Công thức làm món cà chua thạch tuyệt vời cho mùa đông, có và không có khử trùng, bạn sẽ phải liếm ngón tay

Ngay cả trong mùa đông, bạn vẫn có thể tìm thấy cà chua tươi trên kệ siêu thị. Tuy nhiên, những sản phẩm này không thực sự tốt cho sức khỏe do chứa nhiều nitrat và các chất độc hại khác. Vì vậy, tốt nhất là bạn nên bảo quản cà chua từ vườn nhà cho mùa đông, và công thức làm thạch cà chua tuyệt vời này sẽ giúp giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của chúng.

Sự phức tạp của việc chế biến cà chua trong thạch cho mùa đông

Để chuẩn bị món khai vị rau ngon, bạn cần lưu ý những chi tiết sau:

1. Cà chua nguyên quả, rau củ thái lát, và thậm chí cả cà chua bị hỏng và thối đều được sử dụng để làm mứt. Gelatin kết dính kết cấu nước của quả mọng, đảm bảo cà chua vẫn còn nguyên vẹn và giữ được hương vị ngọt mặn.
2. Cơ sở của công thức này là phần nhân đặc, giống như thạch.
3. Không chỉ cà chua khi bảo quản cũng ngon mà nước ướp cũng có thể dùng để chế biến các món ăn khác.
4. Ngoài cà chua, các thành phần khác cũng được thêm vào để tăng hương vị. Thích hợp để đóng hộp:

• ớt chuông;
• củ hành;
• cà rốt;
• dưa chuột.

5. Gia vị cũng được sử dụng trong quá trình chế biến để tăng thêm hương vị cho nước ướp:

• hạt tiêu đen;
• nguyệt quế;
• hạt thì là;
• hoa cẩm chướng;
• ớt cay.

Các đặc tính có lợi của gelatin

Gelatin, được sử dụng trong chế phẩm, là một trong những chất có lợi nhất cho con người. Thành phần này rất giàu:

• carbohydrate;
• chất béo, axit béo;
• vitamin PP;
• các chất có lợi: sắt, magie, natri, phốt pho, kali;
• chất độn bổ sung - nước, tinh bột, tro.

Sản phẩm chứa 18 loại axit amin có tác dụng tăng cường hoạt động trí óc, tăng cường cơ tim, bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh trung ương và não, tăng khối lượng cơ và giảm cân.

Yêu cầu khi chọn cà chua

Để làm mứt này, hãy chọn những quả cà chua chín, đỏ tươi và mọng nước. Cả cà chua to lẫn cà chua nhỏ, nứt nẻ và không bán được đều phù hợp.

Những quả cà chua này được cắt bỏ những chỗ bị thối và cắt thành miếng. Những quả nhỏ hơn được sử dụng nguyên quả.

Để đảm bảo các nửa quả cà chua vừa khít với lọ hơn, hãy đặt mặt cắt của quả xuống dưới.

Chuẩn bị cà chua

Trước khi thu hoạch, cà chua cần được chuẩn bị như sau:

1. Rửa sạch và bỏ cuống.
2. Lau khô trái cây trên khăn giấy.
3. Cắt bỏ những phần bị thối, hư hỏng.
4. Cắt quả mọng theo bất kỳ cách nào thuận tiện.

Cách làm cà chua trong gelatin

Có rất nhiều công thức làm mứt cà chua. Nhưng không phải tất cả đều cho ra những quả cà chua chắc, mọng nước và đậm đà hương vị. Do đó, chúng tôi đã tổng hợp một số công thức nấu ăn ngon nhất với hướng dẫn chi tiết từng bước để giúp bạn tránh mắc lỗi khi nấu nướng và đạt được thành quả tuyệt vời.

Cà chua ngon tuyệt trong gelatin với hành tây

Thành phần:

1. Cà chua – 0,7 kg.
2. Hành tây – 0,5 kg.
3. Tỏi – 3 tép.
4. Nước – 1 lít.
5. Lá nguyệt quế – 2 lá.
6. Ớt chuông – 6 hạt đậu.
7. Giấm – 10 gram.
8. Đường – 60 gram
9. Muối – 7 gram.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt cà chua thành bốn phần hoặc dùng cả quả. Bóc vỏ hành tây và tỏi. Cắt hành tây thành từng khoanh tròn.
2. Cho tép tỏi và hành tây chiên vào lọ vô trùng. Xếp cà chua lên trên, đổ đầy một nửa lọ. Đổ gelatin vào hộp. Cho quả mọng vào lọ.
3. Đun sôi nước với đường, muối, tiêu và lá nguyệt quế. Đun nhỏ lửa nước muối cho đến khi các nguyên liệu khô tan hết.
4. Đổ đầy nước muối sôi vào bình.
5. Thanh trùng chế phẩm trong nồi cách thủy trong 15 phút.
6. Đổ giấm (tinh chất) vào chai và cuộn chúng lại.
7. Làm nguội mứt bằng cách lật ngược chúng lại.
8. Chuyển những quả cà chua ngon vào nơi bảo quản.

Một công thức đơn giản cho lát bánh mì

Thành phần:

1. Nước – 1 lít.
2. Cà chua – 1 kg.
3. Đường – 110 gram.
4. Muối – 35 gram.
5. Ớt chuông – 6 hạt đậu.
6. Lá nguyệt quế – 1 lá.
7. Giấm – 20 ml.
8. Cà rốt – 0,2 kg.
9. Gelatin – 10 gram.

Kế hoạch chuẩn bị từng bước:

1. Đặt gia vị vào đáy hộp đựng vô trùng.
2. Cắt cà chua thành từng lát và cho vào lọ.
3. Bào nhỏ cà rốt đã gọt vỏ.
4. Khuấy gelatin vào 250 ml nước ấm. Đun sôi phần nước còn lại.
5. Cho gelatin đã nở vào nước, sau đó thêm muối và đường. Đun sôi hỗn hợp trong 5 phút.
6. Cho cà rốt vào nước muối. Luộc rau trong 6-7 phút, thêm giấm.
7. Đổ đầy nước muối vào chai đựng cà chua.
8. Khử trùng chế phẩm trong chậu rộng đựng trong bồn nước trong 10 phút.
9. Đậy kín hộp rau bằng nắp và để nguội úp ngược xuống.

Không ngâm

Các sản phẩm:

1. Cà chua – 0,7 kg.
2. Ớt chuông, hành tây – mỗi loại 0,3 kg.
3. Gelatin – 10 gram.
4. Nước – 1 lít.
5. Lá nguyệt quế – 2 lá.
6. Đường – 50 gram.
7. Muối – 20 gram.
8. Ớt chuông – 3 hạt đậu.
9. Giấm – 10 gram.

Cà chua nên được ướp muối như sau:

1. Đổ đầy một nửa chai vô trùng với cà chua, nửa khoanh hành tây và ớt chuông cắt thành dải.
2. Thêm 10 gam bột gelatin vào mỗi lọ một lít.
3. Xếp lớp cà chua, ớt chuông và hành tây còn lại.
4. Chuẩn bị nước ướp bằng cách đun sôi nước cùng gia vị trong 7 phút.
5. Đổ đầy nước ướp rau vào lọ.
6. Khử trùng lon trong 15 phút.
7. Đổ giấm vào chai và đậy kín bằng nắp.
8. Lật ngược sản phẩm đóng hộp và để nguội dưới chăn ấm trong 24 giờ.

Không khử trùng

Công thức ngâm chua không cần khử trùng này sẽ giúp giảm đáng kể thời gian đóng hộp. Và bản thân món mứt sẽ vô cùng thơm ngon và hấp dẫn.

Thành phần:

1. Cà chua – 0,7 kg.
2. Đường – 75 gram.
3. Muối – 35 gram.
4. Giấm – 15 gram.
5. Gelatin – 10 gram.
6. Ớt chuông – 4 hạt đậu.
7. Lá nguyệt quế – 1 lá.
8. Nước – 1 lít.

Thuật toán chuẩn bị:

1. Đổ gelatin vào nước và để trong 20 phút.
2. Cho cà chua nguyên quả hoặc thái lát vào lọ vô trùng.
3. Đun sôi nước muối trong nồi cùng với muối, đường và gia vị. Cho gelatin vào hỗn hợp đang sôi.
4. Đổ nước muối vào hộp đựng quả mọng và đậy kín bằng nắp đã khử trùng.
5. Đậy kín nắp lọ, để nguội dưới chăn và cất vào tủ đựng thức ăn.

Dưa chuột các loại

Bạn không chỉ có thể chế biến cà chua trong thạch cho mùa đông mà còn có thể chế biến nhiều loại rau củ khác nhau.

Các sản phẩm:

1. Dưa chuột – 1 quả.
2. Cà rốt – 1 củ.
3. Cà chua – 3 quả.
4. Hành tây – 1 củ.
5. Tỏi – 3 tép.
6. Rau mùi tây - 0,5 bó.
7. Rau mùi – 0,5 thìa cà phê.
8. Ớt chuông – 4 hạt đậu.

Đối với nước ướp:

1. Nước – 1 lít.
2. Giấm – 10 gram.
3. Muối – 35 gram.
4. Đường – 50 gram.
5. Lá nguyệt quế – 1 lá.
6. Gelatin – 20 gram.

Sự chuẩn bị:

1. Cho tép tỏi đã bóc vỏ, rau mùi tây đã rửa sạch, rau mùi và hạt tiêu vào lọ đã tiệt trùng.
2. Lột vỏ hành tây và cắt thành khoanh tròn. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành lát. Cắt bỏ phần cuống dưa chuột và thái thành miếng hình nêm. Cắt cà chua thành tư.
3. Xếp rau vào lọ thành từng lớp, đổ đầy một nửa lọ.
4. Cho ½ lượng gelatin vào lọ. Lặp lại các lớp rau củ.
5. Phủ phần gelatin còn lại lên rau.
6. Đun sôi nước ướp bằng các nguyên liệu được liệt kê ở trên. Đổ dung dịch sôi vào các chai đựng rau củ hỗn hợp.
7. Tiệt trùng hỗn hợp. Sau 10 phút tiệt trùng, đổ giấm vào chai. Tiếp tục quá trình này trong 5 phút nữa.
8. Cuộn tròn lọ lại và lật ngược lại để nguội.

Công thức với đinh hương

Nguyên liệu cho 7 bình nửa lít:

1. Gelatin – 0,2 kg.
2. Đinh hương – 8 cái.
3. Quế – 1 thìa cà phê.
4. Nước – 200 ml.
5. Đường – 100 gram.
6. Lá nguyệt quế – 5 lá.
7. Muối – 130 gram.
8. Hành tây – 2 củ.
9. Ớt chuông – 14 hạt đậu.
10. Giấm – 1 cốc.
11. Cà chua - theo thể tích của lọ.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ một cốc nước vào bột gelatin. Để hỗn hợp nở trong 1 giờ.
2. Cắt đôi quả cà chua và cho chặt vào lọ.
3. Đặt khoanh hành tây lên trên cà chua.
4. Thêm đường, muối và gia vị vào nước ướp. Đun sôi nước, khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu tan hết. Sau 2 phút, thêm giấm.
5. Đổ nước ướp vào hộp đựng rau.
6. Thanh trùng sản phẩm và cuộn lại.

Với húng quế

Các sản phẩm:

1. Cà chua xanh – 0,3 kg.
2. Hành tây – 0,5 kg.
3. Ớt chuông – 3 hạt đậu.
4. Húng quế – 1 nhánh.
5. Lá nguyệt quế – 1 lá.

Nước muối:

1. Nước – 1 lít.
2. Muối – 40 gram.
3. Đường – 40 gram.

 

Sự chuẩn bị:

1. Cắt cà chua xanh thành miếng hình nêm. Cắt hành tây thành nửa khoanh tròn. Cắt nhỏ thì là và tỏi.
2. Đổ đầy các lát cà chua, hành tây chiên và gia vị vào các chai đã khử trùng theo từng lớp xen kẽ.
3. Đổ bột gelatin vào nước ấm. Sau một giờ, cho hộp đựng gelatin vào nồi hấp cách thủy. Khuấy liên tục cho đến khi gelatin tan hết.
4. Đun sôi nước muối. Trộn với hỗn hợp gelatin đã lọc qua vải thưa. Đun sôi hỗn hợp trong 2 phút.
5. Đổ đầy nước muối vào lọ.
6. Đậy kín hộp đựng, lật ngược lại và để nguội.

Cà chua bi với gia vị

Thành phần:

1. Bột cà chua, muối, đường, gelatin – mỗi thứ 2 thìa canh.
2. Lá nguyệt quế – 1 lá.
3. Đinh hương – 5 cái.
4. Rau xanh (rau mùi tây, hành tây) – 1 bó.
5. Giấm – 3 thìa canh.
6. Muối, đường – mỗi loại 40 gam.
7. Cà chua – cho lọ 1 lít.
8. Nước – 1 lít.

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm bột gelatin vào một cốc nước trong 30 phút.
2. Dùng tăm chọc vào quả ở nhiều vị trí.
3. Đổ từng lớp rau mùi tây, hành lá và cà chua vào lọ.
4. Thêm nước, bột nhão, gia vị, giấm, muối và đường vào hỗn hợp gelatin. Thêm ớt để tăng thêm vị cay.

Để chế biến, thay vì dùng hỗn hợp sệt, hãy dùng nước ép cà chua hoặc nước trái cây.

5. Đun sôi nước ướp và đổ vào lọ.
6. Khử trùng lon và để nguội.

Cách bảo quản phôi đúng cách

Bảo quản phôi ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng, nhiệt độ từ 5-20 độ.