Công thức làm tương cà chua mận cho mùa đông tại nhà

Ngày nay, các siêu thị cung cấp rất nhiều loại nước sốt và đồ ăn vặt phù hợp với mọi khẩu vị. Những sản phẩm này chứa hóa chất kéo dài thời hạn sử dụng và các chất phụ gia khác. Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể tự tay làm món tương mận thơm ngon, bổ dưỡng cho mùa đông ngay tại căn bếp nhà mình. Một khi đã thử, chắc chắn sẽ không ai còn thờ ơ nữa.

Cách làm tương mận cho mùa đông

Để làm nước sốt hoàn hảo, bạn cần những quả mận mềm, màu tím. Trước tiên, mận được rửa sạch, bỏ hạt, sau đó phơi khô và thái nhỏ. Các nguyên liệu khác để làm tương cà cũng cần được rửa sạch và thái nhỏ.

Tất cả nguyên liệu đều được xử lý nhiệt từng bước. Đầu tiên, chúng được cho vào một bát lớn, trộn đều và đun sôi từ từ.

Tiếp theo, đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa trong hơn 1,5 giờ. Thời gian này đủ để rau củ quả chuyển sang dạng sệt, mịn và sánh.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Nguyên liệu chính của nước sốt trái cây là mận ngọt. Người Gruzia thích dùng mận anh đào. Ngoài ra còn có thêm cà chua và ớt chuông. Điều quan trọng là chỉ chọn những quả chín và mọng nước. Lượng axit quá mức trong quả có thể làm hỏng tương cà.

Các loại thảo mộc thơm cũng quan trọng không kém. Nên dùng cà ri, húng quế và oregano. Một số đầu bếp sử dụng gia vị kết hợp các loại thảo mộc, chẳng hạn như thảo mộc Provencal hoặc Ý. Tỏi là thành phần thiết yếu để tăng thêm độ cay cho nước sốt, trong khi gừng và quế tạo nên hương vị cay nồng cho tương cà.

Công thức làm tương mận tại nhà

Nước sốt có thể được chế biến theo nhiều cách, mỗi cách đều cần được mô tả chi tiết.

Tương cà mận "Tkemali"

Sản phẩm truyền thống của Gruzia này được làm từ mận anh đào. Công thức cổ điển yêu cầu mận tkemali chưa chín. Tuy nhiên, theo nhiều đánh giá từ các đầu bếp gia đình giàu kinh nghiệm, bạn có thể làm một loại nước sốt tuyệt vời không kém bằng các loại mận khác. Mỗi loại mận đều ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của tương cà.

Để chuẩn bị hỗn hợp, lấy 4,5 kg mận anh đào, rửa sạch và cho vào nồi 5 lít. Sau khi sôi, đun nhỏ lửa trong khoảng 2 giờ. Trong thời gian này, mận sẽ chuyển thành hỗn hợp sệt mịn, sau đó để nguội.

Dùng rây để lọc kỹ hơn phần thịt mận. Việc này giúp loại bỏ hạt và vỏ mận nhanh chóng.

Tiếp theo, bắc chảo lên bếp, cho lá bạc hà, 1,5 thìa cà phê rau mùi xay, 1 thìa cà phê muối, 100 g đường và tỏi băm vào. Trộn đều các nguyên liệu và đun nhỏ lửa trong 10 phút.

Để tăng thêm hương vị cay nồng cho nước sốt, bạn có thể thêm ớt đỏ xay.

Thuốc còn ấm được cho vào lọ đã khử trùng và cuộn lại bằng nắp sắt.

Với táo

Cách làm tương mận theo công thức này rất đơn giản. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 3 kg mận;
• 1 kg táo;
• 1 kg đường cát;
• đinh hương;
• quế;
• gừng.

Mận được bỏ hạt rồi cho vào nồi cùng nước. Ninh mận trong khoảng một giờ ở lửa nhỏ. Khi mận nguội, xay nhuyễn mận qua rây cho đến khi mịn.

Táo được cắt nhỏ và bỏ lõi. Sau đó, nước được thêm vào và ninh cho đến khi mềm. Khi táo nguội, táo được nghiền nát.

Trộn hai loại sốt, thêm đường và một chút gia vị. Trộn đều và đun nhỏ lửa trên bếp trong 5 phút sau khi sôi. Đổ tương cà đã xay vào lọ thủy tinh.

Lưu ý: Để tránh vị ngọt gắt, nên dùng táo chua trong nước sốt.

Với sốt cà chua - ngon đến mức liếm ngón tay

Công thức này thực sự là một phát hiện thú vị cho những ai yêu thích đồ cay. Nó kết hợp hoàn hảo với các món thịt. Nguyên liệu cần có:

• 2 thìa canh sốt cà chua;
• 2,5 kg mận;
• 1 muỗng canh muối;
• 250 g đường cát;
• 2 củ tỏi;
• 2 quả ớt cay.

Chỉ chọn những quả chín, bỏ hạt, rửa sạch và xay nhuyễn. Tỏi được giã nhuyễn, ớt được bỏ hạt và cuống, sau đó xay nhuyễn.

Trộn các nguyên liệu đã cắt nhỏ. Thêm đường, muối và bột nhão, khuấy liên tục.

Thức ăn chế biến sau đó được đặt trên bếp và nấu ở mức công suất thấp trong khoảng 20 phút kể từ khi bắt đầu sôi.

Tương cà được đổ vào lọ đã tiệt trùng và đậy kín. Sau đó, úp ngược lọ lại và bọc trong khăn cho đến khi nước sốt nguội.

Với rượu vang đỏ

Thức uống này mang lại vị chua cho tương cà. Khi pha chế với hỗn hợp này, sản phẩm kết hợp hoàn hảo với các món thịt chiên.

Thành phần:

• 2 kg mận tím;
• 50 g rượu vang đỏ khô;
• 50 g giấm rượu;
• 50 g đường cát;
• 1 củ tỏi;
• một nhúm đinh hương và rau mùi xay;
• hoa hồi;
• muối;
• hạt tiêu đen.

Mận được bỏ hạt và cho vào nồi. Thêm rượu, giấm, muối và đường. Đặt nồi lên bếp ở lửa vừa. Đun nhỏ lửa trong 20 phút.

Sau khi nguội, hỗn hợp được đánh bằng máy xay sinh tố. Hỗn hợp mận xay nhuyễn được cho trở lại lò nướng và đun sôi.

Sau đó, thêm gia vị và tỏi. Đun sôi tương cà trong khoảng 10 phút. Sản phẩm được rót ngay vào lọ.

Nước sốt mận vàng kiểu Georgia

Thành phần:

• 5 kg mận vàng;
• 300 ml nước;
• 2 củ tỏi;
• 1 quả ớt;
• 70 g muối;
• 150 g đường;
• 1 thìa cà phê khmeli-suneli.

Quả được rửa sạch bụi bẩn và hạt. Có thể bỏ vỏ nếu muốn. Cho kem vào nồi, thêm nước. Đun sôi hỗn hợp. Sau đó, cho tỏi băm nhỏ và ớt thái lát vào. Hỗn hợp thu được được xay nhuyễn trong máy xay sinh tố và đun lại trên bếp.

Sau khi sôi lần hai, thêm muối, đường và gia vị. Nấu thêm 2 phút, khuấy đều và đóng hộp.

Với cà ri

Thành phần:

• 1 kg mận;
• 2 quả ớt cay;
• 15 g cà ri;
• 100 g tỏi;
• 25 g muối;
• 80 g đường.

Điểm khác biệt của công thức này so với các công thức khác là mận, ớt chuông và tỏi được xay nhuyễn và nấu chín. Sau đó, các nguyên liệu còn lại được thêm vào. Nước sốt được đun sôi và đổ vào lọ. Thành quả là một món ăn tuyệt vời chỉ mất 20 phút để chuẩn bị—mỗi bước (chuẩn bị và nấu) mất 10 phút.

Với việc bổ sung húng quế và oregano

Để làm nước sốt thơm, bạn cần chuẩn bị:

• 4 kg cà chua;
• 4 củ hành tây;
• 1,6 kg mận;
• 10 g oregano và húng quế mỗi loại;
• 50 g muối;
• 10 g ớt khô;
• 80 ml giấm táo;
• 2 củ tỏi;
• 10 g hỗn hợp hạt tiêu.

Chần cà chua trong nước sôi trong 2 phút.Sau đó, gọt vỏ và bỏ hạt cà chua. Thịt cà chua được băm nhỏ bằng máy xay thịt. Mận và hành tây cũng được gọt vỏ và thái nhỏ. Thêm rau thơm, gia vị và tỏi. Tất cả được trộn đều và ninh nhỏ lửa trong 60 phút. Thêm giấm 8 phút trước khi kết thúc quá trình nấu.

Với ớt chuông

Loại rau này là một lựa chọn tuyệt vời để thay thế cà chua trong tương cà. Nó kết hợp hoàn hảo với mận, mang đến hương vị tươi mát cho thành phẩm. Dưới đây là những gì bạn cần chuẩn bị:

• 3 kg mận;
• 10 quả ớt chuông;
• 8 tép tỏi;
• đường;
• 15 g cà ri;
• 15 g hoa bia-suneli;
• 1 thìa cà phê quế;
• Mỗi loại 5g tiêu đen và 5g đinh hương xay.

Công thức này cho phép sử dụng các loại gia vị khác. Bạn có thể tự quyết định xem mình muốn tương cà có vị cay hay chua. Nguyên tắc duy nhất là tránh sử dụng quá nhiều loại thảo mộc khác nhau, vì điều này có thể khiến hỗn hợp có mùi khó chịu.

Dùng ớt chuông đỏ hoặc vàng. Quan trọng nhất là chọn loại ớt chuông ngọt. Loại sốt này chỉ mất nửa tiếng để chế biến và được đóng lọ ngay lập tức.

Sốt cà chua mận anh đào đỏ

Thành phần:

• 3 kg mận anh đào;
• 2 thìa cà phê rau mùi;
• 1 muỗng canh ớt đỏ xay;
• ớt cay;
• 0,5 lít đường;
• 3 muỗng canh muối;
• 2 thìa canh sốt cà chua;
• 2 củ tỏi;
• 1 gói khmeli-suneli.

Mận anh đào được rửa sạch và luộc với một ít nước. Hỗn hợp thu được được lọc qua rây và ninh nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ.

Thêm muối, đường cát, gia vị và ớt bột cay vào hỗn hợp xay nhuyễn. Đun hỗn hợp trong 15 phút, khuấy liên tục.

Giã nhuyễn tỏi và cho vào nước sốt cùng với tương cà. Đun tương cà trong 10 phút. Nếu cần, đun hỗn hợp mận lâu hơn. Thông thường thời gian nấu sẽ tăng lên nếu nước quá loãng.

Đổ hỗn hợp nóng vào hộp thủy tinh và khử trùng trong 15 phút. Sau đó, vặn chặt nắp.

Sốt cà chua với mận khô

Để bắt đầu, bạn cần mua:

• 2 kg cà chua;
• 650 g mận khô tươi;
• 1 cốc dầu thực vật;
• 2 muỗng canh giấm;
• 1,5 thìa canh muối;
• 2,5 thìa canh đường cát;
• 0,5 thìa cà phê hạt nhục đậu khấu;
• một nhúm ớt đỏ;
• 1 lá nguyệt quế.

Cà chua được nhúng vào nước sôi trong 60 giây, sau đó lột vỏ. Rau củ được thái nhỏ và đặt lên bếp trong nửa giờ cùng với lá nguyệt quế.

Mận khô được bỏ hạt và xay nhuyễn cho đến khi mịn. Sau đó, chúng được làm nóng trong một bát riêng trong 10 phút cùng với dầu.

Cà chua chín được làm nguội, bỏ lá nguyệt quế và cho rau vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Trộn hai hỗn hợp nhuyễn, thêm muối, đường và gia vị, đun nhỏ lửa trong 25 phút. Thêm giấm vào gần cuối quá trình nấu. Sau đó, đổ hỗn hợp vào chảo.

Tương mận có thể để được bao lâu?

Lọ thủy tinh được xem là bao bì tối ưu nhất để bảo quản nước sốt. Chúng thân thiện với môi trường và có khả năng chịu nhiệt rất tốt. Điều này cho phép tương cà giữ được độ tươi ngon trong hơn một năm mà không cần thêm chất bảo quản độc hại.

Một ưu điểm quan trọng không kém của thủy tinh là khả năng đánh giá trực quan chất lượng phôi. Nhược điểm duy nhất là độ giòn của lọ.