 hạt tiêu đen.

Nước sốt này làm rất nhanh và dễ. Bạn cần:

1. Lấy một chiếc chảo tráng men và cho thân và hạt thì là khô vào.
2. Tiếp theo, cho mận đã rửa sạch vào.
3. Không cần thêm nước, đậy nắp hộp lại và đặt lên bếp.
4. Nấu ở lửa vừa trong 50 phút, cho đến khi mận đủ mềm.
5. Để tránh trái cây dính vào đáy chảo, cần phải lật chảo thường xuyên.
6. Sau khoảng thời gian quy định, nhấc chảo ra khỏi bếp và để nguội.
7. Lọc qua rây để loại bỏ hạt và thu được khối đồng nhất.
8. Đổ vào nồi và nấu trong khoảng 7 phút.
9. Lúc này, chuẩn bị các loại gia vị - hạt tiêu, thì là và tỏi, xay nhuyễn trong máy xay thịt.
10. Để có được khối lượng đồng đều hơn, hãy đánh thêm trong máy xay sinh tố.
11. Thêm sốt cà chua, hạt mù tạt, hạt thì là và đậu Jamaica.
12. Đun sôi nồi và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ.
13. Thêm một lá nguyệt quế vào hỗn hợp và đun nhỏ lửa thêm vài phút. Thêm đường nếu cần.
14. Đổ nước sốt nóng đã pha vào lọ thủy tinh nhỏ.

Điều kiện và thời gian bảo quản

Nước sốt Tkemali tự làm có thể được bảo quản trong 3-4 tháng ở nơi thoáng mát - hầm rượu hoặc tủ đựng thức ăn. Các hộp đã mở phải được đặt trong tủ lạnh.