TOP 10 công thức làm dưa chuột đóng hộp với giấm táo cho mùa đông, có và không có khử trùng

Nhiều bà nội trợ quan tâm đến các công thức bảo quản dưa chuột bằng giấm táo cho mùa đông. Internet cung cấp rất nhiều phương pháp muối chua, nhưng rất khó để xác định mức độ tin cậy của chúng. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chuẩn bị rau củ và hộp đựng, hướng dẫn bảo quản, lựa chọn gia vị và các khía cạnh khác của quy trình.

Sự phức tạp của việc ngâm dưa chuột với giấm táo cho mùa đông

Việc bảo quản dưa chuột cho mùa đông có những điểm tinh tế riêng: rau củ cần phải ngon, giòn và hấp dẫn. Một chất bảo quản phù hợp sẽ đảm bảo những phẩm chất này, giúp dưa chuột được bảo quản lâu dài và tăng thêm hương vị.

Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên dùng giấm táo. Có rất nhiều nhãn hiệu và thương hiệu khác nhau trên kệ hàng, nhưng liệu giấm táo có phù hợp để ngâm dưa chuột hay không và loại nào là tốt nhất, sau đây là một số khuyến nghị.

Xin lưu ý! Để bảo quản dưa chuột, hãy sử dụng giấm táo tự nhiên 4-5% (không nên nhầm lẫn với giấm táo tổng hợp 9%), được làm bằng cách lên men nước ép táo.

Nhờ tác động nhẹ nhàng của vi khuẩn axit lactic, mứt vẫn thơm ngon mà không mất đi giá trị dinh dưỡng. Rau củ vẫn giữ được chất dinh dưỡng và vitamin, và giấm tự nhiên bổ sung rất tốt cho sức khỏe.

Việc lựa chọn đúng loại thảo mộc và rễ cây cũng rất quan trọng để tạo nên hương vị đặc biệt cho sản phẩm. Những loại thảo mộc và rễ cây phù hợp cho mục đích này là:

• ngải giấm;
• hoa cẩm chướng;
• mù tạt (hạt và đất khô);
• lá anh đào và nho đen;
• cải ngựa (rễ và lá);
• rau mùi tây;
• thì là;
• tỏi;
• lá nguyệt quế;
• hạt tiêu.

Lựa chọn và chuẩn bị dưa chuột

Để làm mứt đẹp mắt và ngon miệng, bạn cần chọn đúng loại rau củ. Chúng nên:

• một kích cỡ;
• không có khuyết tật nhìn thấy được;
• một loại dưa chua nhất định;
• không chậm chạp.

Khâu sơ chế rau củ đóng vai trò quan trọng trong quá trình đóng hộp: rửa sạch, lau khô bằng khăn sạch, cắt tỉa hai đầu và dùng tăm xiên nhẹ vào rau. Trước khi cho vào lọ, nên ngâm rau củ trong nước lạnh từ 4-5 tiếng. Việc này sẽ giúp rau củ chắc và giòn. Nếu rau củ quá to, bạn nên sử dụng cho mục đích khác.

Cuối cùng, bạn có thể cắt dưa chuột thành nhiều miếng, nhưng bạn sẽ không cảm nhận được độ giòn như khi cắt dưa chuột thành những miếng nhỏ hơn.

Chuẩn bị thùng chứa

Lọ thủy tinh có dung tích từ 0,5 đến 3 lít hoặc hơn đều phù hợp để làm hộp đựng. Rửa sạch lọ bằng baking soda sau khi đảm bảo lọ còn nguyên vẹn (không bị sứt mẻ hoặc nứt). Khử trùng lọ và nắp đã chuẩn bị, sau đó đổ rau vào.

Khi chuẩn bị dưa chua số lượng lớn, thùng gỗ sồi hoặc thùng nhựa là phù hợp. Rửa sạch thùng bằng dung dịch soda rồi tráng lại bằng nước sôi. Sau đó, đổ nước lạnh vào thùng gỗ và để trong một tháng, sau đó lặp lại quy trình. Trước khi đóng hộp, tráng lại thùng bằng nước sôi.

Cách ngâm dưa chuột bằng giấm táo tại nhà

Trong xã hội công nghệ tiên tiến ngày nay, nhiều bà nội trợ đã quên mất những công thức bảo quản rau củ truyền thống. Chúng đã bị thay thế bởi các phương pháp bảo quản mới lạ, sử dụng giấm hóa học làm chất bảo quản chính, trong khi các phương pháp tự nhiên và bổ dưỡng bị coi là không đáng tin cậy và không hiệu quả. Nhưng quan niệm này hoàn toàn sai lầm.

Một trong số những phương pháp này để chuẩn bị dưa chuột cho mùa đông tại nhà Việc bảo quản bằng giấm táo là điều bắt buộc. Rau củ được ướp với chất bảo quản này sẽ hợp với mọi món ăn và là món ăn hấp dẫn cho cả gia đình và khách.

Thành phần

• Dưa chuột – 2,1 kg.
• Ớt chuông ngọt – 150 gram.
• Ớt – ½ quả.
• Tỏi – 70 gram.
• Hạt tiêu – 6 hạt.

• Đinh hương – 4 cái.
• Rễ cải ngựa – 1 củ.
• Lá cải ngựa – 1 lá.
• Lá anh đào và lá lý chua – mỗi loại 3 lá.
• Thì là.
• Lá nguyệt quế – 4 lá.
• Đường – 4 thìa canh.
• Muối – 1,5-2 thìa canh.
• Giấm táo – 160 gram.

Các bước nấu ăn

• Các lọ được rửa sạch kỹ lưỡng, kiểm tra độ nguyên vẹn và khử trùng.
• Xếp lá cải ngựa, lá anh đào, lá lý chua đã rửa sạch và gia vị vào đáy.
• Tỏi được bóc vỏ, rửa sạch và thêm vào các nguyên liệu khác.
• Rễ cải ngựa đã qua chế biến được cắt thành từng khoanh và cho vào lọ.
• Dưa chuột đã ngâm trước đó được rửa sạch, cắt bỏ hai đầu và dùng nĩa hoặc tăm gỗ châm vào nhiều chỗ.

• Đặt lên khăn sạch và để ráo nước.
• Các loại rau lớn được cắt thành nhiều miếng.
• Ớt chuông bỏ hạt và cắt thành từng lát.
• Rau củ được đóng chặt vào lọ, lấp đầy lọ. Thêm ớt vào lọ sẽ tăng thêm hương vị.

• Đổ đầy nước sôi vào bình và để nguội hoàn toàn.
• Đổ hết nước đã nguội và đổ thêm nước sôi mới vào bình.
• Sau khi nước nguội, đổ nước vào nồi, thêm muối và đường, đun sôi, đun nhỏ lửa trong vài phút và thêm giấm táo.
• Nước ướp thu được được đổ vào lọ, đậy kín bằng nắp đã khử trùng, niêm phong và đặt úp xuống dưới một tấm chăn ấm trong vài ngày.

Quá trình đóng hộp hoàn tất. Sau khi làm nguội, các lọ được hạ xuống hầm chứa.

Xin lưu ý! Công thức được đề xuất dựa trên một lít nước. Do đó, trước khi thêm muối và đường vào nước ướp, hãy kiểm tra lượng nước cần thiết.

Không chỉ dưa chuột mà nhiều loại rau củ khác cũng được muối theo cách này. Đĩa rau củ cũng ngon không kém.

Mẹo ngâm dưa chuột không cần khử trùng

Ngâm dưa chuột mà không cần khử trùng là một trong những cách dễ dàng và phổ biến nhất để bảo quản rau củ cho mùa đông. Tuy nhiên, để đảm bảo dưa chua không bị hỏng, bạn cần tuân thủ một số quy tắc sau:

• Dưa chuột được chọn từ các giống dưa chua, non, có vỏ xanh đậm và có mụn;
• Tốt nhất là thu hoạch vào ngày bảo quản hoặc tối hôm trước;
• Trước khi bắt đầu quá trình, rau được ngâm trong nước lạnh ít nhất 4 giờ;
• các nguyên liệu cho vào lọ được rửa sạch;

• rót được thực hiện bằng nước sôi;
• lọ nên được cuộn lại bằng nắp sạch, đã khử trùng có vòng đệm cao su;
• Sau khi niêm phong, mứt thành phẩm được làm nguội từ từ đến nhiệt độ phòng. Một chiếc chăn ấm hoặc áo khoác ngoài mùa đông được sử dụng để tạo điều kiện cần thiết.

Thực phẩm đóng hộp có thể được bảo quản trong bao lâu và như thế nào?

Việc tuân thủ đúng công thức và các tiêu chuẩn vệ sinh khi bảo quản rau củ đã là một nửa thành công. Bảo quản đúng cách cũng rất quan trọng:

1. Phòng bảo quản lọ đựng mứt phải khô ráo, tối và thông thoáng.
2. Nhiệt độ không khí không được vượt quá 15 độ.
3. Các lọ phải luôn khô ráo.
4. Cần phải ngăn ngừa sự biến dạng và ăn mòn của nắp đậy.

Nếu được bảo quản đúng cách, dưa chuột muối có thể để được không quá mười tám tháng, sau đó chúng sẽ mất đi hương vị.

Dưa chuột được chế biến và bảo quản đúng cách sẽ giúp bạn thưởng thức thành quả của thiên nhiên và thành quả do chính tay mình làm ra quanh năm.