3 công thức từng bước để chế biến ajvar theo phong cách Serbia cho mùa đông và bảo quản các nguyên liệu đã chuẩn bị

Bán đảo Balkan nổi tiếng với những món khai vị truyền thống độc đáo. Chúng được sử dụng khéo léo như một món ăn kèm ngon miệng hoặc dùng riêng. Ajvar là một trong những loại sốt ngon và nổi tiếng nhất, và bạn có thể dễ dàng làm nước sốt này tại nhà theo công thức Serbia đã được kiểm chứng, cũng như dự trữ cho mùa đông.

Chi tiết cách chế biến nước sốt ajvar

Về cơ bản, ajvar là một loại trứng cá muối rau củ làm từ ớt ngọt. Bí quyết để chế biến ajvar là nướng chúng trong lò nướng hoặc bếp rồi băm nhỏ. Chính ớt nướng tạo nên hương vị đậm đà, độc đáo cho nước sốt.

Lựa chọn và chuẩn bị rau và hộp đựng

Chỉ chọn những quả chín mọng, đẹp mắt, vỏ chắc, đàn hồi. Không nên chọn những quả quá chín, mềm, thối hoặc hỏng. Trước khi nấu, hãy rửa sạch, lau khô, bỏ hạt và vỏ.

Công thức nấu ajvar ngon nhất cho mùa đông

Để chế biến món ajvar ngon nhất cho mùa đông, các bà nội trợ cần tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn của những công thức nấu ăn tốt nhất, đã được kiểm chứng.

Mứt truyền thống của Serbia với nước cốt chanh

Loại nước sốt truyền thống của Serbia này rất dễ làm tại nhà, chỉ cần dùng lò nướng thông thường thay vì bếp. Bạn cần chuẩn bị:

• ớt ngọt (Bulgaria) – 3 kg;
• tỏi – 8 tép;
• dầu thực vật (tinh luyện) – 250 ml;
• đường – 1 muỗng canh;
• hành tây (lớn) – 2 củ;
• muối – 1/2 thìa cà phê;
• nước cốt chanh – 25 ml;
• tiêu xay (đen) và tiêu đỏ – tùy khẩu vị.

Chuẩn bị từng bước:

1. Rửa sạch ớt dưới vòi nước chảy và thấm khô. Nướng trong lò cho đến khi ớt chuyển sang màu sẫm (tốt nhất là dùng vỉ nướng, nhưng bạn cũng có thể dùng khay nướng). Tốt nhất là dùng vỉ nướng. Nướng ớt trong 15 phút ở nhiệt độ 170–200°C.
2. Sau đó, rau củ nóng được cho vào túi ni lông, buộc chặt và lắc nhiều lần. Việc này giúp người nấu dễ dàng bóc vỏ ớt. Ớt được bỏ hạt và cắt thành từng miếng nhỏ.
3. Bây giờ, thái hành tây thành nửa khoanh tròn và chiên trong chảo cho đến khi vàng nâu. Sau đó, xay nhuyễn tất cả rau củ trong máy xay thịt hoặc xay nhuyễn.
4. Đổ hỗn hợp thu được vào một chiếc chảo sâu lòng, thêm dầu hướng dương và tất cả các nguyên liệu còn lại, rồi đặt lên bếp. Khi hỗn hợp sôi, đun nhỏ lửa trong 10 phút, thêm nước cốt chanh và khuấy đều. Sau đó, đun sôi lại, tắt bếp và đổ vào lọ khi còn nóng.
5. Bây giờ bạn cần đậy kín lọ bằng nắp, bọc chúng trong chăn ấm hoặc chăn mỏng, và sau khi chúng nguội hoàn toàn, hãy cất chúng đi để bảo quản lâu dài.

Cà chua các loại

Thêm cà chua sẽ làm cho hương vị mềm mại và đậm đà hơn, đồng thời làm cho nước sốt có độ sánh hơn.

Để chuẩn bị, các bà nội trợ cần chuẩn bị:

• hạt tiêu – 1,5 kg;
• cà chua – 500 gram;
• hành tây – 200 gram;
• tỏi – 1 củ;
• ớt – 1 quả;
• dầu hướng dương – 50 ml;
• muối – 2 thìa canh;
• đường cát – 4 thìa canh;
• giấm – 20 ml.

Công thức với màu xanh

Món ajvar Serbia làm từ cà tím vừa độc đáo, vừa thơm ngon lại vừa no bụng. Để chế biến món ăn này, bạn cần:

• ớt chuông – 2 kg;
• cà tím – 1,5 kg;
• dầu hướng dương – 50 ml;
• giấm (tốt nhất là rượu) – 2 thìa canh;
• tỏi – 3 tép;
• muối – 2 thìa canh;
• đường – 1 thìa canh.

Điều kiện và thời gian bảo quản

Nên bảo quản Ajvar ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối. Những nơi thích hợp bao gồm hầm rượu và tầng hầm có nhiệt độ mùa đông ít nhất +2°C, cũng như tủ lạnh gia đình. Trong điều kiện như vậy, sản phẩm không bị hỏng và vẫn giữ được toàn bộ hương vị trong vòng 2 năm.